Na podzim mají zahradníci naléhavou otázku: jak zachovat sklizeň cibule po dlouhou dobu? Zásoby cibule vyžadují zvláštní podmínky skladování, dodržování teplotních podmínek a časté větrání. Veškeré snahy o zachování úrody však mohou být marné, protože cibule je velmi náchylná k hnilobě.
- Chemické složení
- Výhody a nevýhody této metody
- Maximální doba používání
- Příprava produktu
- Jak sušit nakrájenou cibuli a další druhy?
- Venku
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- Ve vzduchovém grilu
- V elektrické sušičce
- Zelený
- Pór
Sušení je právem uznáváno jako jeden z nejlepších způsobů přípravy plodin pro dlouhodobé skladování. Sušená cibule si zachovává všechny prospěšné látky a dodává pokrmům bohatou, pikantní chuť a vůni.
Chemické složení
Energetická a nutriční hodnota sušené cibule na 100 g:
- 208 kcal;
- 8,4 g proteiny;
- 2,8 g tuku;
- 42 g sacharidů.
Zde jsou uvedeny přibližné údaje – skutečný obsah kalorií závisí na způsobu sušení a stupni dehydratace produktu. Stejně jako čerstvá kořenová zelenina má i sušená cibule bohaté vitamínové a minerální složení.
Během zpracování produkt prakticky neztrácí cenné složky. Sušená cibule obsahuje vitamíny:
- C;
- E;
- K;
- PP;
- Vitamíny skupiny B: B1, B2, B4, B5, B6, B9.
Výrobek obsahuje minerální látky:
- vápník;
- draslík;
- magnesium;
- sodík;
- fosfor;
- manganu;
- železo;
- zinek;
- selen.
Sušená a čerstvá cibule jsou složením téměř totožné, liší se pouze koncentrací vitamínů a minerálů. Obsah užitečných látek se během procesu sušení mnohonásobně zvyšuje v důsledku ztráty vody z produktu.
Nezapomeňte na obsah kalorií: sušený produkt obsahuje 5krát více kalorií než čerstvý produkt (208 oproti 40).
Výhody a nevýhody této metody
Výhody:
- snížení hmotnosti a objemu konečného produktu, hmotnost plodiny se sníží 5krát a objem až 10krát;
- zvýšení kulinářského využití sušené cibule;
- zpracovaná cibule je méně náchylná k hnilobě a plesnivění;
- výrobek se stává nenáročným na skladování, odpadá potřeba vytvářet zvláštní podmínky: zajistěte dostatečné větrání, kontrolujte teplotu.
Nevýhody způsobu skladování:
- nutnost použití speciálního vybavení;
- při nesprávném sušení ztrácí produkt své cenné vlastnosti;
- Proces přípravy a zpracování cibule vyžaduje spoustu času a úsilí.
Nevýhodou je energetická hodnota koření: při přidání velkého množství sušené cibule během procesu vaření se obsah kalorií v hotovém pokrmu výrazně zvýší.
Maximální doba používání
Při dodržení pravidel pro přípravu a sušení plodiny lze hotový výrobek skladovat asi 2 roky: Během této doby si cibule zachová všechny své kulinářské a pro tělo prospěšné vlastnosti. Po tomto období se nedoporučuje konzumovat sušenou cibuli.
Příprava produktu
Příprava plodiny na sušení začíná na zahradě. Pravidla přípravy sklizně:
- 10-50 dní před zamýšlenou sklizní je nutné zastavit zálivku. Ujistěte se, že se 1-2 týdny před sklizní neočekávají žádné silné deště.
- Cibule by se neměla vytahovat ze země za vrcholky. Měli byste se pokusit sklízet plodinu opatrně, aniž byste způsobili poškození kořenových plodin: v místě poškození se s vysokou pravděpodobností objeví hniloba.
- Sklizenou cibuli je nutné pečlivě očistit od zbytků zeminy a následující slunečný den úrodu několik hodin sušit na slunci. Pokud v den sklizně svítí slunce, je lepší kořenovou zeleninu ihned po vyjmutí z půdy vysušit. Sušení pod slunečními paprsky umožňuje přirozeně sušit slupky a chránit úrodu před hnilobou.
- Sušenou cibuli roztřiďte a odřízněte pírko (je-li to nutné). K následnému sušení je vhodná pouze hustá kořenová zelenina s neporušenými kořeny bez známek hniloby.
- Vybrané cibule opatrně naskládejte do truhlíků nebo košíčků.
Jak sušit nakrájenou cibuli a další druhy?
K sušení se hodí nejen cibule: sušit můžete pírko, ale i pórek.
