Zrání – uvedení nezralých plodů do stavu plné zralosti. Zelenina odebraná z keřů může být v jednom ze dvou stavů – biologické zralosti (v tomto případě se ihned spotřebuje) nebo technickém (takové plody se vozí, prodávají).
Když víte, jak dozrát papriky doma, zachráníte celou úrodu bez ztráty.
Je možné střílet nezralou papriku
Papriky v období technické zralosti ještě nezískaly odpovídající barvu, ale jsou docela vhodné ke konzumaci. Mohou takové plody dozrát? Ano, pokud je necháte na teplém místě. Pokud spolu se zelenou paprikou dáte jinou zralou zeleninu, zrání proběhne rychleji.
Proč střílet
Nedozrálá zelenina se odstraňuje ze záhonů, když má dlouhou přepravu nebo se očekává mráz. Během přepravy a na pultech obchodů dosáhnou papriky biologické zralosti. Pokud je sbíráte a přepravujete ve zralé formě, plody se rychle začnou kazit.
V letních chatách se zelenina odstraňuje před fází úplného zrání, aby se vytvořily nové vaječníky. To zvyšuje množství výnosu z každého keře.
Jak skladovat nezralé papriky
Úkolem každého pěstitele zeleniny je uchovat sklizenou úrodu po dlouhou dobu. Bulharský pepř v technické zralosti má stejné užitečné vlastnosti jako v biologickém, zatímco na chladném místě se trvanlivost zvyšuje na 2 měsíce.
Varování! Dlouhodobému skladování podléhají pouze celé plody s neporušeným povrchem. Zelenina se proto trhá spolu se stopkou.
Podmínky skladování
Neporušené plody ve fázi technické zralosti se uchovávají v interiéru při teplotě 0 . + 3 ° C a vlhkosti asi 80% po dobu 60–90 dnů.
Ve sklepě nebo suterénu při nízkých teplotách papriky neztrácejí svou prezentaci po dobu 70-90 dnů.
V mrazničkách zůstává zelenina čerstvá po dobu 5-6 měsíců.
Kde je lepší skladovat
Podmínky pro uchování zralé a zelené papriky jsou výrazně odlišné. Zralá zelenina nevydrží dlouho při pokojové teplotě a za pár dní hnije. Proto jsou okamžitě použity.
Důležité! Před odesláním zeleniny ke skladování se zralé ovoce oddělí od nezralých.
Nezralá zelenina v lednici se rychle kazí. Jsou uchovávány při teplotě + 10 . + 12 ° C a vysoké vlhkosti (80-85%), nejlépe ve sklepě nebo suterénu. Místnost by měla být zatemněna, protože zelenina se při jasném světle začne poškozovat.
Pro lepší uchování kvality používejte dřevěné krabice nebo kartonové krabice s bočními otvory. Každý plod je zabalen do papíru a umístěn v řadách do nádoby. Někdy se zelenina posype pilinami nebo se uloží do písku.
Ve vzácných případech, s velkým množstvím plodiny, je ošetřena 1% roztokem síranu měďnatého (síran měďnatý).
Za správných podmínek se nezralé plody nezkazí po dobu 2-3 měsíců.
V lednici je každý plod zabalený v papíru nebo zabalený v plastovém sáčku. Dobrých výsledků dosáhnete namazáním slupky zeleniny slunečnicovým olejem: vytvoří ochranný film a prodlouží čerstvost ovoce.
Pokud papriky začnou hnít, odřízněte poškozená místa, odstraňte jádřince s peckami, plody nakrájejte na proužky, po malých porcích vložte do sáčků a vložte do mrazáku. Taková zelenina si zachovává své užitečné a chuťové vlastnosti po dobu až 6 měsíců.
Některé ženy v domácnosti suší papriky v sušičce zeleniny nebo v troubě. Za tímto účelem se plody, oloupané z jádra, nakrájí na proužky a suší se na plechu na pečení při teplotě + 45 . 55 ° C po dobu 8 hodin. Takové papriky se skladují ve vzduchotěsných sklenicích.
