Mnoho lidí řeže a vyhazuje řepné vršky, aniž by si uvědomili, že jde o lahodnou listovou zeleninu. Nachází se dokonce i na pultech supermarketů – pod módním názvem „mangold“. Z řepných naťů si můžete připravit lahodný salát, uvařit polévku nebo upéct voňavý koláč. Skvělý důvod, proč přidat do svého jídelníčku více zeleniny!
1. Obloha z řepných vršků
Na pánvi rozehřejte pár lžic olivového oleje, přidejte nasekaný česnek a orestujte ho do zlatova. Olej dochuťte chilli papričkou nebo paprikou, pokud nemáte rádi pikantní. Po 20-30 sekundách přidejte do pánve nakrájené plátky řepy. Vařte 2–3 minuty za občasného míchání, aby se zelenina obalila olejem a kořením. Voňavá příloha je hotová! Můžete ho pokapat citronovou šťávou a posypat nasekanými vlašskými ořechy.
2. Botvinya
Mrkev nakrájejte na plátky, pak nakrájejte vršky a smažte je na rostlinném oleji. Červenou řepu uvaříme, do vývaru přidáme brambory a vaříme pět minut. Poté přidejte vrcholy a mrkev. A po pár minutách – nahrubo nastrouhaná řepa a petržel. Před podáváním přidáme na talíře zakysanou smetanu a vařené vejce.
3. Salát z řepy s quinoou a cizrnou
Oloupanou řepu nakrájíme na kostičky, osolíme, potřeme olejem a pečeme 25–30 minut. Uvařte quinou a cizrnu. Připravte omáčku: Smíchejte řecký jogurt, bazalku, česnek, sůl a citronovou šťávu. Vršky dejte do salátové mísy, přidejte červenou řepu, cizrnu a quinou a přelijte omáčkou.
4. Pkhali
Vrchy zalijte vroucí vodou, pár minut povařte a poté sceďte v cedníku a vychladněte. Vrchy protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte nakrájenou červenou cibuli, česnek, petržel, koriandr, lžíci vinného octa, opražené a nasekané vlašské ořechy. Dochutíme suneli chmelem, mletým černým a červeným pepřem a solí. Ze vzniklé hmoty vyválejte malé kuličky. Uprostřed každého udělejte malou jamku a ozdobte brusinkami nebo semínky granátového jablka.
5. Řízky z řepných natě
Rozemlejte listy a stonky vrcholů pomocí mixéru – v tomto receptu lze použít i houževnaté části. Přidejte vejce, sůl, pepř a trochu pšeničné nebo rýžové mouky. Ze vzniklé plastické hmoty tvarujte řízky. Smažte je z obou stran do zlatova a podávejte se zakysanou smetanou.
6. Boršč z červené řepy
Každá rodina vaří boršč jinak. Ale i když máte svůj léty prověřený recept, proč nezpestřit jídelníček nahrazením zelí natěmi z řepy?
Řepu nakrájejte na tenké proužky a smažte na pánvi s rostlinným olejem. Přidejte cukr a ocet, zavřete poklici a vařte 20 minut. Do vařícího vývaru vložíme na kostičky nakrájené brambory a nadrobno nakrájené vršky řepy. Smažte cibuli v rostlinném oleji. Když zezlátne, přidejte mrkev a po pěti minutách papriku a rajčata. Zeleninu povařte pět minut a poté ji přidejte do pánve spolu s nakrájenými natěmi řepy, petrželkou, bobkovým listem a mletou paprikou. Pár minut a máte hotovo! Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
7. Míchaná vejce s řepnými vršky a slaninou
Vršek nakrájíme na malé kousky a zelenou cibulku na kolečka. Lehce orestujeme na rostlinném oleji, posypeme solí, aby pustila šťávu. Zelení položte na talíř a do pánve přidejte slaninu. Jakmile je zlatavá a voňavá, zalijeme slaninu vejci rozšlehanými spolu s uvařenými bylinkami. Vejce smažte z obou stran nebo jen jedno, pokud máte raději jemnější konzistenci.
8. Osetský koláč „Cachharadžin“
Jemně nakrájejte listy řepy, koriandr, kopr a zelenou cibulku. Rozmačkejte sýr na pastu. Je lepší vzít Osetian, ale bude fungovat i Adyghe, nesolený sýr nebo feta. Smíchejte zeleninu a sýr, přidejte pár lžic zakysané smetany, sůl a mouku.
Z mouky, mléka, vajec, rostlinného oleje, soli a droždí uhněteme těsto. Vyválejte z něj plochý koláč o průměru 25–30 cm a tloušťce 1,5–2 cm, do středu dejte náplň a okraje těsta přisuňte ke středu a skryjte do koule. Těsto otočte švem dolů a válejte, dokud nebude tenké jako kůrka na pizzu. Koláč otočte, položte na pomoučený plech a uprostřed udělejte malý důlek, aby mohla unikat pára. Pečeme při 230 stupních 15–20 minut do zlatova.
9. Zelné závitky
Tento recept na „ruskou dolmu“ osloví ty, kteří nemají rádi kombinaci zelí a masa. Nebo jen chce zkusit něco neobvyklého.
Řepné natě opláchněte, zalijte vroucí vodou a nechte sedm minut stát. Vodu slijte a do tlusté žíly uprostřed listu udělejte mělké zářezy, aby se snadno válel. Připravte náplň: smíchejte vařenou rýži, mleté maso, orestovanou cibuli a mrkev. Vše položte na připravené listy řepy a zelné závitky vytvarujte do tvaru psaníčka. Vložte je švem dolů do hrnce se silným dnem a zalijte omáčkou ze zakysané smetany, česneku a bylinek. Vařte na mírném ohni asi 15 minut.
Co se dá dělat?
Vršky odřízněte, jakmile si řepu přinesete domů – vydrží tak déle. Nechte ocas asi centimetr dlouhý, abyste nepoškodili kořenovou plodinu. A pokud řepné vršky zmrazíte v nádobách nebo opakovaně použitelných sáčcích, můžete je používat po celý rok.
