Od začátku jara do konce léta mnoho hospodyněk usilovně pracuje na svých zahrádkách, aby vypěstovaly chutné, zdravé a hlavně přírodní produkty. Několik záhonů je jistě obsazeno společným oblíbencem – rajčetem!
Jeho světlé, zralé a neuvěřitelně aromatické plody, rajčata, jsou bohaté na hormon serotonin, který nám dodává pocit štěstí, vitamíny C a A a také celý seznam organických kyselin.
Samozřejmě, že v každém obchodě a supermarketu najdete krásná, dokonce i rajčata. Naštěstí jich mají plno po celý rok.
Je ale kopie z obchodu srovnatelná s tou domácí? Pěstováno s péčí, neuvěřitelně zdravé, aromatické a velmi chutné!
Není divu, že cílem a snem mnoha letních obyvatel je uchovat křehké vícehnízdné bobule až do pozdního podzimu. Ale je to možné? A pokud ano, jak rajčata doma uchovat?
Překvapivé, ale pravdivé.
Z botanického hlediska nejsou rajčata nic jiného než bobule. Ale v 19. století Nejvyšší soud USA rozhodl, že s plody rajčat by se při vybírání cla mělo zacházet jako se zeleninou.
Právě tento názorový rozdíl se stal důvodem dnes tak často kladené otázky, do jaké plodiny rajče patří.
Které odrůdy vydrží nejdéle čerstvé?
Nejurážlivější věcí pro každou hospodyňku je vyhodit produkt vypěstovaný s láskou, protože se zkazil. A to se bohužel stává a často. Je lepší hrát předem na jistotu a vybrat si pro výsadbu různé druhy rajčat, které vás rozhodně nezklamou. Jak říká jedno moudré přísloví:
“Je lepší přemýšlet jeden den, než celý týden marně pracovat.”
Navíc v dnešní době je z čeho vybírat. Počet odrůd rajčat vyšlechtěných šlechtiteli dosahuje 25 XNUMX. Mezi nimi jsou středně pozdní i pozdní odrůdy. A dokonce úžasný nový produkt – „postele“, tzn. speciální dlouhotrvající odrůdy.
Možná už mnozí měli možnost se s některými z nich setkat:
- “De Barao” – kulaté, mírně podlouhlé plody různých odstínů: červená, zelená, žlutá, černá.
- “San Marzano” – dužnaté vínové plody ve tvaru švestek.
- “Dlouhý strážce” — plody zůstanou šťavnaté a čerstvé až do února.
- “Žirafa” – kulaté šťavnaté ovoce. Můžete jimi ozdobit stůl i 8. března.
Samozřejmě si můžete vybrat jednu z těchto odrůd. Co ale dělat, když opravdu chcete zasadit nějaké speciální, příliš krásné nebo příliš chutné a atraktivní odrůdy?
Snažte se jim vytvořit ty nejlepší podmínky pro uskladnění, abyste alespoň co nejvíce prodloužili jejich životnost.
Jak udržet rajčata zdravá a čerstvá po dlouhou dobu
Zkuste si v bytě najít odlehlé tmavé místo, kde je teplota vždy stabilní a pohybuje se do 10 °C. Vlhkost je 80% a dobrá cirkulace vzduchu.
Může to být sklep, sklep nebo místnost, ale v žádném případě lednička. Rajčata v něm ztratí svou bylinkovou vůni, pro kterou jsou tak milována, a chuť.
Tady je ta věc! Veškerá chuť rajčat pochází z kyselin, cukrů a speciálních těkavých látek. Celý tento komplex je extrémně citlivý na okolní teplotu. Pokud se ukáže, že je nižší, než je požadováno, aromatické bobule budou méně aromatické a méně chutné.
Nedávné studie vědců z Francie prokázaly, že optimální teplota, při které se zvyšuje produkce těkavých vonných látek, je 20°C. Právě v těchto teplých podmínkách se rajčata nechávají plně dozrát 5 dní před konzumací.
Na ledničku však nemusíte úplně zapomínat. Je to skvělý a snadný způsob, jak uchovat krásné bobule, pokud je máte v úmyslu sníst během několika dní. Nebo před krájením do salátu vychladit.
Co dalšího je důležité vědět o vícebuněčných bobulích, aby zůstaly čerstvé co nejdéle:
- Nezapomeňte svou sklizeň přetřídit. Neskladujte společně celé a poškozené, přezrálé a zelené plody.
Rajčata „mléčné zralosti“ se nejlépe skladují, když dosáhnou své přirozené velikosti, ale nejsou zralá. Zpravidla v tomto okamžiku bobule získávají světle růžový odstín.
