Holubi jsou známým druhem ptáků. Jsou k vidění v přírodě, vyskytují se ve městech a někteří drůbežáři je chovají doma. Jedná se o malé, krásné ptáky, kteří jsou chováni jako okrasní ptáci. Zvažme, zda je možné jíst holubí maso, jak zdravé a škodlivé je holubí maso a jak se naučit, jak vybrat správnou ptačí mršinu a vařit ji doma.
Můžete se nakazit od holuba?
Existuje celá řada infekčních nemocí, které teoreticky mohou holubi přenést na člověka. Jedná se o ornitózu, trichomoniázu a kampylobakteriózu. Případy psitakózy jsou zaznamenány především v zimním období. Přenáší se vdechováním prachu kontaminovaného patogeny. Příznaky se objevují po 1-3 týdnech. Ornitóza se může objevit v akutní a chronické formě. Majitel se může nakazit trichomoniázou při péči o ptáka prostřednictvím infikovaného zařízení. U samotných holubů nemoc nevyvolává příznaky.
Chcete-li snížit pravděpodobnost přenosu infekce z nemocných holubů, musíte dodržovat pravidla péče – častěji čistit dům, dezinfikovat místnost a nádobí.
Je možné jíst holuby?
Holubí maso je jedlé a výživné. Navzdory skutečnosti, že se jedná o malého ptáka, existují plemena masných holubů, která jsou chována na maso. Zvažme, zda je možné jíst holuby domácí, městské a divoké.
Městský
Není vhodné jíst holuby žijící v městském prostředí v blízkosti lidí. Existuje vysoké riziko nákazy nějakou infekční chorobou. Infekce jsou v populaci městských holubů běžné, protože ptáci jedí odpad a pijí špinavou vodu.
divoký
Divocí holubi jsou považováni za méně náchylné k nemocem. Dají se jíst, ale je nutná pečlivá tepelná úprava masa.
Domácí výroba
Holuby, kteří jsou chováni doma, ošetřováni a krmeni bezpečným jídlem, jsou nezávadní. Byla vyšlechtěna plemena a vyvinuty receptury, z nichž lze připravit lahodné holubí maso. Ptáci běžných plemen váží v průměru 200-300 g, masoví ptáci – již 600-900 g (maximum – 1,2 kg). Konzumují se mladí ptáci s měkkým masem.
Výhody a poškození holubího masa pro lidské tělo
Dietní holubí maso. Výživový obsah 100 g – 294 kcal. Složení obsahuje cenné bílkoviny, tuky, vitamíny a minerální prvky (zejména železo). Holubí maso má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, normalizuje krevní tlak, pomáhá udržovat zdravou kůži, vlasy a nehty a zlepšuje složení krve. Nedává pocit těžkosti v žaludku, doporučuje se pacientům s tuberkulózou.
Pro své dietetické vlastnosti jej mohou konzumovat i ti, kteří trpí nadváhou. Maso je chutné, nasládlé a lze jej kombinovat nejen s tradiční zeleninou a houbami, ale také se sladkokyselým ovocem a lesními plody. Maso může být škodlivé pouze tehdy, když se ho přejídáte.
Jak správně vybírat, oblékat a vařit ptáky
Při výběru jatečně upraveného těla holuba je třeba věnovat pozornost jeho čerstvosti. Vůně holubího masa je podobná kuřecímu, ale barva je jiná – je červené, kůže je tmavá. Doba vaření nebo smažení by měla být taková, aby bylo maso dobře propečené nebo smažené, ale není vhodné ho zpracovávat dlouho, protože poté ztvrdne a vysuší. Korpus můžete upéct nebo grilovat.
Klasický recept na vaření holubů je kombinace masa s bramborami a zeleninou. Vynikající pokrmy se získají, pokud do jatečně upraveného těla přidáte houby, zelený hrášek nebo omáčky z bobulí a ovoce.
Řezání jatečně upraveného těla holuba se provádí takto: nařízněte břicho a odstraňte droby. Můžete jíst játra, srdce, ledviny a plíce. Poté nařízněte hrudní kost a holuba rozdělte na 2 části. Odřízněte nohy a křídla. Zbývající kousky rozdělte na 2 další díly.