Podle toho, jak! Sušená zelenina na slunci po dobu 4-5 dnů.
Jak dozrát pepř
Ke zrání paprik se používají různé metody. Jak skladovat pepř, aby rychleji zčervenal? Za tímto účelem se mezi shromážděné ovoce umístí několik zralé červené nebo žluté zeleniny a umístí se na teplé a tmavé místo po dobu 4-5 dnů.
Teplota a podmínky skladování
Pro dlouhodobou údržbu se papriky trhají ve fázi technické zralosti. Pokládají se ve 3 vrstvách v malých nádobách, které jsou ponechány v místnosti s teplotou + 10 . + 12 ° C a vlhkostí vzduchu 85–90 %. Za takových podmínek plody plně dozrávají za 1 měsíc. Poté se teplota sníží na 0 °C, aby se zabránilo rozvoji onemocnění. V pokojových podmínkách je zrání mnohem rychlejší.
Jedním ze způsobů, jak uložit ovoce ve sklepě nebo sklepě, je zavěsit keře přímo s kořeny. Rostliny se vysazují doma v květináčích nebo dřevěných truhlících pro další zrání zeleniny.
Životní hacky
Pro urychlení zrání ovoce se používají různé metody:
- v období vegetativního růstu keřů zaštípněte a odřízněte slabé výhonky;
- při plodování se zavádí listový vrchní obvaz: používají se roztoky potašových a fosfátových hnojiv;
- koncem srpna se odstraní zbývající květy;
- na začátku poloviny podzimu se odřezávají malé papriky, které nestihly dozrát. To dá sílu keřům k růstu velkých plodů před nástupem chladného počasí;
- pro urychlení zrání zeleniny se na konci podzimu kultura zalévá teplou vodou (+45 . + 50 ° C) pod kořenem, aniž by se dotkla zelené hmoty;
- na podzim, během chladné noci, jsou keře pokryty agrovláknem nebo plastovým obalem;
- odřízněte většinu listové hmoty z rostlin pro lepší zrání plodů;
- aby zelenina dozrála rychleji, na konci sezóny uvolněte půdu kolem keřů co nejhlouběji.
Stupně zralosti
Plody procházejí dvěma fázemi zralosti: technickou a biologickou.
V technické zralosti dosahuje zelenina optimální velikosti, chuti a užitných vlastností, ale ještě nezískala barvu vlastní odrůdě. Po sklizni se takové plody přepravují, skladují, prodávají.
Zelenina ve stadiu technické zralosti je zelená nebo světle žlutá, někdy téměř bílá. Jsou selektivně odstraněny každých 6-8 dní. Sklizeň se provádí koncem podzimu, před nástupem prvního mrazu. S příchodem konstantního chladného počasí je zbývající plodina zcela odstraněna.
Pokud plody umístíte na teplé světlé místo, během chvilky získají patřičnou barvu.
Biologická zralost je fyziologická zralost paprik, když získávají svou konečnou barvu, zčervenají, žlutě, oranžově.
Pomozte! Pokud byla paprika utržena v této fázi, nevydrží dlouho.
Od technické po biologickou zralost zeleniny trvá 3-4 týdny. V tomto období se v plodech zvyšuje obsah vitamínů, sacharózy a dalších cenných látek.
Stupeň biologické zralosti papriky je určen mírným tlakem na slupku. Pokud uslyšíte lehké křupnutí, pak je zelenina plně zralá.
Jak vyzrát feferonky
Takové plody se začnou odstraňovat, když zhnědnou. Když dozrají, otrhejte je. Existuje názor, že čím je ovoce červenější, tím je ostřejší. Papriky na sušení se sklízejí ve stavu biologické zralosti. Jeho stěny jsou tenké, takže plody sušením rychle vysychají. Zralé lusky se trhají pro semena nebo skladování.
