Řekneme vám, kde a jak dlouho můžete zeleninu skladovat. Poskytujeme užitečné tipy pro přípravu plodin ke skladování.
Začátek podzimu se odedávna nazývá začátkem podzimu. V této době se skladovala úroda, která živila rodinu celou zimu.
Od pradávna se nic nezměnilo – letní obyvatelé sklízejí vše, co vypěstují, stejným způsobem a snaží se to uchovat až do jara. Problém skladování zeleniny však trápí i obyvatele měst: často nakupují v rezervě, příbuzní předávají to, co vypěstovali, a to vše se musí skladovat.
Pochopíme všechny záludnosti, aby zelenina zůstala chutná a čerstvá co nejdéle.
Jak připravit zeleninu na zimní uskladnění
Všechny zeleninové plodiny lze konzervovat sušené nebo konzervované. Mnohé z nich se ale uchovávají dlouho čerstvé, takže jsou zdravější a chutnější. Pokud je vše provedeno správně, můžete cibuli, brambory, mrkev, zelí, řepu, česnek, dýni a cuketu uložit až do jara a ještě déle.
Na podzim, kdy jsou ceny zeleninových produktů minimální, se může šetrný majitel i bez letní chaty dlouhodobě zásobovat jídlem. Musíte jen správně zorganizovat skladování zeleniny.
Začíná to sklizní nebo nákupem na trhu. Zelenina by se měla sklízet za suchého a teplého dne. Půda by měla být suchá a snadno se drobit. Vrchní části kořenových plodin jsou okamžitě odříznuty, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Brambory, mrkev, řepa a cibule se vyjmou a suší se v dobře větrané suché místnosti. Než to uděláte, je vhodné je vytřídit.
Nakrájené a poškozené ovoce, nahnilé ovoce a plody se stopami nemoci jsou odmítnuty. Po vysušení je lze znovu vytřídit a uložit.
Pokud jsou nepříznivé povětrnostní podmínky a musíte úrodu vykopat z mokré půdy, postup přípravy se trochu zkomplikuje. Přímo na poli se plody lehce otřou, aby se odstranila ulpívající půda, a poté se odnesou k sušení.
Sušená plodina musí být očištěna od ulpívající půdy. Dělají to měkkým štětcem nebo štětcem, poté, jakmile se vyčistí, protřídí a vyhodí shnilé a poškozené vzorky.
Při nákupu zeleniny na trhu nebo v obchodě ji musíte pečlivě zkontrolovat. Kupujte pouze čerstvé exempláře, bez sebemenších známek onemocnění nebo hniloby. Ochablé, nahnilé plody s tmavými skvrnami nelze brát.
Pokud je to možné, je nejlepší si zeleninu před nákupem natrhat. Pak je nebudete muset procházet později. V opačném případě je třeba plody třídit doma a infikované a kulhavé exempláře vyhodit.
Kde a jak skladovat zeleninu
Trvanlivost zeleniny závisí na tom, kde a jak je skladována. Takže třeba mrkev může do léta ležet ve sklepě, ale za měsíc se v bytě zkazí.
Shromáždili jsme nejlepší možnosti, jak si uchovat sklizeň doma.
Sklep nebo sklep
Mikroklima je zde příznivé pro uchování úrody: teplota pro skladování zeleniny je 3-7 ̊C, vysoká vlhkost. Proto v chladném sklepě nebo sklepě můžete uchovat potraviny až do léta. Každá zelenina má své vlastní skladovací vlastnosti, stručně je popíšeme.
Brambory. Vytříděné hlízy se ukládají do kontejnerů nebo boxů pro skladování zeleniny. Musí mít perforace nebo štěrbiny pro ventilaci. Výška takové krabice není větší než 100 cm.Mohou být umístěny jedna na druhé.
Nádoby jsou umístěny na stojanu vyvýšeném 15-20 cm nad úrovní podlahy.Dbejte na to, aby mezi stohy a mezi krabicemi a stěnou zůstala stejná vzdálenost. To je nezbytné pro normální ventilaci.
Kořenovou zeleninu v nádobách je vhodné posypat sušenými pilinami nebo listy jeřabiny – zlepší se tím její konzervace. Za stejným účelem se kořen křenu pokládá na kořenovou zeleninu. Krabice musí být pokryty pytlovinou.
