Skořice je koření, které je nám dáno jako útěcha. Pomáhá vyrovnat se s chutěmi na sladké, zlepšuje náladu, povzbuzuje a aktivuje mozek. Jedním slovem, bez skořice se neobejdete. Jakou skořici je ale lepší koupit – v tyčinkách nebo mletou? Jak brousit doma? Kolik a do jakého nádobí dát? Odpovídáme na hlavní otázky o oblíbeném koření.
O čem si povíme v článku:
Skořice a kasie – jak je rozeznat
Skořice je jedním z nejstarších koření. Už v biblických dobách přiváželi féničtí kupci z Asie do středomořských zemí dvě koření, která sloužila k přípravě myrhy, kadidla používaného v křesťanských církevních svátostech.
Byly to skořice a kasie. Od té doby mezi nimi panuje věčný zmatek. I když obě vonná dochucovadla jsou speciálně zpracovanou a vysušenou vnitřní vrstvou kůry teplomilné stálezelené rostliny zvané „skořice“, která má více než 300 druhů. Druhy skořice jsou různé, proto se liší organoleptické a chemické složení koření.
Pravá skořice má jemnější kořenité aroma a je ceněna doslova a do písmene více než kasie. Tyčinky skořice – hladké, světle hnědé barvy, kroucené z tenkých vrstev s rovnými okraji
Cejlonská skořice, které se také říká „pravá“ – s rafinovanějším aromatem je dražší a znalci velmi ceněná. U kasie je to také „falešná“ skořice nebo kůra skořice čínské – vůně je hrubší, má spíše sladké než kořenité tóny. Hlavní ale je, že obsahuje více kumarinové látky, která je ve velkých dávkách toxická a může způsobit zažívací potíže.
Abychom byli spravedliví, stojí za to říci, že protože nikdo nejí koření po lžičkách, toxické účinky kumarinu jsou značně přehnané: musíte sníst kilogram sušenek s příchutí kasie, abyste pocítili jeho účinek na tělo. Ale s takovou nestřídmostí nebude pravděpodobná porucha trávení s kumarinem nijak spojena.
Takže rozlišovat mezi skořicí a kasií je pouze z estetických důvodů a proto, abyste se necítili oklamáni: musíte uznat, že je škoda, když vám pod rouškou drahé cejlonské skořice prodali levnější čínské koření.
Je nesmírně obtížné okem určit rozdíl v hořčici a kasii rozemleté na prach. Znalci doporučují kápnout kapku jódu na špetku prášku: kasie zfialoví a cejlonská skořice si zachová normální barvu. Je však obtížné provádět manipulace s pipetou a jódem v obchodě nebo na přepážce na trhu.
Cassia má sladší chuť než skořice, s jasnou „drsnou“ vůní. Tyčinky Cassia – tmavé, tlusté a ležérně složené
Ale při porovnání kůry stočené do tuby (takovému koření říkáme „skořicová tyčinka“) jsou druhové rozdíly jasně patrné. Tyčinky pravé skořice jsou hladké, světle hnědé, kroucené z tenkých vrstev, s jasně řezanými hranami, jakoby podle pravítka. A kasie tyčinky jsou tmavé, tlusté a drsné, složené jakoby ledabyle, ani ne do tuby, ale do beraního rohu. Jsou křehčí, praskají a při přepravě ztrácejí kusy. Zde je první argument, proč si koupit skořici v tyčinkách – abyste pocítili rozdíl.
Co je lepší koupit – tyčinky nebo mletou skořici?
Dalším argumentem je, že tyčinky skořice se skladují asi rok a rozemleté na prášek se vydýchají za méně než šest měsíců. Stejnou tyčinku lze použít vícekrát: například ji krátce pošlete do kompotu nebo sirupu na marmeládu a poté ji osušte a zamíchejte s ní třeba čaj nebo kávu. Aroma se ztenčí, ale stále zůstane.
Tyčinky skořice jsou při použití všestrannější a své aromatické vlastnosti si uchovávají zhruba rok.
Tyčinky jsou při použití univerzálnější – často dochucují nápoje, tekuté polévky a omáčky, mohou se stát prvkem dekoru a nezanechávají zakalené zbytky jako prášek. Skořici stočenou do tuby můžete vložit do sklenice s krystalovým cukrem: aroma zůstane, tyčinku pak vyjmete a na jazyku se nic nezmate. Prášek se hodí spíše do hustých omáček, těst, hustých cukrářských krémů a džemů, skořicový duch se s ním lépe rozprostře v celém pokrmu.
