Citrony mají příjemnou chuť, ale ani jeden plod se nedá sníst za den. Co můžeme říci o jednom nebo dokonce několika kilogramech užitečného produktu. Jak správně uchovávat citrony, aby se dlouho nezkazily?
Obecná pravidla skladování
Jako každý produkt, i citrony vyžadují určité podmínky. Co přesně ovlivňuje jejich trvanlivost?
- Teplota. Citrony leží dobře při 5-8° nad 0. Při nižších hodnotách rychle změknou. A při vyšších vysychají a tmavnou.
- Vlhkost vzduchu. Plody zůstávají při vlhkosti 75-85% dlouho šťavnaté.
- Osvětlení. Na světle produkt ztrácí vitamín C a pokrývá se tmavými skvrnami, takže citrony jsou skladovány pouze na tmavém místě.
Pokud byl citron v mrazáku, použijte ho, dokud úplně nerozmrzne. Rozmražený citrus má měkkou strukturu, špatně se krájí a teče.
Délka trvanlivosti navíc do značné míry určuje výchozí kvalitu produktu. Který citron vydrží dlouho čerstvý? Jasně žlutá, lesklá, elastická, bez tmavých skvrn na slupce. Pokud je ovoce tmavé nebo naopak nazelenalé barvy, s ostrůvky plísně na povrchu, nebude dlouho ležet.
Způsoby skladování celých citronů
Nekrájené ovoce může zůstat čerstvé od jednoho týdne do šesti měsíců. Termín závisí na podmínkách, ve kterých jsou umístěny.
Nenakrájené citrony doma nejlépe skladujete v lednici.. Aby ovoce zůstalo čerstvé po dobu 1-1,5 měsíce, musíte je připravit pro položení do komory zařízení takto:
- Jasně žluté elastické plody důkladně opláchněte kartáčkem pod tekoucí teplou vodou.
- Rozložte citrony na tkaný ubrousek a počkejte, až úplně uschnou.
- Každé ovoce zabalte do voskového papíru nebo obyčejných prázdných listů sešitu, vložte do nádoby s víkem a vložte do přihrádky na zeleninu nebo na střední polici, ale ne příliš blízko zadní stěny.
Citrony se dlouho nekazí nejen v lednici, ale i ve sklepě a také na balkoně (zejména v chladném počasí). Plody se skladují v následujícím pořadí:
- Piliny (písek) se nasypou na dno dřevěné krabice nebo kartonové krabice s vrstvou 4-5 cm.
- Kartáčované a sušené citrony jsou jednotlivě zabaleny do papíru a umístěny navrch.
- Na ovoce se nasype vrstva pilin (písek) o tloušťce 4-5 cm.
- Nádoba je pokryta novinami a vyčištěna v chladné místnosti. V dobrém sklepě se citrony v této podobě nezkazí 3 až 6 měsíců.
Citrusové plody jsou na tom nejhůře při pokojové teplotě. Zabalené v papíru a uložené v tmavé spíži nebo skříni se nezkazí 2 týdny. V igelitovém sáčku budou s největší pravděpodobností za týden pokryty plísní. Ponechané na otevřeném prostranství, například na stole, bez obalu, uschnou přibližně za stejnou dobu.
„Životnost“ citronů můžete prodloužit bez ledničky tím, že je namažete roztaveným přírodním voskem. Po zaschnutí vrstvy se plody umístí do lepenkové krabice a skladují se v tmavé spíži po dobu až 2 měsíců.
Jak zachránit nakrájený citron
Nařezané ovoce se skladuje v lednici, ve speciální limonádě s víkem, které se přikládá na řez. V této nádobě se bude hodit na jídlo asi týden. Pokud tato doba nestačí, plátek citronu se přikryje fólií nebo se na dno meduňky nasype cukr. Tato opatření zdvojnásobí životnost produktu.
Pokud v domě není citronová tráva, citrusy se umístí na talířek a zakryjí se šálkem čaje nebo malou skleněnou nádobou.
Nakrájené citrony lze skladovat v hlavní přihrádce chladničky až šest měsíců a posypat je cukrem. Můžete to udělat jedním z následujících způsobů:
- Dno čisté skleněné nádoby je pokryto cukrem. Nahoru se položí vrstva umytého ovoce nakrájeného na kolečka nebo půlkroužky. Poté se cukr přidá zpět do sklenice. Postup se opakuje, dokud není nádoba plná. Když šťáva vyčnívá z ovoce a cukr se roztaví, sklenice se zazátkuje a umístí do chladničky. Cukr a ovoce berou stejné množství.
- Omyté a sušené ovoce prochází mlýnkem na maso s velkým roštem a smíchá se s granulovaným cukrem. Po 10-15 minutách se zdravá pochoutka přemístí do skleněné nádoby a vloží do komory chladničky. Poměr písku a citronů je v tomto případě 2 ku 1. Tato možnost se obvykle používá jako příprava na zimu.
