Zelí je zelenina, která dobře snáší skladování v různých formách a podmínkách. Kompetentní přístup k organizaci procesu skladování, včasná a kompetentní příprava prostor, jakož i volba vhodného formátu skladování vám umožní skladovat tuto zdravou a chutnou zeleninu po mnoho měsíců, a to zejména odrůdy stabilní při skladování, a to až do příští sklizeň.
- Čerstvé skladování v zimním období
- Příprava na uložení
- Příprava sklepa
- Příprava zelí
- Způsoby skladování
- V poli
- Vázání
- V písku
- V potravinářském filmu
- v papíru
- v hlíně
- Prodloužení trvanlivosti zelí
- Čeho se vyvarovat při skladování
- Klíčová doporučení
- Video: Skladování zelí ve sklepě
- Často kladené dotazy
Podmínky vytvořené téměř v každém sklepě jsou ideální pro skladování zeleniny, nakládané zeleniny a dalších potravinářských výrobků. Tento způsob skladování vám umožňuje uchovat zelí čerstvé po poměrně dlouhou dobu, což vám umožňuje zajistit si čerstvé zelí, když už tato zelenina nezbývá v obchodech a další sklizeň je ještě daleko.
Čerstvé skladování v zimním období
Jako každá jiná metoda má i skladování čerstvého zelí ve sklepě základní kritéria nezbytná pro správnou údržbu zeleniny. Základem je splnění podmínek, a to:
- Teplota – od -1 do +2 °C
- Vlhkost – 85-95%
Důležitým prvkem je také včasné větrání místnosti, aby se zabránilo výskytu plísní.
Příprava na uložení
Uskladnění jakýchkoli potravin a zeleniny ve sklepě začíná přípravou samotné místnosti. S těmito činnostmi je třeba začít s předstihem, optimální by bylo začít s přípravou zhruba měsíc před sklizní.
Důležité je nezačínat s přípravou příliš brzy, jinak může zbytečné kolísání teplot způsobit kondenzaci vlhkosti ve sklepě, která následně může vést k tvorbě plísní nebo hub.
Příprava sklepa
Prvním krokem při přípravě sklepa je jeho vyčištění. Všechny potraviny a zelenina v něm uložené jsou z něj vyjmuty k dalšímu čištění. Měli byste se zbavit všech organických a rostlinných zbytků, které se nacházejí ve sklepě, je vhodné je spálit.
Dále musíte zkontrolovat integritu a provozuschopnost struktur, na kterých leží zelenina. Bylo by také dobré zkontrolovat, zda v místnosti nejsou díry nebo štěrbiny používané hlodavci, pokud existují, můžete takové průchody uzavřít kameny nebo je zablokovat cementem.
Druhou hlavní etapou bude důkladné odvětrání a vysušení sklepa. K tomu je místnost ponechána několik dní otevřená poté, co se veškeré příslušenství a konstrukce uvnitř vyjmou ven, aby se odpařila vlhkost v nich nahromaděná. Všechna používaná zařízení jsou kontrolována, zda nejeví známky hniloby, z kovu jsou odstraněny rez a nečistoty a příliš mokré a shnilé dřevěné části jsou nahrazeny novými.
Dále jsou kovové části potaženy čerstvým nátěrem a dřevěné části jsou ošetřeny antiseptikem nebo spáleny hořákem.
Pokud jsou ve sklepě konstrukce, které nelze přesunout ven, měly by být také dezinfikovány.
Pokud je po sušení stále ve sklepě pozorována příliš vysoká vlhkost, můžete se uchýlit k postupu bílení; navíc můžete volitelně umístit do místnosti nádoby s doutnajícím uhlím nebo jakýmikoli adsorbenty, jako je např. uhlí a sůl.
Poslední fází je obecná dezinfekce místnosti, k tomu můžete použít nátěr stěn různými látkami, včetně:
- Roztok kyseliny octové a borité,
- Roztok manganistanu draselného.
Pokud se stěny místnosti skládají z cihel nebo betonu, pak je vhodná vápenná malta, do které můžete přidat síran měďnatý nebo železitý.
