Rajčata patří do skupiny zeleniny, která může dozrát, i když je již sesbíraná ze zahrádky. Pokud se ukáže, že rajčata byla z keře sbírána ještě zelená, můžete je nechat dozrát nebo si je nechat zelená na zimu. Jak skladovat zelená rajčata tak, aby zčervenala pro budoucí použití, budeme diskutovat v našem článku.
Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala
Pro skladování, bez ohledu na načasování, jsou plody tříděny. Ty, které mají poškození nebo hnědé skvrny, jsou okamžitě vyřazeny. Důležité je, aby rajčata byla pevná a pevná. I nepatrná modřina způsobí, že rajče rychle zahnívá. Lehce povadlé plody také nebudou dlouho skladovány. Zelená rajčata se nejlépe skladují, když jsou velká až středně velká. Drobné ovoce je také potřeba vyhodit.
Nezralá rajčata je nejlepší skladovat v tmavé místnosti s malou vlhkostí. Vystavení slunečnímu záření se nedoporučuje. Je také velmi důležité dodržovat určitý teplotní režim.
Teplota přímo ovlivňuje dobu zrání rajčat.
Když potřebujete proces urychlit, zvedne se, ale pokud potřebujete udržet rajčata zelená, pak by měla být teplota snížena.
- Například při teplotě +25 °C mohou plody dozrát za týden.
- Při +15°C se doba zrání prodlužuje na 12 – 15 dní.
- Pokud teplota nepřekročí +10°C, rajčata mohou zůstat zelená jako dříve až dva měsíce.
Pokud sklízíte v říjnu a skladujete je při správné teplotě, můžete zajistit, aby čerstvá rajčata byla na svátečním stole na novoroční svátky.
Doba zrání
teplota
K tomu stačí před Novým rokem zvýšit teplotu o 5 stupňů a za dva týdny získáte červená čerstvá rajčata. Odrůdy, které nemají příliš velké plody, skladujeme při +10°C až 3 měsíce.
Před rozhodnutím, za jakých podmínek skladovat rajčata, jsou seřazeny podle stupně zrání.
- Naprosto zelené plody se skladují při teplotách od +8°C do +12°C.
- Pokud jde o rajčata, která již v některé části zčervenala, lze je skladovat až 1 měsíc při teplotě +4°C až +6°C.
- Zcela červené plody lze skladovat při +2°C až 5 – 6 týdnů.
Možnosti skladování nezralých rajčat
Nepříjemná chuť zelených rajčat je způsobena obsahem solaninu v nich. Jedná se o toxickou látku, která patří do skupiny alkaloidů a ve velkých dávkách představuje nebezpečí pro lidský organismus. Aby se minimalizoval účinek solaninu, rajčata se nakládají, fermentují nebo solí. Pokud potřebujete uchovat ovoce čerstvé, měli byste je správně skladovat.
Níže uvádíme několik příkladů, jak můžete skladovat nezralá rajčata.
Skladování v krabicích nebo krabicích
Snad nejdostupnější způsob skladování zelených rajčat je v kartonových krabicích. K tomu jsou plody rozloženy v jedné vrstvě a posypány pilinami nebo drceným papírem. Další vrstva se položí nahoře, která se také posype pilinami atd.
Rajčata vydrží v truhlíku asi 2 – 3 týdny v tmavé spíži, poté dozrají a stanou se vhodná ke konzumaci. Rychlost zrání ovoce závisí na teplotě.
Ke skladování je důležité vybírat pouze nepoškozené plody, které nemají prohlubně ani hnědé skvrny. Na uskladnění můžete použít i dřevěné bedny a místo pilin nasekanou slámu.
Skladování v alkoholu
Zelená rajčata mohou být ošetřena alkoholem. Při tomto způsobu skladování se nevyvíjejí bakterie, což vede k hnilobě ovoce. Každé rajče je důkladně otřeno lékařským alkoholem (prodává se v lékárnách) a umístěno do krabic pro skladování. Rajčata můžete také zabalit do ubrousku navlhčeného alkoholem. Zajímavé je, že takto zpracované plody lze perfektně skladovat až do jara.
