Dobrá rada . Ale podělím se o svůj – kořen zázvoru koupený v supermarketu (už je vypraný a zabalený v tenké fólii) mi leží v lednici (ne v mrazáku.) 3 (TŘI) měsíce – a nehnije, resp. výhonek. Mražením se stále mění vlastnosti jakéhokoli produktu díky přechodu vody do různých skupenství! Ze zkušenosti vím, že za 2-3 týdny začne klíčit, ale velmi pomalu.
Zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
GIRL
(Zingiber officinale Rosc)
Zázvor v překladu ze sanskrtu znamená „rohatý“, což je zřejmě způsobeno tvarem kořene zázvoru. Stalo se jedním z vůbec prvních koření, které se dostalo na pobřeží Středozemního moře, a Číňané a Indové ho znají již od starověku.
Arabští obchodníci udržovali jeho polohu v tajnosti. Ujišťovali důvěřivé cizince, že zázvor roste v zemi troglodytů, kteří ho pěstují kdesi daleko na jihu, za Rudým mořem, na okraji země a bedlivě ho střeží.
Uplynulo mnoho staletí, než se ve XNUMX. století s touto rostlinou setkal v Číně slavný Benátčan Marco Polo a současně s Pogolotti ji Evropanům popsal.
Distribuční rozsah zázvoru byl velmi široký. Zpočátku se oddenek používal pouze v lékařství. Byl používán v boji proti stárnutí a byl připisován zvýšení libida. Portugalci prý štědře krmili své otroky zázvorem, aby zvýšili jejich plodnost.
Přitom zázvor byl vynikající koření, oblíbené zejména ve středověku. Ulice ve městech, kde se obchodovalo s kořením, se obvykle nazývaly „Ginger Street“. Nejrozšířenější lékařská škola v té době v Salernu vehementně doporučovala užívání zázvoru, abyste se vždy cítili nabití energií a zůstali mladí.
V XNUMX. století lékaři vyvinuli „harémová lízátka“ na bázi zázvoru. Tradiční japonské jídlo podávané v den Festivalu mužnosti, kde je jednou z hlavních surovin zázvor, přežilo dodnes. Čínský pokrm z krevet marinovaných ve žlutém víně, octu, zázvoru a jarní cibulce je podle Číňanů jistým receptem na ženskou neplodnost a frigiditu.
Postupem času se měnily kulinářské tradice a chutě lidí. Zázvor se již nekonzumuje tak často nebo v tak velkém množství jako dříve. Ledaže by se v anglicky mluvících zemích vyráběly a stále vyrábějí zázvorové pivo a zázvorový chléb.
Ale i dnes je zázvor ceněný pro svou pikantní chuť.
Hlavními producenty zázvoru jsou Indie a Čína. Pěstuje se však také v Japonsku, Vietnamu, západní Africe, Nigérii, Argentině, Brazílii a Austrálii.
Zázvor má masitý, rozvětvený kořen, který se šíří vodorovně. Jeho lodyhy jsou hladké, připomínají rákos, dosahují výšky 2 m. Listy jsou celokrajné, kopinaté, střídavé. Stonky květů jsou šupinaté. Kvete oranžově žlutými nebo hnědými květy shromážděnými v klasovitých květenstvích. Jako koření se používá oddenek, který příjemně voní díky přítomnosti silice. Zázvor chutná horko.
CHEMICKÉ SLOŽENÍ. ZDRAVOTNÍ VLASTNOSTI.
Zázvorový oddenek obsahuje 1-3% silice, která obsahuje gingerol (1,5%), látky obsahující fenol, pryskyřice, škrob, cukr, tuk.
Zázvor se používá ke stimulaci činnosti žaludku a střev a při nadýmání. Zlepšuje chuť k jídlu.
CHUŤOVÉ KVALITY. APLIKACE.
Zázvorové oddenky se používají jako koření při různých úpravách. K prodeji je k dispozici bílý a černý zázvor. Černá se získává pečlivým ošetřením kořene ve vodě kartáčkem. Bílý zázvor vyžaduje dodatečné ošetření 2% roztokem bělidla nebo kyseliny siřičité do 6 hodin po oloupání kořene. Někdy se očištěné kořeny po umytí a vysušení potírají křídou. Černý zázvor („Barbados“) má ve srovnání s bílým („Bengálsko“) silnější vůni a štiplavou chuť, protože některé aromatické látky se během zpracování odpařují.
Zázvorový oddenek se kanduje zejména v čínské kuchyni, pro kterou se nejprve oloupe, namočí do studené vody, aby se odstranila hořkost, a poté se namáčí do strmého sirupu nebo polije čokoládou. Z kořene zázvoru se připravuje extrakt na pivo a také prášek používaný především při vaření.
Rusové již dlouho používali toto klasické koření k pečení perníčků, buchet a perníčků; při přípravě nápojů: sbitney, kvas, med, likéry, tinktury. V Anglii
Stejně nebude dlouho skladován. V lednici hnije, vysychá při pokojové teplotě.
