Rostlina je nenáročná a téměř celé léto potěší jasnými květy a vůní. Roste ve skalnatých a stepních oblastech. Distribuováno ve středním pásmu a na jihu Sibiře a Kavkazu.
Vlastnosti koření
Jedná se o bylinnou rostlinu s charakteristickou kořeněnou vůní. Yzop se používá při vaření k dochucení velkého množství pokrmů. Koření je činí nejen aromatickými, ale i zdravými.
Rozvětvený keř s podlouhlými zelenými listy. Pěstované odrůdy rostlin mohou dosáhnout výšky 1 metru. Květy se shromažďují v květenstvích ve formě klasu bílé, modré a růžové.
Listy mají charakteristické silné aroma připomínající zázvor nebo šalvěj. Chuť je příjemná s hořkostí. Semena mají specifické aroma terpentýnu nebo kafru.
Čerstvé i sušené listy rostliny se používají při přípravě různých pokrmů. Kromě toho se používají vrcholy větví obsahujících květiny.
Usušený patří k nejaromatičtějším kořením. Do pokrmů se doporučuje přidávat malé množství bylinek, aby se nezkazila jejich chuť.
Yzop ve vaření
- To je nedílnou součástí koření khmeli-suneli. Používá se při vaření telecího masa. Dodává pokrmu vynikající kyselou chuť.
- V drcené a sušené formě se koření přidává do mletých mas a paštik. Koření pomáhá rozvíjet vepřové maso, kotlety, dušená jídla a další pokrmy. Koření je vhodné pro hovězí zrazy.
- Yzop je nepostradatelnou součástí dochucovadel k dochucení pokrmů luštěninami. To je ideální koření do fazolové polévky.
- Kuřecí stehýnka získají pikantní chuť, když do marinády přidáte trochu yzopu – sušeného nebo čerstvého.
- Koření yzop se přidává do plněných vajec a salátů z čerstvé zeleniny. Bylina se používá k dochucení domácích likérů a sirupů.
- Koření se k masu přidává během dušení pár minut před tím, než je hotové. Koření se často používá do mletých knedlíků, koláčů a těstovin.
- Několik listů bylinek by mělo být umístěno v tvarohové hmotě bez cukru. Čerstvé listy yzopu se používají k přípravě sendvičové hmoty.
- Yzop dodává nálevům a marinádám pikantní tón. Aby byly chutnější, je třeba přidat kousek větvičky kvetoucí rostliny.
- Domácí pečivo bude voňavé a chuťově velmi příjemné, pokud do něj přidáte špetku yzopu.
Yzop se musí správně používat při vaření. Po přidání do pokrmu nesmí být nádoba, ve které se vaří, přikryta víkem. V opačném případě bude chuť hotového jídla zkažená a jeho složky budou nasyceny štiplavým zápachem.
Yzop v nápojích
Použití yzopu při vaření není omezeno na první a druhý chod. Skvěle se hodí do nápojů a nejen těch nealkoholických. Zde jsou nejčastější použití tohoto koření:
- Výroba alkoholického nápoje gin doma. Koření bude dokonale ladit s:
- jalovcové bobulky;
- koriandr, skořice;
- vanilka, kardamom;
- fenykl,levandule a další aromatická koření.
- Výroba domácích ovocných sladkých likérů. Koření doplní a odhalí chuť a vůni dalších aromatických přísad – skořice, vanilka, hřebíček.
- Přidávejte v malých množstvích do čaje. V tomto případě získáte nejen neobvykle chutný a aromatický, ale také zdravý nápoj.
- Používejte jako přísadu do kompotů a jiných sladkých nápojů. Jen malá špetka yzopu otevře chuť a vůni lesních plodů a ovoce novým způsobem.
Při přidávání koření do nápojů musíte dodržovat umírněnost. Pokud ho použijete příliš mnoho, nápoj bude hořký, s odpudivým zápachem. To platí i pro nápoje.
Při přípravě alkoholických nápojů si musíte pamatovat, že nemohou zakrýt vůni domácího měsíčního svitu. V tomto případě musíte použít pouze vysoce kvalitní suroviny.
Za’atar z Izraele
V Izraeli má koření yzop jiný název – za’atar. Bylina je oblíbená na Blízkém východě a také v Arménii. K získání tohoto koření se sbírají listy a suší se na slunci asi 10 dní. Poté se jemně melou na prášek.