Pokud jsou k přípravě slaných pokrmů potřeba citrony, neposypou se cukrem, ale solí, případně se do sklenice přidají pepř a bobkový list.
Citrony můžete skladovat šest měsíců doma v mrazáku. Omyté a na tenké plátky nakrájené ovoce dáme na plech v jedné vrstvě a zmrazíme asi na 5 hodin. Když plátky ztvrdnou, přemístíme je do plastového sáčku a vrátíme zpět do mrazáku.
Zest úložiště
Pro ty, kteří rádi pečou, je nákladově efektivní uchovat po dlouhou dobu nejen ovoce s dužinou, ale i kůru. K tomu se používají 3 metody:
- Sušení. Kůra z citronu se nařeže nožem ve tvaru spirály a položí se v jedné vrstvě na papír. Po 3-5 dnech se sušený produkt umístí do suchých skleněných nádob s plastovými víčky. Správně připravená kůra se během 6-12 měsíců nezkazí. Ještě vysušenou kůru lze rozemlít na prášek.
- Zmrazení. S omytým suchým citronem odstraňte kůru struhadlem. Poté se zabalí do celofánu a vloží do mrazáku.
- Konzervace. Kůra odstraněná struhadlem se smíchá s cukrem v poměru 1: 2. Směs se umístí do skleněné nádoby a uzavře. Kůru můžete skladovat v cukru asi šest měsíců, je lepší na střední polici lednice.
Jak vidíte, citron můžete doma skladovat různými způsoby. Výběr způsobu závisí na množství ovoce a době, po kterou je lze konzumovat.
Citron si můžete koupit kdykoli během roku. Tento citrus pomáhá tělu bojovat s nemocemi dýchacích cest, kašlem, angínou, chřipkou, rýmou a horečkou. Obsahuje obrovské množství vitaminu C, který v plodech zůstává i po dlouhodobém skladování, proto je důležité vědět, jak citrony doma uchovat, aby se plody předem nezkazily.
Kritéria pro výběr ovoce
Citrony se liší velikostí, tvarem, hladkostí, tloušťkou slupky a intenzitou barvy. Chuť citrusových plodů je téměř vždy stejná, ale nevhodné skladování citronů doma a v obchodech jim může způsobit hořkost. Při výběru produktu, musíte věnovat pozornost stínuhustotu slupky a její velikost, aby bylo možné správně určit zralost.
Tvar citronu může být kulatý, oválný, podlouhlý, s podlouhlými stopkami nebo špičkami – vše záleží na druhu citrusových plodů. Ale obecně řečeno, tyto plody spadají do dvou kategorií: s tenkou slupkou a tlustou slupkou.
Každý z těchto typů se používá jinak. Například exempláře se silnou slupkou jsou dobré pro přidávání do polévek a nápojů, zatímco plody s tenkou slupkou jsou vhodné pro šťávy.
Kritéria výběru pro správné skladování citronů doma jsou následující:
- Vhodnost zralého ovoce lze určit podle jeho barvy – mělo by být pouze žluté;
- povrch plodu by měl mít jednotnou barvu bez ztmavnutí, skvrn nebo teček;
- pokud na citron přiložíte papírový ubrousek, pak by na jeho povrchu měly zůstat stopy esenciálních olejů;
- na slupce nemohou být žádné prohlubně, vrásky nebo zvadlé oblasti;
- potřebujete cítit ovoce – vůně dobrého produktu je obvykle příjemná, jasně citrusová;
- Nedoporučuje se kupovat citrony s nerovnoměrnou slupkou a nepřirozeně lesklým povrchem (to je známka ošetření chemikáliemi).
Základní pravidla skladování
Citrony lze skladovat při pokojové teplotě nejdéle 14 dní, protože plody rychle ztrácejí vlhkost a začínají vysychat nebo plesnivět.
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak uchovat citrony, je uchovávat je v lednici, v sekci ovoce. Zde mohou plody zůstat čerstvé až 3 měsíce.
Existuje několik dalších možností, Jak uchovat citrony po dlouhou dobu:
- Rostlinný olej. Potřou se s ním kůra, čímž se prodlouží trvanlivost produktu na tři týdny.
- Piliny. Každé umyté a osušené ovoce je nutné zabalit do voskového papíru, umístit do krabice se suchými pilinami a dát do sklepa.
- Písek. V troubě je potřeba dobře nahřát, vychladit a nalít do nádoby hluboké pár centimetrů. Poté se navrch položí citrusy zabalené v pergamenu a opět se posypou vrstvou písku. Nádoba s produkty by měla být umístěna na chladném místě, což zajistí uchování citronů po dobu několika měsíců.
- Vakuum. Nejlepší osvědčená možnost skladování nejen citrusových plodů, ale i dalšího čerstvého ovoce a zeleniny. Citrony můžete umístit do speciální nádoby nebo sáčku a poté pomocí vysavače odsát vzduch. V této formě mohou být plody skladovány po dlouhou dobu.