Pro mě je to lepší suché než shnilé.
Nejjednodušší recept. Neloupaný kořen zázvoru pevně zabalte a vložte do mrazáku. Zázvor po rozmrazení neztratí ani své vlastnosti, ani aroma. Mimochodem, v případě potřeby můžete ze zmrazeného kořene odříznout potřebné množství a okamžitě jej použít.
Na tenké plátky nakrájený oloupaný kořen zázvoru můžeme zalít bílým vínem a vychladit. Svou chuť a čerstvost si zachová minimálně několik týdnů. Tento zázvorový recept je velmi dobrý na výrobu omáček a dalších jídel.
Malý celý kousek zázvoru (nebo nasekaný) zalijte alkoholem nebo vodkou. Nechte několik týdnů louhovat. Zázvor lze užívat jako obvykle a výslednou tinkturu lze v malém množství přidávat do čaje, ovocných nápojů nebo sirupů.
Na tenké plátky nakrájený oloupaný kořen zázvoru vařte 10 minut v cukrovém sirupu (stejné množství cukru a vody). Vychladíme a uložíme do lednice.
Na tenké plátky nakrájený oloupaný kořen zázvoru zalijte cukrovým sirupem (stejné množství cukru a vody). Pomalu přiveďte k varu a vařte dostatečně dlouho, dokud sirup nezačne houstnout. Zázvor vyjmeme, necháme sirup okapat, obalíme v cukru a sušíme v troubě. Poté může být skladován i při pokojové teplotě, uzavřený. Sirup lze použít k výrobě zázvorového piva.
Kořen zázvoru oloupeme a vymačkáme z něj šťávu. Výslednou šťávu přidejte do vodky nebo alkoholu. Výslednou tinkturu použijte k přípravě omáček a masových pokrmů.
Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme najemno. V kuchyňském robotu (mixéru) ho můžete rozemlít na pastu. Vložte do velkého uzavřeného sáčku a vytvarujte tenký plát. Uchovávejte v mrazáku. Pro přípravu pokrmů odlomte kousek požadované velikosti.
Hřejivé, kořeněné, aromatické. Díky své neobvyklé chuti a úžasným vlastnostem se podivný kořen ujal v ruských kuchyních. Dnes se zázvor přidává do omáček a pečiva, konzumuje se na rybách a vaří se z něj čaj. Jedinou nevýhodou produktu je vysoká cena. Ale právě v podzimním a zimním období se poptávka po zázvoru zvyšuje. Řešením je udělat si zásoby předem. Jak si vybrat čerstvý kořen na trhu, v jaké podobě ho skladovat doma, aby vydržel celou zimu – tipy jsme shromáždili v tomto materiálu.
Všechny výhody jsou u kořene
Zázvor pochází z Indie, ale seznámily nás s ním japonské restaurace. Podává se marinovaný s rohlíky a sashimi. Výrazná štiplavá chuť dobře aktivuje receptory a pomáhá prožít všechny nuance pokrmu. Tak nám Asiaté vysvětlili, proč rohlíky vždy jdou ruku v ruce se zázvorem.
Další verze se týká antibakteriálních vlastností rostliny. Místo tepelného zpracování ryby je Japonci jedí syrové a svačí na kořeněném zázvoru. Předpokládá se, že zázvor tímto způsobem zabíjí parazity.
Tím pozitivní vlastnosti indické rostliny nekončí. Čerstvý zázvor je zásobárnou tělu prospěšných látek, obsahuje:
S čím jíst a kam to přidat
V gastronomii se čerstvý zázvor používá k přípravě pokrmů z ryb a mořských plodů, přidává se do zeleninových salátů, masových marinád a omáček. Čaj s medem a strouhaným kořenem je známým povzbuzujícím a prohřívajícím nápojem pro nachlazené nebo nachlazené. Užitečný recept zde –
Zázvor navíc díky své pikantnosti dodává sladkostem a dezertům pikantní nótu. Kořen se přidává do pečiva, džemů a zavařenin. A na Vánoce a Nový rok pečou perníčky a cukroví.
V obchodech seženete růžový zázvor – nakládaný. Tento odstín získá, když se setká s octem, a už vůbec ne od barviva, jak si někteří myslí. Kromě přípravy japonských pokrmů se tento zázvor přidává do dušené zeleniny, kuřecího masa, krůty a vařené rýže. Zdravý kořen je také dobrý jako samostatná svačina.
Zázvor je součástí kari, slavného indického koření. V domovině jógy a sanskrtu se přidává do všech jídel. Ale pokud jsme zvyklí se zahřívat kořením, pak pro hinduisty blahodárný kořen naopak pomáhá bojovat s úmorným horkem. Velké množství horkého zázvoru vám dobře zvýší tělesnou teplotu – kontrast s horkým vzduchem je tedy méně patrný.
