Myšlenka sušení rajčat na zimu není nová. Tento způsob sklizně této chutné a velmi zdravé zeleniny již dlouho používají venkovští obyvatelé jižních oblastí Ruska, kteří každoročně dostávají bohaté úrody mletých rajčat. Po dlouhou dobu existoval pouze jeden recept na výrobu sušených rajčat, který zahrnoval sušení na slunci. Moderní ženy v domácnosti k tomu častěji využívají kuchyňské spotřebiče (trouby, elektrické sušičky, mikrovlnky atd.).
Sušená rajčata (alias sušená) jsou chutná a zdravá. Pojďme zjistit, jak je správně sušit
Náš článek je věnován různým způsobům sušení rajčat, jakož i pravidlům pro skladování tohoto produktu a jeho použití při vaření.
Jaká rajčata jsou vhodná k sušení?
Pokud se chystáte sušit rajčata doma, je třeba vybrat ty plody, které se pro tento způsob sklizně nejlépe hodí. Rajčata určená k sušení musí splňovat následující požadavky:
- mít střední nebo malou velikost;
- být zralý, ale ne měkký;
- mají silnou slupku, hustou dužninu, tlusté vnitřní blány a malý počet semen.
Za nejlepší možnost se považují rajčata oválného nebo švestkového tvaru (odrůdy San Marzano, Pink Fang, De Barao, Casper, Chibis, Maryushka, Nadezhda, Amulet, Adelina atd.). Vhodné jsou i drobné kulaté plody a dokonce i malá cherry rajčátka, pokud mají dužninu a ne příliš šťavnatou dužninu.
Pro sušení vybírejte malá, zralá rajčata se silnou slupkou a hustou dužinou.
Příprava surovin
Po správné přípravě můžete rajčata sušit. Zahrnuje následující kroky:
- Plody se dobře umyjí a vysuší ručníkem.
- Rajčata jsou nakrájena. Malé švestkové nebo třešňové – napůl, větší a kulaté – na 4 díly.
- Malou lžičkou vydlabejte semínka a šťávu (volitelně) z kousků rajčat.
Můžeme předpokládat, že rajčata jsou připravena k sušení.
Rajčata se umyjí, dobře vysuší, nakrájí a rozloží na sušení.
Jaké koření bych měl používat?
Připravené ovoce se rozloží kůží dolů na plech (pokud se chystáte sušit rajčata v troubě), předtím pokrytý pergamenem. Aby nedošlo k připálení produktu, může být papír lehce namazán rostlinným olejem. Nyní je potřeba suroviny okořenit. Ve skutečnosti jsou sušená rajčata chutná sama o sobě, ale existuje mnoho receptů na koření, díky nimž je hotový produkt ještě atraktivnější. V každém případě se kousky rajčat osolí rychlostí 15 g soli na 2 kg. Pro získání zajímavé chuti můžete kromě soli použít malé množství cukru a následující směsi:
- Mletý černý pepř + sušené provensálské bylinky + česnek (nakrájený na tenké plátky).
- Česnek + rozmarýn.
- Bobkový list + máta + tymián.
- Mletý zázvor + sušená šalotka + česnek.
- Suché a drcené limetkové listy + citronová tráva („citronová tráva“).
Rajčata určená k sušení ochucujeme také oreganem, bazalkou, koprem, petrželkou, koriandrem a případnými dalšími bylinkami a kořením podle chuti.
Rajčata můžete sušit posypáním kořením. Používají nejen sůl, ale i různé směsi bylinek a koření
Jak správně sušit rajčata: zařízení a metody
Trouba
Sušení v troubě by mělo probíhat při teplotě alespoň 60 ℃ se zapnutou konvekcí. V zásadě můžete zařízení zahřát až na 90 ℃ a dokonce až na 120 ℃. V tomto ohledu neexistují žádná striktní doporučení. Faktem je, že každá hospodyňka suší rajčata do stavu, jaký si přeje, podle toho, jak dlouho je plánuje skladovat a jak je v budoucnu využít.
Čím vyšší je teplota sušení, tím rychleji rajčata ztratí vodu. Vzhledem k tomu, že se produkt často skladuje v rostlinném oleji a používá se bez předchozího namáčení, má smysl rajčata sušit, dokud jejich dužina nezíská konzistenci mezi čerstvou a zcela suchou. V tomto případě se plátky ovoce stanou pružnými a elastickými a získají specifickou příjemnou vůni. Při minimální teplotě zpracování v peci to trvá od 9 do 12 hodin (v závislosti na stupni vlhkosti surovin).