Existují červené a zelené za’atar. Oba druhy koření se míchají v různých poměrech. Chcete-li získat vonnou směs, přidejte do ní:
- shamru, anýz, kmín, sezam slunečnicová semena;
- koriandr, sůl, kyselina citronová.
V kuchyni Středního východu se toto izraelské koření přidává do:
- různé druhy mazanců;
- ryby, maso a drůbež;
- kaše, pokrmy z tvarohu;
- polévky, vaječná jídla;
- sendviče, koláče, hummus.
Za’atar je základní složkou sladkostí. Doporučené dávkování koření:
- v prvních chodech – do 0,5 g;
- pro přílohy a druhé chody – 0,3 g;
- v omáčkách – ne více než 0,2 g.
Yzop ve vaření: příprava koření
Tráva se dobře hodí k:
Yzop koření lze připravit pro budoucí použití. Čerstvá zelenina se sklízí, když rostlina právě začíná kvést. Dá se sbírat i při růstu. Musíte ji sušit na dobře větraném místě, mimo přímé sluneční světlo.
Aromatická bylina yzop, sklizená pro budoucí použití, může být skladována v pytlích nebo v hermeticky uzavřených nádobách. Doba použitelnosti – ne více než rok. Po této době nebo při nesprávném skladování koření může vydávat nepříjemný zápach.
Yzop ve vaření: recepty
Doma si můžete připravit velké množství pokrmů s kořením yzop. Zde jsou nejzajímavější možnosti pro chutné a zdravé jídlo.
Plněná vejce
Tento recept vám umožní připravit originální předkrm, který ozdobí každý stůl. K jejich přípravě potřebujete následující ingredience:
- 8 slepičích vajec, 40 ml olivového oleje, 150 g ančovičky (filé);
- 10 g bazalky a petržele, 5 g čerstvé máty a listů yzopu;
- 5 ml čerstvé citronové šťávy, sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Kroky pro přípravu ďábelských vajec:
- Vejce uvaříme natvrdo (vaříme alespoň 10 minut). Oloupejte je ze skořápky a opatrně je rozkrojte napůl. Z půlek vajec vyjměte žloutek.
- Koření omyjeme, osušíme, dáme do mixéru. Sem se přidávají i ančovičky. Všechny ingredience jsou rozemlety, aby vznikla pasta.
- Do směsi se nalije olivový olej a citronová šťáva. Dochuťte solí a pepřem a znovu rozmixujte v mixéru. Šlehejte do hladka.
- Hmota by měla být středně hutná a zároveň pastovitá konzistence. Vytvarujte z něj kuličky a napěňte je do bílků.
- Směs musí být složena do bílků opatrně, bez náhlých pohybů. Jinak můžete bílkoviny zkazit. Nakonec se hotová vejce krásně obloží a podávají.
Plněná paprika
Vynikající pokrm, který ozdobí nejen každodenní, ale i sváteční stůl. Doporučuje se volit velké kuličky pepře, aby se daly rozpůlit.
Jedna polovina bude jedna jednotka pro nádivku. Kuchaři doporučují upéct papriky v troubě, aby se snáze plnily. Ingredience na nádobí:
- 500 g sladké papriky, 240 g feta;
- 20 ml olivového oleje, 4 g yzopu a stejné množství šalvěj;
- 20 g sezam, 2 g suché oregano podle chuti – sůl, tymián, tymián.
Příprava plněných paprik:
- Zelenina se omyje a peče v předehřáté troubě do měkka. Poté je třeba ji podélně rozříznout na poloviny, opatrně z nich očistit semena a odstranit stopky.
- Smažte sezamová semínka na pánvi bez přidání rostlinného oleje, dokud nebudou světle zlatohnědá.
- Na polovinu papriky položte malé množství sýra a přeložte napůl. Kusy musí být umístěny do zapékací mísy tak, aby byly švem dolů.
- Vrstvu pepře posypte bylinkami, solí a opraženými sezamovými semínky. Podobně musíte rozložit druhou vrstvu.
- Naplněné kuličky pepře je potřeba skládat velmi opatrně, vždy švem dolů. Všechny vrstvy je třeba nalít olivovým olejem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme půl hodiny.Tato paprika by se měla jíst horká.
