Obchody a trhy nabízejí po celý rok širokou škálu mrkve pěstované ve všech koutech světa. Ale já chci svůj – sladký, křupavý, přírodní (bez všemožných chemikálií), s příjemnou zeleninovou vůní. Jeden můžete sníst, pokud si ho vypěstujete sami. Mrkev ale patří k zelenině, která se špatně skladuje, rychle ztrácí vlhkost, vysychá a do poloviny zimy častěji prostě hnije. Jak konzervovat mrkev? Jaké jsou důvody jeho rychlého znehodnocení během skladování? Jak můžete rozšířit úložiště? O tom je naše publikace.
Jak správně skladovat mrkev? © YENİ.MOBİ
Obsah:
Jak prodloužit trvanlivost mrkve?
Chcete-li prodloužit trvanlivost mrkve, musíte:
- pěstovat pouze zónované odrůdy mrkve;
- dodržovat všechny požadavky zemědělské techniky (střídání plodin, doba setí, zálivka, hnojení, ochrana před chorobami a škůdci);
- Ke skladování nepoužívejte pozdní odrůdy mrkve. Ty druhé nestihnou dozrát a nahromadit dostatek cukrů a vlákniny. Zvláště důležité je dodržet tento požadavek v oblastech s krátkými teplými obdobími. Lépe se skladují středně a středně pozdní odrůdy různé doby zrání.
Při skladování mrkve je nutná pečlivá příprava skladu a nádob a dodržení skladovacích podmínek.
Požadavky na podmínky skladování kořenů mrkve
Je velmi důležité zvolit vhodný způsob skladování a připravit místo uložení.
Mrkev můžete skladovat ve speciálně vybavených sklepech, zeleninových jámách, v bytech na zateplených balkonech a lodžích a na dalších vybavených místech. Bez ohledu na způsob skladování musí být splněny následující podmínky:
- teplota vzduchu v rozmezí +1…+2°С.
- vlhkost vzduchu 85. 90%.
Optimální skladovací teplota je 0…+1°C. Při takových teplotách může být vlhkost ve skladu zvýšena na 90. 95%. Teplotu nelze snížit na -1°C nebo nižší, protože pletiva okopaniny zmrznou a začnou hnít a plesnivět a nad +2°C vyrážejí nitkovité kořeny a jsou silně postiženy houbovými chorobami.
Způsoby skladování mrkve
Mrkev se nejlépe a nejdéle skladuje v říčním, suchém, prosátém písku. Pro dezinfekci před houbovými a jinými infekcemi se podrobuje kalcinaci nebo zahřívání při vysokých teplotách (kořenové plodiny pravděpodobněji hnijí ve vlhkém písku). Někteří zahradníci doporučují používat spíše hlínu než říční písek, ale je obtížnější jej dezinfikovat.
Kromě písku se k nalévání kořenových plodin během skladování používají suché borové piliny, cibulové slupky, dřevěný popel a křída. Mrkev se pouze zapráší popelem a křídou kvůli dezinfekci a proti šíření hniloby. Nejpohodlnější je skladovat mrkev v měkkých nádobách.
Podívejme se na některé způsoby skladování mrkve podrobněji.
Skladování mrkve v písku
Kořenovou zeleninu lze skladovat přímo v hromadě písku (bez oblázků). Pokud je pro zimní skladování rostlinných produktů přidělena omezená plocha, je lepší skladovat mrkev v krabicích. Nádoba je vybrána pro hmotnost mrkve 10-25 kg. Dřevěné nádoby se dezinfikují roztokem manganistanu draselného nebo vybělí čerstvě hašeným vápnem. Mrkev osušíme a položíme tak, aby se kořenová zelenina nedotýkala. Každá řada mrkve je posypána předem připraveným pískem.
Někteří zahradníci dokonce písek předem navlhčí v poměru 1 litr vody na kbelík písku a důkladně jej promíchají.
Skladování mrkve v písku. © Nový život na usedlosti
Skladování mrkve v jiných náplních
Místo písku můžete pro skladování mrkve použít plniva vyrobená ze suchých borovicových pilin nebo suchých slupek cibule. Způsoby přípravy nádob a podmínky skladování jsou stejné jako u pískového plniče. Borové piliny a slupky cibule obsahují fytoncidy, které zabraňují hnilobě a předčasnému klíčení okopanin.
Použití sphagnum mechu pro skladování mrkve
Nádoba musí být dezinfikována. V tomto případě je lepší mrkev nemyt, ale jednoduše ji trochu osušit v polostínu (ne na slunci). Teplá kořenová zelenina by měla být ochlazena a teprve poté umístěna do připravených nádob, střídavě řady mrkve se suchým mechem sphagnum. Mech má vlastnosti proti hnilobě a snadno zadržuje potřebné množství oxidu uhličitého. Zdravá mrkev skladovaná pro skladování neprodukuje prakticky žádný odpad. Lehký mech nezatěžuje truhlíky s kořenovou zeleninou, jako je písek nebo piliny.
Namáčení mrkve do jílové kaše
Pokud tam není žádný písek, piliny nebo slupky cibule, můžete použít tuto metodu. Před uskladněním se mrkev ponoří do jílové kaše (vodná krémová suspenze), vysuší a přemístí do dezinfikované nádoby. Hlína musí být čistá, bez nečistot zeminy, kořenů, plevele apod. Nemůžete namáčet každou okopaninu, ale rovnou ponořit celý truhlík nebo koš do hliněné suspenze.
