Trvanlivost rajčat je mnohem kratší než u kořenové zeleniny – brambor, cibule nebo červené řepy, ale moderní skladování a způsoby skladování zeleniny umožňují tuto dobu prodloužit a zajistit, že vaše produkty zůstanou čerstvé několik měsíců. Mluvíme o pravidlech pro skladování čerstvých rajčat.
Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování
Pokud chcete, aby vám rajčata vydržela co nejdéle, sklizeň musí začít před příchodem mrazů. Zemědělcům se doporučuje sbírat plody ve dnech, kdy nejsou žádné srážky, a nejlépe během dne, po zaschnutí rosy. Změny teplot, které jsou typické pro podzimní období, mají negativní dopad na trvanlivost čerstvých rajčat a způsobují šíření různých chorob. Pokud navíc zelená rajčata sklidíte ve chvíli, kdy teploměr klesne pod 6 °C, již nebudou moci dozrát.
O stupních zralosti rajčat
Jak víte, existuje několik stupňů zralosti rajčat, z nichž každý vyžaduje určitou dobu zrání. Rajčata prvního stupně zralosti dorostla do určité velikosti podle druhu, jejich barva je zelená, ale slupka již začíná získávat bílý nádech. Sklizeň nasbíraná v této fázi dozraje při pokojové teplotě asi dva týdny. Rajčata získávají ve fázi zralosti blanche lehce narůžovělý nádech, tato doba je považována za nejlepší pro sklizeň. Narůžovělá rajčata odpovídají třetímu stupni zralosti. Do stadia technické zralosti budou potřebovat asi týden při teplotě +20 až +25 °C (pro další skladování se doporučuje snížit teplotu o 10-15 stupňů). Když ovoce získá barvu charakteristickou pro jeho odrůdu, považuje se za plně zralé.
Pokud plánujete poslat rajčata k dlouhodobému skladování, měli byste sklízet úrodu v okamžiku, kdy zelenina dosáhne prvního nebo druhého stupně zralosti. Při sklizni je velmi důležité uchovat nať, aby nedošlo k náhodnému poškození jemné slupky a nedošlo ke kontaminaci zeleniny. Během procesu montáže věnujte pozornost každému ovoci a dbejte na jeho celistvost, neublíží, když rajčata otřete suchým hadříkem, abyste zabránili vzniku hniloby.
Příprava úložiště
Okamžitě poznamenejme, že sklepy a sklepy nejsou absolutně vhodné pro dlouhodobé skladování rajčat, protože v nich je obtížné dosáhnout potřebných klimatických podmínek. Před naložením nové várky zeleniny je nutné nejen odstranit odpadky a provést čištění, ale v případě potřeby také provést dezinfekci a údržbu. Zkontrolujte funkci čidel a ventilace. Je důležité si uvědomit, že rajčata různého stupně zralosti nelze skladovat ve stejné místnosti, protože vyžadují různé teplotní podmínky. Ujistěte se, že jednotka pro skladování zeleniny, kterou si vyberete, umožňuje stohovat krabice rajčat a také zakoupit fólii, která zakryje horní část zeleniny.
Podmínky skladování rajčat
Čerstvá rajčata jsou velmi citlivá na změny teploty a vlhkosti, proto je třeba těmto vlastnostem věnovat zvláštní pozornost. Při dlouhodobém skladování rajčat dbejte na to, aby si sklad zeleniny udržoval stálou vlhkost vzduchu v rozmezí 85–90 %. Odchylka od těchto indikátorů bude mít za následek poškození produktu. Teplota pro skladování čerstvých rajčat se liší podle doby, kdy byla vytrhána z keře: zralá rajčata by měla být skladována při teplotě 0 až 2 °C, hnědá rajčata – při 4-6 °C. Rajčata ve fázi mléčné zralosti by měla být skladována při teplotě 8 až 10 °C a úplně zelená rajčata – při 12-14 °C.