A hlavním argumentem je, že když máte po ruce tyčinky skořice, můžete je vždy sami proměnit v prášek se silnějším a trvalejším aroma než mleté koření koupené v obchodě. Ale vrátit vzhled celé „role“ vonné kůry do prášku rozhodně nebude fungovat.
Jak namlít tyčinku skořice
Nedávejte hned tyčinku skořice do mixéru nebo mlýnku na kávu – místo jemně mletého koření vám nakonec vznikne různě velká drobenka. A kuchyňské spotřebiče z nesplnitelného úkolu (koneckonců, tohle je kůra stromu!) se mohou rozbít. Kvalitativně rozdrtit tvrdohlavou hůl v hmoždíři také selže.
Před rozemletím tyčinky je třeba tyčinku skořice mírně osušit na pánvi nebo v troubě, poté ji rukama rozlámat na malé kousky a teprve poté rozemlít v jakékoli vychytávce dostupné v kuchyni – mlýnku na kávu, mixér nebo ruční mlýnek.
Správnější by bylo koření nejprve usušit na suché pánvi nebo v troubě. Určitě používejte ten nejtišší oheň – naším cílem není skořici spálit, ale jen mírně zahřát, probudit a udělat křehčí. Přesný čas závisí na velikosti tyčinky, ale jakmile vůně znatelně zesílí, lze teplou skořici vyjmout a rukama rozlámat na menší kousky nebo ještě jednodušeji vložit do sáčku a rozdrtit kladivem.
Poté již můžete skořici namlít (v mixéru, mlýnku na kávu, ručním mlýnku na koření – co je po ruce) a poté určitě propasírovat přes jemné síto, abyste odstranili všechny nenaformátované hrudky.
Pamatujte ale, že takto „probuzená“ skořice se neskladuje dlouho – maximálně měsíc, pokud ji uchováváte v hermeticky uzavřené dóze na nejtmavší kuchyňské poličce.
Jak používat skořici
Do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu, se skořice přidává až na samém konci vaření a ne dříve než 10 minut před koncem, jinak v nich skořice zanechá nepříjemnou hořkost.
Pokud je pokrm studený, je lepší přidat skořici těsně před podáváním. Koření se přidává do pečení při hnětení těsta. I když můžete posypat skořicí smíchanou s cukrem, a hotové, ještě teplé cukroví a buchty.
Při pečení se skořice obvykle přidává při hnětení těsta. Můžete ale skořici posypat cukrem a hotové cukroví a buchty. Hlavní je nepřehánět to s množstvím koření
Důležité je to nepřehánět: množství mleté skořice by nemělo přesáhnout 0,3 g na porci, čili při vší lásce k lásce ke skořici stačí doslova malinká špetka (považte sami – asi 1 g prášku v 5 lžička). V opačném případě získá jídlo kyselé a příliš voňavé aroma.
Jaká jídla se nejlépe hodí ke skořici?
Skořici najdete téměř v každé kuchyni. Často ji ale používáme mnohem skromněji, než bychom mohli. Svařené víno, sušenky, muffiny a jiné pečivo, špetka skořice v ranní kávě nebo kaši, to jsou snad všechny její obvyklé role.
Ve skutečnosti lze skořici použít originálnějším způsobem. Hřejivá, kořenitá, rafinovaná, nasládlá, ale bez zahalující vůně skořice bude vhodná v širší paletě široké škály jídel. A ne nutně dezert.
S masem
V marinádách a omáčkách k jehněčímu a vepřovému masu se skořice ukáže nejlépe. Zvláště v kombinaci s červeným vínem. Ale s krvavým hovězím steakem se její vztah zpravidla nesčítá: dvě bohaté chutě, masitá a kořeněná, se na talíři vzájemně ruší.
V pilafu a kuskusu
Do indického pilafu, arabského kuskusu nebo svátečního ázerbájdžánského pilafu je třeba přidat špetku skořice. Pilaf přitom může být s čímkoli – telecím, kuřecím nebo dokonce vegetariánským. V přirozeně nevýrazné cereálii, ať už je to pšenice nebo rýže, skořice propůjčuje nepolapitelnou notu, kterou běžně označujeme jako „orientální přízvuk“.
Do indického pilafu, arabského kuskusu nebo slavnostního ázerbájdžánského pilafu je třeba přidat špetku skořice
s luštěninami
Dalším trikem, který k nám přišel z východu, je opatrně přidat skořici do hummusu, husté hrachové polévky nebo ohřáté ve sklenici s fazolemi. Nebojte se, nebudou mít „koláčovou“ vůni, ale bude tam neznámá, jemná, magická vůně.