Po scezení přebytečného rmutu se nádoby postaví na nízké rošty nebo stojany a suší se 1-2 dny za zvýšeného větrání (pro rychlejší vysychání rmutu na kořenové zelenině a stěnách nádoby). Touto metodou jsou kořenové plodiny chráněny před uschnutím a hnilobou.
Při přípravě kaše lze hlínu nahradit křídou. Zpracovaná kořenová zelenina se někdy navíc posype pilinami – nejlépe jehličnatými. Jejich fytoncidy zabíjejí patogenní houby a zastavují hnilobný proces.
Skladování mrkve v sáčcích
Polyetylenové sáčky
Zahrádkáři častěji ukládají mrkev do plastových sáčků nebo sáčků na cukr o obsahu 5 až 20 kg. Sáčky s mrkví jsou umístěny těsně v jedné řadě na stojanech a udržovány otevřené. Kořenové plodiny dostávají dostatek kyslíku a hromadí se málo oxidu uhličitého. Když je hrdlo sáčků zavázáno, může se obsah oxidu uhličitého zvýšit na 15 % i více. V takových podmínkách se mrkev rychleji kazí (během 1,5-2 týdnů).
V plastových sáčcích se při vysoké vzdušné vlhkosti objevuje vlhkost na vnitřních stěnách. Pokud se vlhkost sníží, rosa zmizí. Přirozená vlhkost uvnitř otevřeného plastového sáčku s kořenovou zeleninou se pohybuje v rozmezí 94-96%. Takové podmínky jsou optimální. Mrkev nevadne a docela dobře se skladuje. Ztráta nepřesahuje 2 % vysazené hmoty okopanin.
Sáčky s cukrem
Tyto sáčky mají často zevnitř polyetylenovou podšívku, která způsobuje hromadění vlhkosti a hnití zeleniny. Proto se před vložením mrkve do sáčku udělá několik malých řezů (nutně ve spodní části sáčku) pro lepší výměnu vzduchu a snížení koncentrace oxidu uhličitého a hrdlo se volně zaváže nebo dokonce nechá pootevřené. Kořenové plodiny se posypou popelem nebo křídou (jako by se před pokládkou opylovaly). Zbytek péče při skladování mrkve je stejný jako v igelitových sáčcích.
Ne všechny odrůdy mrkve jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. © Sweetwater organická farma
Příprava mrkve na skladování
Ne každou odrůdu mrkve lze skladovat. Pozdní nezralé odrůdy během skladování budou bez chuti, drsné a ztratí šťavnatost. Rané odrůdy se vyznačují příliš jemnou dužinou. Při sebemenším porušení požadavků na teplotu a vlhkost vzduchu ve skladu začnou plesnivět, hnít a rašit.
Pro skladování je nejlepší vybrat zónované odrůdy mrkve se střední dobou zrání (jejíž sklizeň se sbírá v den 100-110). Začátek sklizně lze určit podle stavu vrcholů. Pokud spodní listy začnou žloutnout, je čas sklízet kořenové plodiny.
Za suchého počasí 7 dní před sklizní záhony s mrkví vydatně zalijte. Pokud se očekávají dlouhodobé deště, musíte plodiny sklidit dříve, než začnou. Za oblačného a vlhkého počasí se sklizená plodina suší pod přístřeškem s dobrým větráním nebo průvanem.
Při vykopávání nebo vytahování mrkve ze země musíte být velmi opatrní a snažit se nepoškodit kořenové plodiny. Při sklizni okopanin se snaží setřást půdu bez mechanického poškození (od vzájemného nárazu, škrábanců od vidličky, utržených vrcholů atd.). Nalepenou zeminu je lepší jednoduše opatrně očistit měkkou rukavicí.
Sklizené kořeny mrkve není nutné zcela očistit od půdy, nedoporučuje se je omývat. Dlouhodobé skladování na vzduchu s neřezanými vrcholy povede k rychlému chřadnutí a v zimě k nemocem.
Vršky je lepší seříznout v den sklizně mrkve nebo druhý den. Při řezání vršků nezbývá ocas větší než 1 cm Nedávné studie ukázaly, že absolutně zdravá kořenová plodina s vršky odříznutými spolu s rameny (vrchol je 1-2 mm, což se nazývá linie spící oči) a spodní ocas je lépe uložen (méně nemocný, nevadne, neklíčí). Je však třeba dodržovat i požadavky na skladování.
Ihned po odříznutí vršků se mrkev vyjme pod přístřeškem, provětrává nebo (v případě potřeby) suší a třídí. Je velmi důležité skladovat sušené ovoce. Mokré, špatně vysušené začnou během skladování rychle plesnivět a hnít.
Při třídění se pro skladování vybírají absolutně zdravé, nepoškozené, velké okopaniny. Kořeny vybrané pro skladování se uchovávají po dobu 4-6 dnů v tmavé místnosti při teplotě vzduchu +10. +12°C. Mrkev chlazená na tyto teploty se skladuje jednou z výše popsaných metod nebo pomocí vaší vlastní osvědčené a jedinečné.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.
Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.
Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.
Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.
Podmínky skladování mrkve
Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.
Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.
Skladovací teplota mrkve
Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.
Způsoby skladování mrkve
Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.
V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.
Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.
V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.
V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.
Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.
Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.
Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.
Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.
Jak uchovávat mrkev v lednici
Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.
Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.
Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.
Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.
Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.
Oblíbené otázky a odpovědi
Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Musím před uložením mrkve odříznout vršek?
Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.
Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?
Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.
Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?
Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.
Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?
Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.
Lze omytou mrkev skladovat?
Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.
Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.
Dá se mrkev skladovat v sáčcích?
To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!
