Ze všech variací houbových přípravků pro další použití při přípravě nejrůznějších pokrmů jsou sušené houby nejstarší a nejspolehlivější možností. Zabírají minimum místa a nejlépe se skladují. Kromě toho mohou tvořit základ mnoha pokrmů, jako jsou čerstvé houby.
Zmrazené houby mají stejnou vlastnost, ale jsou horší než sušené, a to jak ve snadném skladování, tak v uchování vůně: sušením se aroma hub zesiluje a pokrmy se sušenými houbami nejen způsobují zvýšené slinění, ale mohou vás také srazit vaše nohy s chutnou vůní. Další bonus: K přípravě jakéhokoli pokrmu je potřeba velmi málo sušených hub, protože sušení zesiluje houbové aroma.
Pokud tedy není dostatek místa na uskladnění podzimních přípravků, jsou sušené houby tou nejlepší variantou. Nejčastěji se z nich vaří polévka, ale ve skutečnosti existuje mnoho receptů, které tuto úžasně aromatickou přísadu obsahují.
Při výběru sušených hub k přípravě mistrovského kulinářského umění byste proto měli dbát na to, aby byly suché, bez mokrých skvrn a hlavně plísní a neměla by na nich být žádná spálená místa. Kromě toho by sušené houby měly být lehké – to potvrzuje jejich „suchost“ a nedostatek vlhkosti.
Pokud jde o „rodokmen“, nejlepšími sušenými houbami byly vždy hříbky. Můžete však použít jakékoli sušené houby – stejně jako hříbky dodají každému pokrmu jedinečnou chuť a vůni. Pokud si houby sušíte sami, věnujte zvláštní pozornost mléčné houby, lišky a medové houby — Nedoporučuje se je sušit, protože kromě vůně dodají pokrmu nepříjemnou hořkost. Nejlépe je takové houby připravit na zimu mražením, nakládáním (velmi dobré jsou slané mléčné houby), nakládáním (nakládané medové houby jsou skutečnou pochoutkou), ale ne sušením.
Všechny recepty na vaření pokrmů, které obsahují sušené houby, obvykle začínají slovy: „namočte sušené houby do vody. “. Sušené houby je skutečně nutné namáčet, dokud nenabobtnají a absorbují vodu vyloučenou během sušení a vrátí se do „suchého“ stavu. Někdy se doporučuje zalít sušené houby teplou převařenou vodou na 1-2 hodiny, někdy studenou převařenou vodou na 10-12 hodin.
- Do drobivé pohankové kaše lze přidat například sušené houby osmažené s cibulkou, výsledkem je báječná kaše s houbami.
- Vařené sušené houby lze přidat do boršče či zelné polévky, nebo z nich připravit výbornou houbovou polévku (několik brambor, mrkve, cibule, bylinky, sušené houby, trocha kroup, podáváme se zakysanou smetanou, před podáváním můžeme ozdobit s petrželkou a/nebo jemně nasekaným koprem) .
- V tomto případě se dají použít jak na náplň (do mletého masa se vloží žampiony osmažené s cibulkou, vznikne jakýsi masový „koláč“ s houbovou náplní), nebo jednoduše vmíchat do mletého masa, opět předsmaženého s cibule.
- Houby lze také použít při přípravě kotlet: při smažení kotlety se na maso položí předsmažené houby a cibule, posypané strouhaným sýrem a podle potřeby můžete přidat trochu zakysané smetany nebo majonézy.
Sušené houby se používají i při vaření pizza. V tomto případě se doporučuje předem je namočit ne ve vodě, ale v mléce, poté je smažit s cibulí. Houby jsou rozloženy na základně doplněné omáčkou, masem, klobásou a tak dále – zde záleží na fantazii a chuti kuchaře, co dovolí.
Předem namočené, smažené nebo vařené sušené houby lze použít při přípravě různých salátya sendviče – jak pečené, tak běžné.
Jedinou nevýhodou sušených hub je jejich tvrdost, která stále zůstává, ať už je namočíte jakkoli, v mléce nebo vodě. Je pravda, že díky jasnému aroma sušených hub zapomenete na nedostatky chuti. Jediný způsob, jak zachovat plus sušených hub a zbavit se mínusu, je použít houbový prášek. K tomu se sušené houby jednoduše rozdrtí pomocí mlýnku na kávu. Prášek lze skladovat ve skleněné dóze, nebo si pokaždé připravit požadovanou porci.
V této podobě se ze sušených hub dají připravit různé omáčky – nádherné aroma zůstává i po rozemletí a do omáčky můžete přidat doslova špetku houbového prášku – to úplně stačí. Houbový prášek je také skvělý pro přípravu pyré. Dají se z něj udělat i palačinky přidáním trochy prášku do těsta. Zvláště dobré jsou pohankové palačinky s přídavkem houbového prášku.