Využití yzopu při vaření je rozmanité. Toto koření se bude hodit do polévek, předkrmů, salátů, příloh, marinád, nálevů, uzeného masa a nápojů.
Při použití yzopu je třeba dodržovat střídmost. Je lepší ho přidat méně, než být později zklamán pokrmem nebo nápojem zkaženým aromatickou bylinkou.
Není žádným tajemstvím, že mnoho plevelů, které rostou na loukách nebo v lesích, se používá jako léčivo, protože každá rostlina, i jedovatá, může být použita jako lék. Dnes vám povíme o bylince yzop, řekneme vám, kde ji najdete a jak ji používat. Pojďme zjistit, jaké nemoci umí polojedovatá bylina léčit a zda při konzumaci yzopu nehrozí ohrožení života.
Jak yzop vypadá a kde roste?
Začněme naši diskusi o léčivé bylině popisem a také vám řekneme, kde můžete yzop najít.
- Distribuce. Podkeř z čeledi Lamiaceae se vyskytuje v celé Evropě s výjimkou severních oblastí. Tráva roste také v severní Africe a západní Asii. V Ruské federaci lze závod nalézt v Dagestánu. Samostatně stojí za zmínku, že yzop roste pouze na těch půdách, které nezadržují vodu. Také rostlina nemá ráda stín ani polostín, proto vyžaduje otevřené plochy.
- Vzhled. Yzop je velký rozložitý keř tmavě zelené barvy, který tvoří jakousi kopuli. Výška rostliny nepřesahuje 80 cm a na půdách s nízkou vlhkostí může být výška mírně vyšší než 20 cm.Jak bylo uvedeno výše, rostlina sice vypadá jako velké houštiny trávy, nicméně podle botanického popisu je podkeř s četnými čtyřstěnnými výhony. Čepele listů jsou kopinaté, špičky mírně zahnuté dolů. Tráva se pozná podle charakteristických klasovitých květenstvích, která vystřelují vzhůru. Okvětní lístky malých poupat jsou fialové nebo tmavě modré. Kvete od července do září a první plody lze vidět na konci srpna. Plodem trávy je coenobium, což je trojúhelníkovitá vejčitá tobolka.
Věděl jsi? Bylina yzop je zmíněna ve Starém zákoně. Rostlina se používá také během židovského Pesachu (Pesach). V překladu z hebrejštiny znamená slovo „yzop“ „příjemně vonící bylina“.
Chemické složení
Yzop je ceněn ne pro své krásné květenství, ale pro to, co je zahrnuto v jejich složení, stejně jako ve složení listů. Dále se podívejme na chemické složení, abychom zjistili, jak používat bylinu yzop. Bylina obsahuje velké množství silic, dále flavonoidy, triterpenové kyseliny, třísloviny, pryskyřici, gumu a různé pigmenty. Nejvíce silic obsahují květenství – 1,98 %, listy obsahují něco přes 1,1 %. Aby bylo jasnější, proč tyto látky potřebujeme, podíváme se nyní blíže na každou jednotlivě. Esenciální oleje jsou olejovité látky, které mají velmi silnou vůni a chuť. Nerozpouštějí se ve vodě a při kontaktu se vzduchem se začnou rychle odpařovat. Používají se téměř všude. Za zmínku stojí baktericidní a protizánětlivé vlastnosti esenciálních olejů.
- měď;
- mangan; ;
- žehlička; ; ;
- bór; ;
- wolfram.
Léčivé vlastnosti
Léčivé vlastnosti jsou založeny na esenciálním oleji z yzopu, stejně jako na stopových prvcích, vitamínech a různých látkách, o kterých jsme hovořili výše.
- Gastrointestinální trakt. Bylina pomáhá zlepšit trávení a také si poradit s plynatostí. Žvýkačka pomáhá „zklidnit“ žaludeční sliznici, což je důležité zejména pro lidi trpící gastritidou.
- Bakterie a paraziti. Rostlinné produkty pomáhají vyrovnat se s různými nemocemi, které jsou způsobeny činností bakterií, plísní a malých parazitů.
- Přepracování. Yzop má pozitivní vliv na činnost centrálního nervového systému a mozku. Umožňuje rychle se zotavit z těžkého duševního nebo emočního přetížení a je také dobrou náhradou kofeinu, protože aktivuje pozornost a zlepšuje paměť.
