Kdoule je rozšířena v Malé a Střední Asii, od Íránu po Arabský poloostrov. Jeho domovinou je Kavkaz, odkud se dostal do Malé Asie, poté k Řekům. Byla převezena z Řecka do Říma. Starověký římský vědec, přírodovědec Plinius starší, popsal šest odrůd kdouloně. Ve volné přírodě se kdoule vyskytuje ve střední Asii, v lesích Dagestánu, Ázerbájdžánu, Gruzie, Abcházie a Krymu. Pěstuje se v Evropě, Asii, Americe, Austrálii, Jižní Africe.
Zralé kdoule obsahují velké množství cukrů – glukózu, fruktózu, sacharózu (až 10,85 %), kyselinu jablečnou, vinnou a citronovou, pektiny, třísloviny, silice, vitamín C, měď, železo, dusíkaté látky, minerální soli, fytoncidy . Enanthic-ethyl a pelargon-ethyl estery byly nalezeny ve slupce zralých plodů kdoule, které dodávají plodům jedinečnou vůni. Semena kdouloně obsahují mnoho cenných látek: mastný olej, škrob, bílkoviny a třísloviny, amygdalin glukosid.
Esenciální oleje obsažené ve slupce plodů kdoule dodávají pokrmům jemnou vůni a příjemnou kyselou chuť.
Z kdoule můžete udělat velmi chutný džem, aromatický kompot, džem
DŽEM Z QUINCE
Dobře vyzrálé žluté plody důkladně omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Připravenou kdouli vložte do vroucího sirupu, přiveďte k varu a nechte několik hodin stát. Znovu přiveďte k varu a nechte vychladnout. Udělejte to ještě dvakrát a pak vařte, dokud nebude hotovo. Aby se plátky kdoule nevyvařily, je třeba nádobou s marmeládou pravidelně krouživými pohyby protřepávat.
Zabalte horké a srolujte. 1 kg kdoule, 1,5 kg cukru, 3 sklenice vody.
KOMPOT Z DRUNĚNÍ
Zralé plody roztřiďte, dobře opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na plátky, vyjměte semínkový lusk, oloupejte, blanšírujte v horké vodě 90°C 12-15 minut, sceďte v cedníku, zchlaďte vodou. Blanšírované plátky dejte do sklenic a zalijte vroucím cukrovým sirupem.
Půllitrové sklenice sterilizujte ve vroucí vodě 10 minut, litrové 12 minut a třílitrové 25 minut.
Sklenice ihned srolujte a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladnou. Na sirup – 650 ml vody, 350 g cukru.
DŽEM Z QUINCE
Zralé plody nakrájejte na 4 části, vyřízněte semínkové hnízdo, odstraňte poškozená místa a nastrouhejte na hrubém struhadle. Umístěte drcenou kdoule do smaltované pánve, přidejte vodu, vařte 30 minut, poté přidejte cukr a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud není hotovo, detekce je detekcí kapky džemu. Džem by měl mít pěknou tmavě růžovou barvu. Hotový džem horký nalijeme do nahřátých suchých sklenic, přikryjeme víčky a necháme vychladnout.Na 1 kg drcené kdoule – 4 sklenice vody, 2 kg cukru.
PILAF S DULETÍ se ukazuje jako velmi pikantní.
jehněčí maso – 1 kg rostlinný olej – 300 g mrkev – 800 g cibule – 150 g kdoule – 400 g rýže – 900 g
Kdoule by se měla důkladně omýt, utřít do sucha, rozpůlit, vyříznout jádro a. tyto půlky položit na zirvak, 5 minut před přidáním rýže.
V žádném případě neodřezávejte kůru – obsahuje dostatečné množství vitamínů nezbytných pro váš oslabený organismus. Obvykle stačí 3-4 plody na kotlík pilafu.
Celý další proces vaření se neliší od přípravy obyčejného pilafu. Při vykládání hotového jídla lze kdoule přemístit na samostatný dezertní talíř nebo s ní ozdobit vršek pilafu tak, že poloviny kdoule položíte na nakrájené maso.
