Tomel je chutné a zdravé ovoce, které obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a živin. Každý bez výjimky rád jí exotické ovoce. Abyste si sladkou chuť užili co nejdéle, je důležité vědět, jak tomel skladovat?
Čas na sklizeň
Tomel se pro svou jasně oranžovou barvu, sladkou chuť nazývá „oranžové slunce“, ale aby plody dozrály, je důležité znát období sklizně. Nezralé plody jsou velmi trpké a bez chuti. Sezóna tomelu závisí na odrůdě, ale sklízí se hlavně od října do listopadu. Pokud jsou produkty určeny k dlouhodobé přepravě, plody se sklízejí nezralé. Pokud nejsou utržené zelené plody správně přepravovány, zrání bude pomalé, zhorší se vzhled a chuť.
Rostoucí tomel se sklízí také ve fázi plné zralosti: jasná barva, tenká slupka a šťavnatá dužnina. V plné zralosti jsou bobule dobře usazené na stopce, proto se trhají opatrně, případné poškození zkrátí trvanlivost. Stonek odřízněte zahradními nůžkami co nejblíže kališním lístkům.
Po sklizni se tomel skladuje na dobře větraném místě, které je vhodné pro teplotu a vlhkost. V opačném případě ovoce vyschne, bude se svrašťovat a chuť se zhorší. Během skladování jsou bobule pravidelně kontrolovány, jsou odstraněny zkažené nebo příliš zralé.
Jak si vybrat ovoce
Při výběru ovoce mají kupující tendenci kupovat nesvíravé, sladké, zralé kaki. Je důležité pochopit, že chuť závisí nejen na zralosti, ale také na odrůdě.
známky zralosti
Před nákupem kvalitního produktu je důležité vědět, jak vybrat ten správný tomel:
- Zralé plody budou mít sytou červeno-oranžovou barvu.
- Plně vyzrálé ovoce má tenkou a hladkou slupku, která může být mírně průsvitná.
- Přítomnost pruhů na slupce, které jsou uspořádány v kruhu.
- Střední elasticita. Pokud je tomel příliš tvrdý, je nezralý, a pokud je příliš měkký, je přezrálý a nedá se dlouho skladovat.
- Stopka je suchá, nahnědlá nebo mírně hnědá.
- Zralé plody mají sušené plodové listy.
Věnujte stejnou pozornost – na zralém ovoci by nemělo být žádné poškození, skvrny nebo prasklá slupka.
GOST rozděluje čerstvý tomel do tří komerčních odrůd, z nichž každá splňuje všechny normy kvality. Jsou stanoveny základní požadavky na balení a označování, pravidla přepravy a skladování.
Nejsladší: pravidla výběru
Gurmáni preferují tomel Korolek nebo Čokoláda. Oba patří do královské rodiny, ale liší se vzhledem. Odrůda Korolek má velké plody, jemnou a sladce chutnající dužinu, ale mírně hustou slupku, díky které se prodlužuje trvanlivost. Čokoláda je považována za jedinou odrůdu, jejíž dužina je hnědá, což je norma ve srovnání s jinými, kde taková barva naznačuje hnilobu. Chuť připomíná světlý odstín čokolády, jsou cítit ořechové tóny. Slupka je tenká, mírně hnědá. Obsahuje mnohem méně adstringentních kyselin, takže odrůda je docela sladká, i když má trochu tvrdou dužinu.
Tomel z královské rodiny je sladký, má měkký vnitřek, dužnina je barvy podobná jantaru. V plné zralosti může dužnina připomínat šťavnaté želé, ale takové plody se rychle zhroutí a obtížně se přepravují. Při nákupu věnujte pozornost slupce. Při stlačení by na něm měla zůstat stopa, ale slupka by neměla nezávisle zaostávat za dužinou.
Jak skladovat, aby dozrálo
V supermarketech nebo na trhu se často nabízí ne zcela zralé kaki. Má adstringentní účinek, který může narušit proces trávení. Chcete-li vyloučit možné problémy se střevy, je lepší jíst tropické ovoce zralé. S dozráváním pomohou některá doporučení.
- Dejte ovoce spolu s jablky, banány. Uvolňují etylen, který urychlí zrání.
- Vložte do teplé vody, ne vyšší než 40 stupňů, jinak se kůra začne oddělovat od dužiny.
- Dejte na den do mrazáku.
- Nechte v místnosti přikryté přírodní látkou.
