Kaštanové slavnosti se v západní Evropě konají tradičně koncem října a začátkem listopadu. V ulicích města jsou instalovány velké pánve, ze kterých vychází lahodná vůně. Věděli jste, že na Ukrajině jedí i jedlé kaštany?
Jedlé kaštany (neboli semenné kaštany) jsou v Zakarpatsku mimořádně oblíbené. V umění připravovat z nich různé pokrmy nejsou místní obyvatelé o nic horší než Francouzi, Italové, Rakušané, Španělé, Švýcaři nebo Chorvati.
Pravda, kaštanové slavnosti se na Zakarpatí ještě nekonaly. V říjnu a listopadu se však stánky na trhu jen hemží jedlými kaštany z nové úrody. Někteří prodejci nabízejí i vařené ovoce. Například smažené. Nebo kaštany v karamelu: neobvykle chutná pochoutka.
Co je to tedy za ovoce? Kde roste? Jak je to užitečné? A co se z toho dá uvařit?
Co potřebujete vědět o jedlém kaštanu
Tato rostlina se liší od jírovců, které zdobí kyjevské bulváry. Kaštan jedlý (Castanea sativa) patří do čeledi bukovité, jírovec (Aesculus) do čeledi Sapindaceae.
První, na rozdíl od druhého, má podlouhlé listy a ovocné skořápky s „ježčími“ ostny. Neotevřené lesklé kaštany zploštělého tvaru jsou vybaveny malým ocasem. Když se krabička otevře, vypadne z ní 1 až 7 plátků (nejčastěji 2-4). Můžete je jíst.
Sklizeň jedlých kaštanů jen z jednoho stromu může vážit asi 200 kg.
Pokud jde o jírovce, které jsou u nás běžnější, ty byste nikdy neměli jíst. Tato rostlina je užitečná, ale pouze jako léčivá rostlina (hlavně k léčbě cévních onemocnění, revmatismu a artritidy).
Jedlé kaštany rostou v různých zemích světa se subtropickým klimatem: teplé a vlhké. Především v Asii, Severní Americe a Evropě.
Plody kaštanu jedlého si odpradávna oblíbilo mnoho pozemšťanů. Vždyť jsou chutné a zdravé.
První zmínky o jejich použití jako potravin se objevily již ve starověku. Staří Římané jedli například chléb upečený z kaštanové mouky.
Postupem času však různé národy vyvinuly recepty na různé pokrmy z kaštanových semínek.
Chuť jeho nasládlých plodů, které jsou obvykle umístěny jako ořechy, při smažení připomíná suché brambory. Zvláštností tohoto produktu je však to, že se přizpůsobí jakýmkoli pokrmům a zlepší jejich chuťovou paletu.
Jedlý kaštan: výhody
Tato rostlina je cenná nejen jako produkt pro kulinářskou improvizaci. Jak je uvedeno výše, je to velmi užitečné.
A pokud mluvíme o semenném kaštanu jako o ořechu, pak je to jedinečný ořech, protože je bohatý na vitamín C.
Organicky v něm koexistují bílkoviny, škrob, vláknina a třísloviny. Ovoce obsahuje vitamíny A a B, 14 aminokyselin a také pro tělo důležité mikroprvky – draslík, sodík, vápník, hořčík, selen, fosfor, měď a železo.
Plody kaštanu obsahují 60 procent škrobu, 15 procent cukru, 6 procent bílkovin a více než dvě procenta tuku.
Kalorický obsah kaštanu je 170 kcal na 100 g ořechů.
Obecně je tento produkt považován za dietní. Přitom se jich velmi snadno nabaží.
Jedlý kaštan je známý jako silný energetický nápoj.
Tato rostlina se využívá i v lékařství. Včetně léčby černého kašle a kožních onemocnění.
Je jedlý kaštan škodlivý?
Plody kaštanu semenného nejsou považovány za škodlivé produkty. Než si ale pochutnáte na pokrmech z nich, měli byste se poradit s gastroenterologem. Faktem je, že opalovací látky, na které jsou tyto ořechy bohaté, mohou vyvolat zánět gastrointestinálního traktu.
Také je dobré poradit se s lékaři o použití kaštanů pro ty, kteří trpí chronickými onemocněními jater, ledvin a srdce.
I když odborníci na výživu věří, že jedlé kaštany může jíst každý. Hlavní je to nezneužívat. Toto doporučení však platí pro jakékoli jídlo.
Jak jíst kaštany?
Zajímavostí je, že Číňané konzumují nejvíce kaštanů v různých podobách. Jedí asi 40 procent všech kaštanů rostoucích na Zemi. A dokonce jim říkali „rýže rostoucí na stromě“.
Tyto ořechy milují i Japonci. Podzim je pro obyvatele Země vycházejícího slunce časem skutečného kultu kaštanů. Zhruba stejně jako kult sakury na jaře.
Možností, jak použít kaštany, je opravdu mnoho. Nejenže se smaží, ale také pečou, vaří, suší, udí, kandují, nakládají a konzumují syrové. Vyrábí se z nich i med. Sušené ořechy jsou dobrou náhražkou kávy.
Mleté kaštany obohacují chuť cukrářských výrobků. Tyto plody se přidávají do polévek, omáček, dušených pokrmů, salátů a mnoha dalších pokrmů.
A co je nejdůležitější, jedlé kaštany už nejsou vzácné. Můžete si je koupit v supermarketu nebo objednat online.
Zde je pár receptů, které pomohou zpestřit podzimní stůl.
Kaštany smažené na pánvi
Před pečením kaštanů je třeba udělat řezy v silné slupce. To je nutnost, jinak mohou plody explodovat.
Ořechy vložte do pánve se silnými stranami a zakryjte je pokličkou. Poté stáhněte oheň na minimum a smažte 15–20 minut.
Ochlaďte, oloupejte a podle potřeby posypte solí.
Kaštany pečené v troubě
Proveďte řezy na lesklé slupce. Ořechy dejte na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou dolů a pečte na 200 stupňů asi 20 minut.
Ochlaďte, oloupejte a podle potřeby posypte solí.
Pečené a pečené kaštany jsou výbornou svačinkou k pivu a suchému vínu.
Zelené fazolky s kaštany a slaninou
K přípravě pokrmu pro 6 osob je potřeba vzít 6 porcovaných kousků slaniny, 150 g pečených kaštanů (viz výše), 700 g vařených zelených fazolek a jednu lžíci másla.
Na pánvi opečeme slaninu, osušíme na papírové utěrce a nakrájíme na malé kousky.
Na pánev pod opečenou slaninou dejte máslo, fazole a nakrájené kaštany. Smažte asi tři minuty na středním plameni, poté přidejte slaninu a promíchejte. Pokrm je hotový.
Teplý salát s kaštany
K jeho přípravě je třeba vzít 300 g pečených kaštanů (viz výše), brambory – 4 ks, domácí klobásy – 2 ks, zelený salát – 80 g, olivový olej – 7 polévkových lžic. l., tmavé balsamico skus – 1s. l., Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l., sůl a mletý černý pepř – podle chuti.
Na pánvi na 4 lžících olivového oleje opečte brambory na plátky, dokud nebudou zcela uvařené. Přidáme plátky klobásy, nasekané kaštany a vše společně na mírném ohni vaříme do zlatova.
Na zálivku smíchejte zbývající olej s octem a hořčicí. Listy salátu natrhejte na kousky, dejte je na hromádku doprostřed velkého talíře a lehce pokapejte omáčkou. Umístěte obsah pánve do kruhu. Vše osolte a opepřete.