Řepa a mrkev. Kořenová zelenina se nejlépe uchovává v dřevěných bednách, ale lze použít i jiné nádoby. Na dno se nasype 3,5-4 cm vrstva pilin, čistého písku nebo sušených listů jeřabin, na které se položí řepa nebo mrkev tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Nahoru se nalije další vrstva písku nebo jiného plniva o výšce 5 cm a položí se další řada ovoce. Tímto způsobem se nádoba naplní. Vše je nahoře pokryto sypkým plnivem.
Krabice lze stohovat. Instalují se na stojan 15-20 cm vysoký nad podlahou. Nezapomeňte ponechat stejnou vzdálenost pro ventilaci mezi stohy, mezi kontejnery a stěnami.
Zelí. Nejjednodušší způsob, jak zachránit hlávky zelí, je přivázat je ke stropnímu trámu. V tomto případě se stonek zelí neodřízne, můžete dokonce uložit kořeny. Hlávky zelí se vytřídí, vyberou se ty nejsilnější a nejzdravější, obrátí se stonkem nahoru a přivážou se ke stropu.
Dalším způsobem je umístit je do dřevěných krabic. Hlávky zelí s nařezanými stonky jsou umístěny v nádobách, můžete je posypat pískem pro lepší udržení vlhkosti nebo je zabalit do potravinářské fólie. Krabice není potřeba zakrývat. Jsou instalovány na malém stojanu a lze je stohovat.
Cibule. Je náročný na vlhkost a nemá rád blízkost jiných zeleninových plodin. Dobře se skladuje v dřevěných krabicích nebo plátěných pytlích. Větrání je velmi důležité, abyste zabránili hnilobě nebo vysychání cibule. Pokud je umístěn v krabicích, musí mít malé mezery nebo perforace.
Nádoby umístěte do stohů na stojan, ponechte mezery pro ventilaci. Tašky nelze pokládat na podlahu. Jsou umístěny na policích nebo na stojanu-podium vyvýšené nad úrovní podlahy.
Balkon nebo lodžie
Pro improvizované skladování zeleniny je vhodná pouze zasklená lodžie nebo balkon. V teplých oblastech mohou být neizolované místnosti použity pro skladování zeleniny na balkoně, v chladných oblastech – pouze s izolací.
Brambory a kořenová zelenina. Jsou dobře zachovalé na balkonech a lodžích.
Důležitý bod. Mohou být skladovány pouze na tmavém místě, takže nádoba musí být uzavřena. Nejjednodušší je dát kořenovou zeleninu do truhlíků, můžete je posypat pilinami nebo pískem a pevně uzavřít víkem. Ujistěte se, že máte praskliny nebo otvory pro ventilaci.
Zelí. Veškeré zelí se nejlépe uchovávají v papírových sáčcích. Z hlávek zelí se odstraní nahnilé listy, každý se vloží do sáčku a položí se stonkem nahoru. Vidličky můžete vložit do plastových sáčků, ale pak do každého sáčku vložte zmačkaný list papíru, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Nebo zabalte do papírových ručníků a navrchu nalepte potravinářskou fólii.
Brokolice a květák se pokládají stejným způsobem. Hlávky zelí jsou pravidelně kontrolovány a vlhké papírové sáčky jsou vyměňovány.
Cuketa a dýně. Na plodech se nechává stopka dlouhá 5-6 cm.Dýně a cukety se nebojí denního světla, není třeba je zakrývat. Nejlépe se skladují na rovném povrchu pokrytém čistým papírem. Mohou být umístěny na policích nebo přímo na podlaze. Budou muset být pravidelně kontrolovány, aby se včas zjistilo poškození.
V bytě
Ne každý ví, jak dlouho lze zeleninu v bytě skladovat. Pokud jsou v něm chladná místa, plody vydrží několik týdnů a dokonce měsíců. Pro instalaci bytového skladu zeleniny je vhodné nejchladnější místo ve spíži, pod oknem nebo poblíž balkonových dveří.
Plody jsou umístěny v nádobě nebo krabici s ventilací uvnitř. Pro zamezení přístupu denního světla je nutný kryt. V takových podmínkách jsou brambory a kořenová zelenina dobře zachovány.
Řepu a brambory lze umístit smíchané dohromady, mrkev pouze odděleně od nich, posypat pískem nebo pilinami.
Skladování zeleniny v kuchyni je také možné. Hlízy a kořenová zelenina ve speciálních nádobách dlouho nevydrží – dva až tři týdny, ale cibuli lze skladovat i měsíce.