Všechny metody jsou poměrně účinné, pomáhají rychle dozrát zelené nebo ne zcela zralé tomel. Hlavní věcí je být trpělivý, zvolit nejpřirozenější proces zrání, který pomůže zachovat chuť a výhody jídla.
Jak skladovat doma
Požadavky na skladování závisí na stupni zralosti. Zelené plody by měly dozrát jedním z výše uvedených způsobů a zralé by měly být správně skladovány, aby nedošlo k jejich hnilobě. Životnost vašeho oblíbeného ovoce prodloužíte, pokud je budete uchovávat v lednici. Za takových podmínek lze trvanlivost prodloužit až na 3 měsíce. Důležitou podmínkou je úroveň vlhkosti od 80 % do 90 %. Pokud je pod normálem, tomel začne vysychat, objeví se na něm plíseň.
Doma je potřeba skladovat šťavnaté exotické ovoce v lednici. Pokud si přejete na nich hodovat několik měsíců, umístí se do mrazničky a použijí režim rychlého zmrazení. Zralé kaki se skladují v chladničce, jinak se rychle zkazí.
Termínová teplota a podmínky
Tomel je poměrně rozmarné ovoce, které vyžaduje správné skladování. Nejjednodušší způsob je skladování v chladničce od 0 do 1 stupně a vlhkosti ne méně než 90%. Optimální teplota mrazu je -18 stupňů. Při zmrazení nízká teplota ubírá svíravost.
Po štědré sklizni se kaki doporučuje skladovat v dřevěných bednách, posunutých papírem nebo pilinami. Pro skladování je nejvhodnější sklep s dobrou vlhkostí. Plody by se neměly vzájemně dotýkat. Pro takové skladování jsou vhodné pouze celé plody, které nemají známky poškození slupky. Pravidelně se musíte podívat do krabic a odstranit ty, které se začínají zhoršovat.
Před sušením se tomel oloupe, nakrájí na plátky, vloží do trouby vyhřáté na 45 °C. Je nemožné, aby plody ztmavly.
Správné skladování v lednici
Ovoce se skladuje v chladničce asi 3 měsíce, ale podléhají určitým pravidlům:
- nemohou být skladovány v polyetylenových pytlích;
- pokud skladujete zralé ovoce s jinými produkty, rychle se zhorší;
- se špatnou vlhkostí – vráska;
- ovoce s hustou slupkou bude skladováno déle;
- vložte do chladničky stopkou dolů;
- měkké ovoce je zakázáno pokládat na sebe;
- ovoce by se před skladováním nemělo mýt.
Při dodržování jednoduchých pravidel bude příjemné jíst čerstvé a chutné ovoce.
Zmrazení
Exotické ovoce můžete zmrazit celé nebo nakrájené na kousky. Před odesláním do mrazáku potřebujete:
- zjistěte, zda nedošlo k poškození slupky;
- opláchněte tekoucí vodou;
- mírně vysušit;
- vložte do nádoby a poté do mrazáku.
Kolik skladovat a jak rozmrazovat
Ovoce můžete skladovat v mrazáku až 1 rok, ale je důležité dodržovat teplotní režim -18 stupňů. Ovoce je zakázáno rozmrazovat a poté znovu zmrazovat, jeho dužina se stane kašovitou, chuť se zhorší.
Pro správné odmrazování dodržujte dvě pravidla:
- celé zmrazené ovoce lze umístit do studené vody spolu s polyethylenem nebo nechat v místnosti;
- nakrájíme na plátky, dáme z mrazáku na 6 hodin do lednice.
V rozmraženém tomelu se struktura dužiny mírně změní, ale je stále stejně sladká a zdravá. Z čerstvého, sušeného nebo mraženého ovoce se připravují různé lahodné pokrmy.
Nákup vysoce kvalitních, dobře vyzrálých tomelů je polovina úspěchu, musíte je také skladovat až několik týdnů. Suší se, chladí nebo dokonce zmrazuje, a proto se kvalita plodů výrazně neztrácí ani po několika dnech či týdnech.
Výběr a úprava ovoce
Aby tomel dozrával, musí být jeden nebo několik dní uchováván při pokojové nebo nízké teplotě. Pro lepší přepravitelnost se tyto plody sklízejí několik dní před plánovaným termínem. Už se stihnou dostatečně nasytit potřebnými látkami – tyto plody získávají i po utržení zbytkové množství přírodního cukru (glukózy a fruktózy). Spolu s jablky, hruškami, rajčaty a dalším ovocem dokáží tomel dostatečně dozrát – bez podpory mateřské rostliny, na které tyto plody rostly a dozrávaly.
