Jako každý pekařský výrobek má pita chléb – tenký koláč – extrémně omezenou trvanlivost. I když je vyroben bez použití konzervačních látek, při nesprávném skladování rychle získá vůni vodky a poté může zplesnivět. Jak správně skladovat pita chléb, bude diskutováno v článku.
Podmínky a podmínky skladování v chladničce
Doma je lavash zcela otevřený, například když leží na stole v talíři, za několik hodin zatuchne a uschne. A pokud ji necháte otevřenou den nebo déle, vyschne a popraská. V chladničce vydrží několik dní: teplota +1 Celsia a vlhkost kolem 90% ji nenechají vyschnout. Aby původní arménský lavash vydržel déle, alespoň týden, doporučuje se jej po vypuštění veškerého vzduchu (pokud je to možné) umístit do plastového sáčku. Faktem je, že přístup ke kyslíku urychluje znehodnocení jakéhokoli produktu: účelem balení je téměř úplně vyloučit kontakt produktu s okolním vzduchem. Zabalené bude po nějakou dobu chráněno před vysokou vlhkostí, která produkt kazí.
Trvanlivost pita chleba – jakéhokoli, dokonce i připraveného pro další výrobu shawarmy – je určena přirozeností složek. Ne všechny konzervační látky přidané do pečiva udrží produkt co nejdéle. Srovnání například továrenských a domácích bochníků chleba vyrobených v malé pekárně ukazuje, že zatímco po třech dnech skladování v chlebníku při normální teplotě se začne uvolňovat alkohol, továrně vyrobený bochník je již pokrytý plísní. Výrobce to dělá proto, aby udržoval stálou, trvale vysokou poptávku po pekařských výrobcích. Domácí chléb, vyrobený z jakékoliv mouky a s běžným kváskem z obchodu, zplesniví už za týden. Podobné pravidlo platí pro lavash.
Aby chléb – v tomto případě pita chléb – nevyschl a nezplesnivěl, po uvaření se uzavře před volným přístupem vzduchu. Je na spotřebiteli, aby se rozhodl, kam produkt umístí – do chladničky nebo do mrazáku.
V podmínkách, kdy je důležité pečivové výrobky uchovávat po dlouhou dobu, nižší teplota jen prospěje.
Jako obal je vhodné jakékoli nádobí – potravinářský polyetylen nebo PET, skleněné, nerezové, porcelánové nebo keramické nádoby, které jsou co nejtěsněji uzavřené. Doma uvnitř obalu nebude možné úplně odčerpat vzduch, ale je docela možné jej uvolnit na 98%. Toto malé množství – do 2 % objemových – není tak kritické, aby se produkt znehodnotil. Ve výrobě je balení stohu “palačinek” (výrobků lavash) uzavřeno v hlubokém vakuu, ale je obtížné zajistit stejné podmínky doma.
Mnohem obtížnější je doma zabalit pita chléb do nádoby. Bez úplného opakování plochy plastového – například čtvercového – kontejneru podle produktů je nemožné. Ve výrobních podmínkách se na otvíracím a řezacím stroji, pod standardními nádobami a fóliemi, nastavují rozměry formy, pro kterou se nakrájí na identické fragmenty dlouhý pás váleného chlebového těsta. Lavash se před pečením razí ve velkém množství. Spotřebitel doma, který má jednu z nádob, ručně krájí těsto před odesláním na plech v troubě nebo na pánvi.
teplota
Teplota, při které se produkty pečou, se pohybuje od 110 do 140 Celsia. Skladovací teplota může být od -20 do +5 v závislosti na režimu provozu chladničky a mrazničky. V kuchyni může teplota vzduchu dosáhnout 24 stupňů Celsia, ale zároveň se neuzavřený nechráněný výrobek kazí mnohem rychleji. Ve srovnání s relativní vlhkostí chladicího oddílu v pokojových podmínkách nepřesahuje 70 %.
Podmínky v blízkosti chladničky jsou však zajištěny na ulici: v zimě a mimo sezónu, s několika stupni horka a silnými srážkami, relativní vlhkost dosahuje téměř 100%, což využívají majitelé osobních pozemků. Pro tento účel je lepší vybavit uzavřenou ocelovou skříň, ve které je zajištěna požadovaná teplota. Zároveň stojí na severní straně domu, kam se přímé sluneční světlo v Rusku téměř nikdy nedostane.
V zimních podmínkách, zejména v severních oblastech na východě země, ranní mrazy klesají na -50 . 60 Celsia. S touto hodnotou, jejíž hranice mrazu je pouhých 25 stupňů pod nulou, se nevyrovná ani jedna domácí lednička.
Jak skladovat v mrazáku?
