Už se vám někdy stalo, že jste si koupili sklenici kyselých okurek, dali ji do skříně a úplně na ně zapomněli? Nebo jste strávili hodiny výrobou vlastní várky domácích okurek a pak přemýšleli, jak je správně skladovat?
Je nutné uchovávat okurky v lednici? Vždy doporučujeme skladovat otevřené potraviny v chladničce, aby se zpomalil růst bakterií, ale kvůli vysokému obsahu kyselin a uzavřeným sklenicím mohou být neotevřené okurky skladovány při pokojové teplotě po mnoho let. .
V dnešním článku se podíváme na to, jak by se okurky měly skladovat, jak způsoby skladování ovlivňují jejich trvanlivost a jak se budou časem měnit.
Co jsou okurky?
Na trhu najdete mnoho různých druhů okurek. A ne, nemáme na mysli jen různé ingredience, kterými jsou samotné marinády, ale také různé použité kyselé zásady a dokonce i různé metody.
Seženete komerčně vyráběné i menší, více domácí šarže. Bez ohledu na to, co si vyberete, všechny se v podstatě scvrkají na stejné základní kroky přípravy.
Marinování potravin je způsob, jak je uchovat a v konečném důsledku prodloužit jejich trvanlivost. Je to také metoda, kterou lze přidat kyselost ingrediencím a celkovému pokrmu, stejně jako mnoho dalších typických pikantních a umami chutí.
Zatímco moření může také odkazovat na proces konzervování založený na fermentaci, nejčastěji se vztahuje na použitou metodu solanky (metody založené na kapalině).
Nakládaná okurka je nejběžnějším typem nakládaných produktů na celém světě. V jiných zemích, jako je Jižní Afrika, Austrálie, Velká Británie a Irsko, se jim říká okurky.
Mořicí základ nebo lák vždy obsahuje kyselinu, kterou je obvykle ocet. Spolu s kyselinou lze přidat mnoho dalších přísad, aby se vytvořil jedinečný chuťový profil.
Těmito přísadami mohou být jakákoli sladidla, koření, čerstvé nebo sušené bylinky a dokonce i sušené ovoce (jako citronová nebo pomerančová kůra).
Pokud jde o potraviny, které lze nakládat, může to být doslova cokoliv. Nejběžnějšími nakládacími přísadami jsou okurky, zelené olivy a cibule, ale dnes se nakládá mnoho jiné zeleniny a dokonce i ovoce.
Jak nakládat okurky
Nejdůležitější věcí, ještě před diskusí o metodách, je použitá leptací kapalina.
Samozřejmě musí chutnat a dobře fungovat s doprovodnými přísadami a hlavní nakládanou složkou, ale navíc musí mít pH pod 4,6.
Ocet je nejběžnějším typem kyseliny používané k přípravě tekutých leptacích základů díky své extrémní kyselosti. Někdy se používá citronová šťáva (nebo jiný druh kyselé citrusové šťávy), ale nejčastěji se přidává do octa.
Lze použít jakýkoli druh octa a hrát si s příchutěmi je skvělá volba.
Někdy má přísada už v sobě tunu vlhkosti a pak už jen stačí přidat sůl, v tom případě to uděláte moření solanky . To produkuje více slaných potravin než kyselých, ale koncept zůstává stejný.
Používají se čtyři různé typy technik leptání; rychle naložené, solené, octově-solné, fermentované.
1. Rychlá okurka
Rychlé kyselé okurky se většinou připravují doma a v menším množství. Někdy se jim také říká čerstvé okurky.
Čerstvá okurka se připraví a vloží do tepelně odolné nádoby. Přísady se zalijí horkou leptací kapalinou.
Někdy mohou být ingredience zahřáté pomocí nakládací tekutiny, ale to je nejprve uvaří, což způsobí, že ztratí svou křupavost.
2. Slaný
Toto je metoda, které jsme se krátce dotkli, když některé přísady již mají extrémně vysoký obsah vlhkosti. V těchto případech stačí přidat pouze sůl. Sůl vytáhne z přísady vlhkost a vytvoří základ pro moření.
To také umožňuje mořicí kapalině (která může být ochucena) proniknout do buněk ovoce nebo zeleniny a lépe absorbovat tyto příchutě.
Ingredience se nechají ve slané tekutině několik hodin, poté se promyjí a umístí do sklenice k nakládání. Teprve poté se přidá nakládací kapalina na bázi octa, sklenice se uzavře a uloží.
3. Solanka s octem
Tato metoda dělá o něco více než rychlé nakládání.
Při této metodě se přebytečná vlhkost pomalu odvádí z jídla namáčením přísady do roztoku octa nebo slané vody, poté scezením, opět namáčením, scezením a tak dále.