Můžete také zvážit dezinfekci fumigací, kterou lze provést různými způsoby. Chcete-li provést fumigaci:
- Místnost je nutné utěsnit zablokováním větracích a vstupních otvorů.
- Provádějte úpravu kouře pomocí různých prostředků: sirné bomby nebo nehašené vápno.
Proč je zelí zdraví prospěšné, si přečtěte zde
Příprava zelí
Aby se zelí uchovalo co nejdéle, doporučuje se provádět následující činnosti. Stávající hlávky zelí by měly být zkontrolovány, zda nejsou poškozené nebo nahnilé, měly by být nejprve použity a ne odeslány ke skladování. Malé, ne zcela tvarované hlávky zelí také nejsou vhodné.
Dále je třeba vybrané hlávky zelí několik dní sušit, buď venku pod širákem, nebo uvnitř.
Způsoby skladování
Sklep umožňuje skladovat zelí několika možnými způsoby, na ně se podíváme dále v článku.
V poli
Jedna z nejběžnějších metod. Hotové hlávky zelí musí být očištěny od poškozených horních listů a odstraněna stopka, poté se hlávky zelí rozloží do krabice v jedné vrstvě.
Hotové krabice jsou umístěny na policích nebo stojanech, aby byla zajištěna nejlepší cirkulace vzduchu mezi plody.
Zelí se používá v mnoha kulinářských pokrmech, ale v zimě je téměř nemožné najít tuto zeleninu hutnou a dostatečně čerstvou. Proto se mnozí rozhodnou sami doma, aby si tento produkt nechali.
Aby byl proces úspěšný, je důležité vědět, kde zelí skladovat, jakou odrůdu použít a jaké metody se používají.
Kde skladovat zelí v zimě
Aby byly hlávky kapusty v zimním období v perfektní kondici, je důležité dodržet technologický postup.
Jako skladovací prostory jsou využívány tyto prostory:
- suterén (sklep);
- zemní prohlubně nebo jámy;
- obchod se zeleninou;
- lednice;
- na balkoně (pouze zateplený);
- spíž.
Mnoho skladuje zeleninu již uvařenou, například nakládanou. Takové zelí se skladuje v sudech (místem skladování je sklep) nebo ve sklenicích, které lze na zimu nechat v lednici.
Majitel si musí vybrat nejlepší možnost pro sebe, která nezpůsobí zbytečné potíže, ale zároveň vám umožní co nejvíce chránit produkt před znehodnocením.
Jaké odrůdy a hlávky zelí zvolit pro skladování
Nejčastěji se používá pro skladování bílého zelí různých odrůd. Takové druhy jako: Savoy, Brusel, barevné, Peking a brokolice se pro tyto účely nepoužívají. Tyto odrůdy se rychle kazí, jediné, co se s nimi dá dělat, je na chvíli zmrazit.
Ne všechny bílé odrůdy jsou však vhodné pro dlouhodobé skladování. Vyplatí se používat pouze odrůdy střední sezóny a pozdní zrání.
| Odrůdy střední zralosti | “Volgogradsky” “Sláva 1305” “Sibiřský” “kaporál” “Naděje” “Slava Griborsky” “Krásnodar” |
| Pozdní odrůdy | “Ženeva” “Sněhurka” “Charkovská zima” “Kolobok” “Zázrak F1” «Amager 611» |
Náležitá pozornost je věnována stavu hlav. Pokud se při kontrole zjistí drobné poškození hmyzem, praskliny, hrbolky, pak jsou tyto vidlice odladěny do samostatné hromady pro rychlé použití.
Ze zdravých hlávek zelí by měl být co nejvíce odříznut zbytek stonku, aby v budoucnu nezačal růst a nepustil květní stonky. Listy jsou odstraněny do předposlední vrstvy, neměli byste úplně odstraňovat listy, protože slouží jako ochrana zeleniny před hnilobou.
Poté se produkt vypere pod tekoucí vodou silným tlakem, aby se zbavily zbytků písku, zeminy nebo hmyzích škůdců pod prostěradlem a stonkem (k tomu lze použít sprchu). Po umytí se zelí otře do sucha jakýmkoli hadříkem.