- Dámská linie. Bylina pomáhá řešit problém s nepravidelnou menstruací a také se vyrovnat s návaly horka během menopauzy.
- Popáleniny a zranění. Bylina rychle hojí čerstvé popáleniny a také urychluje resorpci hematomů.
přihláška
Dále budeme hovořit o tom, jak používat bylinu yzop při vaření a také k léčbě různých onemocnění. Promluvme si o tom, zda se rostlina používá v tradiční medicíně.
Ve vaření
Ve většině případů se jako dochucovadlo používá yzop, který má dosti výraznou chuť a vůni, a proto není vhodné ho používat ve velkém množství. Bude pro vás zjištěním, že známé koření khmeli-suneli obsahuje drcené sušené listy a květy rostliny. Z tohoto důvodu má tak silnou, bohatou vůni.
Bylina se nejlépe hodí k masitým pokrmům, protože jim dodává kořenité zázvorové aroma a také tóny máty a tymiánu. Přidává se také do fazolových polévek (používá se listová forma), neslazených tvarohových hmot a zeleninových salátů. Do salátů je lepší přidávat čerstvé listy nebo větvičky. V mnoha oblastech Kavkazu se z rostliny připravuje lahodný a zdravý čaj.
V lidové medicíně
Okamžitě stojí za to říci, že tradiční medicína rostlinu neuznává, takže není součástí léků. Bylinu však lze zakoupit ve speciálních lékárnách, které prodávají léčivé byliny. Yzop se také používá v homeopatických lécích, které ne vždy oficiální medicína uznává, ačkoli se prodávají v lékárnách. Používá se při léčbě respiračních onemocnění jako expektorans. Používá se také k léčbě gastritidy a mikrovředů v žaludku, působí jako prostředek k hojení ran.
Esenciální olej extrahovaný z květů a listů se používá k léčbě urolitiázy a srdečních chorob. Infuze se používají jako protizánětlivé a antibakteriální činidlo. Infuze se používají k mytí sliznic očí, úst a nosohltanu. Používá se k léčbě ekzémů. Yzop se také používá v kosmetologii jako adstringens, který urychluje metabolismus kůže a také dezinfikuje pokožku, urychluje hojení mikroran.
Lidové recepty
Dále budeme hovořit o formě, ve které se rostlina používá, jak správně připravit lék a také uvést požadované dávkování.
Broth
Odvar se používá k léčbě onemocnění dýchacích cest, ale i k řešení problémů s močovými cestami. Používá se také při nachlazení, které není komplikované kašlem. Jak vařit yzop na kašel a nachlazení. Chcete-li připravit dobrý odvar, musíte si zakoupit vysoce kvalitní suroviny. Najdete ho v lékárně, nebo si ho připravíte sami. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby, a pokud je to možné, vyhodnotit vzhled nakrájené bylinky. Vezměte 100 g yzopu, zalijte 1 litrem vroucí vody a na mírném ohni vařte asi 5 minut. Dále musíte vývar ochladit, napnout a přidat (volitelně) 150 g cukru. Měli byste vypít 30-35 ml léku denně. Denní dávka by neměla přesáhnout 100 ml, jelikož nemáme ředěný odvar, ale koncentrovaný. V případě potřeby lze cukr nahradit medem.
Infuze
Používá se k vyplachování úst při stomatitidě a také k léčbě očních sliznic při zánětu spojivek. Může se také užívat ke zlepšení chuti k jídlu, zvýšení krevního tlaku nebo jako antipyretikum. Nejprve musíme vzít velkou termosku nebo 2 pánve, z nichž jedna bude větší než druhá. Pokud máte termosku, tak do ní nasypte 20 g bylinky, poté zalijte 1 litrem vroucí vody. Pevně zakryjte a nechte 30 minut odležet. Pokud není termoska, proveďte následující: vložte jednu pánev do druhé, proveďte všechny manipulace, poté obě pánve zavřete víčky a zabalte je velkým ručníkem nebo starou bundou. Musíte pít infuzi 3krát denně, 100-150 ml. Pokud žaludek reaguje na infuzi negativně, snižte dávku nebo užívejte přísně po jídle.
Věděl jsi? V dávných dobách se yzop používal k čištění spánků díky svým antibakteriálním vlastnostem. Jako potravu ji používali i Římané na ochranu před morem.
