Kde na Ukrajině rostou smrže?

smržové houby – jedna z prvních hub, která se objevila v prvních teplých dnech po zimě. Existuje několik druhů smržů, nejběžnější z nich jsou smrž kloboukový, smrž kuželovitý a smrž pravý (říká se mu také smrž jedlý nebo obyčejný).

Smrž: kónický, pravý a čepicovitý smrž

Existují i další odrůdy smržů: smrž tlustonohý, smrž kuželovitý, smrž stepní. Smrž má však mnoho společného, není nutné je od sebe jednoznačně odlišovat, mnohem důležitější je však nezaměňovat smrže s čarami. To proto, že čáry jsou někdy jedovaté. A ačkoli je jedovatost linií typická pro teplejší země, přesto neuškodí při sběru jarních vačnatců na to pamatovat.

Popis smržových hub

Morel klobouk. Plodnice smržového klobouku jsou vysoké až 14-15 cm. Klobouk vysoký 2-5 cm. a 2-5 cm široký, široce zvonkovitý, ke stopce přirostlý, úplně nahoře, jakoby na něj nasazen, s volnými okraji, svrchu podélně zvrásněný, žlutohnědý nebo okrově hnědý, hladký, vespod bělavý. Lodyha smržového klobouku je 6-14?1,5-2 cm, válcovitá, k bázi mírně rozšířená, dutá, zpočátku bílá, pak nažloutlá, s pityriasovitými prstencovými šupinami obepínajícími stonek. Dužnina smržového klobouku je tenká, vosková, bez většího zápachu a chuti. Bursae, 2, 4-8-výtrusné, válcovité. Výtrusný prášek je okrový. Výtrusy smržů jsou 60–80?17–25 μm, protáhle elipsoidní, hladké, bezbarvé.

Morel kuželovitý. Smržová čepice je kuželovitá – 2-4 cm v průměru, podlouhle kuželovitá nebo protáhle vejčitá, připevněná ke stonku podél okraje, dutá, na vnější straně síťovaná, s podlouhlými buňkami, hnědá. Noha 2-4×1-1,5 cm, válcová, dutá, bělavě nažloutlá. Dužnina je bílá, tenká, jemná, křehká, bez zvláštní vůně nebo chuti. Bursy jsou 8-výtrusné, válcovité. Výtrusný prášek je nažloutlý. Výtrusy jsou 18-20×12-14 mikronů, elipsoidní, hladké, téměř bezbarvé.

Smrž skutečný. Klobouk je 4-8 cm v průměru, vejčitý nebo kulovitý, přiléhající ke stonku podél okraje, nerovný, nepravidelně síťovaný, se zaoblenými buňkami (nepatrně připomínající plást s nerovnými buňkami), žlutohnědý nebo šedohnědý. Lodyha je 4-8?1-2 cm, válcovitá, dutá, hladká nebo mírně složená, křehká, zpočátku bělavá, stářím žlutohnědá. Dužnina je bílá, tenká, jemná, s příjemnou vůní a bez výraznější chuti. Bursy jsou 8-výtrusné, válcovité. Výtrusný prášek je nažloutlý. Výtrusy jsou 18-20-10-12 mikronů, elipsoidní, hladké, světle žluté.

Časté dotazy o smržech

FAQ jsou často kladené otázky. Informace jsou prezentovány ve formátu otázka-odpověď (B – otázka, O – odpověď). Tak:

In: Kdy sbírat smrže?

A: Smrže rostou na jaře, nejvíce v dubnu, a tehdy by se měly sbírat. Ale abych byl přesnější, rok od roku se objevují v různých časech, plus mínus dva týdny. Vše záleží na tom, kdy sníh roztál a kolik ho bylo (proč tomu tak je – uvidíme níže v otázce kde sbírat smrže). V průměru potřebujeme zamířit někde kolem 10. – 15. dubna (soudě podle čepice smrže), ale byly roky, kdy se první smrže objevily v posledních březnových dnech, po nepříliš chladné a málo zasněžené zimě. Smrže nerostou dlouho: jen pár týdnů. Pokud se tedy nepodíváte do lesa včas, možná nestihnete jejich východ a budete omezeni na suché klobouky na bezvládných dlouhých nohách. Kuželovitý a pravý smrž se objevuje o něco později než smržový klobouk, ale vrstvy smržových hřibů se překrývají: když je klobouk stále, ale již se vzdaluje, kuželovitý a skutečný smrž se v té době právě objeví. A pak končí duben, otepluje se, objevuje se spousta zeleně – vezměte si, že nyní na sběr smržů musíte počkat rok do příštího jara, kdy se objeví nové houby. Existuje také dobré znamení: když kvetou osika, objeví se smrže. Dokonce i na mnoha fotkách smržů jsou tyto osikové náušnice vidět. ležící na lesní půdě.

