Trvanlivost džemu je kratší než u konzervované zeleniny, ale ovoce a bobule vařené s jeruzalémským artyčokovým sirupem si mohou zachovat svou původní chuť, užitečné vlastnosti a čerstvost po dobu dvou let. Důležitou roli v tom hrají pravidla skladování, která nelze porušit.
Správné podmínky skladování džemu
Ideálním místem pro uložení marmelády je zatemněná místnost, kam neproniknou sluneční paprsky. Maximální přípustná teplota je +20 °С a režim od +10 °С do +15 °С se považuje za optimální.
Při skladování džemu dodržujte následující podmínky:
- nevystavujte obrobky slunečnímu záření;
- zvolte suchou skladovací místnost;
- vyhněte se teplotním extrémům, jinak dojde k poškození sklenic;
- pro dlouhodobé skladování musí být sklenice hermeticky uzavřena;
- dodržovat přípustný teplotní režim;
- uchovávejte džem v nádobě od výrobce.
Pokud je v místnosti vysoká vlhkost, kovové víko, kterým je džem uzavřen, začne rezavět. V důsledku toho se chuť sladké pochoutky zhorší a obrobek bude muset být vyhozen. Pokud není víko pevně uzavřeno, do sklenice pronikne vzduch, což povede ke zkažení dezertu.
Neuchovávejte džem v chladu a mrazáku. Mínusové teploty jsou pro sladké sochory škodlivé, protože ve sklenicích se tvoří kondenzace, která vyvolává výskyt plísní. Skladováním v chladu ztrácí džem krásný vzhled i chuť. Skleněná nádoba z silného mrazu může navíc prasknout.
Při dodržení skladovacích podmínek jsou konzervované ovoce a bobule vhodné ke konzumaci do 2-3 let, ale v prvním roce je vhodné konzumovat džem. Je to dáno tím, že vitamíny, které zůstaly zachovány po tepelné úpravě, se časem rozkládají. Proto dezert ztrácí své užitečné vlastnosti a chuť. Džem vyrobený se semínky by se neměl skladovat déle než 6 měsíců, protože jádra začnou uvolňovat kyselinu kyanovodíkovou (silný jed), která může být zdraví škodlivá.
Kam uložit marmeládu, když není spíž a sklep
Dříve byly na každém dvoře malé kůlny se sklípky určené k uskladnění marmelády. Nyní má málokdo spíže s nezbytnými teplotními podmínkami pro zimní sklizeň.
V bytě si můžete zachovat chuť a užitečné vlastnosti džemu, pokud jej uchováte:
- na spodní polici skříně (skříň nebo kuchyň);
- pod postelí;
- v malém výklenku pod kuchyňským oknem (jen ho nedávejte blízko zdi, jinak mráz dezert zničí).
Hlavní podmínkou je absence baterie a sporáku v blízkosti místa uložení.
V zimě je nemožné nechat marmeládu na balkoně. Teplota tam klesá pod 0°C, což vede k porušení skladovacích podmínek. Kromě toho na balkoně nebude možné chránit přířezy před vlhkostí.
Ideální místa pro skladování džemu:
- lednice;
- zateplená lodžie;
- suchý sklep, který je dobře větraný.
Po otevření sklenice uložte džem do chladničky na spodní polici. Spotřebujte ho do tří týdnů, protože při vystavení vzduchu sladký dezert začne oxidovat a tím se kazí.
Pokud necháte otevřenou sklenici při pokojové teplotě, rychle začne proces reprodukce škodlivých mikroorganismů, což povede k plesnivění džemu.
Čerstvost a původní chuť obrobku přímo závisí na podmínkách skladování. Pokud si koupíte dvě sklenice džemu ze stejné šarže a postavíte je na různá místa, mohou v různých časech ztratit svůj vzhled a užitné vlastnosti. Například při skladování v lednici bude obrobek čerstvý a vysoce kvalitní mnohem déle než zavařovací sklenice, kterou se rozhodnete nechat na balkóně při neustálých změnách teploty.
Dodržujte jednoduchá pravidla, pak vás voňavý džem potěší několik let a při otevření nové sklenice u rodinného stolu se nebudete bát, že poškodíte zdraví svých blízkých.
Bez ohledu na to, jak moc nás moderní výrobci lákají na „zimní jahody“, hospodyňky celé léto nadále konzervují, suší, kandují šťavnaté ovoce, vaří voňavou marmeládu z ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny. Někdy ale tato pochoutka ze zdánlivě nepochopitelných důvodů zplesniví, nabobtná a zkysne. Abyste se vyhnuli takovým nepříjemným incidentům, stačí džem správně uložit.
Zavařovací sklenice skladujte na tmavém místě při teplotě +12 až +17 ℃
Příprava džemu ke skladování
Bezpečnost hotového džemu do značné míry závisí na tom, jak dobře je proces konzervování proveden. Předpokládá se, že tento produkt se nejlépe nalije do půllitrových skleněných nádob. Samozřejmě by se měly předtím sterilizovat horkou párou nebo vroucí vodou. Po sterilizaci je třeba nádobu osušit otočením dnem vzhůru na ručník nebo držením ve vyhřáté troubě.
