Tuřín může být právem nazýván předkem zeleninových plodin pěstovaných v Rusku. Těžko říct, kdy se tam objevil, ale předpokládá se, že při vzniku zemědělství.
Před příchodem brambor byl tuřín bez nadsázky jednou z hlavních druhů zeleniny na stolech národů celé Evropy. Například Francouzi si stále velmi cení tuřínu bílého. A na Rusi byl tuřín nejen hrdinkou lidových vyprávění, ale spolu s chlebem sloužil jako hlavní potravina. Jeho historie trvá nejméně šest tisíc let. Starověké kulturní památky zmiňují pěstování tuřínu Sumery, Asyřany, Babyloňany a Egypťany.
Roky špatné úrody tuřínu byly v kronikách XNUMX.-XNUMX. století uváděny jako události univerzálního rozsahu spolu s přírodními katastrofami a válkami. Tuřín má nízký obsah kalorií a nepřispívá k ukládání tuku, ale nutriční hodnota tuřínu je překvapivě vysoká: obsahuje hodně minerálních solí, silice, vysoký obsah vitamínu C a karotenu a nízký obsah cukru je to nepostradatelný produkt pro ty, kteří trpí cukrovkou. Tuřín lze péct, vařit, smažit, jíst syrový a přidávat do různých jídel a salátů. Aniž by zatěžoval srdce a trávicí orgány, svými léčivými vlastnostmi velmi pomáhá vyrovnat se s podlomeným zdravím v nepříznivých dnech.
Staří Řekové tuřín znali, ale cenili si ho mnohem níže než například řepu. A když se v chrámech obětovalo bohu Apollónovi, řepa se nosila na stříbrném podnose a vodnice na plechu. Staří Peršané považovali tuřín za potravu pro otroky a Egypťané jimi krmili stavitele pyramid. Římanům se podařilo vypěstovat obrovské plody tuřínu, některé exempláře dosahovaly hmotnosti kilogramů. Před příchodem brambor byl tuřín častým hostem na stolech jiných evropských národů. Nenáročnost této kultury umožnila postoupit daleko na sever Evropy. Je například známo, že v minulosti švédští a norští rolníci věnovali církvi desetinu své úrody tuřínu. Před příchodem brambor je na anglickém jídelníčku úspěšně nahradil tuřín. Pekli, vařili, jedli tuřín syrový a mladé lístky podávali jako salát. Nikdo si však tuřínu nevážil tolik jako Rusové – ne náhodou je považován za původní ruskou zeleninu.
Až do XNUMX. století hrál tuřín na Rusi stejnou roli jako nyní brambory. Bylo zaseto všude, dokonce i na Valaamu a na Soloveckých ostrovech. Oblasti, kde se pěstovaly plodiny, se nazývaly repischi. Často jsou zmíněny v historických kronikách a kronikách a prodejních listinách. Tuřín je velmi nenáročná a produktivní plodina. Tuřín, který má vynikající schopnosti dlouhodobého skladování, neopustil ruský stůl téměř po celý rok. Navíc ho každý den zařazovali do svého jídelníčku bohatí i chudí.
Ruští rolníci nosili tuřín na trh ve voze. Připravovaly se z něj různé chutné a výživné pokrmy, které jsou dnes již zapomenuté. Milovali například pokrm z nastrouhaného tuřínu s obilovinami, kterému se říkalo tuřín. Vařili tuřín neboli tuřín, polévku z tuřínu se sladem nebo ovesnými vločkami a pekli koláče s tuřínem.
V Rusku byl tuřín také považován za „ženskou kulturu“. A staré ženy ji měly zasít a zároveň přenést část své reprodukční síly na matičku Zemi. A na Ukrajině za starých časů bylo dokonce povolání „plivačů tuřínu“ a bylo velmi uctívané. Protože jeho semena jsou malá, vzali si je speciálně vyškolení lidé do úst a pak je zaseli, přičemž do připravené půdy „vystřelili“ speciální slin.
Slovanské krásné panny používaly podmíněný význam tuřínu, aby odvrátily nemilovaného ženicha: pokud ho pohostila pokrmem z této zeleniny, znamenalo to, že ho odvrátila. A pokud se v dívčím věštění založeném na čajových listech objeví postava tuřínu, pak ten, komu padl, nepochyboval o hrozících potížích kvůli žárlivosti nebo závisti.
V Rusku bylo s tuřínem spojeno mnoho zvyků, pověr, přísloví a rčení.
Sklizeň tuřínu se obvykle sklízela v září a první den sklizně se nazýval sklizeň tuřínu. U příležitosti této události vznikla prastará rčení, která nám dnes již nejsou vždy jasná: „Žena nespala v den řízků“, „Muž pozná podle vodnice, že přicházejí řízky“ a další . Lidé si o tuřínu vymysleli spoustu přísloví. “V zemi jsou drobky a ze země jsou koláče,” “Dívka je dobrá jako umytý tuřín,” “Tuřínu si nemůžete zasít na záda,” říkali naši předkové při různých každodenních příležitostech.