Tinktura
Tinktura se používá k léčbě gastrointestinálních onemocnění, používá se také při plynatosti a kolitidě. Tinkturu lze použít k léčbě ran a popálenin. K přípravě léku potřebujeme vzít 1 litr suchého bílého vína. Je lepší koupit domácí verzi. Pokud to není možné, dejte přednost drahým produktům. Do 1 litru vína přidejte 100 g sušených surovin, poté nádobu pevně uzavřete a umístěte na 3 týdny do sklepa/suterénu. Každý den je třeba zkontrolovat stav tinktury a také ji protřepat, abyste získali kvalitní lék. Měl by se užívat v malých množstvích (1 lžička) 3krát denně po jídle.
Důležité! Pokud máte vysokou kyselost žaludeční šťávy, poraďte se nejprve se svým lékařem, jinak může takový kyselý lék zhoršit stav.
Esenciální olej
Připravit si esenciální olej sami, i když máte připraveno obrovské množství surovin, je nemožné, takže je potřeba produkt zakoupit v lékárně, kde stojí nemalé peníze. Esenciální olej se používá k léčbě mnoha nemocí, ale jeho cena neumožňuje použití produktu všude, takže vám řekneme, v jakých případech budou náklady oprávněné.
Na tření proti bronchitidě a revmatismu. Přidejte 20 kapek esenciálního oleje do 10 ml rostlinného oleje. Dále důkladně promícháme a potřeme požadovanou část korpusu. K léčbě bradavic a mozolů. Naneste čistý esenciální olej v malém množství na postižené místo. Aby nedošlo k popálení, měly by být sousední části pokožky mazány slunečnicovým olejem nebo dětským krémem.
Sběr, sušení a skladování léčivých surovin
Yzop je velmi cenná bylina, proto vám prozradíme, kdy jej sbírat a jak jej správně sušit. Bavme se také o skladování. Sběr by se měl provádět přesně v době květu (červenec-září), aby se sbíraly nejen listy, ale i květenství, která obsahují maximální procento silic. Musíte odříznout horních 20 cm výhonků, na kterých se tvoří pupeny. Tyto výhonky, jak je uvedeno na začátku článku, „vypadají“ nahoru. Vysušte na čerstvém vzduchu, pod širákem. Řezané výhonky by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření a místo sušení by mělo být dobře profouknuté větrem. Trávu byste měli pravidelně obracet, abyste zabránili jejímu hnilobě při vysokých teplotách vzduchu.
Během skladování by se yzop neměl míchat s jinými bylinami nebo kořením, aby se zvýšila trvanlivost. Léčivá rostlina se skladuje v uzavřených sáčcích nebo ve sklenicích, které jsou pevně uzavřeny víkem. Měl by být skladován při nízké vlhkosti, takže byste neměli umístit výrobek do chladničky, sklepa nebo sklepa, a to ani v uzavřené nádobě. Trvanlivost před ztrátou chuti a vůně je 8 měsíců.
Možná škoda
Yzop officinalis má navzdory svému širokému použití v lidovém léčitelství značné množství kontraindikací, takže bezmyšlenkovité používání může způsobit škodu. Začněme tím, že nekontrolovaný perorální příjem vodného roztoku nebo silice způsobuje rozsáhlé křeče, což je nebezpečné zejména pro těhotné ženy a epileptiky. Také léčivá rostlina může způsobit zhoršení stavu se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, vysokým krevním tlakem a nemocemi ledvin. V případě přítomnosti uvedených chorob je povinná předběžná konzultace s lékařem. Mezi kontraindikace patří věková kategorie do 12 let. Děti rostlinou nelze léčit, protože je mírně jedovatá. Je zakázáno používat léky na bázi yzopu pro kojící matky, protože to povede ke snížení nebo zastavení produkce mléka ze žláz. Nyní víte, proč je yzop cenný, k čemu se používá a zda existuje možnost otravy nebo zhoršení celkového stavu. Pamatujte, že kvalitu sbíraných surovin ovlivňuje obecná ekologie regionu a také blízkost továren a dálnic. Neměli byste kupovat léčivou rostlinu od cizích lidí, kteří by ji kvůli zisku mohli sbírat na místech, kde je úroveň znečištění prostě mimo měřítko. Nezanedbávejte zákazy, abyste se vyhnuli dalším zdravotním problémům. Obraťte se na tradiční medicínu pouze pro léčbu menších onemocnění.