Venku
Sušení na vzduchu je nejjednodušší způsob zpracování kořenové plodiny, který nevyžaduje použití speciálních kuchyňských spotřebičů.
Jak vařit doma:
- Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Polotovar rozetřete v tenké vrstvě na vodorovnou plochu. K tomu jsou vhodné plechy na pečení, velké kusy lepenky, prkna. Povrch musí být pokryt čistým papírem bez barvy nebo bavlněným hadříkem.
- Během sušení cibuli promíchejte, aby se vzduch dostal do všech vrstev.
- Když se kusy stanou suché a elastické, získají zlatý odstín, mohou být vyjmuty ve skladovací nádobě
Sušení na vzduchu trvá v průměru asi 2 týdny.
V troubě
Používáním trouby se výrazně zkracuje čas na sklizeň cibule na zimu.
Jak vařit:
- Oloupanou cibuli nakrájíme.
- Předehřejte troubu na 45-50°C.
- Nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme do trouby.
- Doba sušení je 2-3 hodiny, jednou za hodinu je třeba cibuli zamíchat pro rovnoměrnější sušení.
Po vysušení hotový výrobek vychladíme a uložíme.
Nabízíme vám sledovat video o tom, jak sušit cibuli v troubě:
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba vám umožní získat pikantní sušenou cibuli během několika minut.
Jak vařit:
- Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Na mikrovlnný talíř dejte ubrousek, rovnoměrně na něj rozprostřete malé množství cibule a přikryjte dalším ubrouskem.
- Spusťte spotřebič na maximální výkon.
Obvykle trvá 3 minuty, než cibule uschne, pokud má mikrovlnná trouba nízký výkon, měla by se doba vaření prodloužit dvakrát. Pro sklizeň velké plodiny není tato metoda příliš vhodná – lze sušit malé množství produktu najednou.
Zpracování všech zásob zabere spoustu času a energie. Pokud ale potřebujete usušit jen pár nakrájených cibulí, byla tato metoda lepší než ostatní.
Ve vzduchovém grilu
Vzduchový gril vám umožní připravit kořenové plodiny na zimní uskladnění během několika hodin.
Jak vyrobit sušenou cibuli:
- Kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme na kolečka.
- Položte kolečka cibule na vzduchový gril.
- Zapněte zařízení a spusťte provoz při teplotě 70°C.
Při maximální rychlosti proudu horkého vzduchu bude cibule uvařená za 1 hodinu.
V elektrické sušičce
Jak vařit:
- Oloupané kořenové plodiny nakrájíme na tenké kroužky nebo libovolné kostky.
- Na každou paletu elektrické sušičky dejte 350-400 g produktu, vrstva by měla být stejnoměrná.
- Zavřete přístroj a nastavte teplotu na 60°C.
- Během sušení by se plechy měly pravidelně vyměňovat, aby byl produkt rovnoměrnější.
Sušení v elektrické sušičce trvá cca 7 hodin.
Nabízíme vám ke shlédnutí video o tom, jak sušit cibuli v elektrické sušičce:
Zelený
Sušená zelená cibule není chuťově horší než obyčejná cibule.
Jak vařit:
- Suroviny roztřiďte, důkladně omyjte a osušte na kovové mřížce nebo papírové utěrce.
- Peří nasekáme ostrým nožem.
- Sušení zelené cibule se provádí stejným způsobem jako cibule. Nasekané pírko můžete sušit jakýmkoli pohodlným způsobem: v mikrovlnné troubě, elektrické sušičce, na vzduchu, v troubě. Stačí vzít v úvahu, že sušení zelené cibule trvá 3-5krát méně času.
Sušená zelená cibule se skladuje stejně jako cibule.
Nabízíme vám sledovat vizuální video o sušení zelené cibule:
Pórek je také skvělý na sušení, ale pro jeho zpracování je vhodnější použít kuchyňské spotřebiče.
- Výrobek důkladně omyjte a osušte.
- Sušenou cibuli nakrájejte: zelenou část nakrájejte na jemno přes pírko a bílou nakrájejte podélně na talíře.
- Rozdrcený produkt ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody, nechte kousky oschnout.
- Polotovar vložte do elektrické sušičky, nastavte teplotu na 70 °C a sušte asi půl hodiny.
Ke sklizni pórku můžete použít i troubu. Sušení bude trvat asi hodinu při teplotě 50 °C, během tepelného zpracování je třeba produkt pravidelně míchat.
Co skladovat
Hotový výrobek je vhodné skladovat ve skleněné nádobě s otvory ve víčku. Pokud nemáte skleněnou nádobu, postačí plastová nádoba. Hlavní věc je, že víko nebo samotná nádoba mají malé otvory pro volný přístup čerstvého vzduchu.