A pohádek o tuřínu je nespočet. V jednom z nich řekli toto: „Tuřín byl důležitý, každá stará žena se divila: nemůžete to obejít za jeden den. S rodinou jsme jedli půlku toho tuřínu celý týden a druhou půlku další týden; kůrku naskládali na vůz, ale osedlali kobylu a rozbili vůz. Taková byla moudrost, když jste se nedávno probudili!” Každý zná pohádku o dědečkově tuřínu.
Výraz „levnější než dušená tuřín“ přežil dodnes, používá se, když chtějí zdůraznit lacinost něčeho. „Co jsi, Marko Danilychu? – Chu Balov se zasmál. Chtěli byste nakoupit levněji než tuřín v páře!“
(P.I. Melnikov-Pechersky. „Na horách“). Používáme i jiný výraz: „Jednodušší než dušená tuřín“, když chceme ukázat jednoduchost a nekomplikovanost věci. Výroba tuřínu v páře byla opravdu snadná. Ale ne každý ví, jak pěstovat produktivní a chutné vodnice.
Je zvláštní, že nejen Rusové mají pohádku o Řepkovi. Smutnější příběh je zachován v čínské tradici. Vypráví o tom, jak byl nejchudší rolník ve vesnici, který se celý rok živil pouze tuřínem, připraven o jídlo kvůli ničení zahrady boháčovými prasaty.
Chudáčkovi se podařilo objevit jediný dochovaný výhonek, kterého si začal vážit a díky tomu vyrostl obří tuřín, jehož sláva se rozšířila po celém okolí. Pilný majitel byl však nucen zázračnou zeleninu darovat císaři, který ho za to štědře odměnil.
Bohužel, rolník neocenil perly, jaspis, korály a zlaté šperky, které dostal: vždyť císařovy dary měly být uchovány a nemohly být prodány, zatímco tuřín se mohl jíst. Závistivý boháč, který se o tom doslechl, se rozhodl získat pro sebe dárky od vládce a dal mu za konkubínu dceru nadpozemské krásy.
Císař, potěšený ní, řekl: “Budu vám štědře poděkovat – dám vám jednu ze svých nejdražších a neobvyklých věcí!” A ukázalo se, že je to ten samý tuřín. Boháč musel uskladnit tuřín, který nakonec shnil. To je tak smutný příběh.
Od té doby, co brambory pevně zaujaly dominantní postavení na polích v Rusku, „zelený koláč“, jak se tuřínu kdysi říkalo, postupně ztratil svou pozici. Což je škoda, protože tuřín má mnoho velmi prospěšných vlastností. Například obsahuje až 9 procent cukru. V románu ‘Eves’ se V. Bedov zmiňuje o vesnické lahůdce – sušené vodnici. Toto jídlo by jistě neodmítly ani moderní děti, které mu dávají přednost i před sladkostmi. Sušené vodnice chutnají jako sušené ovoce, ale svou specifickou vůní mnohé z nich předčí. Právě tuřín sloužil jako hlavní preventivní prostředek, který zachránil selské děti před křivicí, nemocemi kostí, krve atd., protože vzácná zelenina je obsahem vápníku srovnatelná s tuřínem (jeho listy). Například v Anglii je směs šťáv z tuřínových listů, mrkve a pampelišky považována za velmi účinnou pro posílení zubů a všech kostních tkání těla. Tuřín s uzeným a soleným masem je obzvláště chutný, protože sůl maso velmi dehydratuje, a právě zde se šťavnatý vodnice hodí.
V lidovém léčitelství se tuřínové odvary používaly jako účinný expektorans a diuretikum. Také se věřilo, že jsou dobré na kašel při chronické bronchitidě. Zde je to, co V. A. Levshin napsal před více než dvěma sty lety o léčivých vlastnostech tuřínu: „Tuřínový kořen chladí, otevírá dělohu a je docela výživný. Šťáva z čerstvého tuřínu, nastrouhaná, vymačkaná a svařená s cukrem, je jistým lékem na kurděje v ústech; natírání na oteklé a krvácející dásně je do dvou dnů zahojí. Na onemocnění hrudníku a kašel se z tuřínu připravuje silně léčivá šťáva takto: několik čerstvých tuřínů se nakrájí na plátky a v jednoduchém novém hliněném hrnci, který vytvoří mříž z třísek, se na něj položí vrstva tuřínových plátků a posypeme jemným cukrem. Na tuto vrstvu zablokujte další třísky, přidejte další plátky tuřínu, také posypte cukrem a takto pokračujte, dokud není hrnec plný. Poté nasaďte víko, přetřete šev a vložte přes noc do trouby. Na dně hrnce se bude shromažďovat šťáva, kterou je třeba brát v půl lžičce ráno a večer. Šťáva z dlouhého tuřínu slábne, uklidňuje vzrušení ve vnitřnostech a zvířecí bolest.“
Například Rusové dělali spoustu věcí z tuřínu: lisovali olej, louhovali kvas, osolili a sušili. Je nepravděpodobné, že znovu zaujme své dřívější místo v naší stravě, jako v „před bramborové éře“, ale pravděpodobně se nevyplatí opomíjet.