Jako každý produkt, lavash nevyžaduje zvláštní podmínky.. Na regulátoru chladu nastavte maximální námrazu, kterou může váš model chladničky s mrazničkou vydat, například -18 stupňů. Zabalený produkt umístěte na polici, kde se v blízkosti nenachází maso, ryby, propolis, kořeněné omáčky a další produkty, které vyzařují silný zápach. Je povoleno zmrazit pita chléb vedle ovoce a zeleniny, nekořeněných pokrmů, které neobsahují maso a ryby. Pokud je toto pravidlo porušeno, pak se vůně výrobků přenese do chlebových výrobků, což by při používání pekařských výrobků nemělo být cítit. Skladovatelnost lavash při teplotě asi -20 nepřesahuje šest měsíců. Pokud je mráz nastaven na minimum, například zadáním mrazicí teploty -5 Celsia, pak se doba skladování zkracuje na 2-3 měsíce. Zkažení potravin je chemická reakce, která může proměnit zdravou přísadu v potenciální jed, nebo jednoduše učinit produkt bez chuti.
Pokud necháte pita chléb otevřený, aby zůstal čerstvý po dlouhou dobu, pak by v mrazáku neměly být žádné další produkty. Současně musí být mrazák, ve kterém je umístěn lavash, před zmrazením zcela omyt zevnitř, vysušen a zbaven cizích pachů důkladným větráním. Mrazničky ve skladech určené pro určité produkty, například stejné pekařské výrobky, se pravidelně odmrazují a myjí. Pokud je tento požadavek porušen, pak i nový výrobek, jehož šarže právě dorazila z jeho pekárny, získá během několika hodin cizí pach, což znesnadňuje jeho pozdější prodej. Nepříjemného zápachu se můžete částečně zbavit tím, že pita chléb rozmražený při nesprávném skladování namažete jakýmkoli jedlým olejem a posypete kořením (například mletým pepřem a bobkovým listem), ale to spotřebitele nezachrání před rizikem otravy. takovým produktem.
Náhlý výpadek proudu, třeba i na několik hodin, během kterého mrazák úplně ztratí námrazu (teplota stoupne nad nulu), může zkrátit trvanlivost balených výrobků na polovinu. Pokud vaše elektrická síť není vysoce spolehlivá, pak vám skladování produktu v mrazáku nic nedá ve srovnání s lednicí.
Jak skladovat v chlebníku?
Tato přihrádka je objem vzdušného prostoru bez škůdců, ve kterém může být vlhkost o něco vyšší než ve zbytku vzduchu v kuchyni.. Protože neotevřený výrobek, ze kterého je odstraněn obal, dále odpařuje vlhkost, chlebník zajišťuje těsné, i když ne hermetické, uzavření výrobku před přístupem kyslíku v neomezeném množství. Z tohoto důvodu produkt za den úplně nevyschne. V chlebníku se nepromění v tvrdou kůrku: relativně uzavřený uzavřený prostor nedovolí žádnému chlebu okamžitě ztvrdnout.
Lavash je skladován čerstvý v chlebníku zataveném do fólie po dobu tří dnů, otevřený – pouze 1-2. Datum spotřeby se posuzuje od okamžiku, kdy je výrobek upečen ve výrobě nebo doma, a nikoli od okamžiku prodeje. Pokud jsou porušeny podmínky přepravy produktů, je životnost produktu snížena na minimum.
Při nadměrné expozici v obchodě při normální teplotě balené výrobky zvlhnou. Pokud fólie není natažena za sterilních podmínek, například ve vakuu, může se produkt znehodnotit již v obchodě.
Lavash je tradiční jídlo Východňanů, alternativa našeho chleba. Vyrábí se z tence vyváleného plátu nekynutého těsta, který obsahuje pouze 3 produkty – vodu, mouku a sůl. Velikosti a tvary mohou být velmi rozmanité a závisí na technologii výrobce.
I přes své zahraniční kořeny se lavash stal v Rusku velmi populární jak jako přísada při přípravě různých občerstvení – shawarma, rohlíky, plněné obálky, tak jako příloha k hlavním chodům. Milují ho i příznivci správné výživy díky zcela přírodnímu složení a nízké hmotnosti potřebné na porci. Proto je důležité vědět, jak správně uchovat tenký pita chléb doma, aby se nezkazily jeho původní vlastnosti.
Nuance správného výběru arménského lavashu
V originálním balení výrobce je trvanlivost lavash zpravidla pouze 3 dny. I když v obchodech najdete produkt s trvanlivostí až 5–7 dní. Proto je důležité při jeho nákupu najít označení na datu výroby produktu. Čím čerstvější, tím větší je šance na zachování spotřebitelských kvalit po dlouhou dobu po nákupu.
Dále je třeba zkontrolovat stav samotného produktu a jeho obalu. Často se vyskytují případy, kdy datum spotřeby produktu ještě nevypršelo, ale navenek vypadá zkažené. Nejčastěji se to děje kvůli porušení podmínek skladování. Například přes průhledné balení lavash se můžete ujistit, že na něm nejsou plísně nebo jiné cizí usazeniny.