Recept na přípravu holubí polévky (užitečné pro gastrointestinální trakt):
- 200 g masa;
- 1 kus každý cibule a mrkev;
- Brambory 3;
- Xnum x g rostlinného oleje;
- koření, sůl;
- 2 L vody.
Vařte vodu, vložte do ní maso, vařte, dokud nebude vařené. Přidejte kostky brambor, osmaženou cibuli a mrkev. Když je zelenina téměř uvařená, přidejte sůl a koření. Vařte 5 minut, přidejte nadrobno nasekané bylinky a stáhněte z ohně.
Recept na holubí ražniči: jatečně upravená těla marinujte v roztoku vinného octa (vezměte 2 díly vody a 1 díl octa). V marinádě necháme 12 hod. Poté nakrájíme na kousky, nastrouháme s kořením (směs paprik, cibule, česnek, bobkový list). Nechte působit 1 hodinu. Naložené kousky naskládejte na špejle a pečte na uhlí. Doba pečení závisí na věku holubů – mladí se pečou rychleji, což trvá 15-20 minut, staré je potřeba držet nad teplem 40-50 minut.
Recept na holuby s přílohou z brambor: celé korpusy smažte na zelenině nebo másle na mírném ohni, dokud se nevytvoří kůrka, ale ne až do vaření. Korpusy pak naplňte plátky cibule a papriky, přidejte bobkový list a trochu másla. Korpusy holubů potřeme solí, na plech položíme měsíčky brambor, navrch položíme holuby a vložíme do trouby. Doba vaření v troubě je 1 hodina.
Recept na dušeného holuba: připravíme si holubí těla a směs z kousků uzeného sádla, okurky, citronové kůry, kopru a petrželky. Stěny silné pánve vymažte máslem a na dno dejte trochu směsi. Poté položte vrstvu holubího masa a na něj položte zbývající směs. Umístěte na mírný oheň, aby se vařil. Pokud se voda odpaří, přidáme vývar.
Dušení holubi se jedí za tepla, jako příloha se používá směs, ve které se pekli.
Holubí maso je chutné, zdravé a výživné. Je to jednoduché na přípravu. Jeho použití nemá žádné kontraindikace, mohou ho jíst lidé všech věkových kategorií, děti, senioři a nemocní. Holubí maso se kvalitou blíží kuřecímu masu a mnozí považují chuť holubího masa za lepší než kuřecí. Pokud na své farmě začnete chovat holuby, můžete sobě a své rodině zajistit čerstvé produkty po celý rok.
I když označení holubího masa za divoké je samo o sobě divoké, rozhodně stojí za to ho lovit – alespoň si to myslí Giacomo Colombo, šéfkuchař restaurace Michael’s.
Odkud pochází tradice pojídání holubího masa?
Už v dobách starého Říma se holubi lovili, holubí pokrmy se podávaly na hostinách bohatých šlechticů a toto maso bylo považováno za delikatesu. Ani dnes to není vůbec každodenní maso, jako je kuře nebo steak, ale je charakteristické pro kulinářské tradice některých částí Evropy. Toto maso je oblíbené například v Toskánsku, v Rakousku také a ve Francii jedí samozřejmě holuby. V Rusku je to stále potřeba lidi učit.
Pro začátek, jak se liší masový holub od běžného?
Masní holubi jsou přirozeně chováni v oddělených výbězích a krmeni speciální potravou – krmivo, oves. Navenek se liší od běžných pouličních holubů světlejším opeřením a tvarem zobáku. A o chuti není třeba vůbec mluvit, vzhledem k takovému rozdílu ve stravě a životních podmínkách. Vím jistě, že masní holubi se chovají v Itálii v Toskánsku, v Chianti. Při chovu těchto holubů nezáleží na ročním období. Do prodeje jdou měsíční holubi o váze kolem půl kila.
Můžete si koupit holubí maso na jakémkoli trhu v Itálii?