Jedno vím jistě (podle gruzínské ženy z Rustavi – asi tam roste)))): pokud tě to v těhotenství táhne k kdoule, musíš jít na potrat (narodí se dívka snadné ctnosti)
Napoleon miloval toto jídlo! Prý je z Číny. Je třeba vzít vepřovou panenku, naklepat a nakrájet na nudličky.Vezměte sklenici vody, sůl, cukr, jablečný ocet, bílý pepř, muškátový oříšek. Vše promícháme a získáme marinádu. Maso přelévejte 30 minut marinádou. Poté osušte na ubrousku a smažte na oleji na prudkém ohni 3 minuty. K masu přidejte 200 g hořké čokolády, dokud se úplně nerozpustí. Pokrm je hotový. Maso položíme na čínský salát, podáváme s batátovými hranolky a oloupanými plody Lychis. Dobrou chuť. Mimochodem, miska má schopnost katastrofálně rychle snížit váhu. Proto ho dvorská šlechta tak milovala!
Nejbližším příbuzným jablka je kdoule.
Ve starověku byla považována za druh jabloně. Věří se, že kdoule byla „jablkem“, které Paris darovala bohyni lásky ve slavném sporu o krásu mezi Afroditou, Hérou a Athénou („soud Paříže“).
Kdoule byla také zlatá jablka, která rostla v pohádkové zahradě Hesperidek.
Za rodiště kdouloně je považována Persie, odkud se od nepaměti rozšířila do Evropy.
Ve starověkém Řecku se kdoule chovala v takové úctě, že Solonovy zákony předepisovaly, že se musí jíst ve svatební den, aby byl život novomanželů stejně dobrý jako ušlechtilá vůně kdoule.
V některých zemích se kdoule umisťuje do skříní, aby prádlo a oblečení příjemně voněly, jedním slovem se používají místo vonných „sáčků“.
Pro její silně svíravou chuť a hrubou dužninu jíme syrovou kdoule jen zřídka, častěji z ní vyrábíme džem, kompoty a marmelády.
Kdoule je jedním z nejlepších plodů používaných pro tyto účely. Mimochodem, samotné slovo „marmeláda“ je odvozeno z portugalského názvu pro kdoule – marmelo.
Cenné aromatické látky jsou obsaženy především ve slupce a podkoží ovocné dužiny, takže slupku po oloupání není nutné vyhazovat.
Odvar z něj lze použít k přípravě cukrového sirupu.
U nás se kdoule používá i jako podnož pro hrušky.
Hrušky naroubované na kdoule mají zakrslý růst, začínají plodit dříve a plodí lepší kvalitu.
I. V. Michurin vyvinul mrazuvzdornou odrůdu kdoule severní, která je důležitá pro propagaci úrody zakrslých hrušek v severnějších oblastech.
Odrůdy středoasijské kdoule jsou pro svou sladkou dužninu a méně kyselou chuť vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, je dobré je používat do salátů http://lib.rin.ru/doc/i/29998p.html
http://avflower.com/flower/viewtopic.php?f=13&t=795
Jedná se o rod malých stromů nebo keřů Cydonia z čeledi Rosaceae, za jejichž domovinu je považován východ Malé Asie, Írán, Kavkaz, Turecko a případně Krymský poloostrov a Řecko.
Kultura kdouloně je známá již více než čtyři tisíce let a jsou s ní spojeny starověké mýty.
. Tam, v blízkosti oceánu, kde bůh slunce Helios, který sestoupil ze zlatého vozu, odpoutává sluneční koně, rozprostírá své země pohádková země Hyperborea. A v té zemi je úžasná zahrada, kde roste strom se zlatými jablky. V den posvátného sňatku bohů, Dia Hromovládce a Héry, patronky mateřství a rodinných pout, dala Matka Země Gaia Héře tento kouzelný strom – náhle vyrostl z lůna země. Strom až do západu slunce hlídal nesmrtelný stohlavý drak a v čase večerní hvězdy zlatá jablka hlídaly večerní nymfy, strážkyně západu Slunce – Hesperidky. Ani bohové, ani smrtelníci neměli přístup do nádherné zahrady, ke stromu s omlazujícími jablky nesmrtelnosti. Pouze zneuctěnému titánovi Atlasovi the Skyholder se podařilo sebrat tři jablka ze stromu Gaia.
Bohužel, jeden z plodů nádherného stromu se stal jablkem sváru.