Výrobek musí být chráněn před slunečním zářením, takže nádoby by měly být uloženy ve skříni.
Kde se přihlásit?
Sušený produkt lze přidat do všech receptů, které tradičně používají čerstvou cibuli: Tato metoda pomůže diverzifikovat chuť již známých jídel.
Sušenou cibuli lze také použít jako koření pro:
- Ovesná kaše;
- saláty;
- marinády;
- konzervované potraviny.
Cibule se přidává do:
- pokrmy z hub, masa a ryb;
- i ve slaném pečivu.
Sušené cibulové kroužky se často používají jako svačina místo sušenek nebo chipsů.
Alternativní možnosti pro záchranu sklizně
Kromě sušení existuje několik dalších populárních způsobů skladování cibule v zimě:
- ve sklepě v látkových pytlích, dřevěných bednách, speciálních sítích, koších; ;
- v bytě nebo ve stodole v nylonových punčochách nebo ve formě copu;
- v lednici ve srolovaných sklenicích se solí nebo marinádou.
Žádná z metod vám neumožňuje uchovat plodinu po dlouhou dobu, cibule se obvykle skladuje ne déle než 6–8 měsíců. Pouze sušení umožňuje skladovat produkt po dlouhou dobu bez ztráty jeho chuťových vlastností.
Hospodyňky rády používají při vaření sušenou cibuli, protože toto koření dodává pokrmům jedinečnou chuť, je zcela přirozené a zdravé. Sušení kořenové zeleniny není tak náročný úkol, jak se na první pohled zdá. Úrodu stačí správně připravit, usušit podle návodu a chutný, snadno skladovatelný produkt potěší hospodyňku i domácnost po mnoho zim.
Příprava sušeného topinamburu a prášku z něj na podporu imunity
Sběr, skladování a využití sušené máty. Výhody a poškození rostliny
Výborným kořením je sušená bazalka. Jak ji získat a kde ji použít?
Jak správně skladovat sušené houby
Jak skladovat šťovík v zimě a lze jej sušit? Návod na přípravu krok za krokem a užitečné tipy
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Sušenou cibuli lze nazvat univerzálním kořením, které má mnoho výhod. Je snadné ho připravit doma. V tomto článku si povíme, jak na to a kam přidávat koření během vaření.
Výhody a nevýhody
Podívejme se na hlavní výhody sušené cibule.
- Má vynikající chuť a bohaté aroma.
- Jedná se o zcela přírodní koření. O tom není pochyb, pokud jste to připravili vlastníma rukama.
- Sušená cibule obsahuje spoustu užitečných látek. Je schopen naplnit jídlo různými vitamíny, glukózou, jódem a esenciálním olejem.
Výhody sušené cibule pro lidské tělo stojí za to prozkoumat podrobněji:
- posiluje imunitní systém;
- ničí parazity v těle díky svým anthelmintickým vlastnostem;
- bojuje proti patogenním bakteriím a mikrobům, takže je skvělý jako prevence nachlazení;
- pravidelná konzumace zabrání výskytu kurděje, protože sušená cibule obsahuje velké množství vitamínu C;
- při správné přípravě se stává dobrým laxativem nebo diuretikem;
- je vynikajícím prostředkem v boji proti hypertenzi;
- užitečné pro lidi trpící cukrovkou.
V určitých případech však může být sušená cibule škodlivá a je lepší se tomuto koření vyhnout. Je kontraindikován pro:
- pankreatitida – následky mohou být závažné a dokonce smrtelné;
- vředy a jiná žaludeční onemocnění – štiplavost sušené cibule může způsobit značné škody;
- gastritida – koření může způsobit pálení žáhy nebo bolest;
- onemocnění jater;
- bronchiální astma;
- onemocnění dutiny ústní – sušená cibule dráždí sliznici;
- alergická reakce – v některých případech může koření způsobit plicní edém a dušení.
Sušená cibule je také kontraindikována pro těhotné ženy a kojící matky. I když to může být užitečné čerstvé. Před použitím byste se měli poradit se svým lékařem. Koření ve většině případů neohrožuje zdraví a s největší pravděpodobností se po jednorázovém vyzkoušení navždy stane součástí vašeho jídelníčku.
Jak vařit?
Za prvé, stojí za to mluvit o odrůdách cibule vhodných k sušení. Dnes je na světě několik stovek druhů této zeleniny a ne všechny jsou pro tyto účely vhodné.