To vám pomůže naplnit vaši zeleninu nebo ovoce co nejvíce chuti a také jim dodáte křupavou texturu. Ale jak jsme již řekli, stojí to něco – čas. Tradiční recepty mohou trvat 9 až 12 dní!
4. Marinování
Když jsou potraviny fermentovány solí, sůl pomáhá vytáhnout vlhkost ze složky, v tomto okamžiku se začnou množit mikroby kvůli cukrům v tekutině.
Produkují kyselinu mléčnou, která snižuje pH směsi a nakonec ji marinuje. Fermentace se liší především způsobem, ale i výslednou chutí.
Když se směs nechá uležet, mikrobi produkují kyselinu a s ní přirozenou kvasnicovou chuť. Kysané zelí je fantastickým příkladem nakládaného produktu.
Měly by být okurky chlazeny?
Je zřejmé, že když si koupíte okurky v obchodě nebo na místním trhu, nenajdete je chlazené, ale to nutně neznamená, že by neměly být chlazené.
U neotevřených sklenic na okurky je nejlepším způsobem, jak určit, kde byste je měli skladovat, podívat se, kde jste je získali. Pokud jste je vzali z lednice na prodejně, určitě je musíte doma uložit do lednice.
Obal také obvykle poskytuje dobrou představu o správném způsobu skladování pro tento konkrétní produkt. Marinované maso také doporučujeme pro jistotu skladovat v lednici.
Většinu kyselých okurek však lze bez problémů skladovat při pokojové teplotě.
Vyvstává skutečná otázka po otevření plechovky; kde pak skladovat okurky? Podle nás ho skladujte v lednici.
Ne nutně, ale u otevřených potravin vždy hrozí, že se při pokojové teplotě zkazí rychleji než v lednici.
Co takhle okurky?
Za nepasterizované se považují i fermentované okurky. Obvykle je najdete v sekci chladničky v obchodě.
Je to proto, že uvnitř sklenice je stále spousta aktivních bakterií, které neustále rozvíjejí chuť. Nízké teploty v chladničce pomáhají tento proces zpomalit.
Fermentované okurky skladujte vždy v lednici, bez ohledu na to, zda byl otevřený nebo stále zavřený. Při skladování při pokojové teplotě mohou vaše ingredience potenciálně velmi zkysnout.
Co takhle domácí kyselé okurky?
Ti, platí stejná pravidla a na domácí okurky. Neotevřené je lze skladovat při pokojové teplotě na chladném a tmavém místě (jako je kuchyňská skříňka nebo spíž), ale po otevření je lze skladovat v lednici.
Chladnička také pomáhá udržovat vaše nakládané okurky pěkně a chladně a dodává jim extra osvěžující a dokonce svěží chuť a texturu.
Trvanlivost nálevů: v lednici a při pokojové teplotě
Vzhledem k tomu, že moření již pomáhá uchovat nakládané suroviny, je skladovatelnost přirozeně velmi dlouhá.
Při skladování nakládaných potravin při pokojové teplotě, zejména pasterizovaných nakládaných potravin, mohou vydržet 1 až 2 roky po datu spotřeby!
Fermentované nakládané potraviny by neměly být skladovány při pokojové teplotě, ale pokud ano, mohou vydržet poměrně dlouho. Největším rizikem je, že plechovka nevybuchne, pokud se v určité oblasti příliš zahřeje.
Při skladování pasterizovaných nebo nepasterizovaných nálevů v lednici je trvanlivost téměř stejná jako při skladování při pokojové teplotě. I po otevření, pokud budete okurky skladovat ve vzduchotěsné nádobě, vydrží dlouho.
Největší problém s prodlouženou trvanlivostí je ten, že se textura časem změní, a ne nutně k horšímu.
Některé ingredience nevydrží tak dlouho a buď ztuhnou, nebo úplně ztuhnou, zatímco jiné vytvoří úžasně křupavou texturu.
Co takhle rychlé okurky?
Rychlé nálevy bohužel nemají tak dlouhou trvanlivost ve srovnání s výrobky naloženými ve slaném nálevu, octu nebo nakládaných nálevech.
Směs se obvykle skládá z octa, soli a cukru. Pokud chcete prodloužit jejich trvanlivost, budou muset být v chladničce, ale pravděpodobně budou krásné a křupavé jen měsíc nebo dva.
Tuto metodu je vhodnější použít pouze při výrobě malého množství okurek nebo pokud je plánujete použít rychle.
Známky zkažených okurek
Přestože mají extrémně dlouhou trvanlivost a mnoho lidí dokonce věří, že se dají jíst navždy, nakládané okurky se mohou pokazit a mít vážný dopad na vaše zdraví.