READ

Jaký druh keře je Mahonia?

Smržový klobouk a osikové náušnice

In: Kde rostou smrže?

A: Smrž rostou v půdě. To platí pro všechny smrže. A kde přesně smrže sbírat? Které lesy konkrétně? V knihách se píše takto: Smržová čepice – ve světlých listnatých lesích, na lesních pasekách a okrajích lesů. Smrž pravý – v listnatých, smíšených a jehličnatých lesích, na lesních pasekách a okrajích lesů. Smrž kuželovitý – na písčitých a hlinitopísčitých půdách v jehličnatých a listnatých lesích, na pasekách a okrajích lesů, v místech starých požárů. Obecně platí, že pokud věříte literatuře, pak by se smrže měly sbírat nejen kdekoli, ale na mírně otevřených místech, která jsou na jaře prohřívána aktivujícím sluncem.

A teď nejen knihy, ale i trocha praxe z vlastní zkušenosti: čepice smrže narazí na roztáté louže (pamatujete na sníh v předchozí otázce?), někdy dokonce z takové louže jen trčí. Někdy smrže rostou trochu dále od louže, ale stále na vlhkém místě. A není tam žádná hustá tráva, jen podestýlka loňského shnilého listí, zpod kterého občas trčí nějaké mladé výhonky, a to je vše.

Někde tady rostou smrže.

Obvykle mezi osiky. Nebo je osika viditelná 20 metrů od smržů. Občas jsem je sbíral pod lípami. Mimochodem mám také smržové video. Video ukazuje, jaký je tam les – žádná tráva, žádný drn!

Na pravé smrže jsem já i další milovníci hub narazili na březích Desné, u vody, pod vrbovými keři, častěji na rovném břehu (u Desné bývá jeden břeh strmý a druhý plochý), protože je jich tam víc tam vlhkost. A smrž kuželovitý se nenašel jen tak někde, ale v borovém lese protkaném třešní ptačí a mladými olšemi. Za jiné smrže mluvit nemohu, například smrž stepní zde neroste vůbec, je typický spíše pro jih Ukrajiny. Máme sever Ukrajiny, Polesí.

In: Jak vařit smrže?

Odpověď: Vaření smržů není nijak zvlášť složitá věda. Ve starších knihách, vydaných na sovětské Ukrajině, se doporučuje smrže před vařením povařit a vývar scedit. V moderních ruských knihách o houbách, například v knihách Michaila Višněvského, píší, že vařit smrže je téměř rouhání. Takhle se ztrácí nádherné aroma těchto jarních hub. No. je to osobní věc každého. Osobně se mi vůně smržového vývaru zdá hnusná, proto je vždy 20 minut povařím v osolené vodě a vývar sliji.

In: Co vařit se smrži?

Odpověď: Ano, cokoliv: smažené smrže, smrže dušené v zakysané smetaně, pilaf se smrži a obecně jakýkoli recept na houby je dobrý. Zde jsou některé jednoduché Smržové recepty:

Smrže dušené se zakysanou smetanou. Na pánvi nebo pekáči se silným dnem orestujte na rostlinném oleji na kostičky nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Přidáme uvařené smrže. Dusíme 10 minut, přidáme zakysanou smetanu, dusíme půl hodiny, přidáme trochu nastrouhané cibule a dusíme další půl hodiny. Můžete dochutit pepřem nebo mletým muškátovým oříškem.
Smržový pilaf. Pilaf je v jistém smyslu věda. Pilaf se smrži je skutečně lidový uzbecký recept. Obecně je technologie následující: smaží se houby, cibule, mrkev, přidá se voda a sůl a vývar se vaří. Přidá se rýže, oheň se sníží na minimum a rýže se přivede do požadovaného stavu, kontrolovaného zkušeným kuchařem podle chuti. Ale nemusíte být pilaf guru, abyste to mohli chutně uvařit se smrži – zde je vynikající varianta se zaručenými výsledky. Stačí si koupit správnou rýži a zkontrolovat poměr ingrediencí a dobu vaření.