S rybami
Skořice se hodí k bílé rybě. A v červených rybách navíc přebije nepříliš příjemnou hořkost, která je vlastní celé rodině lososů. Skořice by se ale neměla ochucovat přímo steakem z lososa nebo filetem z candáta, ale omáčkou nebo omáčkou, zvláště pokud obsahují smetanu, zakysanou smetanu nebo šťávu a citronovou kůru.
Se zeleninou
Ne nadarmo si Řekové do musaky přidávají skořici, kombinace lilku a mletého masa je vydatná, ale jednotvárná a vůně skořice ji znatelně povzbudí. Skořice se může (a měla by se!) dát do dušeného zelí, zvláště červeného, sladkého, na německý způsob – s jablky, moštem nebo červeným vínem. Špetka skořice neuškodí ani rajčatové omáčce na těstoviny a pizzu. Ale skořice funguje nejlépe se mraženou zeleninou – od květáku přes papriku až po zelené fazolky – a vrací jim jejich letní duch zmrzlý v mrazáku.
Mletá skořice se může a měla by se přidávat do dušeného zelí, zejména červeného
Ve zdravých sladkostech
Tajemství, které je užitečné zejména pro ty, kteří do léta hubnou, a pro ty, kteří se v zásadě snaží jíst méně dezertů. Pokud nakrájíte mrkev nebo cuketu na úhledné kostky o velikosti cukroví, spaříte je v medovém sirupu s pomerančovou nebo citronovou šťávou a poté je sušíte v troubě na nejnižší teplotu (60-80 stupňů, ne více) a posypete skořicí, bude mít neškodné sladkosti. Je to hřejivá vůně skořice, která umocňuje sladkost těchto „bonbónů“ a proměňuje zeleninu bez kalorií ve zdravou svačinku.
Nepostradatelnost skořice v kuchyni není jediným důvodem, proč mít skořici po ruce ve všech jejích podobách. Je to překvapivě užitečné i v jiných částech domu.
Jablečný koláč by prostě nebyl správný bez bohaté, teplé chuti skořice. A ty horké nápoje, které milujete v zimě, by bez tyčinky skořice nebyly tak chutné. Toto je nejúžasnější koření a jeho vůně ve vzduchu je nepopsatelně uklidňující. Ale nepostradatelnost skořice v kuchyni není jediným důvodem, proč mít skořici po ruce ve všech jejích podobách. Je to překvapivě užitečné i v jiných částech domu.
Mravenci jsou naprosto úžasná stvoření, schopná přežít ve většině prostředí na světě a předvádět některé skutečně pozoruhodné inženýrské činy. Bohužel dvěma prostředími, ve kterých se jim často daří, jsou domovy a zahrady lidí. Jak už to tak bývá, mravenci opravdu nenávidí stejné aromatické sloučeniny ve skořici, které lidé prostě zbožňují. Posypání mleté skořice kolem potenciálních vstupních bodů do vašeho domova nebo skříní, kde jste je viděli, je pomůže udržet venku. Můžete také posypat skořici kolem všech napadených zahradních rostlin, jakmile si všimnete mravenců, a pak znovu po každém dešti.
Pokud se váš šatník skládá téměř výhradně ze syntetických nebo rostlinných vláken, možná nikdy na oblečení neuvidíte moly. Na druhou stranu, pokud vaše skříně obsahují hodně vlny, hedvábí, plsti a kůže, moli by mohli být vážnou hrozbou. Ukázalo se, že dospělí moli nemají rádi skořici o nic víc než mravenci. Získejte několik malých síťovaných sáčků z řemeslného obchodu a naplňte je tyčinkami skořice a hřebíčkem. Pověste si je do šatníku, abyste odpuzovali dospělé motýly, což zase znamená, že na vašich vesty nebudou jíst žádné larvy. Souhlas, skořice voní mnohem lépe než naftalín!
Plísňové infekce jsou ve skutečnosti častým problémem zahrádkářů, zejména těch s těsně umístěnými rostlinami na parapetu nebo skleníku. Správné proudění vzduchu může pomoci předejít těmto infekcím v budoucnu, ale protiplísňové vlastnosti skořice mohou pomoci tady a teď. Namočte skořici přes noc do několika šálků vody a poté sceďte. Nebo přidejte skořicový esenciální olej přímo do vody. Naplňte lahvičku s rozprašovačem a použijte ji k ošetření postižených rostlin a půdy, ze které rostou. Dělejte to několik dní. Možná budete muset odstranit některé z nejvíce postižených rostlin.