A když nemáte datum vypršení platnosti, jak poznáte, že se pokazily? Naštěstí jsme pro vás připravili kontrolní seznam.
Pokud váš nakládaný produkt vykazuje některý z těchto příznaků, zvláště pokud víte, že už nějakou dobu ležel, vyhoďte ho – neriskujte!
1. Barva
Prvním a nejviditelnějším znakem je změna barvy vašich okurek. Proto je tak důležité používat skleněné nádoby; vidět obsah a jak se vyvíjí.
Když se změní barva jakéhokoli potravinářského produktu, znamená to, že se něco změnilo chemicky a mikroskopicky.
Není to nutně známka toho, že se okurky pokazily, ale je to známka toho, že měly značné množství času sedět a převlékat se, protože nakládací tekutiny také pomáhají zachovat barvu.
2. Plíseň
Spolu se změnami barvy můžete také pozorovat fyzické změny produktu. Konkrétně růst plísní.
To je extrémně běžné u fermentovaných nálevů, kde se bakterie zmocnily natolik, že umožnily množení špatných (škodlivých) bakterií.
Pokud se objeví nějaké známky plísně, shlukování nebo syčení, pak je nejlepší vyhodit lák do koše.
3. Nafouklé víko
Dalším jistým znamením, že se okurky pokazily, je oteklé víčko. To znamená, že uvnitř jsou plyny.
Tyto plyny jsou způsobeny a vytvářeny živými organismy, také známými jako bakterie. Takže i když plíseň nevidíte, pokud vaše víčko křupe, je to tam!
4. Čich
Poslední známkou, které se můžete vyhnout, je zápach. Pokud má lák podivný zápach, je lepší ho nejíst.
Dají se okurky zmrazit?
Toto je tak horké téma a mnoho lidí je velmi zapálených pro zmrazení okurek. Máme celý článek vysvětlující, zda můžete zmrazit okurky, ale tady jsou naše dva centy: proč byste to chtěli?
Nakládané okurky jsou již typem konzervovaného jídla a garantujeme, že ve vašem mrazáku nezbytně nevydrží déle než při pokojové teplotě nebo v lednici – pokud si ovšem nebudete dělat zásoby na velmi dlouhou dobu. termín použití na konci světa.
Nakonec je to na vás. To, co mrazák udělá s vašimi okurkami, je změna jejich konzistence.
Protože okurky absorbovaly tolik mořicí kapaliny, kapalina zmrzne a krystalizuje. Jakmile rozmrznou, ledové krystalky se roztaví a vytečou z přísady.
V dnešní době mají některé potraviny stále vlákninu a proteinové vazby, které je drží pohromadě, ale ovoce a zelenina ne. Zůstane vám zcela syrový a nevýrazný produkt, který navíc postrádá chuť.
Pokud chcete použít mražené nakládané potraviny, použijte je zmrazené, abyste dodali texturu a chuť osvěžujícím letním salátům nebo v vařených pokrmech, jako jsou kastrol nebo kari.
Související dotazy
Proč jsou okurky měkké?
Měkké okurky jsou často výsledkem kvasného kvašení. To v podstatě znamená, že byly zkažené bakteriemi.
To může být způsobeno tím, že fermentovaný solný roztok má pokojovou teplotu příliš dlouho, nebo protože pH octového láku je příliš vysoké (nezapomeňte, že musí být nižší než 4,6).
To může být také způsobeno tím, že se okurky vaří příliš dlouho, než se dají zavařit nebo zavařit.
Prodlužuje vaření okurek s octem jejich trvanlivost?
Vaření nakládací tekutiny nemá nic společného s trvanlivostí okurek, ale spíše s jejich chutí a texturou.
Zahříváním donutíte chutě, aby se lépe propojily a staly se jedním celkem, spíše než mnoha různými oddělenými částmi.
Expirují okurky, i když zůstanou zabalené?
Jejich platnost stále vyprší, i když jsou stále zapečetěny a uzavřeny (a skladovány při správné teplotě a podmínkách). Stále pracujete s jídlem a živými organismy, které se mohou pokazit, bez ohledu na to, co děláte, abyste tomu zabránili.
Co se stane, když sníte prošlé okurky?
Dvě slova, přátelé – otrava jídlem. Ano, i když existují mírné formy otravy jídlem, nebezpečím je, že možná nebudete schopni odhalit nebezpečnější bakteriální kmeny.
V extrémních případech můžete mít vysokou horečku, křeče, zvracení, průjem – z potravin s prošlou dobou použitelnosti nic dobrého nepřinese. Pokud budete mít někdy o nějaké věci pochybnosti, vyhoďte ji.