Elektrická sušička
Pokud máte v úmyslu sušit rajčata v elektrické sušičce, připravte si plody, položte je na tácy a ohřejte je v režimu doporučeném v návodu k vašemu zařízení. Proces obvykle trvá asi 9 hodin a během této doby bude nutné palety 3-4krát vyměnit.
Mikrovlnná trouba
Někteří lidé suší rajčata v mikrovlnné troubě, ale tato metoda není považována za nejúspěšnější. Během procesu zpracování je nutné nádobí s plátky rajčat opakovaně vyjímat a vypouštět šťávu. Celý postup trvá mnohem méně času než sušení jinými metodami, ale podle odborníků je kvalita hotového výrobku výrazně nižší.
Na slunci
Rajčata můžete sušit „po staru“ jednoduchým rozložením předem nakrájeného ovoce zbaveného šťávy a semínek a osoleného na horkém slunci. Je důležité si uvědomit, že kvalitní produkt obdržíte pouze tehdy, pokud denní teplota zůstane několik dní alespoň 30 ℃. Kromě toho budete muset pracovat poměrně intenzivně: rajčata bude třeba chránit před mouchami a prachem gázou, alespoň jednou za 4 hodiny je obrátit a večer a při zhoršení počasí přenést dovnitř.
Rajčata můžete sušit pomocí trouby, elektrické sušičky, mikrovlnné trouby (není nejlepší způsob) a na slunci
Skladování a používání sušených rajčat
S rajčaty vysušenými „na hranolky“ nebude mít hospodyňka velké potíže. Neobsahují téměř žádnou vlhkost a lze je skladovat stejně jako jakoukoli jinou sušenou zeleninu a ovoce: na suchém a chladném místě, zabalené v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo kartonových krabicích. Bohužel kulinářské využití takového produktu je velmi omezené: obvykle se drtí a používá se ke zlepšení chuti polévek, omáček a hlavních jídel.
Silně sušená rajčata skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem.
Rajčata sušená do stavu střední vlhkosti lze přidávat do salátů, pizzy, sendvičů, koláčů (smíchaných s jinou zeleninou nebo masem), různých příloh a jednoduše je konzumovat jako nezávislou (a velmi chutnou) svačinku. Problém je, že plody v tomto případě obsahují určité množství tekutiny, což zvyšuje riziko zkažení.
Nejlepší možností pro skladování sušených rajčat je zabalit je do skleněných nádob v oleji. K tomu potřebujete:
- Sušte rajčata jakýmkoliv vhodným způsobem.
- Hotové plátky vložte do předem sterilizovaných skleněných nádob, přidejte koření a bylinky podle chuti. Můžete také přidat kousky česneku, ale budou muset být předehřáté v rostlinném oleji, protože čerstvý česnek může obrobek „fermentovat“. Jako přísada se často používají pálivé chilli papričky, jejichž plody se suší spolu s rajčaty, nakrájí se na nudličky a zbaví se semínek. Existují i docela exotická jídla určená pro labužníky (pokud chcete, najdete video věnované jejich přípravě). Například olivy, citrusová kůra a dokonce i sušené krevety a rybí omáčka se někdy přidávají do sušených rajčat umístěných ve sklenicích.
- Nalijte obsah nádoby zahřátým, ale ne vroucím rostlinným olejem (můžete použít jakýkoli olej: olivový, lněný, slunečnicový atd.).
Rajčata sušená na střední vlhkost skladujeme ve skleněné nádobě s kořením a olejem.
Pokud budete sušená rajčata skladovat ne déle než dva týdny, nemusíte je pasterizovat: produkt se stejně sní, než se začne kazit.
Pro dlouhodobé skladování se sklenice naplněné rajčaty, kořením a olejem zahřívají ve vodní lázni (litr po dobu 30–40 minut) a poté se srolují se sterilizovanými víčky. Další záruky bezpečnosti poskytuje přidání octa (balzamika nebo červeného vína) do směsi. Takové konzervované potraviny si mohou uchovat své spotřebitelské vlastnosti po dobu až šesti měsíců.
Otevřené nádoby se sušenými rajčaty by měly být uchovávány v chladničce.
Olej, kterým se rajčata zalévají, se postupně nasytí vůní zeleniny, česneku a bylinek a stane se vynikajícím dresinkem na salát
Olej, kterým se zelenina zalévá, se postupně nasytí vůní rajčat, česneku a bylinek a stane se vynikajícím dresinkem na salát.
Velmi chutný je měkký mléčný sýr (můžete použít sýr Adyghe, mozzarellu a dokonce i předem namočený sýr zbavený přebytečné soli), který se nakrájí na kostičky a louhuje 4-5 dní v takovém oleji.
Některé hospodyňky dávají přednost mletí celého obsahu sklenice mixérem do hladka. Výsledkem je báječná omáčka, exotická a pikantní, kterou lze použít jako přísadu do pokrmů z masa a ryb.