Je nepravděpodobné, koneckonců, holubí maso není součástí každodenní stravy většiny lidí. S největší pravděpodobností lze holubí maso koupit ve specializovaném obchodě, který prodává zvěřinu. Nebo ve velkých supermarketech, ale tam to s největší pravděpodobností zmrzne.
A na trhu se holubi běžně prodávají oškubaní, ale s hlavou a tlapkami, aby bylo jasné, že je to opravdu holub. Při výběru je třeba dbát na vůni – měla by být svěží, barva slupky – tmavá, až fialově hnědá a samotné maso – červené.
Jak se maso dopravuje do restaurací?
Maso se k nám vozí letadlem v lednicích, oškubané a chlazené. Poté ještě pár dní zraje a změkne.
Co by se s tím mělo dělat dál?
Mnoho lidí marinuje v červeném víně, ale já to dělám jinak: dovnitř holubice dám česnek s olivovým olejem a rozmarýnem a nechám celý den v lednici. Vzhledem k tomu, že se jedná o červené maso, musíte být při vaření opatrní, aby se nepřepeklo, jinak ztuhne.
Jak chutná holubí maso?
Je nasládlá, takže se velmi dobře hodí k ovoci a lesním plodům – hruškám, mandarinkám, meruňkám, borůvkám a borůvkám. Holubí maso také ladí s houbami, dokonce i lanýži, s bramborami, zeleninou a samozřejmě s červeným vínem. Myslím, že pro zachování konzistence a chuti holubího masa je lepší ho péct buď v troubě nebo na grilu. A nejlepší stupeň pražení je pro něj střední.
Podělit se o svůj recept?
Začnu tradiční italštinou. Vykuchaný korpus holuba podélně rozřízněte, vložte kůží dolů na pánev s rozehřátým olivovým olejem s tymiánem, rozmarýnem a česnekem, osolte a opepřete. Během pěti minut se kůže opeče a křupe a nyní lze holuba obrátit a ihned přenést na 160 minut do trouby předehřáté na 170–10 stupňů. Zatímco se ptáček vaří, vezměte dva velké hříbky a oddělte klobouky od stonků. Na pánev s olivovým olejem a stejným kořením nejprve položte nohy podélně rozpůlené a po pár minutách celé klobouky a opékejte tři minuty z každé strany. Hotového holuba vyjmeme z trouby, vyjmeme z pánve, vysypeme koření a zalijeme 100 gramy červeného vína, dáme na oheň. Když se polovina vína vyvaří, přidejte 10 gramů másla a trochu medu – získáte hustou, bohatou omáčku. Houby a holuba dáme na talíř a přelijeme omáčkou.
Kde vaří holuba s ovocem?
Ve Francii takový recept najdete. Samotný holub se připravuje úplně stejně jako v italském receptu a v tuto chvíli se zabýváme ovocem: hrušku oloupeme, podélně rozpůlíme a každou polovinu zespodu podélně nakrájíme na nudličky, ale ne úplně, ale abyste dostali „koště“ . Do malé pánve nalijte 100 gramů vody, přidejte 30 gramů cukru, přidejte půlky hrušek a vařte, dokud se voda nevyvaří. Poté hrušku vyjměte a do stejné pánve přidejte 50 gramů červeného vína a 40 gramů borůvek, vařte dvě minuty a poté vyjměte bobule, zatímco omáčka pokračuje v vaření ještě několik minut. Když je holub v troubě hotový, vyndejte ho z pánve, přidejte do pánve lžičku medu a 100 gramů červeného francouzského vína, nechte několik minut na ohni, dokud nevznikne příliš hustá omáčka. Holuba dáme na misku, přelijeme omáčkou, vedle dáme půlky hrušek, doprostřed dáme bobule a také přelijeme omáčkou.
A přesto je podle mého názoru nejlepší vařit holuba bez omáček, na rožni, jako to děláme v naší restauraci. Poté můžete ochutnat jemnou nasládlou chuť samotného holubího masa. Jak jsem již řekl, korpusy naplním kořením a nechám jeden den v lednici a poté celého holuba vařím na rožni 18-20 minut do středního prořídnutí, jako přílohu doporučuji zeleninu, popř. samozřejmě zapít červeným vínem.