READ

Co je pro těhotné ženy nejužitečnější?

Pilaf se smrži

Smažené smrže. Oddělte klobouky od stonků (stonky jsou prostě tužší), smrže uvařte v osolené vodě. Vývar přecedíme a vylijeme. Smrže opečte se solí na pánvi do měkka.
Těstoviny se smržovými čepicemi. Kloboučky smrže povaříme 20 minut v osolené vodě, vývar slijeme. Na pánvi s olivovým olejem lehce orestujte pár stroužků česneku, vyjměte a vyhoďte. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a orestujeme. Samostatně vložte těstoviny do hrnce, abyste je uvařili. K cibuli na pánvi přidáme kloboučky smrže, trochu orestujeme a přidáme smetanu. Místo smetany můžete použít zakysanou smetanu. Dejte to ven. Přidáme uvařené těstoviny a vše společně prohřejeme.

Těstoviny se smrži

In: Je možné smrže nakládat?
A: Ano, ano a ano! Stejně jako běžné houby: smrže uvařte a vylijte vývar, přidejte lák a vařte v něm asi pět minut. Nalijte do čistých sklenic a uzavřete. Můžete trochu nechat – po dni už můžete jíst nakládané smrže. Hlavní věcí v této věci je chutná solanka. Možnost dobrého receptu na nakládání hub je zde.

Smržové houby – fotografie v přírodě

Zde je několik dalších fotografií smržů v přírodních podmínkách.

Skutečný smrž na břehu Desné

Smržová čepice v lese

Smrž kuželovitého charakteru

Pokud máte dotazy nebo námitky k tématu smrže, zaregistrujte se na stránce a napište komentáře níže, budeme komunikovat.

O tom, kdy a kde sbírat hlavní jarní houbařskou nadílku – Smrž houbový. Jak si ho při klidném lovu nezaměnit s jedovatým vlascem. O vlastnostech různých druhů smržů, místech a podmínkách jejich stanoviště.

Jaro je radost. Radost z mladého jiskřivého sluníčka, jemně modré probouzející se nebe, radost ze zvonivých ptačích hlasů a prvního lovu hub. Jakmile v lesích začne tát sníh, houbaři, hladoví po zimě, už pročesávají lesní paseky, okraje a rokle a hledají první jarní houby. A z dobrého důvodu. Jaro je na své nadílky štědré a od dubna si milovníci klidného lovu dopřejí nejednu ranou houbařskou nadílku.

Nejvýznamnější z mladých jarních hub jsou smrže. Právě ony v první řadě plní košíky šťastných jarních houbařů.

Smrže se u nás sklízejí od dubna do června, ale každý jejich druh má své vlastnosti z hlediska termínů a oblastí růstu, pojďme se tedy podívat na každý zvlášť.

Smrž jedlý nebo Smrž pravá Morchella esculenta

Pro ruského houbaře je to nejvýznamnější zástupce z čeledi smržovitých, protože je u nás nejrozšířenější a nejčastěji končí v košíkách.

Vzhled

Jedná se o jednu z největších hub ve své rodině. Jeho plod je masitý a velký, ale není vůbec těžký, protože má uvnitř dutinu. Čepice má zaobleně vejčitý tvar, u některých exemplářů je kulovitější a tupější. Výška čepice je od 3 do 7 a průměr od 3 do 8 cm.Barva čepice se u různých exemplářů liší – od okrově žluté a šedé až po hnědou. Čím starší houba, tím tmavší barva.