Pro skladování vybírejte zeleninu bez poškození, ponechte 2 cm stonku. Jak docílit toho, aby feferonky rychleji zčervenaly? K tomu jsou navlečeny na tlustou nit, propichující základy a zavěšené v kuchyni nebo na balkoně. Při sušení plody dozrávají a mění barvu a stávají se sytě červenou barvou. Poté se přemístí do suché a chladné místnosti.
Pálivé papričky dozrávají i na slunném parapetu za 3–4 dny. Zelenina se pravidelně obrací, aby slunce rovnoměrně prohřálo všechny její strany. Během této doby získají plody potřebnou štiplavost.
Důležité! Zelená zelenina není vhodná ke zrání. Shromážděné v této podobě začnou hnít.
Hnědé papriky v plastovém sáčku s vytvořenými otvory jsou umístěny v chladničce. O týden později se plody zbarví do červena.
Jak skladovat a dozrávat papriky na semena
Mnoho zahradníků pěstuje osvědčené odrůdy papriky a sbírá semena z výsledné plodiny. K tomu se zelenina odstraňuje ve fázi biologické zralosti, ale pokud plodina nedozrála před nástupem chladného počasí, dozrává doma. Semena získaná z uměle dozrávající zeleniny mají vyšší klíčivost a klíčivost než semena sbíraná z plodů pěstovaných na keřích.
Délka zrání plodiny závisí na velikosti paprik, jejich stupni zralosti a podmínkách skladování. Zelenina se umístí do teplé suché místnosti s teplotou +28…+30°C. Tenkostěnné odrůdy vydrží 3 dny, silnostěnné – 6-7 dní. U zralých paprik se stopka se semeny odstraní a suší se další 3 dny při + 35 . + 40 ° C. Poté se semena zbaví dužiny a udržují při +55°C, vloží do papírových sáčků a skladují v suchu při teplotě +18…+25°C.
Závěr
Urychlení procesu zrání paprik je snadné. Odstraněním nezralé zeleniny z keřů farmáři pomáhají rostlinám udržet si sílu k tvorbě nových vaječníků a dozrát zbývající zelené plody. Čím více zeleniny ve fázi technické zralosti se z keře odstraní, tím více nových vaječníků se objeví.
S nástupem podzimního chladu a v předvečer prvního mrazu je třeba křehké plody paprik sbírat nezralé.
V tomto případě je nutné vytvořit potřebné podmínky pro dozrání lusků.
Dále vám řekneme, kde skladovat zvon a feferonky ke zrání.
Je možné odstranit nezralé plody?
Nezralá zelenina se od zralé liší sytě zelenou barvou. Takové plody již dosáhly technické zralosti, ve které jsou vhodné k jídlu. Stále však nemají šťavnatost a chuť vlastní zralým paprikám. Tyto charakteristické vlastnosti získávají, když dozrávají do biologické zralosti a kumulují celou škálu chutí a prospěšných vlastností.
Má pak smysl sbírat nezralé plody? Ukazuje se, že ano. Důvodů je několik:
- Nezralá zelenina má poměrně hustou strukturu, díky které dobře snáší přepravu.
- Odstraněním zelených plodů z keře je možné stimulovat vzhled nových vaječníků, což pomáhá zvýšit produktivitu.
- Včasné odstranění papriky ze zahrady pomáhá předcházet ztrátě úrody v důsledku začínajících mrazů.
Během přepravy a skladování zelenina dosáhne biologické zralosti. Navíc, pokud je tento choulostivý produkt sbírán a přepravován v plné zralosti, začne rychle chátrat.
Vlastnosti zrání různých typů
Zrání paprik, tedy jejich uvedení do biologické zralosti, je proces, který nepředstavuje žádné zvláštní potíže. Je však nutné vzít v úvahu vlastnosti různých typů výrobků.
Sladká bulharština
Charakteristickým rysem sklizně sladké papriky je to doporučuje se jej sbírat ve fázi technické zralosti.