Jak víte, jak sušit rajčata? Podělte se o recepty v komentářích.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku.
Sušená rajčata byla kdysi symbolem elitářství a bohatství, ale dnes je můžete koupit v obchodě. Nebo to nekupujte, ale uvařte si to sami. Náklady jsou nižší, ale je zde více kreativity: můžete vyzkoušet koření a způsoby vaření a také rajčata zalít olivovým olejem místo slunečnicového. Pokud pěstujete rajčata na zahradě, je to další způsob, jak zpracovat úrodu.
Chcete-li získat perfektní sušená rajčata, je lepší nepoužívat cherry rajčata – na slunci vyschnou na slupku a v troubě se změní na uhlíky. Z 1 kilogramu čerstvých rajčat získáte 120–140 gramů sušených rajčat. Vystačí na dvě 250mililitrové sklenice – porce zakoupené v obchodě.
1. Sušení na slunci
Tento recept je vhodný pro ty, kteří žijí nebo tráví dovolenou na jihu na vrcholu léta. Budete potřebovat kuchyňské náčiní a 3-4 dusné dny bez mráčku.
Rajčata omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky nebo čtvrtky. Odstraňte semínka. Plechy vyložte pečicím papírem, položte na ně rajčata a osolte. Nezvyšujte množství soli, jinak zelenina pustí šťávu. Pokud nemáte rádi kyselost rajčat, přidejte krystalový cukr – asi poloviční množství soli.
Česnek nakrájíme na okvětní lístky a rozložíme mezi rajčata. Bylinky dejte do misky, přidejte olivový olej a rajčata potřete touto směsí. Nejpohodlnější způsob je se silikonovým kartáčkem.
Plech na pečení umístěte na ostré slunce a nechte celý den, aby slupka a dužina nahoře ztuhly. Poté plechy na 2-3 dny přesuňte pod baldachýn – takto dužina uvnitř vyschne. Vezměte ho v noci dovnitř a ráno ho zase dejte ven.
2. Sušení v troubě nebo sušičce
Ingredience připravte stejným způsobem jako v první možnosti. Plechy stačí umístit ne na slunce, ale do trouby vyhřáté na 100 °C.
Po hodině a půl snižte teplotu na minimum, ideálně 50 °C. Zapněte konvekční režim. Pokud takový režim neexistuje, troubu mírně otevřete a podepřete dvířka dřevěnou špachtlí.
Rajčata vařte dalších 5-8 hodin. Čas od času je sledujte: čím tenčí jsou rajčata nakrájená, tím rychleji se uvaří a mohou připálit. Plynové trouby hoří rychleji.
Místo v troubě lze rajčata sušit v elektrické sušičce Veterok. Umístěte rajčata na podnosy, nastavte režim „jablka“ a nechte 10–12 hodin.
Rajčata blanšírujte v marinádě z vinného octa, aby byla šťavnatější. Smíchejte 1 litr vody a půl sklenice octa a vařte. Sušená rajčata namočte na 2-3 minuty do marinády. Odstraňte děrovanou lžící a osušte na papírové utěrce. Rajčata dejte do sklenice a naplňte je olejem.
Jak uložit
Vložte do pergamenu nebo plátěného sáčku a snězte do 3-4 měsíců. Vhodné pro sušená rajčata bez oleje.
Vložte do sáčku se zipem nebo plastové nádoby a uchovávejte v chladničce po dobu 6–9 měsíců. Tato metoda je vhodná i pro rajčata bez oleje. Před podáváním je namočte na pár hodin do studené vody, zalijte olejem, přidejte špetku provensálských bylinek a pár stroužků česneku. Nechte den působit.
Pevně vložte do skleněné nádoby a zalijte studeným olejem – olivovým, slunečnicovým nebo půl na půl. Přidejte bylinky a česnek. Není potřeba přidávat sůl – sůl se může na samotných rajčatech jevit nevzhledně.
Jak používat sušená rajčata
Rajčata nakrájíme na nudličky, olivy na plátky. Křupavý krajíc chleba potřete tvarohem, přidejte olivy a rajčata. Italská bruschetta je hotová.
Rajčata smícháme s nakrájenými olivami a olivami, přidáme trochu oleje ze zavařovací sklenice. Skvělý doplněk k těstovinám nebo pizze.
Co se dá dělat?
Vyberte si z obchodu několik minimalistických skleněných dóz. Nyní si můžete méně často lámat hlavu nad tím, co dát kamarádce nebo kolegyni k narozeninám. Sušená rajčata dejte do sklenice, přidejte olej a bylinky a cool dárek je hotový.