Vzhled smržů je velmi zvláštní – některé lidi zpočátku i děsí. Vršek čepice vypadá jako plástev – skládá se z hlubokých kulatých buněk různých velikostí. Uvnitř buněk se nachází hymenium – speciální sporonosná vrstva. Buňky jsou odděleny úzkými vinutými žebry-přepážkami, příčnými a podélnými, asi milimetr silnými, světlejšího odstínu než buňky. Podél spodního okraje je uzávěr pevně připevněn ke stonku.

READ

Jak používat spunbond v zemi?

Noha je poměrně vysoká, křehká, válcovitá, délka od 3 do 9 a tloušťka od 1.5 do 3 cm, na bázi má mírné zesílení. Barva stonku se věkem mění od bělavé až po žlutokrémovou. U zralého ovoce je stonek hnědohnědý, moučný nebo mírně pokrytý vločkami. Na základně může mít podélné drážky.

Dužnina houby je jemná a křehká, vosková, velmi snadno se drolí. Jeho barva se liší od bělavé po žlutookrovou. Dužnina je bez zápachu, ale chuťově velmi příjemná.

Kdy a kde sbírat Morel Edible

V Evropě smrž roste od poloviny dubna, my obvykle od začátku května do poloviny června. Tato houba má velmi ráda lehkou a vápno bohatou půdu, vyskytuje se v listnatých, smíšených, méně často v jehličnatých lesích. S oblibou roste v parkových partiích pod osikami, olšemi a topoly, na trávnících a okrajích lesů, na pasekách a pasekách, u ležících stromů, podél břehů malých potůčků a podél příkopů. Lze jej nalézt v jabloňových sadech. Rád roste i na místech lesních požárů a umělých pasekách. Nejčastěji roste jednotlivě, ale někdy se vyskytuje ve skupinách. V jižních oblastech Ruska roste i na trávnících a v předzahrádkách.

Pozornost! Kvůli barvě čepice je smrž často mezi loňskou trávou a listím těžko rozpoznatelný – při klidném lovu se pozorně dívejte pod nohy.

Smrž kuželovitý Morchella conica

V Rusku jde o jednu z vůbec prvních jarních hub – tu můžete hledat od poloviny dubna. Je mnohem méně rozšířený než Smrž jedlý a mezi houbaři je setkání s ním považováno za zvláštní úspěch.

Внешний вид

Klobouk má protáhlý kónický tvar. Uvnitř je dutý a má výšku 3 až 9 a průměr 2 až 8 cm. Jeho barva je nejčastěji špinavě hnědá, ale vyskytuje se i žlutohnědá nebo šedočerná.

Čepice je nahoře pokryta buňkami různé hloubky a velikosti, protáhlými shora dolů a oddělenými žebry, tmavšího odstínu než buňky. Zevnitř jsou buňky vystlány sporonosnou vrstvou. Podél okraje je uzávěr pevně připevněn ke stonku.

Noha má válcovitý tvar. Uvnitř je také dutý a má výšku 2 až 5 a tloušťku 1.5 až 3 cm.Noha je nahoře pokryta podélnými drážkami a působí lehce sametově, zespodu je zesílení. Barva stonku závisí na stáří exempláře a pohybuje se od bílé po nažloutlou nebo světle oříškovou. Usušená kýta má podobnou barvu jako guma.

Dužnina je krémová nebo bílá, vosková, velmi křehká a rychle zasychá. Její chuť je slabě vyjádřena a vůbec není cítit.

Kdy a kde sbírat Morel Conical

Roste od poloviny dubna do začátku června. Tato houba miluje vlhká, bažinatá místa, ale také dobře plodí na písčitých půdách, ve smíšených nebo jehličnatých lesích, na mýtinách a okrajích. Obzvláště rád se usadí v blízkosti jasanů a tam, kde jsou osikové lesy a mrtvé dřevo olše. Často se vyskytuje na místech, kde je poškozen povrch půdy – na svazích příkopů a roklí, podél silnic, u starých požárů a mezi opuštěnými ruinami.

Smrž vysoká Morchella elata

Nejvyšší a nejvznešenější z čeledi smržovitých, dorůstá až 30 cm, ale patří také k nejvzácnějším, setkání s ním je pro houbaře mimořádným úspěchem.