Aby bylo zajištěno, že produkt zůstane čerstvý, když je na pultu obchodu, používají se při balení speciální přísady. Jsou stanoveny technickými specifikacemi, jsou pro člověka neškodné a platí do otevření obalu.
DŮLEŽITÉ! Balení lavash by nemělo být poškozeno, jinak může vzduch, který se dostane dovnitř, způsobit předčasné vyschnutí produktu.
Známky správného lavash:
- bez lesklého povlaku nebo viditelného poškození;
- elastický;
- bez cizích pachů.
Jak to správně skladovat: tradiční metoda a triky pro domácnost
Existuje několik možností pro skladování pita chleba, z nichž každá vyžaduje dodržování určitých podmínek.
Při pokojové teplotě
Toto je tradiční a nejvíce preferovaná možnost. Je důležité, aby místo skladování nemělo v blízkosti vysokou vlhkost nebo zdroje stálého vytápění. Může to být uzavřený chlebník z přírodního materiálu – dřeva, který zajistí výrobku normální ventilaci. Samotný pita chléb je vhodné zabalit do čisté přírodní látky. Pokud je uchováván na vzduchotěsném místě (jako je igelitový sáček nebo plastový chlebník), může kvůli kondenzaci zplesnivět.
V ledničce
Tato metoda se volí, pokud zakoupený pita chléb vykazoval známky nesprávného skladování. Například při vybalování se ukázalo, že je příliš vlhký. V takovém případě by měl být uložen v sáčku na horních policích, kde je nejnižší teplota. Při tomto způsobu skladování by se mělo zabránit pronikání vzduchu do lavash.
V mrazáku
Začínající ženy v domácnosti se často zajímají o to, zda je možné skladovat arménský lavash v mrazničce. Ukazuje se, že ano. Tato možnost se však používá mnohem méně často a je vhodná pouze pro zvláštní případy, kdy ji potřebujete uchovat co nejdelší dobu. Chcete-li to provést, je třeba jej pevně zabalit do sáčku nebo fólie a umístit do mrazicí zásuvky tak, aby pita chléb ležel na rovném povrchu a nebyl stlačen jinými produkty, aby se při zmrazení nerozbil.
DŮLEŽITÉ! Při výběru některého ze způsobů, jak uchovat pita chléb dlouho čerstvý, musíte rozhodně omezit jeho úzký kontakt se silně páchnoucími potravinami. Lavash, jako každý výrobek z těsta, má silnou schopnost absorbovat cizí pachy, což ovlivní jeho chuť.
Doba skladování Lavash
Chcete-li zjistit, jak dlouho lze pita chléb skladovat při pokojové teplotě, stačí se podívat na informace o trvanlivosti na jeho obalu. Toto období se zpravidla pohybuje od 3 do 5–7 dnů.
O tom, jak uchovat tenký pita chléb dlouho čerstvý, už ale výrobce psát nebude. V tomto případě přijdou na záchranu osvědčené tipy od žen v domácnosti:
- V lednici lze skladování prodloužit o 1–3 dny. Pouze neustálé sledování jeho vzhledu a kvality vám přesně řekne, jak dlouho lze pita chléb skladovat v chladničce;
- v mrazáku při standardní teplotě -18°C lze skladovat delší dobu – až 3 měsíce. Když nastane čas rozmrazování, mělo by to být provedeno pomocí vyhřáté trouby po dobu asi 2 minut nebo mikrovlnné trouby, kde bude stačit 10 sekund. Při tomto způsobu rozmrazování bude pita chléb měkký a aromatický, jako by byl právě uvařený.
Lavash ztratil svou svěžest: co dělat
Postupem času po otevření obalu může pita chléb ztratit svou původní měkkost a pružnost. Nebo je možné, že se okamžitě po nákupu ukázalo, že je zatuchlý.
Poznámka! Sušený pita chléb není třeba vyhazovat, pokud nejsou žádné další známky ztráty spotřebitelských kvalit (žádná plíseň nebo cizí zápach).
Existují způsoby, jak obnovit čerstvost lavash.
Nejspolehlivějším, ale pracným způsobem je zorganizovat parní lázeň ze šrotu. Můžete například položit na oheň pánev naplněnou vodou, zakrýt ji roštem a navrch položit velkou poklici. Pita chléb by měl být umístěn mezi grilem a víkem. Poté, co se voda uvaří, zahřívání a navlhčení pita chleba opět změkne.
Můžete použít i jednodušší metodu, kterou tradičně používají Arméni. K tomu je lavash před podáváním posypán vodou nebo položen na vlhký ručník na půl hodiny. Je důležité, aby byl ručník čistý a bez cizích pachů, které mohou být absorbovány spolu s vlhkostí.
Jsou však chvíle, kdy ani osvědčené metody obnovy nepřinášejí výsledky. Tento sušený produkt lze rozdrtit a podávat jako sušenky nebo hranolky kromě teplých jídel nebo občerstvení.