- Vosk. V první řadě je potřeba citrony důkladně omýt a vysušit. Poté se ovoce ponoří do roztaveného vosku. Měli byste počkat, až kompozice ztuhne a poslat ovoce na suché místo. Vosk dokonale zadržuje vlhkost, zachovává šťavnatost produktu a chrání před patogeny.
- Voda. Ovoce je nutné umístit do smaltované nádoby, naplnit je studenou vodou až do úplného zakrytí a nechat je skladovat v chladničce nebo ve sklepě. V tomto případě bude nutné vodu každý den vypustit a nahradit čerstvou vodou, aby se zabránilo fermentaci.
- Sůl. Citrony se musí umýt a vysušit a poté umístit do velké skleněné nádoby se silnou vrstvou soli na dně. Nádobu uzavřeme víkem a dáme na chladné místo.
- Pergamenový papír. Každé ovoce je v něm zabaleno a umístěno do krabice na uskladnění zeleniny a ovoce. Je lepší citrony kontrolovat každý týden, aby se plíseň nerozšířila.
Citrony se nedoporučuje nechávat na místě, kam proniká přímé sluneční světlo, a plody skladovat v igelitových sáčcích, kde mohou za pár dní zplesnivět.
Zavařování citronů
Konzervování ovoce je možná jedním z nejlepších způsobů, jak citrusové plody uchovat po dlouhou dobu. Připravit je můžete různými způsoby – od jednoduchého cukroví až po vaření chutné a zdravé marmelády..
- Citronová marmeláda. Na jeden kilogram oloupaného ovoce vezměte 500 ml vody a 1500 g cukru. Citrony je třeba nejprve nakrájet na malé kousky. Všechny komponenty se vaří na mírném ohni ve smaltované nádobě. Džem se připravuje ve třech fázích: vaříme 7 minut a necháme 10 hodin, vaříme 10 minut a necháme 12 hodin, vaříme dalších 15 minut a ihned nalijeme do sklenic. Nádobu s připraveným džemem je třeba otočit dnem vzhůru a nechat, dokud úplně nevychladne. Citronový džem skladujte na chladném a tmavém místě.
- Citrusový sirup. Na šťávu z 10 citronů vezměte 1 kg cukru a 400 ml vody. Je třeba začít vařit s cukrovým sirupem, na který se vaří cukr a voda. Poté se šťáva smíchá se sirupem a vaří se 10 minut. Hotový nápoj je třeba nalít do sklenic, těsně uzavřít a nechat vychladnout. Výrobky skladujte na tmavém místě.
- Recept na kašel. Musíte vzít 5 citronů, jeden kořen zázvoru a med. Zázvor a citrony se zpracují, rozdrtí, poté se k dužině přidá med, aby vznikla hustá směs. Připravená kompozice se nalije do sklenic a uloží se do chladničky.
- Skutečná šťáva. Na 1 kg citronu vezměte 400 g cukru. Vše procedíme odšťavňovačem a hotovou šťávu nalijeme do sklenic, uzavřeme, otočíme a necháme vychladnout.
- Kandované plátky citronu. Čisté citrony nakrájíme na tenké plátky a posypeme krystalovým cukrem v poměru 1:1. Ovoce můžete společně se slupkou namlít na mlýnku na maso a smíchat s cukrem ve stejném poměru. Uchovávejte ve skleněných nádobách v chladničce nejdéle dva měsíce.
- Slané citrony. U tohoto receptu musíte sklenici nejprve umýt a sterilizovat. Poté důkladně opláchněte několik citronů a odřízněte konce na obou stranách. Plody se nakrájí a na zadní straně se provede řez ve tvaru kříže, do kterého se nasype 0,5 lžíce soli. Hotové citrony jsou pevně stlačeny do sklenice, dokud se neobjeví šťáva. Poté se navrch nalije další lžíce soli. Nyní lze sklenici srolovat. V této formě lze ovoce uchovávat v chladničce až šest měsíců.
Zmrazení citrusů
Vitamíny a minerály prospěšné lidskému zdraví zůstávají v citronech, pomerančích a dalších citrusech bez ohledu na způsob jejich konzervace. Zmrazení je hlavní a nejspolehlivější metodajak uchovávat citrony v lednici.
Pečlivě omyté ovoce se nakrájí na tenká kolečka nebo plátky, poté se rozloží na pergamen a vloží na tři hodiny do mrazáku. Po zmrazení se plátky přemístí do sáčku nebo nádoby a pošlou zpět do mrazáku. To vám umožní uchovat produkt po celý rok.
Mražené citrusové plody se používají k přípravě různých hlavních jídel, salátů, polévek, přidávají se do čaje, nápojů atd. Chuťově se prakticky neliší od čerstvých.
Pro zpestření můžete tyto citrusové plody připravit několika navrhovanými způsoby. Není to nic těžkého, ale pak si můžete dlouho vychutnávat citrony konzervované jak čerstvé, tak třeba jako vitamínová marmeláda.