. Bohové energicky oslavili svatbu slavného hrdiny Pelea, Diova vnuka, s bohyní moře Thetis. Jen Eris, bohyně sváru, byla uražena: nebyla pozvána na hostinu. A Eris přišla s rafinovanou pomstou. Na vrcholu zábavy hodila hostům zlaté jablko ze zahrady Hesperidek. Bylo na něm napsáno „nejkrásnější“. Ale která bohyně je nejkrásnější – Héra? Athéna? Afrodita? Ani Zeus nemohl dát přednost žádné z nich a nařídil Hermovi, aby krásné bohyně odvedl k pastýři Paris, aby spor vyřešil.
A Paris to udělala tím, že předala zlaté jablko Afroditě. Ach, jak se Héra a Athéna zlobily! Nenáviděli Paříž a zároveň Tróju se všemi jejími obyvateli a rozhodli se je zničit. Podivuhodné ovoce se tedy stalo důvodem trojské války. A tímto ovocem, jak se vědci domnívají, byla kdoule.
Ve starověkém Řecku se kdoule chovala v takové úctě, že Solonovy zákony předepisovaly, že se musí jíst ve svatební den, aby byl život novomanželů stejně dobrý jako ušlechtilá vůně kdoule.
Řekové pěstovali kdoule odedávna a dokonce si její potomky přivezli z Cydonie, starověkého města v severozápadní části Kréty, odkud pochází i druhový latinský název kdoule. Je známo, že v roce 65 př.n.l. E. Římský velitel Gnaeus Pompeius (106-48 př. n. l.) přivezl kdoule z Cydonie do římských zahrad a kuchyní. Staří Řekové a Římané dokonce z kdoule vyráběli víno zvané Cydonites.
Kdoule byly umístěny ve skříních s ložním prádlem. Dodalo ložnímu povlečení příjemnou vůni. Za původ slova „marmeláda“ vděčíme také kdouli. Koneckonců, portugalské slovo marmelo neznamená nic jiného než „pyré z kdoule“.
Kdouloň (Cydonia) je monotypický rod dřevin z čeledi Rosaceae.
Jediným druhem je kdouloň obecná (Cydonia oblonga Mill., synonymum Cydonia vulgaris Pers.) – strom až 4-5 metrů vysoký s celokrajnými, vejčitými listy, zespodu chlupatými. Květy jsou velmi velké, většinou jednotlivé. Plody jsou chlupaté, téměř kulovité nebo hruškovité.
Ve volné přírodě se vyskytuje na východě Ruska.
Kdoule je vyšlechtěna jako ovocný strom, který dává krásné a voňavé plody, a jako podnož pro roubování hrušek v plísňové kultuře. Oblastí rozšíření je celý Kavkaz, Krym a Besarábie. Reprodukce semeny (získávají se silné divoké ptáky), řízky, vrstvení a roubování; Plody se používají jak syrové, tak do kompotů, želé, džemů a pečené jako koření k masu.
V lékařství se používají semena, která mají tvar jablečných semen, hnědé barvy, až 10 mm dlouhá. Pokožkové buňky obalu semen jsou velmi bohaté na sliz, jehož množství dosahuje 20 % hmotnosti semen. Semena obsahují trochu amygdalinu a emulsinu; v popelu až 42% kyseliny fosforečné.
Vodný roztok hlenu se používá k výrobě očních vod, ke kosmetickým účelům, k posílení vlasů atd.
Kdoule je ovocná rostlina patřící do čeledi Rosaceae, neboli Rosaceae. Stejné jméno nese i jeho ovoce.
Kdoule dosahují výšky 3-4 metrů a dožívají se až 60 let.
Plody pěstovaných odrůd váží kolem 2 kilogramů, u planých nepřesahují 100 gramů.
Historie produktů a geografie
Pěstování kdoule začalo před více než 4 tisíci lety. Domovinou rostliny je Kavkaz a severní Írán. V této oblasti lze stále nalézt stromy ve volné přírodě.
Ve XNUMX. století před naším letopočtem kdoule pronikla do Malé Asie a ve XNUMX. století před naším letopočtem – do Řecka.