Záleží také na tom, jak správně je zvolen kryt. Mělo by být neporušené, s jednotným povlakem. Bílá plechová víčka jsou odolnější vůči oxidaci. Závitové závity vydrží 2-3 sezóny a vakuové lze používat až do úplného opotřebení. Na džem, který se bude používat v následujících měsících, poslouží obyčejná plastová víčka.
Co se týče složení výrobku, nejdéle se skladuje džem, ve kterém je trochu kyseliny. Chcete-li to provést, krátce před připraveností s acharistickým ovocem, jako jsou hrušky, můžete přidat citronovou šťávu. Také hutný a hustý džem se skladuje lépe než tekutý.
Čím hustší džem, tím déle vydrží.
Kde skladovat džem
Každá hospodyňka má svá tajemství, kam ukládat džem. Nejoptimálnější pro to je teplotní režim od +12 do +17 ℃. Sklenice by měla být na suchém a tmavém místě chráněném před slunečním zářením. Je docela možné skladovat takovou konzervaci v tmavé, nemrznoucí spíži s teplotou ne vyšší než +20 ℃. Sklep ale není vhodný pro skladování zavařovacích sklenic, protože tam může marmeláda zmrznout, víko zrezivět a sklenice prasknout.
Mnohé ženy v domácnosti považují lednici za nejlepší místo pro uložení konzerv. Ale nezapomeňte, kolik džemu se vyrobí za sezónu! Je nepravděpodobné, že by se tam vešlo. Proto má smysl ukládat tam pouze syrové bobule nastrouhané s cukrem. Navíc otázka, zda je možné skladovat džem v chladničce, je docela kontroverzní. Ostatně při velmi nízkých teplotách je více podmínek pro jeho cukernatění.
Džem není zmrzlý. Do mrazáku můžete dát čerstvé bobule nebo bobule nastrouhané s cukrem.
Současně je v běžném bytě při správné přípravě produkt dokonale zachován. Stejně tak můžete skladovat „pětiminutový“ džem, který je připraven za pouhých 5 minut. Ale takové tepelné zpracování je dostatečné pro zajištění sterility výsledného produktu a jeho skladování po dobu 3 let.
Správně připravený „pětiminutový“ džem je připraven velmi rychle a na polici ve spíži vydrží až 3 roky
Jak dlouho džem vydrží
Pokud byl džem připraven a konzervován podle technologie z vypeckovaného ovoce, lze jej skladovat několik let. V tomto případě je třeba zkontrolovat stav krytů. Pokud se objeví rez nebo bobtnání, nemůžete již výrobek používat. Měli byste také pravidelně kontrolovat džem na světle, a pokud najdete plíseň, okamžitě ji zlikvidujte.
Je obzvláště důležité dodržovat pravidla týkající se toho, kolik džemu z ovoce s peckami lze skladovat. Při dlouhé době skladování se totiž z jadérek v nich obsažených uvolňuje do produktu toxická látka, kyselina kyanovodíková nebo kyanovodík. Po šesti měsících skladování takové konzervace se koncentrace jedu stává nebezpečnou pro lidské zdraví. Džem z plodů třešní, švestek, meruněk a broskví s peckami proto nelze skladovat déle než 6 měsíců. Také ne více než šest měsíců musíte používat malinový džem.
Uvedením data vaření na sklenicích můžete snadno určit čerstvost džemu v budoucnu.
Skladování džemu v PVC nádobách
Skleněné nádoby jsou velmi křehké nádoby, které se často rozbijí, prasknou při kontrastních teplotách a u hrdla se roztříští. Mnoho hospodárných hospodyněk proto hledá levnější a „odolnější“ nádobí. A ve výsledku si vybírají cenově nejdostupnější, ale zdaleka ne nejbezpečnější variantu – PVC nádobí (označené znakem PVC).
Na otázku, zda je možné skladovat džem v plastových lahvích, říkají odborníci již dlouho jednoznačné „ne“. PVC nádobí naplněné i studeným obsahem totiž velmi rychle nasytí výrobek škodlivými karcinogeny v podobě vinylchloridu. Plast navíc není příliš odolný vůči slunečnímu záření a vysokým teplotám, ze kterých se taví a praská. Proto se pro zvýšení pevnosti přidávají speciální stabilizátory, které jsou navíc velmi toxické.
Navíc takové láhve nelze plnit horkými produkty, ale džem se nalévá ihned po vyjmutí z ohně. Navíc velmi sladké potraviny mají za tepla teplotu plastické deformace, která je zároveň nasytí nejrůznějšími toxickými chemikáliemi. I polystyren (PS), který nereaguje se studenými produkty, uvolňuje z horkých kapalin zvláště toxickou látku – styren. Proto je lepší jednat „starým způsobem“ – používat bezpečné skleněné nádoby.
Neskladujte džem a jiné přípravky v plastu
Džem je skutečnou zásobárnou vitamínů, která nasála všechny chutě léta. Pokuste se zajistit jednoduché podmínky pro správné skladování džemu. Své nutriční a chuťové vlastnosti si pak zachová až do další sklizně a ještě déle.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku.