V ledničce
Režim chladničky není vhodný pro zrání – teplota je tam příliš nízká. Ale aby rajčata zůstala čerstvá několik týdnů, je to docela dost. S použitím chladničky tak můžete skladovat zelená rajčata pouze v „spícím“ stavu. Některé ženy v domácnosti ukládají ovoce do lednice, aby zpomalily přezrávání zralých rajčat.
Na stopkách
Zelená rajčata můžete skladovat přímo na stopkách. Rajčata jsou jednoletá rostlina, takže stopky s nezralými plody můžete bez obav vytáhnout ze země.
- V domácnostech, kde je tmavá spíž, můžete natáhnout provazy a zavěsit na ně keře rajčat tak, aby kořeny byly nahoře.
- Také keře s ovocem lze skladovat ve světlé místnosti. Chcete-li to provést, rozprostřete film pod stěny a rozložte stonky tak, aby jejich kořenová část byla umístěna na polyethylenu a větve s ovocem spočívaly na stěně. Poté jsou kořeny posypány slámou a navlhčeny. Jak schne, každých pár dní se sláma navlhčí. Odpařování ze slámy vytvoří rajčatům výborné podmínky a začnou dozrávat.
- Přirozené podmínky pro dozrávání zelených plodů na keřích vytvoříte i umístěním do nádob se zeminou.
konzervace
Zavařování je jedním z nejběžnějších způsobů skladování zeleniny. Na zimu se zavařují i nezralá rajčata. Mohou být nakládané, nakládané v sudech nebo fermentované. Zelená rajčata lze v této podobě skladovat asi rok.
Nádoby jako zavařovací sklenice a sudy jsou vhodné pro zavařování.
Pěstování v bytě
V současné době se mezi obyvateli města stala populární metoda pěstování speciálních odrůd rajčat na parapetu. Jedná se o tzv. ampelózní druhy rostlin, které mají kompaktní velikosti a plody. Tato rajčata jsou spíše okrasná. Ale navzdory tomu mohou taková rajčata potěšit své majitele po celý rok. Chutnají téměř stejně jako běžná rajčata a můžete je také.
Skladování rajčat v plstěných botách
V těch dobách, kdy měl každý dům velká kamna s kamnovou lavicí, dávaly ženy nezralá rajčata do plstěných bot a uchovávaly je na vyhřáté kamenné lavici. Takto bylo možné rajčata uchovat poměrně dlouho. Samozřejmě, v naší době se tato metoda již nepoužívá.
Co je třeba vzít v úvahu při skladování zelených rajčat
- Existují odrůdy rajčat, které nelze dlouhodobě skladovat. Při skladování rajčat je třeba na to pamatovat.
- Nezapomeňte protřídit rajčata, abyste okamžitě vyhodili ty, které se začaly kazit. Tato porážka se provádí 1–2krát týdně.
- Rajčata nemůžete skladovat v plastových sáčcích. Navíc je zavřete. Neustálý přístup vzduchu k plodům je ochrání před rozvojem plísní a hniloby.
- Nezralá rajčata by neměla být vystavena slunečnímu záření. Samozřejmě, mnoho žen v domácnosti je zvyklých je umístit na parapet, ale je lepší to nedělat.
Závěr
Letní obyvatelé, kteří nemají mnoho znalostí v otázkách skladování zeleniny, a lidé s rozsáhlými zkušenostmi se mohou dostat do situace, kdy na větvích zůstane velké množství zelených rajčat a počasí jim nedovolí dozrát až do konce . Proto je důležité vyzbrojit se znalostmi o této problematice, a pak bude možné nejen zachovat celou sklizeň, ale také přivést rajčata k úplnému zrání. Za předpokladu, že jsou nezralé plody skladovány při požadované teplotě, bude možné i na novoroční svátky položit na stůl salát z čerstvých rajčat pěstovaných vlastníma rukama. Skladování zelených rajčat nakonec není tak složité, ale jak na to? Podělte se v komentářích.
