Kde můžete skladovat jamon?

Jamon – sušené vepřové maso, tradiční jídlo Španělů. Za poměrně vysoké náklady se tento produkt velmi rychle kazí, takže mnozí budou mít zájem naučit se skladovat jamon doma. A jak dlouho může tento produkt zůstat čerstvý.

Jak si vybrat

Před uspořádáním skladování jamonu by měl být zakoupen. Skladování je možné pouze v případě, že je produkt čerstvý a vysoce kvalitní. Při nákupu se proto musíte ujistit, že:

na povrchu není žádný hlen a vlhkost;
při teplotách nad + 18 ° C se objeví lesk a jasná vůně;
na skořápce je viditelný tenký film plísně (ukazatel kvality).

Jak skladovat jamon doma, závisí na jeho druhu. V případě zakoupení výrobku jako celku je možné jej uchovat až 12 měsíců.

Jamon by měl být skladován na kosti při teplotě nepřesahující +18°C (sklep, sklep). Pokud je však výrobek zakoupen již nakrájený, musí být uchováván při teplotě ne vyšší než + 5 ° C (chladnička). V opačném případě se výrazně snižuje trvanlivost jamonu.

Za jakých podmínek skladovat

Celé kusy tohoto produktu by měly být uchovávány mimo lednici. Skladovací teplota jamonu by měla být mezi +15°C a +20°C. Na teplejším místě může maso začít hnít, v chladu ztratí chuť.

Při skladování je nežádoucí používat jakékoli obaly (fólie, fólie, papír). Nedostatek vzduchu nepříznivě ovlivní kvalitu produktu. Musíte z něj také odstranit obal obchodu a poté jej pověsit v chladné místnosti nebo na balkoně při normální teplotě.

Je nemožné skladovat jamon na kosti vedle produktů, které mají štiplavý zápach.

V případě plísně je maso ošetřeno olivovým olejem a nelze jej kategoricky zmrazovat. I když bude výrobek dlouho uchován, jeho chuť se nenávratně ztratí.

Na kost

Nákup sušeného vepřového masa na kosti, na rozdíl od řezání, je z hlediska nákladů výhodnější. Při správném skladování si dokáže udržet kvalitu po velmi dlouhou dobu.

Skladování jamonu na kosti by mělo být prováděno v zavěšeném stavu s kopytem při teplotě +15°С -+20°С.

Je velmi důležité, aby teplota skladování jamonu byla konstantní. Náhlé změny vedou ke ztrátě kvality produktu. V tomto případě by měl být ošetřen živočišným tukem nebo olivovým olejem.

READ

Jak často by se měli králíci napájet?

Vakuově balené vepřové maso je nutné uchovávat při teplotě +2°C – +10°C. Čerstvý řezný bod by měl být zároveň okamžitě ošetřen tukem, aby se vytvořil ochranný film. Za takových podmínek bude trvanlivost jamonu 3-4 měsíce. A pokud jsou podmínky skladování produktu nevhodné, bude nutné neustále odstraňovat shnilá místa.

Úložiště na krájení

Sušené vepřové kusy se nejlépe používají okamžitě, aniž byste se uchýlili k dlouhodobému skladování. Pokud je přesto potřeba skladovat nasekaný džem, položí se na misku a zabalí se do vlhkého hadříku nebo fólie, aby se obal a maso nedotýkaly.

Trvanlivost krájení jamonu v lednici je 10 – 12 hodin. Zároveň je nemožné jej zabalit do potravinářské fólie nebo umístit do těsně uzavřené plastové nádoby.

Před konzumací se maso udržuje v teple asi 10 minut, aby získalo bohatší chuť a vůni. Indikátorem správného uložení řezu bude lesk na jeho povrchu.

Vakuové skladování

Pokud je jamon bez kostí, jeho vakuově balená kvalita se nezmění ani po 12 měsících. Po otevření však produkt nevydrží déle než 7 dní.

Vakuová šunka se kupuje pouze tehdy, když ji plánují okamžitě použít, aniž by se uchýlili ke skladování. Praxe ukazuje, že to nemá smysl. Ale i pro krátkodobé skladování by měl být řez masa ošetřen olivovým olejem.