Mohou být vloženy do mřížkových kontejnerových krabic nebo umístěny do nylonové punčochy, jak to dělaly babičky.
Pokud zcela neodříznete listy česneku nebo cibule a poté je zapletete jako cop a postupně zaplétáte cibulky, získáte skutečnou dekoraci do kuchyně. Cibule je v tomto druhu pletení dobře zachována.
Lednička
Mnoho lidí pochybuje, zda je možné skladovat zeleninu v lednici. Takové skladování skutečně není vhodné pro všechny zeleninové plodiny.
Rajčata, cibule, okurky a lilky se tedy nejlépe uchovávají při pokojové teplotě. Chlad na ně působí nepříznivě – měknou, objevují se kapsy hniloby. Doporučuje se skladovat cuketu v chladničce, ale pod podmínkou, že není vybrána „nejchladnější“ police.
Pro dlouhodobé skladování můžete přidat kořenovou zeleninu, ale musíte vědět, jak tuto zeleninu skladovat v lednici. Před pokládkou se vodnice, ředkvičky, řepa nebo mrkev očistí od nečistot měkkým kartáčem. Vršky se odříznou a ponechá se „pahýl“ vysoký 2 cm, poté se vloží do plastových sáčků, pevně zavážou a umístí do speciální přihrádky na zeleninu nebo na polici s minimálním chlazením.
Brambory můžete konzervovat stejným způsobem, ale musíte si uvědomit, že extrémní chlad je pro ně kontraindikován. Po podchlazení se stává sladkým. Proto je místo pro jeho umístění vybráno velmi pečlivě.
Užitečné tipy
Abyste si uchovali úrodu po dlouhou dobu, musíte vědět, jak správně skladovat ovoce a zeleninu. Uveďme si hlavní požadavky.
- Zeleninu před uskladněním nemůžete umýt. To urychluje jejich zhoršování. Pokud jsou plody silně znečištěné nebo na slupce ulpěla zemina, je třeba je osušit a nečistoty opatrně očistit měkkým kartáčkem.
- Ovoce se skladuje odděleně od zeleniny. Vylučují etylen, který urychluje zrání a kažení zeleniny.
- Kořenovou zeleninu nelze skladovat s natě. Prochází jím zrychlené odpařování vlhkosti a plody rychle ochabnou. Proto jsou vrcholy vždy odříznuty a ponechávají „ocas“ dlouhý 2-2,5 cm.
- Papriky, brambory a rajčata vypouštějí etylen. Je lepší je skladovat odděleně od ostatních zeleninových plodin.
Aby zelenina lépe uchovala, umisťuje se do nádob nebo krabic vyrobených z plastu nebo dřeva. Musí mít perforace nebo štěrbiny pro lepší ventilaci.
Optimální je umístit plody tak, aby volně ležely – čím méně se dotýkají, tím déle se nekazí. Připravili jsme tabulku s optimální teplotou, umístěním a dobou skladování pro různé druhy zeleniny.
Podařilo se vám letos v létě vypěstovat na chatě pořádnou úrodu zeleniny? Skvělé, ale to je jen polovina příběhu. Teď jde hlavně o to, aby to v zimě zůstalo co nejdéle. Zde je návod, jak toho dosáhnout, ve skutečnosti budeme mluvit.
Než však přistoupíme přímo k metodám skladování, dovolte mi připomenout: doba skladování zeleniny a zachování její chuti závisí nejen na správné přípravě (a skladování a samotné plodině), ale také na podmínkách pěstování. Ano, ano, konkrétně pěstování: na tom, jak správně jste vybrali odrůdy, jaké metody zemědělské techniky byly použity, zda bylo dodrženo střídání plodin. Dokonce, zdá se, záleží i na takové maličkosti, jako jsou povětrnostní podmínky.
Nejlepší způsoby, jak zazimovat zeleninu
Více o tom, jak pěstovat různé zeleninové plodiny, se vždy dočtete v článcích ze sekce Zelenina. Jen připomenu, že veškerá zelenina určená k dlouhodobému skladování by se měla sklízet včas (a nejlépe za sucha). Neměly by mít žádné vady, neměly by je poškodit škůdci a choroby.
Myslím, že je potřeba úrodu skladovat v pečlivě vyčištěné, vysušené a vydezinfikované místnosti, každý ví. Jak připravit sklep na zimu, jsme si trochu povídali v článku Příprava chalupy na zimu: 5 top tipů. Pokud je něco zapomenuto nebo část práce na přípravě uskladnění ještě není dokončena, přečtěte si znovu tipy a pospěšte si – ještě můžete všechno, zima právě začala přicházet na své.