Navíc je možné zpomalit dozrávání rajčat a prodloužit jejich trvanlivost v prostředí s kontrolovaným plynem. Tento způsob skladování zeleniny a ovoce je velmi účinný, protože zvýšením obsahu oxidu uhličitého a snížením hodnot kyslíku lze zpomalit životně důležitou aktivitu ovoce. Pokud jste se rozhodli použít tuto metodu pro váš podnik nebo výrobu, musíte správně vybrat optimální koncentrace látek v souladu s odrůdou rajčat. Během tohoto skladování rajčata dále zrála, získala atraktivní vzhled a zralou barvu a zachovala si své chuťové a aromatické vlastnosti.
Jaké prostory pro skladování zeleniny vybrat?
Čerstvá rajčata je nejlepší skladovat ve specializovaných skladech zeleniny, kde lze snadno dosáhnout požadované teploty a vlhkosti vzduchu. Prefabrikované sklady a sklady s mechanizovaným ovládáním jsou pro tyto účely jako stvořené. Struktury tohoto druhu mohou výrazně snížit náklady a dosáhnout dobrých zisků.
Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu
Je těžké si představit vitamínový salát bez lahodného šťavnatého rajčete. Tato zelenina se hodí k okurkám, salátu, sýru, olivám. Hodí se i do masových salátů. Bohužel sklizená rajčata lze krátkodobě skladovat.
Mnoho hospodyněk se snaží prodloužit jejich trvanlivost. O tom, jak skladovat plodinu doma, jak udržet sklizenou zeleninu déle a jak správně dozrát zelená rajčata, bude diskutováno v článku.
Požadavky na skladování
Rajčata jsou mnohými považována za nejchutnější ovoce, které se používá jako jedna ze součástí sezónních salátů i jako doplněk k teplým pokrmům. S nástupem chladného počasí je již stále obtížnější najít kvalitní zralé plody vhodné k jídlu. Začínají se kazit, hnít, zhoršují se jejich chuťové vlastnosti. Bez dodržení požadavků si zralé plody udrží svou prezentaci několik dní.
Při nižších teplotách, jako je skladování zeleniny v lednici, lze rajčata konzumovat během 8-10 dnů. Jejich trvanlivost se může prodloužit i na několik měsíců. Samotná odrůda rajčat hraje významnou roli při zachování úrody. Hybridní odrůdy jsou obvykle méně náchylné k chorobám, takže jsou obvykle vybírány pro dlouhodobé skladování. Za tímto účelem stojí za to používat nejen hybridní, ale i střední a pozdní odrůdy.
Existují určité požadavky, jejichž splnění vám umožní uložit lahodnou zeleninu na delší dobu.
- Při ponechání zeleniny ke skladování je nutné ji zkontrolovat a odstranit vzorky se skvrnami, ztmavnutím, prasklinami nebo jinými vadami.. Musí být celé a nesmí být přezrálé. Je vhodné zastavit se u nezralých plodů.
- Je nutné dbát na dodržování optimálního teplotního režimu. Důležitou roli v tom hraje stupeň vyspělosti.
- Je důležité, aby pokoj měl dobré větrání.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní udržet rajčata v dobrém stavu po dlouhou dobu. Zeleninu se doporučuje sbírat za suchého, neteplého dne. Je důležité, aby oni nebyla rosa nebo kapky zbylé po zalévání. Je lepší sbírat plody se stopkami, jejich přítomnost pomůže výrazně prodloužit jejich trvanlivost. Zeleninu byste měli vyskládat stopkou nahoru, doporučuje se také oblepit špičku páskou. Díky této metodě rajčata neztratí vlhkost, což se projeví na trvanlivosti.
Sklizeň je nežádoucí odkládat, protože teploty pod pět stupňů Celsia začnou plody negativně ovlivňovat. Mimo keř mohou rajčata zůstat zelená a brzy začnou hnít.