Внешний вид

Klobouk je podlouhlý, kuželovitý, úzký, 4 až 10 cm vysoký a 3 až 5 cm v průměru.Buňky na povrchu klobouku jsou rovněž protáhlé, trojúhelníkového tvaru, od olivově hnědé až po černohnědou. Přepážky mezi nimi jsou tmavší.

Lodyha je zrnitá, válcovitého tvaru, 5 až 15 cm vysoká a 3-4 cm silná, v horní části se téměř rovná průměru klobouku. Barva nohy se s věkem mění od bělavé po žlutookrovou.

READ

Co všechno se dá pokrýt ořechovými listy?

Kdy a kde sbírat Morel High

Roste od poloviny dubna do začátku června v jehličnatých a listnatých lesích, na pasekách a okrajích lesů. Často se vyskytuje v tichých koutech zahrad nebo sadů. Vyskytuje se i v nadmořské výšce v horách.

Smrž Polovolná Morchella semilibera

Další vzácný zástupce čeledi smržovitých, dokonce uvedený v červené knize v Polsku.

Vzhled

Klobouk je malý, hladkého kuželovitého tvaru, 2 až 4 cm vysoký, hnědé barvy, jejíž odstín se mění v závislosti na stáří houby. Shora je klobouk pokryt buňkami charakteristickými pro všechny smrže. Na rozdíl od většiny ostatních smržů se u Morel Semi-free spodní okraj čepice nepřichytává ke stonku – odtud takový zvláštní název. Pod čepicí jsou vidět podélné a příčné záhyby – žebra.

Noha je uvnitř dutá, křehká, od 6 do 12 na výšku a od jednoho a půl do 3 cm v průměru, drsná na dotek.

Dužnina je tenká a křehká, má velmi nepříjemný zápach.

Kdy a kde sbírat Morel Semifree

Roste od května do června v parcích, zahradách a hájích mezi loňským listím a vysokou trávou, často se objevuje ve společnosti čerstvých výhonků kopřiv. Mezi stromy má nejraději osiky s lipami, ale najdeme ji i pod dubem nebo břízou.

Smrž Tlustonohý Morchella Crassipes

Nejtěžší a nejtěžší zástupce čeledi smržovitých. Je extrémně vzácný a je nepravděpodobné, že byste na něj někdy v lese narazili, ale nelze se o něm nezmínit.

Vzhled

Čepice má oválný kulovitý tvar, 5 až 9 na výšku, 3 až 6 cm v průměru. Někdy existují docela gigantické exempláře s průměrem čepice až 10 cm. Buňky na povrchu čepice jsou uspořádány náhodně a velmi se liší ve velikosti. Jeho okraj přirůstá k noze.

Noha je tlustá, těžká, uvnitř dutá, o průměru 4 až 8 a výšce 4 až 17 cm, má obvykle prodloužení směrem dolů. Jeho povrch je nerovný, žlutavě bílé barvy a připomíná hustou, nabobtnalou svíčku.

Dužnina je křehká, křehká.

Kdy a kde sbírat Morel Tlustonohý

V Rusku se vyskytuje zřídka, roste ve skupinách po 2-3 kusech ve střední, západní Evropě a Severní Americe v dubnu až květnu. Tato houba má ráda především půdu bohatou na humus, často roste tam, kde je hodně mechu. Vyskytuje se v listnatých lesích, mezi stromy preferuje jasan, habr a topol.

Smrž Stepnoy Morchella Steppicola

Video: SBÍRÁNÍ MORŽŮ, kde a kdy sbírat a jak vařit. 0+ ke stažení

Další houba je velká, i když ne tak těžká jako ta předchozí. Jak název napovídá, roste ve stepní zóně na jihu Ruska mezi houštinami divoké stepní trávy.

Vzhled

Klobouk je kulovitý, téměř kulatý, 2 až 15 cm na výšku a průměr, hnědošedé barvy, s malými, chaoticky uspořádanými buňkami nahoře. Uvnitř dutý, zespodu je hustě připevněn k noze.

Stonek je uvnitř dutý, velmi silný, téměř stejný v průměru jako klobouk, ale velmi krátký – až 2 cm dlouhý. Krémově bílá.

Dužnina je bělavá, elastická.