Ve starověkém Řecku byla kdoule považována za symbol štěstí, lásky a plodnosti. Toto ovoce museli novomanželé sníst ve svatební den.
Latinský název rostliny (Sidonie) pocházel z města Sidon, které se nachází na Krétě. Kdoule se v této oblasti pěstují již od XNUMX. století před naším letopočtem.
Římané přinesli rostlinu do Francie a Itálie v XNUMX. století. Z Francie se kdoule ve XNUMX. století rozšířila do Anglie. V XNUMX. století byla přivezena do Severní a Jižní Ameriky, Afriky, Austrálie, na Nový Zéland.
Rostlina se pěstuje ve více než 40 zemích. Kdoule jsou běžné zejména v Uzbekistánu, Tádžikistánu, Ázerbájdžánu, Turecku, Španělsku, Argentině, Alžírsku, Srbsku, Rusku a na Ukrajině. V poslední době byly vyšlechtěny zimovzdorné odrůdy rostoucí v Bělorusku a pobaltských státech.
Druhy a odrůdy
Rod kdouloň neboli Sidonia obsahuje pouze jeden druh – kdoulovec obecný, neboli kdoulovec podlouhlý.
Je známo více než 400 odrůd rostlin.
Všechny odrůdy jsou rozděleny do 5 skupin: jablkový tvar, hruškovitý tvar, portugalský, mramorový a pyramidální kdoule.
Kdoule jablkový tvar, hruškovitý tvar и portugalština jsou klasifikovány jako zahradní formy a kdoule mramor и pyramidový – k dekorativním. Listy kdouloně mramorové jsou pokryty skvrnami bílých a žlutých květů, koruna jehlanovité kdoule připomíná pyramidu.
Plody jablkovitých odrůd vypadají jako jablka a hruškovité a portugalské odrůdy vypadají jako hrušky. Kdoule hruškovitého tvaru je šťavnatější a sladší, naopak jablkovitá je ranější.
Mezi nejčastější odrůdy patří Maslyanka late, Amber Krasnodar, Anzherskaya, Golden, Collective, Kuban, Krasnoslobodskaya, Muscat, Rané zrání, Aurora, Juicy, Gift, Ilmennaya, Rumo, Teplovsky, Akhmed-Zhum, Gold of the Skythians, Champion, Excellent student, krymský raný, kyš-kdoule, kaunči, baretský kdoule.
Také známý Kdoule čínská, kdoule japonskánebo Chaenomeles Mauleya a kdoule evergreennebo Docinia. Přestože jsou blízcí kdouloně obecné, patří do různých rodů. Kdoule čínská je jediným zástupcem rodu Pseudosidonia. Kdoule japonská patří do rodu Chaenomeles a kdoule stálezelená patří do rodu Docinia.
Užitečné vlastnosti
Kdoule je bohatá na mnoho užitečných látek: vitamíny (kyselina askorbová, beta-karoten, thiamin, niacin, riboflavin), bílkoviny, aminokyseliny (obsahuje 17 z 20 známých), tuky, sacharidy (glukóza, sacharóza, fruktóza, škrob), vláknina, antioxidanty, pektiny, katechiny, flavonoly, antokyany, guma, organické kyseliny (citronová, jablková, vinná, šťavelová, káva, mochna, maleinová, chlorogenová, tartronová), éterické oleje, ethylestery, třísloviny a minerální látky (draslík, sodík, hořčík, železo, měď, hliník, mangan, kobalt, fosfor, síra, bór, titan).
Chemické složení plodů se může výrazně lišit v závislosti na odrůdě a místě růstu.
Kdoule drží rekord v obsahu železa. 100 gramů ovoce obsahuje dvojnásobnou denní dávku tohoto prvku.
Plody jsou bohaté na draslík. Proto je nezbytný pro lidi s onemocněním srdce.
Pokud jde o koncentraci vitamínů, pektinů a organických kyselin, kdoule předčí jablka a hrušky.
Plody kdoule:
– snížit koncentraci cholesterolu v krvi;
– snížit obsah cukru;
– normalizovat hladinu hemoglobinu;
– zlepšit náladu;
– dodávat energii;
– zvýšení zrakové ostrosti;
– očistit tělo od radionuklidů a solí těžkých kovů;
– odstraňte přebytečnou tekutinu;
– zastavuje silné děložní krvácení;
– zmírnit kocovinu;
– zabraňuje předčasnému stárnutí;
– prevence rozvoje rakoviny.