„Posílám vám tuřín, pro který je zimní mráz příjemný: Romulus je jí v nebi,“ napsal o tuřínech starořímský satirik Martial. Pojďme se podívat, čím si láska bohů a lidí vysloužila tuto úžasnou kořenovou zeleninu.
Tuřín (Brassica rapa) patří do čeledi brukvovitých, nebo jak se dnes častěji říká zelí. Tuřín je úžasně krásná kořenová zelenina. Může být kulatý a oválný, prodloužený a zploštělý. Všechny odstíny žluté, dále zelenkavá, bílá, načervenalá, fialovobílá.
historie tuřínu
Člověk pěstoval tuřín již od pravěku. Domovinou tuřínu je střední Evropa, kde byla tato rostlina od pradávna šlechtěna a odkud se později rozšířila na západ a východ. Staří Egypťané, Peršané, Babyloňané, Řekové, Římané. všude pěstovali tuřín!
Tuřín nebyl nikdy považován za gurmánskou zeleninu, ale byl základem každodenní stravy (spolu s obilím a luštěninami) mnoha evropských národů – až do konce XNUMX. století, poté jej postupně, ale vytrvale začaly nahrazovat brambory, aby byl ve XNUMX. století téměř úplně zapomenut.
Tuřín v Rusku
V Rusku je tuřín jednou z nejstarších pěstovaných okopanin. První písemná zmínka o ní se nachází ve „Svyatoslavově sbírce“ z roku 1073, neúspěšná sklizeň tuřínu byla zaznamenána v ruských kronikách z XNUMX.–XNUMX. století. spolu s přírodními katastrofami a válkami.
Podle legendy tuřín ve středověku prakticky zachránil ruský lid před hladem po nájezdech kočovných kmenů: stepní lidé kradli dobytek a brali obilí, ale tuřín nechali nedotčený, protože nechápali jeho chuť a nevážili si ho jako jídlo.
Popularita tuřínu v ruské stravě byla dokonce zakořeněna ve folklórním výrazu „jednodušší než tuřín v páře“.
A jak skvělé je, že si v poslední době kladete otázku: „Co by bylo zajímavého vařit? — na tuřín myslíme stále častěji.
Složení tuřínu a jeho výhody
✔ Tuřín nám dodá velké množství vitamínů A, C, širokou škálu vitamínů skupiny B, draslík, vápník, železo, zinek, měď, velké množství vlákniny a také vzácný prvek glukorafanin, který má protirakovinné vlastnosti. .
✔ Tuřín má velmi nízký obsah kalorií: 18 kcal/100 g, proto se doporučuje používat při nízkokalorických dietách pro pacienty s obezitou a cukrovkou.
✔ Tuřínová šťáva je považována za velmi užitečnou – má analgetický, uklidňující a expektorační účinek.
✔ V lidovém léčitelství se doporučuje přikládat vařený rozmačkaný tuřín na zanícené klouby a při bolestech zubů vyplachovat ústa teplým tuřínovým odvarem.
❗Tuřínu byste neměli jíst při zhoršení zánětlivých procesů ve střevech, akutní a chronické hepatitidě a cholecystitidě.
Vaření tuřín
V závislosti na době výsadby – brzy na jaře nebo v polovině léta se rozlišují letní a zimní vodnice. Důležitým rozdílem mezi prvním a druhým je, že mladé tuříny lze jíst syrové – a získat z nich nejen skvělé výhody, ale také neméně velké potěšení.
Mladé tuříny jsou dobré samotné, do salátů a lehce zkaramelizované jako příloha. Ale starší, zralé tuříny jsou přednostně dušené, vařené nebo pečené.
V salátech se používá nejen kořenová zelenina, ale i zelené, mladé listy. Mladé natě se přidávají i do polévek a omáček. A tuřínová šťáva je součástí zeleninových koktejlů bohatých na vitamíny.
S tuřínem můžete dělat koláče, kaše a suflé a cpát je (v Rusku se často dělaly tzv. „fixed“, tedy plněné tuříny). Tuřín se hodí ke každému druhu masa a drůbeže.
Recept na tuřín plněný jablky, rozinkami a celerem
Složení:
- Středně velké vodnice – 6 ks;
- řapíkatý celer – 2 ks;
- Rozinky – 100 gramů;
- Tekutý med – 3 polévkové lžíce;
- Apple – 2 ks .;
- Rostlinný olej – 50 gramů;
- Citronová šťáva – 50 gramů.
Příprava:
1. Předehřejte troubu na 180ºC. Namočte rozinky v teplé vodě;
2. Tuřín omyjeme a odstraníme slupku. Nahoře uděláme hluboký kulatý řez;
3. Pečeme na plechu vymazaném rostlinným olejem 40 minut. Nevypínejte troubu;
4. Jablka a celer nakrájíme na kostičky, pokapeme citronovou šťávou;
5. Smíchejte rozinky, jablka, celer s 2 lžícemi. l. Miláček;
6. Tuřín ochlaďte, podél řezu odstraňte jádro. Naplňte mletým masem a zalijte zbylým medem. Pečeme v troubě 10 minut.