Komerční ústní vody se příliš přiklánějí k mátové nebo téměř léčivé příchuti a obsahují chemické antibakteriální látky. Pokud nejste chemik, je těžké vědět, co to je a jestli je vlastně chcete držet v ústech nebo ne. Skořice poskytuje jednoduchou odpověď na toto dilema. Svou vlastní ústní vodu si můžete vytvořit tak, že jednoduše napustíte pár tyčinek skořice vodkou a necháte měsíc nebo dva odležet. Používejte vždy, když potřebujete osvěžit dech. Ale pouze v případě, že nebudete řídit!
Vůně skořice je velmi příjemná a nemusíte s ní vařit ani péct, abyste si vůni užili. Vařte několik šálků vody s tyčinkami skořice nebo mletou skořicí, dokud nebude vysoce ochucená, a poté tyčinky buď vyjměte, nebo sceďte prášek a nalijte „skořicový čaj“ přes kávový filtr. Vychlazenou vodu nalijte do rozprašovače a použijte k osvěžení vzduchu. Díky svým antibakteriálním a protiplísňovým vlastnostem tento nálev skutečně čistí vzduch a nejen maskuje pachy. Stejného účinku dosáhnete s několika kapkami skořicového esenciálního oleje rozmíchaného ve vodě.
Tmavé dřevěné podlahy jsou opět v módě! Stejně tak tmavé skříně a dřevěný nábytek. Bohužel tmavé dřevo vykazuje škrábance a oděrky zřetelněji než dřevo se světlejšími skvrnami. Pokud některé z vašich oblíbených dřevěných povrchů začínají vykazovat bojové jizvy, může pomoci skořice. Jednoduše nasypte malé množství drcené skořice na postižené místo a rozetřete ji konečky prstů. Není to trvalé řešení a nezmizí opravdu velké škrábance, ale překvapivě dobře skryje drobná poškození.
Skořice vděčí za svou výraznou chuť a vůni řadě komplexních molekul, z nichž mnohé jsou dobře známé tím, že mají antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Tato kombinace uklidňující vůně a skutečné léčivé hodnoty znamená, že můžete použít skořici k vytvoření relaxační a účinné koupele nohou. Uvařte hrst skořicových tyčinek v litru vody a nechte ji vychladnout, dokud nebude jen teplá, pak skořici vyjměte pro další použití. Namočte unavené nohy do této vody, abyste zmírnili bolest a odstranili plísně a bakterie, které způsobují zápach nohou.
Skořice je skvělým doplňkem domácího mýdla. Dodává příjemnou vůni, jemný prášek vytváří jemný peeling a dodává mýdlu také antibakteriální vlastnosti. Vyrobit si vlastní mýdlo od nuly je trochu náročný projekt, i když není těžké najít třídy a řemeslné sady, pokud máte zájem. Pokud je to příliš obtížné, nastrouhejte běžné mýdlo, smíchejte s vodou a skořicí, abyste vytvořili zpracovatelnou strukturu, a poté hotové mýdlo vytvarujte nebo nakrájejte.
S tavnou lepicí pistolí a velkým sáčkem skořicových tyčinek dokážete se svými svátečními dekoracemi zázraky. Pro vaše domovní dveře: Kupte si věnec z větviček v řemeslném obchodě a zakryjte ho tyčinkami skořice. Na ozdobení stromků: Slepte je do trojúhelníků a vytvořte šesticípé hvězdy. Jsou velmi krásné, pokud na okraje přidáte květy badyánu a natřete je zlatou barvou. Na okenní parapet vyberte svíčky, které jsou ve výšce vašich skořicových tyčinek, přilepte tyčinky kolem svíčky tak, aby ji zcela uzavřely, a poté ji svažte červenou stuhou.
Pokud pořádáte formální večeři, zejména na podzim nebo v zimě, kdy se skořice většinou vyskytuje v dezertech nebo horkých nápojích, mohou tyčinky skořice vytvořit užitečný dekorativní akcent. Jedním z obzvláště zábavných a rozmarných způsobů, jak je použít, jsou značky míst. Nejprve si vytiskněte malé kartičky se jmény hostů. Nyní vyberte několik skořicových tyčinek s pěknými rovnými otvory, kde se srolované strany skořicové kůry setkávají. Vložte kartu do slotu každé tyčinky skořice a umístěte je na odpovídající místa na stole.