- Cibule – u nás nejznámější a nejrozšířenější odrůda. Je nenáročná na péči.
- pórek – pěstované v mnoha zemích. Má příjemnou chuť a vůni.
- Шалот – oblíbený mezi kuchaři, protože má šťavnaté cibule a křehkou zeleninu.
- Batun – odolný vůči nízkým teplotám a nemá žárovky.
- Sliz – také nemá žárovky. K jídlu se používají šťavnaté a kořeněné listy.
- Schnitt-cibule – lidově řečeno „pánev“. Je oblíbený, protože je schopen produkovat několik sklizní v jedné sezóně. K jídlu se používají pouze listy.
- rozvětvený – často se používá jako koření pro maso a ryby. Známý tím, že všechny jeho části lze použít jako potravu.
- Cheremsha – divoká cibule, používá se také celá k jídlu. Obsahuje velké množství vitamínů.
K přípravě koření se hodí i obyčejný česnek, který také patří do čeledi cibule.
Ať už si vyberete jakoukoli odrůdu, zrání potrvá 3–4 měsíce, v závislosti na teplotě vzduchu a dalších povětrnostních podmínkách. Pokud si všimnete, že listy cibule zežloutly a spadly na zem, je čas je odstranit ze záhonů. Je lepší to udělat za slunečného dne. Pokud je půda mírně vlhká, bude odstranění cibulek mnohem jednodušší. Buďte opatrní a snažte se nepoškodit kořeny, to způsobí, že cibule se rychle znehodnotí.
Neutíkejte hned do kuchyně a začněte vařit. Po sklizni se musí nejprve usušit. Cibule nechte několik hodin na zemi na slunci. Poté dejte do tmavé místnosti s dostatkem vzduchu. Po pěti dnech se úroda vyplatí třídit.
Cibule vybraná pro vaření musí být důkladně omyta a vysušena z vlhkosti. Poté nakrájejte na kostky nebo kroužky. Tloušťku zvolte podle své chuti. Cibuli není nutné sušit pouze v syrové podobě. Můžete ji předem osmažit na pánvi. To dodá koření jasnější a výraznější chuť.
Existuje několik způsobů, jak připravit sušenou cibuli, v závislosti na podmínkách, které máte.
- Nejběžnější metodou je sušení v troubě. Nejprve je třeba zahřát na 60 stupňů. Nakrájenou cibuli dáme na plech a vložíme do vyhřáté trouby. Nechte dvířka mírně otevřená, dokud nebude vaření dokončeno. Sušení trvá od 5 do 6 hodin. Během této doby musíte zkontrolovat připravenost cibule a pravidelně ji míchat.
- Druhou běžnou metodou je sušení vzduchem. Tato metoda je nejjednodušší a nejméně nákladná, ale zároveň nejdelší. Proces trvá přibližně dva týdny. Nakrájenou cibuli položte na prkénko a nechte na větraném místě. Dejte si ale pozor, aby na něj nedopadaly sluneční paprsky.
- Nejrychlejším způsobem je sušení v konvektomatu. Ne každý ho má, ale majitelé zařízení jej k takovým účelům aktivně využívají. Tento proces trvá pouze jednu hodinu. Cibuli stačí rozložit na plech a sušit na 70 stupňů na nejvyšší otáčky.
- K těmto účelům můžete použít i elektrickou sušičku. Tato metoda se příliš neliší od sušení v troubě. Nakrájenou cibuli je třeba položit na plechy a sušit při 55-65 stupních. Doba závisí na odrůdě. Například běžné cibuli trvá sušení 6 až 7 hodin.
Použití
Sušená cibule se jako koření hodí téměř do všech slaných jídel, jako jsou:
- polévky;
- saláty;
- pokrmy z masa, ryb, hub;
- občerstvení;
- sendviče;
- koláče;
- marináda a konzervace.
Ve většině pokrmů lze čerstvou cibuli nahradit sušenou. Přeci jen je častěji po ruce, protože se dá déle skladovat. Může být přidán do jakéhokoli receptu, a to jak nakrájený, tak mletý.
Sušená cibule je všestranné koření s vysokou nutriční hodnotou. Nejčastěji se připravuje na zimu, protože je schopen po dlouhou dobu zachovat své příznivé vlastnosti. Pokud však nemáte prostředky na pěstování a přípravu vlastního koření, lze jej vždy zakoupit ve většině obchodů s potravinami. Není třeba se obávat o přirozenost, tento produkt je vyroben v souladu s GOST.
Chcete-li se dozvědět, jak sušit cibuli doma pomocí sušičky zeleniny Ezidri Ultra FD1000, podívejte se na následující video.