Skladování prosciutta

Prosciutto (v překladu – šunka) – šunka, upravená solí. Tento produkt neobsahuje žádné další přísady a sestává pouze z masa a soli, stejně jako jamon. Prosciutto pochází z italské Parmy. K tomu se používá šunka prasete, která byla krmena výhradně kukuřicí a ovocem.

Skladování prosciutta se od jamonu příliš neliší, ale přesto zde platí pravidla. Řez je uzavřen vlastní kůží, a pokud byl náhodou vyhozen – naolejovaným pergamenem.

Nakrájejte prosciutto, na rozdíl od jamonu, sloužící ke stolu, potřebujete trochu, v případě potřeby přidejte. Zároveň by se plátky neměly dotýkat, aby se co nejvíce zachovaly chuťové a aromatické vlastnosti produktu.

Zbývající část sušeného masa po jídle dáme do chladu, maximálně však 12 hodin. Výrobek je předem zabalený do vlhkého hadříku bez jakéhokoli náčiní.

READ

Jak můžete banány uchovat déle?

Maso prosciutto je méně náchylné k mrazu. V případě nouze lze zmrazit, ale kvalita produktu po rozmrazení bude spíše pochybná.

Vlastnosti úložiště

Skladování jamonu (celé paličky) by mělo probíhat při teplotě +15 °C – +20 °C. Pokud je maso nakupováno ve formě řezů, doba skladování se výrazně zkracuje.
Mrazem sušené maso vede ke krystalizaci vlhkosti v jeho tkáních. V tomto případě bude struktura produktu narušena nad rámec možnosti obnovy. Proto je možné po rozmrazení v přirozených podmínkách několik hodin správně skladovat jamon.
Jamon lze přepravovat v potravinářské fólii. Ale za takových podmínek se po 24 hodinách zhorší.
Pokud se na povrchu masa objevil žlutý tuk, je to indikátor nesprávného skladování. Nejlepší je odříznout poškozená místa nožem a pokusit se vyhnout použití tohoto produktu.

Milovníci vepřového jerky by neměli vyhazovat peníze. V každém případě je tento produkt poměrně drahý. Přečtěte si, jak skladovat jamon doma, abyste nelitovali zbytečných výdajů.

Po zakoupení jamonu vyvstává otázka: Jak správně skladovat jamon, pokud jej nebudete krájet za jeden nebo dva dny.
Nejprve musíte pochopit, jak dlouho lze skladovat načatý jamon. Jamon je suchý výrobek a datum spotřeby je na něm napsáno hlavně z toho důvodu, že to vyžaduje zákon. Asi každý ví, že když dobrá klobása nasucho prošlá, neznamená to, že by se měla vyhodit. Například uzeniny jako fuet, salchichon, chorizo se po datu spotřeby stanou ještě chutnějšími. V žádném případě vás nedoporučuji, abyste jedli potraviny, které prošly datem spotřeby. Jen konstatuji fakt.
U jamonu je situace stejná. Správné skladování jen přispívá k jeho stárnutí. Další věc je, že toto je již spuštěný jamon. Můžete ho skladovat dlouho, ale bude stále sušší.

Vysvětlím na základě osobní zkušenosti. V té době jsem ještě o jamonu nic nevěděl. Maximální trvanlivost jamonu, který jsem koupil, byl 1 rok. Byl to jamon serrano El Pozo ve věku 12 měsíců. Čas od času se pořezal. Během této doby se jamonu nestalo nic špatného. Jediná věc je, že zevnitř velmi ztvrdla a vysušila, což je bez tuku. Řezání bylo docela obtížné. Ale samotný jamon byl normální, bez zápachu a bez jakýchkoli nepříjemných chuťových vjemů.
S jamonem jsem nic zvláštního nedělal. Právě stál v jamoneru na kuchyňském stole. Uplynuly roky, dozvěděl jsem se spoustu zajímavých věcí o jamonu, mluvil jsem s lidmi, kteří se jamonu zabývají celý život, a osvojil si jejich zkušenosti. Vím, že bych nyní uchoval jamon mnohem lépe než před pěti lety.

READ

Co je lepší zasadit v blízkosti okurek?