Jak vybrat správný zázvor
V obchodě nebo na trhu dejte přednost čerstvým produktům. Chutná lépe a dokáže si své blahodárné vlastnosti uchovat po dlouhou dobu. Dobrý zázvor má příjemnou, chutnou vůni s lehce patrnými citrónovými tóny.
Sezóna sklizně zázvoru je od června do srpna. Blíže k podzimu se sklízí pozdní sběr. Čím déle zázvor na plantáži zůstal, tím cennější jsou jeho vlastnosti – kořen obsahuje více silice, jeho chuť je bohatší a „pálivější“. Ideální variantou je kořen, který roste 10 měsíců. Referenční délka je cca 20 cm.
Věnujte pozornost vzhledu. Kořen by měl mít co nejpravidelnější tvar, se slupkou barvy cappuccina a světlem, lehce nažloutlým obsahem vespod. Neloupaný zázvor je hladký, hladký, hustý a vzhledově jednotný. Tvrdé a suché na dotek. Kůže je tenká, ale bez řezů nebo skvrn, plísní nebo jiných známek zkaženého produktu.
Abyste si byli jisti kvalitou zázvoru, se svolením prodejce odřízněte malý kousek nebo ulomte výhonek. Mělo by se ozývat křupání. Čerstvý kořen okamžitě pustí šťávu a vy ucítíte charakteristickou kořenitou vůni produktu.
klíčky nebo „oči“ jako naklíčené brambory jsou známkou nesprávného skladování zázvoru, které zabíjí jeho prospěšné vlastnosti;
Kolik dní lze zázvor skladovat?
Za určitých podmínek neošetřený kořen „žije“ poměrně dlouho. Výrobek je lepší skladovat s jinou zeleninou: pro skladování je vhodné tmavé chladné místo – dveře chladničky nebo sklep (pokud jsou velké zásoby).
Vlhkost a sluneční záření výrobek poškodí, proto musí být nádoba vzduchotěsná. Vysajte například silikonové sáčky nebo skleněnou nádobu s těsným víkem. Nedostatek kontaktu se vzduchem také pomůže zachovat příznivé vlastnosti produktu.
Pokud nemáte v plánu zázvor pár týdnů jíst, připravte si ho na zimu. Několik pravidel vám umožní zachovat kořen doma:
Zabalte do papíru, ubrousku nebo kuchyňské utěrky, výrobek pevně zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.
Za těchto podmínek skladování vydrží zázvor vhodný po dobu 6 měsíců, a to i v chladničce. Pro jistotu lze jednou za několik týdnů vytřídit zásoby a zlikvidovat poškozené kopie. Pokud zelenina začne hnít, je lepší ji okamžitě vyhodit, aby nedošlo k „kontaminaci“ jiných produktů.
Je možné zmrazit zázvor v lednici?
Ano, ale pouze čerstvý zázvor lze v této podobě dlouhodobě skladovat. Je pravda, že ztratí polovinu svých prospěšných vlastností. Extrémně nízké teploty v ledničce ničí porézní strukturu kořene, ale specifickou chuť, pokud je kořen zmrazený, to neovlivní.
Zázvor omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V této podobě je vhodné vyjmout kořen z lednice po částech, aby nedošlo k rozmrznutí celého vývaru. Pokud se pokusíte znovu zmrazit, zcela zabijete všechny výhody rostliny. Studené plátky zázvoru se mimochodem dají rovnou hodit do čaje.
Jak skladovat nakládaný zázvor
Trvanlivost zázvoru připraveného výrobcem se může lišit od měsíce do roku. Záleží na způsobu sterilizace a konzervace produktu. Tato lhůta je uvedena na obalu. Pokud jste si zázvor nakládali sami, spotřebujte ho do 30 dnů, ale uchovávejte v lednici.
Je možné tuto lhůtu prodloužit? Ano, pokud jsou skladovací nádoby předem sterilizované. Nejjednodušší způsob, jak připravit marinádu doma: smíchejte 6 polévkových lžic. l. cukr, 4 polévkové lžíce. l. sůl a půl sklenice rýžového octa. Přivedeme k varu a se směsí zalijeme asi 350 g zázvoru. Vychladíme a necháme 6 hodin marinovat v lednici. Poté přendejte do čisté skleněné nádoby s pevným víčkem a položte na polici chladničky.
4 další neobvyklé způsoby skladování zázvoru
Usušte na kousky nebo rozemelte na mouku: trvanlivost – až dva roky na tmavém místě a v uzavřené nádobě;
Konzervovat v lihu: trvanlivost – 2 týdny. Tato metoda je vhodná pro domácí přípravu užitečných zázvorových vod, například na pokožku nebo dezinfekci povrchů v domácnosti;
Zázvor skladujte jako tinkturu – přidejte silný alkohol. Přidejte do pečiva a omáček. Můžete jej skladovat po dlouhou dobu – až 2 roky.
Co se dá dělat?
Zásobte se zázvorem na zimu a experimentujte se zdravými recepty. Uvařte si například marmeládu, přidejte ji do polévky nebo upečte perník.