Sladší odrůda tomelu – Korolek (nebo tomel královský) – se nechává zrát přibližně stejnou dobu a za stejných podmínek jako klasické ovoce, které má standardní vlastnosti (svíravá chuť a snížené množství cukru, jasně oranžový řez). Nezralé tomel, které nedosáhly oranžového odstínu – žlutého nebo nazelenalého – lze okamžitě odmítnout: nezíská potřebné chuťové vlastnosti ani v nejlepších skladovacích podmínkách, protože byl příliš brzy odříznut od mateřského stromu.
Zralé plody mají tenkou slupku, kterou lze snadno oddělit – například při výrobě džemu nebo džemu z nich. Pokud je příliš měkký – přezrálý a také přezrálý – není dlouho skladován: když se ukáže, že je nereálné sníst to celé najednou, uchová se ve formě stejného džemu jako naléhavá záležitost. Tvrdost plodů je průměrná, přítomnost viditelných žilek není na závadu. Stonek by měl zaschnout spolu s plodovými listy. Skvrny a prasklá slupka jsou známkou porušení podmínek skladování: i při vaření takového ovoce bude mnoho odpadu (až polovina celkového objemu): povrchové vrstvy jsou zkažené a nevhodné ke konzumaci.
Po zakoupení ovoce, které potřebujete z hlediska kvality a odrůdy, je skladujte ve správných podmínkách. Pokud to neuděláte, budou plísnit a hnijí, aniž by vydržely přidělený čas.
Pravidla pro teplotu a skladování
Doma se ovoce skladuje ke zrání ne déle, než je jejich průměrná trvanlivost. Kaki uskladněné na zimu lze sušit. Pokud jej neplánujete sušit, měl by ležet samostatně.
Je to tak – to znamená, že plody by měly být od sebe mírně posunuty, pro větší stabilitu je lze umístit stopkou dolů, aby se nekutálely různými směry.
V mrazáku
Když zralé kaki změknou, má smysl je zmrazit. Přezrálé lze sušit nakrájením na plátky, ale pro sušení řekněme krabice (40 kg) nemusí být dostatek sušicích ploch (stoly, lavice, parapety, ale i desky položené na podpěrách, kousky plastu , sklo) kvůli omezenému prostoru. Aby plíseň nenakazila řezané ovoce, bude zapotřebí silné foukání. Omezený obytný prostor jednopokojového bytu možná nedovolí vyskládat takové množství ovoce na sušení. To znamená, že nejlepší způsob, jak uchovat tomel, aniž byste je rozkrojili alespoň napůl, je v mrazáku. Mrazničky i těch nejobjemnějších chladicích jednotek pravděpodobně nebudou dimenzovány na zátěž větší než 30 kg, takže nemůžete počítat s jedinou mrazničkou: její objem je příliš malý. Truhlík na zmrzlinu a ovoce vám pomůže dostat se z této situace, ale pamatujte si, kolik kilowattů za den, za měsíc, za rok spotřebuje, a rozhodnete se jej nekupovat.
Do mrazáku však lze uložit až 30 kg kaki. Nastavte nejnižší teplotu – 15-20 °C pod nulou, tedy množství chladu, které vaše mraznička dokáže vyrobit. Čím nižší teplota, tím bezpečnější je ovoce, včetně tomelu. Po dlouhou dobu – měsíc nebo déle – bude příležitost jíst ho v omezeném množství, například jedno ovoce denně na osobu. Příliš velkou dávku – desítky kilogramů – se nedoporučuje skladovat na zimu, protože její chuť se po rozmrazení znatelně ztratí. Opakovaným zmrazováním se z ovoce stane použitelná, avšak chuťově nezávadná hmota, která kromě kalorií neposkytuje tělu žádný užitek.
Pokud žijete na severu, pak v zimě mrazy dosahují desítek stupňů. V tomto případě nemusí být mrazák potřeba. Zaměřte se na předpověď počasí. Ale teplota venku by neměla být nad nulou.