Skladování nevařeného jamonu

V tomto případě je vše velmi jednoduché. Nohu je nejlepší skladovat ve svislé poloze, a to zavěšenou na laně v blízkosti kopyta. Jak jsme již řekli, jamon je suchý produkt, takže je důležité, aby noha mohla „dýchat ze všech stran“. Proto budete muset pro jamon najít odlehlé místo, kam ho můžete zavěsit. Podle technologie se za ideální teplotu pro skladování jamonu považuje +12 ° C až +18 ° C. Ale ne každý má takovou spíž nebo prostor v domácnosti, takže jamon bude skladován při pokojové teplotě. Na tom není nic špatného, hlavní je dodržovat základní pravidla.
Jamon by se nikdy neměl skladovat v lednici!
Šunka by měla být držena mimo zdroje vlhkosti. (dřezy, dřezy atd.)
Hamon by měl být držen mimo zdroje tepla. (kotle a jiná topná zařízení)
Jamon by neměl být vystaven přímému slunečnímu záření.
Ideální je samozřejmě spíž nebo suchý sklep. Pokud však takové podmínky neexistují, můžete jamón dokonale uchovat v kuchyni několik měsíců, než jej začnete používat.
Pokud nemáte možnost skladovat jamon zavěšený, pak lze nohu umístit do jamonera, čímž kopyto zvednete co nejvýše. Jen nepropichujte kůži, protože tuk bude neustále unikat z místa vpichu, zejména v teplé sezóně.
Během skladování bude z jamonu neustále vytékat tuk, proto se předem ujistěte, že se na něj tuk dostane. vařené ubrousek.

Ukládání zahájeného jamonu

Ukládání zahájeného jamonu
Základní pravidla pro skladování jamonu, který jste začali krájet, jsou stejná jako pro skladování celé nohy. To platí pro teploty, vlhkost, přímé sluneční záření atd. Ale existují nuance v péči o řez.
Místo řezu nelze nechat dlouho otevřené, protože se na mase začne objevovat plíseň. Jamon také začne ztrácet vlhkost a maso při krájení ztvrdne a vysuší. Abyste tomu zabránili, bude nutné oblast řezu zakrýt.
Proto radím, abyste první řez sádla udělali naplno délka a co nejširší. V budoucnu tímto kusem prvního řezu ochráníte místo řezu před vlivem nepříznivých faktorů. Tohle je klasika. Řez se na maso nanese sádlem a perfektně ochrání jamon na dlouhou dobu. V místě kontaktu možná dosud Objeví se mírná plíseň. Ale není to děsivé, jednoduše otřete oblast řezu papírovou utěrkou nebo ubrouskem. Hlavní věc je, že jamón zůstal měkký a neztratil vlhkost. Tento první řez lze použít po celou dobu řezání.
Existují i jiné způsoby péče o řez. Jamón je tradiční španělské jídlo, takže po stovky let existovalo mnoho různých návodů na skladování. Jedním z nich je například namazat oblast řezu olivovým olejem a poté ji přikrýt bavlněnou látkou nebo kuchyňskou utěrkou.
Zkoušel jsem tuto metodu, ale nelíbila se mi. Oblast řezu se velmi rychle pokryla plísní. Takže já Рекомендую ještě zakryjte prvním řezem.
Existuje další pravidlo. Nikdy neodstraňujte z jamonu více tuku, než máte v úmyslu ukrojit! Pokud jste „vyčistili“ pracovní oblast, ořízněte až do konce.

READ

Co je to parní pistole do koupele?

Obecná doporučení

Pokud dostanete jamon s plísní nebo se objevil během skladování, nebojte se, je to normální, prostě ho vezměte a odstraňte. Plíseň se objevuje především v počáteční fázi skladování a hlavně v chladu nebo vlhku. V horkém počasí se jamon v podstatě, jak říkají Španělé, „potí“. Ale každopádně by vás přítomnost plísně na jamonu neměla rozčilovat ani znepokojovat. Pokud to ovšem není černá, lepkavá plíseň s charakteristickým zápachem shnilého masa. Taková plíseň se může objevit na falešném jamonu nebo v důsledku nepředstavitelně nevhodného skladování. Jamon je suchý produkt! Nikdy není hořký, tím méně slaný. Šunka má příjemnou vůni, někdy s tóny sklepa.

Pokud ve výsledku přeprava , máš jamon ve formě, pak jen přinést jeho v pořádku . A je to, můžete si vychutnat mimořádnou chuť španělské delikatesy!