Nakonec nezapomeňte, že každá zelenina má svá tajemství skladování. Při jejich nedodržení úroda vadne a usychá, hnije a plesniví, ztrácí vzhled i chuť, o vitamínech nemluvě. Pojďme se podívat na nejlepší způsoby, jak zazimovat pět nejoblíbenějších a nejběžnějších zeleninových plodin.
1. Brambor
Nejoblíbenější zeleninou, která je téměř vždy přítomna v každodenní stravě člověka, jsou brambory. Je to on, kdo zabírá většinu sklepů, sklepů nebo jiných skladů, protože bez něj se neobejdeme. Ale abyste si brambory udrželi po celou zimu, musíte se hodně snažit.
V teplé místnosti hlízy rychle ochabnou a vyklíčí. Na světle zezelenají, což je indikátor toho, že tvoří nejnebezpečnější toxickou látku – solanin. Nadměrná vlhkost vede k hnilobě hlíz. Jak tomu lze předejít?
Brambory obvykle zabírají většinu sklepa
Vzhledem k tomu, že 80-90% vlhkost a teplota cca +2. + 3 ° C – optimální podmínky pro skladování brambor a musí být skladovány v suché, tmavé, chladné místnosti, ve sklepě nebo suterénu, kde v zimě nepromrzne.
Před uskladněním brambory důkladně osušte tak, že je několik dní podržíte na otevřeném, mírně tmavém a dobře větraném místě. Brambory suším pod širákem: hlízy nasypu do vrstvy asi 20 cm na předem rozprostřenou deku a takto větrám tři dny.
Po usušení brambory roztřiďte, všechny nemocné a poškozené hlízy vyhoďte a teprve poté je uskladněte. Nejprve čistím brambory ve stodole, a když průměrná denní teplota klesne na +3. + 5 ° С, přenáším do sklepa.
Nejlepší je skladovat brambory ne volně ložené, ale ve speciálních nádobách nebo krabicích, v jejichž stěnách jsou malé otvory pro přístup vzduchu k hlízám. Výška takových kontejnerů (boxů) by neměla přesáhnout 80-100 cm, neměly by být instalovány na zemi, ale na speciální plošině vysoké asi 15 cm, lze ji postavit ze silných dřevěných bloků. Od všech stěn sklepa k nádobě by vzdálenost neměla být menší než 20 cm, jinak vzduch jednoduše nemůže proudit do hlíz brambor v dostatečném množství. Aby hlízy nehnily, lze je posypat malou vrstvou suchých pilin nebo drcených listů jeřabin. První dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, zatímco druhá uvolňuje phytoncidy – těkavé látky, které ničí patogenní mikroby.
A semena nejchutnějších a nejskladnějších odrůd brambor najdete v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých internetových obchodů s letní chatou. Vyberte semínka brambor.
2. Mrkev
Udržitelnost okopanin mrkve do značné míry (stejně jako brambor) závisí na podmínkách jejího pěstování a odrůdách. Pro dlouhodobé skladování je třeba zvolit mrkev střední и pozdě odrůdy, ale před uložením ke skladování by měly být kořenové plodiny důkladně očištěny od nečistot, sejmout z nich vrcholy, řezat je v jedné rovině s hlavou a den nebo dva je osušit na slunci.
Pro dlouhodobé skladování je nutné zvolit mrkev středních a pozdních odrůd.
Nejvýhodnější podmínky pro skladování mrkve: teplota +1. +2°C a 85-90% vlhkosti. A nejlepší je skladovat mrkev, stejně jako brambory, ve speciálních dřevěných krabicích, posypaných stejnými pilinami, listy jeřábu nebo pískem. Velikost nádoby by měla být malá – v ideálním případě by do každé takové krabice nemělo být umístěno více než 15-18 kg kořenových plodin.
Existuje ještě jeden způsob dlouhodobého skladování mrkve, který je po zásluze považován za nejúčinnější, ale zároveň podle mého názoru značně zatěžující – v hlíně. Vezměte 10litrový kbelík naplněný do poloviny hlínou, nalijte do něj 4,5 litru vody, dobře promíchejte a nechte 12 hodin. Poté přidejte vodu do kbelíku a znovu dobře promíchejte jeho obsah a nechte jej jeden den. V důsledku všech manipulací by měla hlína v kbelíku získat krémovou konzistenci.