V ledničce
Tomel se na krátkou dobu skladuje v horní části chladničky. Nezralé vydrží až dva týdny, přezrálé jen pár dní. Teplota v chladničce by neměla překročit +5 Celsia, ale za optimální se považuje rozmezí od 0 do +1. Mírně nezralé plody vydrží 2-3 týdny téměř na nule, kdežto přezrálé při +5 jen 3-5 dní, pak se najednou začnou kazit. Vlhkost v lednici je udržována na úrovni minimálně 90 %, což zabraňuje tomu, aby plody začaly vysychat a tvrdnout.
V jižních oblastech zemí mírného klimatického pásma, včetně povětrnostních podmínek Ruska, se v zimě teplota pohybuje od několika stupňů mrazu po několik stupňů tepla. Pokud nemáte lednici s dostatečným objemem, aby se do ní vešly tomel, můžete je zkusit uložit na svém pozemku – mimo dům.
V bytě
Podmínky bytu podle hygienických norem vyžadují teplotu +21 v pokojích, +19 na chodbě (chodbě), +24 v koupelně atd. V těchto podmínkách můžete tomel uchovat pro zrání několik dní, když zpočátku plody byly oranžové a byly považovány za podmíněně zralé na minimální požadovaný vzhled a stav. Když si však všimnou, že přezrávají, snaží se je jíst čerstvé nebo zavařovat (džem, zavařeniny), uvařit kompot nebo je přidávat například do ovocných koláčů.
Pokud jsou tomel drženy v bytech – nebo ve venkovském domě – déle, než se očekávalo, aniž by jim bylo zajištěno dostatečné větrání, pak plody brzy začnou hnít. Když je kaki hodně, je lepší je okamžitě umístit do mrazáku nebo lednice – v závislosti na celkovém počtu plodů, jinak bude značná část jedlé pochoutky zlikvidována.
Tomel lze skladovat pouze na chodbě nebo ve vestibulu v dřevěných bednách.
Na balkoně
Balkonové skladování tomelů je založeno na stejných pravidlech: teplota na otevřeném nebo proskleném, ale neustále větraném balkoně se pohybuje od pár stupňů nad nulou do -20 Celsia. V zimě v zemích a oblastech jižní části mírného pásma mohou být teploty pozitivní, v severnějších oblastech (a zemích) – čistě negativní. Trvanlivost tomelu v takových podmínkách se pohybuje od několika týdnů do dvou až tří měsíců. Kaki si však necháte až v létě.
Boxy a patra musí být dobře větrané, aby se zabránilo růstu plísní a hnilobě ovoce. Když jsou silné větry ve vaší oblasti vzácné, doporučuje se použít digestoř nebo ventilátor k větrání plodů. Neměly by být umístěny blízko: jejich vzájemný kontakt je vyloučen. Na otevřeném balkoně by na plody nemělo padat déšť a sníh. Nadměrná vlhkost na nebo blízko 100% je zničí.
Na skladě
Udržet tomel až do léta, kdy se loni sklidila úroda, je těžké. K tomu slouží truhlové mrazáky nebo celé mrazírny, co nejvíce izolované od zbytku budovy.
Skladové podmínky umožňují přípravu sušeného kaki. Za tímto účelem se stříhá a zavěšuje na ramínka, která lze instalovat do trouby, kde se udržuje ohřev až na 45 stupňů. Sušený tomel, stejně jako ostatní sušené ovoce, je dobře uchován ve skladu při teplotách od +1 do +14, což výrazně usnadňuje jeho přepravu a prodej všem.
Výrobek se prodává až do jara. Teplota se v závislosti na oblasti a regionu ve skladu pohybuje od -20 do +14. Čím chladněji je ve skladu, tím déle vydrží tomel relativně čerstvý, bez známek zkažení. V domácích (venkovských) podmínkách je sklad nahrazen sklepem. Tomel se ve všech případech skladuje v dřevěných nádobách.
Skladování sušeného a sušeného tomelu
Sušené a sušené tomel vydrží až dva roky. Technologie sušení je taková, že přebytečná voda je přirozeně odstraněna. Sušení by nemělo být prováděno při teplotách nad 45 stupňů Celsia.
Sušení měkkých odrůd a přezrálých plodů nepřinese dobré výsledky. – i při úspěšném postupu se plátky nakrájeného ovoce ukáží jako beztvaré, což zkomplikuje jejich skladování a vytvoří příznivé podmínky pro růst plísní a plísní.
Sušené ovoce skladujeme v plátěných sáčcích – nepoužívejte polyetylen.