Kdoule blahodárně působí na trávicí soustavu. Stejně jako aktivní uhlí má adsorpční účinek a čistí střeva. Ovoce pomůže při vředech, průjmech, úplavici.
Lidé, kteří kdoule konzumují, jsou schopni odolat virům způsobujícím akutní respirační onemocnění a snáze snášejí stres a přepětí. Doporučuje se zařadit toto ovoce do jídelníčku lidem žijícím v oblastech se zvýšeným ohrožením životního prostředí a pracujícím v nebezpečných průmyslových odvětvích, kteří se zabývají těžkou fyzickou a intelektuální prací, kteří ztratili mnoho krve a trpěli dlouhodobými nemocemi.
Kdoule je nezbytná pro těhotné ženy. Zmírní nevolnost a zabrání rozvoji nedostatku vitamínů a chudokrevnosti. Kdoule je také užitečná pro kojící ženy, děti a seniory.
Ovoce je vhodné konzumovat při hypertenzi, anémii, pankreatitidě, bronchitidě, tuberkulóze a cukrovce.
Kvalita Taste
Čerstvá kdoule je tvrdá s trpkou a svíravou, kyselou chutí. Vařené ovoce zesládne a připomíná hrušku.
Ovoce se vyznačuje příjemnou exotickou vůní, spojující vůni kyselého jablka, nezralé hrušky, tropického ovoce, podzimních květin, kůry stromů a koření.
Aplikace pro vaření
Před vařením kdoule musíte extrahovat semena. Obsahují glykosid amygdalin, který se v žaludku mění na kyanid a může způsobit otravu.
Plody se téměř nikdy nekonzumují syrové. Obvykle se vaří, smaží, pečou, dusí, suší, suší a konzervují.
Kdoule se používá při přípravě prvního a druhého chodu, předkrmů, dezertů a nápojů.
Přidává se do boršče a zelné polévky, aby pokrmy získaly kyselou chuť a jemné aroma.
Ovoce dodává masu vytříbenou chuť a vůni, činí ho křehkým a odstraňuje přebytečný tuk. Pilaf s přídavkem kousků kdoule získá jedinečné aroma. Originální chuť jim dodá kousek kdoule vložený do pánve se zelím.
Dušené a pečené ovoce slouží jako výborná příloha k masitým pokrmům. Dělají z nich omáčky a hořčici.
Chuti a vůni džemu, marmelády a marmelády z tohoto neobvyklého ovoce nikdo neodolá.
Pro vysoký obsah pektinů se z kdoule připravují cukrovinky, želé, marmelády, pastilky, kandované ovoce a pyré. Mimochodem, „marmeláda“ se z portugalštiny překládá jako „duloňové pyré“.
Ovoce se přidává do koláčů, pudinků a suflé. Používají se také jako náplň do koláčů. Děti rády jedí kdoule zapečené s medem.
Kdoule se skvěle hodí k různým druhům masa (vepřové, telecí, jehněčí, kuřecí, husa, kachna, krůta), houbám, koření, smetaně a nivě, křupavým sušenkám, sladkému vínu.
Z ovoce se připravují nápoje (šťáva, sirup, kompot, čaj), včetně alkoholických (víno, likér, likéry). Domácí kdoulové likéry se vyznačují vynikající chutí. Slouží jako výborný aperitiv a hodí se k uzenému masu, sýrům a ovoci.
V kavkazské kuchyni se kdoule podává s jehněčím masem a kořením, v evropské kuchyni se z ní připravují gurmánské dezerty. V orientální kuchyni je oblíbená především kdoule plněná fazolemi nebo mletým masem. Mlsoun bude mít rád ovoce plněné ořechy, rozinkami a medem. V Íránu milují maso plněné kdoulí.
Hinduisté používají ovoce při přípravě chutney, světově proslulých omáček.
V Maroku se kdoulový želé přidává do masitých pokrmů. Ve Velké Británii je džem a želé z jeho plodů povinnou součástí odpoledního čaje. V Portugalsku a Řecku dávají přednost kdoulové pastilce jako dezert.