Kdy a kde sbírat Morel Steppe

Od dubna do června v pelyňkových stepích jižních oblastí Ruska a střední Asie.

Klobouk Morel Verpa bohemica

Příbuzný pravých smržů, i když patří do jiného rodu. Chuťově horší než opravdové smrže, ale také ceněné mezi houbaři. Říká se mu také „Čepička“, „Verpa česky“ a „Jemný smrž“.

Vzhled

Čepice má tvar čepice, výška 2 až 5 cm, průměr 2 až 4 cm, není připevněna ke spodní části nohy a velmi snadno se z ní sundává. Klobouk je pokryt svislými přeloženými vráskami. Barva se liší od hnědo-čokoládové u mladých hub až po žlutookrovou u zralých hub.

READ

Jak utěsnit praskliny v budce?

Noha je hladká a mírně zakřivená, 6 až 10 cm dlouhá a 1.5 až 2.5 cm v průměru, po stranách mírně zploštělá a pokrytá drobnými šupinami. U mladých hub je kýta celá, u zralých hub s dutinou uvnitř.

Dužnina je lehká, křehká a tenká, velmi příjemně voní. Chuť je slabá.

Kdy a kde sbírat Morel Hat

Tato houba plodí až od samého konce dubna a v první polovině května, takže její lov je obzvlášť vzrušující – na její ulovení je potřeba mít čas. Velmi miluje vlhkost a netoleruje nedostatek vlhkosti, proto roste na zaplavené půdě, ve světlých listnatých a smíšených lesích, vedle osik, lip a bříz. Hledejte ho v nížinách u příkopů a vodních děr. Na šťastného houbaře čeká dárek – čepice někdy vyrostou v obrovském až 80 kusovém stádu.

Smrže jsou velmi chutné houby, při smažení se po domě rozlije takové aroma, že se lidem sbíhají sliny jako Pavlovovi. Ale při jejich přípravě existuje jedno DŮLEŽITÉ PRAVIDLO.

Smrže by se neměly jíst syrové. Obsahují toxickou kyselinu gelvelovou, která může způsobit značné poškození zdraví. Proto jsou oficiálně smrže považovány pouze za podmíněně jedlé houby.

Na tom však není nic špatného. Kyselina se u smržů po varu 15-20 minut zcela zničí. V tomto případě je třeba vývar vylít – veškerá kyselina do něj šla. Houby před varem nebrání půlhodinovému namáčení ve studené vodě – to je smyje a pomůže zničit škodlivé látky v houbách.

Vařené – dezinfikované smrže lze připravit na libovolný způsob. Jsou dobré jak dušené, tak smažené, i v houbové polévce.

Stitch Common Gyromitra esculenta a Stitch Giant Gyromitra gigas

Ve slunném jarním lese rostou spolu se smržemi smyčcové houby – Gyromitra esculenta a Gyromitra gigas. Někteří houbaři je také cíleně sbírají, ale činí tak na vlastní nebezpečí a riziko. Řádky obsahují nebezpečný karcinogenní toxin gyromitrin, který negativně ovlivňuje játra, gastrointestinální trakt a autonomní nervový systém. I když budete linky vyvařovat delší dobu, toxin může v houbě stále zůstat a můžete se vážně otrávit. Jsou známy případy, kdy člověk, který okusil čáry, upadl do kómatu.

Během houbaření se snažte náhodně nenapsat do košíku řádky. Na první pohled jsou si velmi podobné, ale když se podíváte blíže, můžete mezi nimi vidět zřejmé rozdíly:

Video: DIV PŘÍRODY – NEVIDITELNÁ HOUBA! NEJDRAŽŠÍ HOUBA NA SVĚTĚ! LANÝŽ! Houby 2022! Stažení

Klobouk smržů je pravidelného tvaru a pokrytý hlubokými buňkami, zatímco klobouk linií vypadá jako široká beztvará hmota navršená a vzor na něm připomíná jádro vlašského ořechu.
Noha smržů je dlouhá a i u jejich nejsilnějších druhů je dobře viditelná, zatímco noha linií je zapuštěná do země a často není vidět vůbec.

Přejeme vám příjemný a plodný jarní lov hub a do košíku ty nejlepší a nejchutnější plody!