Pokud je z keře odstraníte plně zralé (ve stavu biologické zralosti), nebudou dlouho skladovány, rychle se zvrásní, ztratí tvar a začnou hnít.
Pokud jde o nezralou zeleninu, lze ji skladovat až 3 měsíce, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti.
Dozrát papriku existuje několik způsobů:
- Vložte do kartonových krabic s bočními větracími otvory a mezi zelené papriky vložte zralé plody. Při pokojové teplotě dozrávají nezralé plody za 5–6 dní.
- Piliny se úspěšně používají k postupnému zrání a dlouhodobému skladování.
- Zrání se provádí jinak, je-li plné vyzrání sladké papriky žádoucí nejdříve za měsíc za účelem delšího skladování. V tomto případě jsou plody sbírané ve fázi technické zralosti složeny ve 3 vrstvách v dřevěné nebo kartonové krabici. V tomto případě je důležité zajistit teplotní režim ne vyšší než 12°C s vlhkostí 80 až 90%. Postupné zrání umožňuje uchovat produkty až 3 měsíce.
- Dalším způsobem, jak pomoci dozrát paprikám, je zavěsit keře ve sklepě nebo sklepě, vykopané za kořeny.
Pokud je to žádoucí, keře vykopané kořeny lze zasadit do květináčů a dozrát na izolovaném balkonu nebo parapetu. Jedná se však o obtížnější metodu, která vyžaduje neustálou péči o rostlinu.
Tento článek vám řekne, jak a kde skladovat papriky, aby zčervenaly.
Jak uspořádat zrání papriky, video řekne:
Akutní
Na rozdíl od sladkých, masitých druhů, feferonky Nedoporučuje se jej odstraňovat z keře, když je zelený. Tenké lusky se z keře odstraní, když získají hnědý odstín, protože čím blíže je fáze biologického zrání, tím ostřejší je ovoce.
Kořeněná feferonka si dokonale zachovává všechny své vlastnosti po dobu několika měsíců. Jeho skladování přitom nevyžaduje udržování zvláštních podmínek, kromě suchého, nikoli však přesušeného vzduchu v místnosti.
Pokud však hrozí mráz, feferonky se ještě odstraňují a přivedeno do stavu biologické zralosti jednoduchými způsoby:
-
Pro skladování se vybírají lusky se stopkami a bez poškození. Jsou navlečeny na silnou nit nebo vlasec a poté zavěšeny na balkoně.
Dozrát na semena
Obvykle se semena sbírají z plodů, které dozrály na zahradě. V případě potřeby je ale lze nechat dozrát. Semena získaná z vyzrálých lusků se zároveň vyznačují lepší klíčivostí a rychlostí klíčení.
Doba zrání paprik pro semena záleží na mnoha faktorech:
- velikost lusků a vlastnosti odrůdy;
- papriky s tenkými stěnami dozrávají do 3 dnů;
- u silnostěnných to bude trvat minimálně 7 dní.
Chcete-li získat vysoce kvalitní semena z vyzrálých plodů, odstraňte stopku spolu se semeny a pokračujte v sušení další 3 dny, zajistěte teplotu 35 až 40 stupňů Celsia.
Poté se semena vyjmou z dužiny a suší se další den, poté se ochladí a skladují v papírových sáčcích se zajištěním teploty minimálně 18 °C.
Советы
Sklizeň nezralých plodů je nejlepší způsob, jak uchovat úrodu choulostivých produktů. Aby se však předešlo předčasnému poškození, je nutné dodržovat poslechněte si pár rad:
Pro skladování a zrání zelené papriky se nejlépe hodí speciální mrazáky. V nich produkty zůstávají vhodné po dobu 5 – 6 měsíců.
Závěr
Odstranění papriky z keře ve fázi technické zralosti má řadu výhod. Vytvořit podmínky pro úspěšné dozrávání paprik není těžké. Zároveň bychom neměli zapomínat, že je velmi důležité zajistit pohodlnou údržbu, bez které se výrobky rychle znehodnotí.
