Zelí se sklízí na podzim, skladuje se a používá se několik měsíců. V zimě vás kysané zelí potěší křupavostí a vitamíny, pokud je správně připraveno a skladováno bez ztráty kvality.
Nakládané okurky se skladují v sudech, skleněných nádobách, které jsou umístěny ve sklepě, sklepě nebo lednici. O tom, kolik kysaného zelí je uloženo v chladničce, jaké podmínky je třeba dodržovat a jaký produkt nelze jíst – řekneme v článku.
Skladování kysaného zelí v lednici
Trvanlivost polotovarů závisí na několika faktorech.: okolní teplota a vlhkost, zvolená nádoba, další přísady.
Při dodržení skladovacích podmínek pak okurky okurky v lednici 6-8 měsíců.
V otevřené nádobě je obrobek uložen v chladničce po dobu nejvýše dvou měsíců.. Ale zkušené ženy v domácnosti prodlužují trvanlivost pomocí svých tajemství.
Výběr táry
Důležitý faktor při výběru nádoby pro fermentaci, závisí na trvanlivosti:
- Smaltovaný hrnec nebo vědro. Vnitřní povrch je zkontrolován na třísky, aby se vyloučila oxidace kovu. Skladováno výhradně pod víkem a útlakem po dobu asi 6 měsíců.
- Skleněné sklenice. Nejsnáze se skladují v lednici, vždy pod vzduchotěsným víkem, plně zakryté nálevem. Doba použitelnosti bude asi 4-6 měsíců.
- Plastové nádoby. Skladování v chladničce nebude delší než 2-3 týdny. V malých porcích se nechá zmrazit a rozmražený produkt pak ihned konzumovat v potravinách.
teplota
Hlavním faktorem ovlivňujícím trvanlivost je teplotní režim.. Kysané zelí je produkt získaný přirozenou fermentací, což znamená, že v teple může peroxidovat a stát se nepoživatelným.
Pokud je teplota +5…+8°С, pak si blank zachová své užitné vlastnosti po dobu 2-3 týdnů.
Zkušené hospodyňky radí solenou zeleninu skladujte při teplotách od 0 do +4°C , pak si křupavou chuť zelí můžete užívat až 8 měsíců.
Влажность
Zabraňte suchému vzduchu v místě, kde je obrobek uložen. Optimální vlhkost je 85-95%.
Množství solanky
Správná příprava výrazně ovlivňuje trvanlivost. Je důležité zajistit, aby nálev pokryl vrstvu zelí.. Pokud je nakrájená zelenina vystavena v nádobě, pak se sůl rozpustí v chlazené převařené vodě a doplní se na horní část obrobku. A aby se tomu zabránilo, je na kysané zelí kladen útlak.
Varování! Pokud horní vrstva ztmavla, pak se okurka stala nevhodnou k jídlu.
Použití konzervačních látek
Prodlužte trvanlivost produktu pomocí konzervačních látek. Vhodné pro toto:
- Krystalový cukr. Čas od času se nasype na zelí.
- Kyselina octová. Přidává se ho poměrně málo, aby se nezkazila přirozená chuť kvašené zeleniny.
- Rostlinný olej. Olej se nalije na horní část obrobku tak, aby vytvořil tenký film. Nepropustí dovnitř kyslík a zastaví proces fermentace.
- Sůl. Někdy se zelí speciálně nasolí, aby se dalo déle skladovat. Ale takový produkt není vhodný pro použití v salátech.
- Cranberry. Kyselina benzoová obsažená v bobulích inhibuje vývoj bakterií, dodává obrobku zvláštní chuť a vůni.
Jak pochopit, že se zelí pokazilo
Zkažený produkt lze vidět několika způsoby.:
- Zápas. Pokud je cítit nepříjemný zápach shnilého produktu.
- Horní část nádrže fermentace začala ve formě bublin, pěny nebo dokonce plísně. To vše naznačuje porušení fermentačního procesu.
- Zákal solanky. Při solení zelí se uvolňuje tekutina. V ideálním případě je solanka čistá po celou dobu skladování. Pokud se začalo zakalovat, produkt se začal zhoršovat.
Podezřelé solení lze zkusit nabratím malého množství. Přestože se zelí říká „kyselé“, chuť zkažené zeleniny se pozná snadno.
Tipy a triky
S nedostatkem zkušeností s fermentací se drží pár základních rad pro lepší uložení obrobku:
- pro fermentaci se odebírají pouze středně pozdní nebo pozdní odrůdy;
- hlávky zelí jsou vybírány velké, bez hnilobných skvrn;
- na okurky nepoužívejte tmavě zelené listy;
- aby se zabránilo vzniku plísní, přidávají se brusinky do zelí po zahájení procesu kvašení.
Další možnosti uložení
Často na podzim lednička nepojme všechny zásoby. Pak se banky, vědra a hrnce posílají do sklepů, sklepů atd.
Skladování ve sklepě nebo sklepě
Sklep umožňuje uložení konzervace v sudech. Dubové sudy zachovávají chuť produktu a vhodné teplotní a vlhkostní podmínky uchovají přípravky co nejdéle – až 8 měsíců.
Balkon
V poslední době se plastová okna často dávají na balkony, jsou zateplená a v zimě udržují příjemnou teplotu. Na takových balkonech skladují zelí ve sklenicích nebo ve smaltovaných nádobách.
Pokud je balkon studený, pak je nádoba se slanou zeleninou zmrzlá.. V případě potřeby se vrchní vrstva uvolní, shromáždí se potřebné množství produktu a zahřeje se na pokojovou teplotu. Zbytek se nechá zmrazit.
Závěr
Z kysaného zelí se připravují saláty, vaří se z něj zelná polévka a boršč, které se dávají jako náplň do koláčů. V jakékoli podobě je zdrojem vitamínů, které jsou v zimě tolik potřebné. Ale aby se potenciální přínosy nezměnily v problémy s gastrointestinálním traktem, musí být obrobek správně uložen.
Věnujíce zvláštní pozornost nádobám na solení a teplotním podmínkám, kvalifikované ženy v domácnosti prodlužují trvanlivost o několik měsíců.