Jakmile je hliněný řečník připraven, musíte vzít malou dřevěnou krabici, zakrýt ji plastovým obalem a položit tam mrkev v několika řadách a naplnit ji hlínou. Clay konzervuje mrkev, díky čemuž se kořenové plodiny snadno uchovávají až do příští sklizně, aniž by ztratily svou chuť a vzhled.
Odrůdy mrkve středních a pozdních odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který kombinuje nabídky velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka mrkve.
3. Řepa
Nejvýhodnější podmínky pro skladování řepy: teplota asi +2. +3°C při 85-95% vlhkosti. Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy. Řepu neloupeme nožem ani nárazem do sebe. Ostré předměty a údery mohou poškodit kůži kořenových plodin, a i když takové poškození není okamžitě patrné, řepa nebude schopna udržet dlouhou dobu. Poté musíte odstranit všechny listy – vrcholy a ponechat pouze malé (2-3 cm) řapíky. Po očištění okopanin od zbytků půdy je dva dny sušte ve stínu na větru.
Před uskladněním řepy k uskladnění je třeba ji důkladně očistit od zbytků zeminy.
Řepu je lepší skladovat ve volně uzavřených dřevěných bednách, jejichž kapacita by neměla přesáhnout 20 kilogramů. Pokud je váš sklep nebo sklep příliš vlhký, je třeba řepu, stejně jako mrkev a brambory, posypat pilinami, solí nebo listy kaliny. Řepa je dokonale konzervovaná, pokud je posypána směsí písku a křídy nebo suchým hašeným vápnem. V truhlících tak vytvoříte zásadité prostředí, které zabrání rozvoji nežádoucí mikroflóry. Jediná věc je, že před použitím řepy v tomto případě je třeba ji umýt důkladněji než obvykle. Pro přípravu zásypu smíchejte 200 g drcené křídy (suché vápno) s 10 kg písku.
Široký sortiment odrůd řepy a hybridů různých období zrání naleznete v našem katalogu, který kombinuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Prohlédněte si výběr středně a pozdních odrůd řepy.
4. Zelí
Vzhledem k široké rozmanitosti odrůd bílého zelí je možné ho používat čerstvé téměř po celý rok. Je pravda, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro zimní použití je lepší dát přednost zelí v polovině sezóny, středně pozdě nebo pozdní zrání odrůd. Kromě toho je nesmírně důležité respektovat načasování sklizně.
Mimochodem, není to tak dávno, co britští agronomové zjistili, že zelí sklizené v době, kdy je teplota vzduchu 0. +5 ° C, je nejlépe zachována. To se vysvětluje skutečností, že právě při takových teplotách se v hlávkách zelí zpomaluje proces dýchání. Optimální podmínky skladování zelí: teplota od -1 do +1°C s relativní vlhkostí 90–95 %.
Pro zimní použití je lepší upřednostňovat odrůdy zelí střední sezóny, středně pozdní nebo pozdní zrání.
Před uskladněním zelí je třeba je roztřídit a vybrat pouze husté a suché. Hlávky zelí s mechanickým poškozením a známkami onemocnění nejsou vhodné ke skladování ve sklepě, mohou poškodit celou úrodu, i když vedle zdravých hlávek leží jen pár dní.
Zelí ukládají na stojany, pokládají ho hlavou na hlavu, kořeny nebo jednoduše visí za kořeny ze stropu. Zelí bez vrchních zelených listů a kořenů můžete skladovat tak, že hlávku obalíte obyčejným papírem (jen k tomuto účelu nepoužívejte noviny – na listy se obtiskne tiskařská barva, která obsahuje škodlivé látky).
Existuje další starý způsob skladování zelí: všechny volné listy jsou odstraněny z hlavy zelí a dobře rozmazané hlínou, předem zředěné na konzistenci zakysané smetany. Ke stonku je přivázáno lano a po vytvoření smyčky je zelí zavěšeno, nejprve pod baldachýnem – pro sušení a poté ve sklepě – pro dlouhodobé skladování. Říká se, že právě při tomto způsobu skladování vydrží hlávky zelí dlouho čerstvé. Zkoušeli jste ukládat zelí do hlíny? Podělte se prosím o své zkušenosti, pokud někdo tuto metodu zažil v praxi.
V našem katalogu, který představuje produkty velkých zahradních internetových obchodů, si můžete vyzvednout odrůdy a hybridy zelí pozdního zrání. Vyberte semena zelí.