Vyberte místo
Pro obyvatele venkova není výběr místa pro uskladnění zeleniny na zimu považován za problém. K tomu jim pomohou pohodlné a prostorné sklepy. V takovém sklepě je místo pro nakládané okurky, přípravky a také zde můžete dát krabice se zeleninou a ovocem.
V městském bytě bude nalezení takové zóny mnohem obtížnější. Pár vhodných míst se ale přece jen najít dá.
- Lednička. V lednici by měla být zelenina skladována dostatečně dlouho, zvláště pokud je umístěna v prostoru s minimálním chlazením, jako je nádoba na zeleninu a police na dveřích. Doma v lednici si zelenina udrží svůj prodejný vzhled po dobu 6-8 dnů. Dříve, posílání zeleniny do chladničky, neměly by se mýt, měly by být suché a čisté. Je lepší nádobu hermeticky neuzavírat, jinak kvůli vlhkosti, která se objevila uvnitř, plodina začne hnít. Při skladování v chladničce je třeba mít na paměti, že v průběhu času začnou rajčata ztrácet své příjemné aroma, protože za takových teplotních podmínek jsou látky, které dávají rajčatům jejich vlastní chuť a vůni, zničeny. Pro částečné obnovení chuti zeleniny se doporučuje vyndat ji předem, aby se prohřála.
- Spíž. Pokud je v místnosti pohodlná spíž, která nemá topidla, můžete zde uchovávat i zeleninu. K tomu je plodina rozložena do krabic nebo jiných nádob a ponechána.
- Okno-parapet. Pro krátkodobé skladování mohou být rajčata ponechána naplocho na stole, parapetu nebo jiném povrchu. Je důležité, aby tato oblast byla chráněna před přímým slunečním zářením. Během 2-3 dnů zůstanou plody vyskládané v jedné vrstvě chutné s charakteristickou vůní. V případě, že zelenina ještě není zcela zralá, doporučuje se položit ji na parapet a poté přemístit do lednice.
- Balkony nebo lodžie. Na podzim a v zimě jsou pro uskladnění plodin vhodné vyhřívané balkony a lodžie. Teplota se tam obvykle udržuje kolem 10-20 stupňů Celsia. Pro lepší uchování je plodina položena v jedné vrstvě a pokryta hustou látkou, aby na plody nedopadalo jasné světlo.
Při absenci spíže, izolovaného balkonu nebo lodžie můžete plodinu jednoduše rozložit na podlahu. Pod skříní nebo pod postelí najdete vhodné místo pro umístění plodiny položením papíru a rozložením zeleniny v jedné vrstvě. Je nutné pravidelně kontrolovat, jak dobře se zelenina cítí, její bezpečnost.
Pro uchování zralých plodů je lepší používat čisté mřížkové boxy. Mohou být vyrobeny ze dřeva, vhodné jsou také plastové varianty. Na jejich dno by měly být položeny listy čistého papíru nebo pergamenu, poté jsou na základnu položeny rajčata. Každou následující řadu se doporučuje posunout papírem nebo do něj zabalit rajčata. Po rozložení zeleniny je nutné přelít pilinami nebo rašelinou. Při tomto způsobu skladování bude zelenina čerstvá několik měsíců. Je důležité udržovat správnou teplotu. Ta by neměla přesáhnout 8-12 stupňů Celsia.
Nasbíraná rajčata se doporučuje skladovat v místnostech, kde je udržována optimální teplota. Reguluje se v závislosti na stupni zralosti ovoce:
- optimální teplota pro skladování zeleného ovoce je 12-15 stupňů;
- u bílých rajčat je teplota 8-10 stupňů;
- hnědá rajčata se skladují při teplotě 4–6 stupňů a u červeného ovoce se za optimální považuje značka 0–2 stupně.
Vlhkost v místnosti také ovlivňuje trvanlivost zralé plodiny. Nemělo by přesáhnout 85-90%.