- Rajčata z rostliny sbírejte dříve, než bude noční vzduch chladnější než 8 °C. Pokud zralé plody zmrznou přímo na zahradě, jistě dlouho nevydrží.
- Sběr je lepší přes den, kdy už jsou bobule po ranní rose suché.
- Rajčata není třeba před dlouhodobým skladováním omývat, každý plod je lepší otřít vatovým tamponem navlhčeným v alkoholu. Tímto způsobem se zbavíte všech choroboplodných zárodků najednou.
Rajčatům je nutné bezprostředně před krájením odříznout stopku!
Jak skladovat rajčata v podnosech a krabicích
Pokud jste se již rozhodli pro místo určené pro skladování ovoce, je čas připravit pro ně krabice. Jejich dna zakryjte čistým papírem nebo je vyplňte pilinami.
Papírem pak omotejte plody, každé jednotlivě, a seřaďte je do řad. Ne více než 3 v jedné krabici. Každou vrstvu zakryjte papírem nebo posypte pilinami.
Nezapomeňte mezi plody ponechat malé prázdné prostory pro volnou cirkulaci vzduchu. Nemusíte je balit příliš pevně.
Ať jsou vaše bobule uskladněny kdekoli, navštivte je alespoň občas. Kontrolujte stav každého ovoce, zkažené držte dál od zdravých. Není třeba je litovat, jinak můžete přijít o celou úrodu.
Rozhodněte se předem vyzkoušet lahodná rajčata. Týden předem přeneste vybrané ovoce do světlé a teplé místnosti k úplnému konečnému dozrání.
Jak konzervovat rajčata ve sklenicích
Trvanlivost bobulí můžete prodloužit na pět měsíců jejich umístěním do jednoduchých skleněných nádob. Tato metoda je vhodná pro zralé i mléčné ovoce.
Možnost 1. Rajčata důkladně opláchněte a osušte. Vložte je do sterilizované sklenice, ale netlačte příliš těsně. Přidejte několik lžic alkoholu a přikryjte nylonovou poklicí.
Srolujte sklenici v rukou. Není ale třeba být zbabělý a rajčatům tím škodit. Operaci provádějte opatrně, aby se všechny plody namočily.
Poté vložte knot do nádoby a zapalte ji zvenčí. Jakmile se alkohol ve sklenici zapálí, rychle a opatrně ji srolujte.
Možnost 2. Budete potřebovat přibližně 6 polévkových lžic. l. suchá hořčice. První 2 ihned nalijte na dno sterilizované sklenice. Poté naaranžujte rajčata a do každé vrstvy přidejte další. Nakonec přidejte další 1 litr. hořčice a srolujte sklenici.
Možnost 3. Vložte 9 mm do sterilizované sklenice. vrstva nakrájených rajčat a soli. Poté dáme celé ovoce na konec sklenice a každou vrstvu posypeme solí. Pojďme se srolovat.
Jak uchovat rajčata, která jsou plně zralá a připravená ke konzumaci
Stává se také, že červené bobule jsou již přezrálé, ještě je nechcete jíst, ale je škoda je vyhodit. V tomto případě použijte následující metodu.
Smíchejte vodu se solí a 9% octem v poměru 8x1x1. Vložte čistá rajčata do sklenice nebo pánve a naplňte výslednou směsí.
Nalijte rostlinný olej nahoru tak, aby pokrýval 1 cm jídla.
Jaký je nejlepší způsob skladování rajčat v lednici?
Musíte také vědět, jak skladovat ovoce v lednici. Každý z nich má speciální polici na zeleninu, a tam je třeba ji umístit. Řízky by měly směřovat nahoru a mezi každým ovocem je nutné ponechat velmi málo místa pro vstup vzduchu.
Každou vrstvu musíme přikrýt papírem, nebo ještě lépe omotat kolem každého jednotlivého ovoce.
Rajčata by se neměla skladovat v chladu déle než 3-4 dny, jinak se stanou zbytečnými a bez chuti.
Jak zachránit rajčata, která se začala kazit
I když dodržíte všechna doporučení, je nemožné pojistit rajčata proti zkažení na 100%. Jsou totiž nejrůznější nemoci, proti kterým jsme prakticky bezmocní. Stejná plíseň nebo bakteriální rakovina.
Prvním příznakem „nemoci“ rajčat je výskyt hnědých nebo jiných skvrn.
Ale můžete s nimi také bojovat. Pravda, radikálnějším způsobem – pasterizací.
Zahřejte vodu na 60°C. Takto to bude asi 7 minut po uvaření. A ponořte do ní rajčata doslova na 3 minuty. Poté mokré ovoce osušte na čerstvém vzduchu.
Ušetřete si úsilí a skladujte potraviny správně. Užijte si přírodní, chutná a aromatická rajčata po celý rok!