Jak správně uspořádat skladování zelených rajčat je úkol, kterému často čelí většina letních obyvatel. Vždy před mrazem zůstávají na rajčatovém lůžku plody, které ještě nestihly dozrát. Obvykle se nechávají odumírat v chladu, ale pokud sklidíte zelená rajčata a zajistíte jim správné skladování, můžete výrazně zvýšit výnos. Jen je potřeba vědět, jak ho správně skladovat.
Jak správně uspořádat skladování zelených rajčat je úkol, kterému často čelí většina letních obyvatel
Proč potřebujete skladovat zelená rajčata?
Zahradníci, kteří pěstují rajčata, si všimli, že natrhaná nezralá (tzv. hnědá) rajčata mohou časem dozrát a dokonce přezrát. To se děje proto, že poté, co plody rajčat získají velikost a tvar charakteristický pro pěstovanou odrůdu, mohou v nich probíhající chemické procesy, které podporují zrání, probíhat bez účasti stonku.
Pokud tedy hrozí blížící se mrazy, zejména rané, abyste zachovali rajčata, můžete sbírat zelené plody a organizovat jejich skladování a zrání v místnosti, kde se nebudou bát chladu. Ale nemusíte sbírat všechno, ale jen ty plody, které se již vytvořily a začaly měnit barvu ze zelené na bělavě zelenou, tzn. dosáhly stádia mléčné zralosti.
Zahradníci, kteří pěstují rajčata, si všimli, že natrhaná nezralá (tzv. hnědá) rajčata mohou časem dozrát a dokonce přezrát.
Ke sběru a skladování nezralých rajčat se uchylují i tehdy, když jsou záhony rajčat napadeny plísní. V tomto případě je nutné před uskladněním plodů každé rajče nejprve uchovat v horké (60°C) vodě a poté nechat oschnout.
Mnoho lidí využívá schopnosti rajčat dozrát v interiéru a k urychlení dozrávání plodů na zahradě. Pokud je sklizeň velká, některé již vytvořené plody se sklízejí zelené, čímž se urychlí vývoj zbývajících rajčat na keřích. A ty natrhané, pokud jim budou poskytnuty vhodné podmínky a péče, dozrají uvnitř.
Mnoho lidí využívá schopnosti rajčat dozrát uvnitř.
Způsoby zrání (video)
Vlastnosti a způsoby uložení
Pro skladování rajčat se nejlépe hodí tmavá suchá místnost se stálou teplotou. Teplotní režim musí být zvolen v závislosti na době potřebné pro zrání ovoce. Pokud potřebujete, aby rajčata dozrála za týden, pak by měla být teplota v místnosti udržována na 25 °C; Pokud chcete prodloužit trvanlivost o 2 týdny, pak bude optimální teplota 15°C.
Při teplotě 10°C přecházejí plody rajčat do zimního spánku a mohou v tomto stavu setrvat několik týdnů. S ohledem na tuto biologickou vlastnost skladování rajčat můžete zelená rajčata nasbíraná v polovině října skladovat 2 měsíce při teplotě 10 °C a v polovině prosince ji zvýšit o 5 °C a získat čerstvá zralá rajčata z vlastních zahrada na novoroční stůl. A u maloplodých odrůd se tak může trvanlivost prodloužit na 3 měsíce.
Existuje několik možností pro skladování rajčat doma. Za starých časů, kdy každá chata měla ruská kamna se sporákem, to hospodyňky dělaly jednoduše: rajčata dávaly do starých plstěných bot a ukládaly je tak na vyhřátou lavici od kamen. Ale dnes se tato metoda téměř nepoužívá.