Přítomnost sušených hub v domě poskytuje kulinářskou rozmanitost pro snídaně, obědy a večeře, což vám umožní dát známým a tradičním pokrmům vynikající sváteční chuť. Takže – zkoušejte, vařte, užívejte!
Jednou z nejoblíbenějších příprav na zimu jsou dlouhé girlandy ze sušených hub. Jsou navlečeny na niti a často tak uloženy. Bílé se obvykle suší. Dobré jsou i sušené lišky a hřiby.
Sušené houby si zachovají většinu živin a mohou značně zpestřit váš jídelníček, zvláště pokud držíte půst. U hub odpadá otázka vydatného vývaru, protože houbový vývar je aromatický a sytý. Houby dodávají pokrmům velmi zvláštní chuť, činí zeleninové dušené pokrmy zajímavějšími a uspokojivějšími a kaše a saláty jsou originálnější a rozmanitější.
Použití sušených hub při vaření je docela jednoduché. Jsou jen některé nuance, které je lepší znát.
Houby se před sušením nemyjí. A pokud jste na trhu koupili sušené houby, připravte se na to, že se špatně čistily. Před vařením je proto nezapomeňte umýt.
Nezbytností je také namáčení sušených hub. Můžete to udělat ve studené vodě, nebo to můžete udělat v mléce. Zjemní chuť hub.
Chuť sušených hub je intenzivnější a agresivnější. Proto je lepší je dávat po troškách. Hrst nebo méně na litr omáčky, asi hrst na velký hrnec polévky.
Vzhledem k tomu, že chuť je koncentrovanější, jsou sušené houby vhodné do polévek a přidávání do různých pokrmů. Náplň do koláčů nebo houbového kaviáru se nedoporučuje vyrábět pouze ze sušených hub. Je lepší do nich přidat osolené, po důkladném opláchnutí, aby se odstranila přebytečná sůl.
Po namočení hub je lepší vodu slít. Pak nebudou hořké a chuť bude klidnější.
Navíc je pohodlnější houby po namočení umýt. Poté se v klidu odstraní všechna zrnka písku a skvrny, které na houbě zaschly.
Pokud potřebujete vývar, vyjde to velmi dobře i s druhou vodou. A zpočátku může mít nepříjemnou pachuť.
Po namočení nezapomeňte houby nakrájet, suší se na velké kusy a po namáčení získáte lopuchy v kastrůlku.
Pěnu je nutné z vývaru odstranit stejným způsobem jako při vaření čerstvých hub.
Sušené houby lze zcela nahradit čerstvými. Stačí snížit jejich počet 6-8krát. Pokud je napsáno 300 gramů čerstvých hub, neberte více než 50 gramů sušených hub.
Pokud nemáte čas houby namočit, můžete je přivést k varu a vařit 10-15 minut. Poté vodu slijte, houby opláchněte a pokračujte ve vaření.
Chcete-li získat rychlý houbový vývar a uvařit s ním třeba kaši, můžete pár sušených hub rozdrtit v mlýnku na kávu nebo je rozdrtit v hmoždíři. A prášek vložte do vroucí vody.
Na polévku, omáčku, přidávání hub do zeleninových jídel je dobré je smažit. Zlepší se tak jejich chuť.
Houby je nejlepší smažit na másle (nejlepší varianta je použít rozpuštěné máslo). Na rostlinném oleji můžete smažit houby a na závěr přidat smetanu. Velmi to zlepšuje chuť. To je samozřejmě možné pouze u nepostních pokrmů. To mimochodem platí nejen pro sušené, ale i čerstvé houby.
Zelná polévka s hříbky
- ¼ hlávky bílého zelí
- 300 g zelí zelí
- 1 hrst sušených hub
- 5 brambory
- 1 žárovka
- 1 mrkev
- Rostlinný olej
- 1 lžíce rajčatová pasta
- Bay list
- Sůl a pepř
Krok 1. Sušené houby namočíme přes noc do 2,5 litru vody. Poté opláchněte. A ořízněte to.
Krok 2. Zalijte čerstvou horkou vodou a přiveďte k varu. Osolíme a vaříme asi hodinu.
Krok 3. Brambory, cibuli a mrkev oloupeme. Brambory nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka a nastrouháme mrkev.
Krok 4. Přidejte brambory do polévky.
Krok 5. Na rostlinném oleji orestujte cibuli a mrkev. Když změknou, přidejte rajčatový protlak a ještě trochu povařte.
Krok 6. Zelí nakrájíme a přidáme do polévky. Vařte 15 minut.
Krok 7. Do polévky přidáme orestované zelí a kysané zelí. Vařit.
Krok 8. Položte bobkový list, pepř a sůl. Přikryté necháme 15 minut louhovat.