Existuje ještě jedna stará metoda, při které se rajčata skladují přímo na stopkách. Pokud má dům tmavou a teplou skříň, můžete do ní zavěsit keře rajčat vytažené z půdy spolu s jejich kořeny s kořeny nahoru. Stále je však vhodnější skladovat plodinu ve světlé místnosti tímto způsobem a položit ji v jedné řadě na plastovou fólii ke stěně. Musíte ji položit tak, aby kořeny byly na filmu a stonky spočívaly na stěně. Poté se kořeny zakryjí vrstvou slámy a jednou týdně se zalijí. Hnijící sláma vytváří téměř ideální mikroklima pro dozrávání natrhaných rajčat. A pokud máte chuť a prostor to dovolí, můžete vytrhané keře jednoduše přesadit do vhodné nádoby, například kbelíku, a nechat plody přirozeně dozrát.
Nejjednodušší a tedy nejběžnější způsob je uskladnit zelená rajčata v kartonových krabicích. Vyberou se plody bez mechanického poškození, opatrně se z nich odstraní stopky a rajčata se pak vloží do kartonových krabic. Skladovací podmínky v takových boxech se blíží ideálu, takže rajčata v nich lze skladovat i při pokojové teplotě.
Je lepší položit ovoce do jedné vrstvy, ale pokud to není možné, můžete to udělat v několika vrstvách, ale nezapomeňte posypat každou vrstvu nasekanou slámou nebo pilinami.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost skladování rajčat v lednici. Tato metoda má také právo na existenci, ale je třeba mít na paměti, že to může pouze zpomalit proces přezrávání zralých rajčat. Zelená rajčata skladovaná v lednici prakticky nemají šanci dozrát – teplota je příliš nízká.
Existuje několik možností pro skladování rajčat doma
Alternativní možnosti
Kromě tradičních metod dozrávání natrhaných zelených rajčat je v poslední době stále oblíbenější zejména mezi obyvateli měst pěstování tzv. rajčat. ampelózní odrůdy a hybridy. Jedná se o malé kompaktní rostliny určené pro pěstování v bytových podmínkách. Navzdory některým neodmyslitelným dekorativním vlastnostem závěsných odrůd jsou docela schopné doplňovat nabídku hostitelů čerstvými rajčaty po celý rok. Tito. ve skutečnosti je to další způsob, jak dlouho skladovat čerstvá rajčata v městském bytě.
Tato metoda má oproti tradičním několik výhod:
- sazenice rajčat lze vysadit mnohem dříve než obvykle (přesněji po celý rok);
- výsadby zabírají málo místa (závěsné držáky na zeď, balkon nebo okenní parapet jsou docela vhodné pro pěstování);
- závěsné odrůdy prakticky netrpí plísní a jinými chorobami.
Nejlepšími závěsnými odrůdami jsou Gorozhanka F1, Gorozhanin F1, Cascade Red F1 nebo Cascade Elo F1, Red Abundance F1, Garden Pearl a Talisman (přítomnost F1 v názvu naznačuje, že se nejedná o odrůdu, ale o hybrid).
Jak změnit zelená rajčata na červená (video)
Malé triky
Při skladování zelených plodů je třeba vzít v úvahu, že ne všechny odrůdy lze skladovat po dlouhou dobu. Odrůdy jako Dubok, New Masterpiece a Lunar lze skladovat maximálně 2 měsíce. Podzimný, novoroční nebo Rio Grande vydrží až 3 měsíce. Pokud si chcete užívat chuť čerstvých rajčat celou zimu, pak je nejlepší pěstovat Giraffe, Long Keeper nebo Vasilisu – tyto odrůdy jsou speciálně vyšlechtěny pro dlouhodobé skladování.
Plody je třeba třídit alespoň jednou týdně, odstranit hnědé a vyhodit zkažené. Zavedením těchto malých triků do praxe může téměř každý protáhnout konzumaci čerstvých rajčat ze své zahrádky na celou zimu.