Produkt je připraven ke skladování a nyní se musíte rozhodnout o způsobu a místě.
Jak uchovat zelí čerstvé až do léta, v papíru, v krabicích, zeleninových sklíčkách, s kořeny
Možností uložení je mnoho.
Krabice. Nejjednodušším způsobem jsou krabice nebo krabice, které se později spouštějí do suterénu. Vidlice jsou naskládány v několika řadách, každá z pater má pět hlav. Stopka musí mít alespoň tři centimetry. První řada je umístěna do krabice s pahýly nahoru, druhá řada s pahýly dolů. Díky tomuto uspořádání se mezi zeleninou vytvoří vzduchový polštář a hlávky zelí se neustále větrají.
Balení hlav papírem. Tato metoda vyžaduje zabalit každé zelí zvlášť do novinového nebo jiného měkkého papíru úplně tak, aby nezůstala žádná volná místa (neberte barevný papír, protože barvy mohou obsahovat olovo). Papír nedovolí, aby se každá vidlička vzájemně dotýkala, taková vrstva slouží jako dobrá tepelná izolace a chrání zeleninu před vlhkostí a světlem. Zabalené zelí lze později vložit do pytlů a spustit do sklepa.
Existují dva způsoby, jak uložit s kořeny:
- První metodou je zpracování v hlíně. Mluvčí se připravuje z hlíny: musíte vzít hlínu a smíchat ji s vodou (poměr 2: 1), měli byste získat krémovou hmotu. Hlávky zelí jsou potaženy touto konzistencí, aby nevznikaly mezery. Poté se výrobek nechá sušit venku a poskládá se ve sklepě na dřevěné police. Stejné akce lze provést při skladování zelí se zeleninovým sklíčkem.
- Druhou možností je zavěšení hlávek zelí ze stropu. Tato metoda je považována za šetrnou k životnímu prostředí a efektivní. Ke stropu sklepa je připevněna masivní dřevěná deska, do které se zatloukají hřebíky ve stejné vzdálenosti od sebe. K pahýlům je přivázáno malé lano, jehož druhý konec je připevněn k hřebíku. Díky této metodě je výrobek neustále odvětráván a je vhodné jej vyndat. Pokud náhle začne zelenina hnít nebo bolet, bude to okamžitě patrné.
Každá možnost je dobrá a pomáhá zachovat chuť a užitečné vlastnosti zeleniny.
Jak skladovat zelí v chladničce, nakrájené, v potravinářské fólii
Chladničku můžete využít jako úložný prostor. Aby se zelenina nezkazila, je zabalena do fólie.
Měli byste jednat podle následujícího schématu:
- Pro skladování používejte pouze tvrdé hlavy s pevnými zelenými listy.
- Stonky jsou řezány na spodní listy nebo o několik centimetrů více.
- Odstraňte nemocná nebo poškozená místa.
- Hotová hlava je obalena fólií ve třech vrstvách. Pro každou vidlici se odebere film o šířce 300-400 milimetrů. Je důležité, aby během balení nebyly žádné záhyby a nezůstal žádný vzduch, aby nevnikly mikroby, které přispívají k rozkladu produktu.
- Nyní jde zelí do nádoby na zeleninu v lednici. Pokud náhle hlava zmrzne, je to v pořádku, neztrácí tím své nutriční a prospěšné vlastnosti.
Skladovat můžete i nakrájené hlávky zelí, ale trvanlivost bude kratší (maximální doba je 3 měsíce). Polovina nebo čtvrtina je pevně zabalena do fólie a umístěna do nejchladnější části chladničky. Nevýhodou této metody je zasychání okrajů, které by měly být před použitím oříznuty.
Jak skladovat zelí na balkoně
V bytech se dá zelí skvěle uchovat až do letních měsíců na balkoně. Hlavní věc je, že balkon je izolovaný a dobře prosklený, jinak zelenina zmrzne a zkazí se.
Před odesláním na balkon by měly být hlávky zelí zabaleny do filmu nebo papíru. Umístěte hlavy mezi sebe ne těsně, pravidelně je otáčejte a sledujte, zda nejsou poškozené. V zimě se tento postup provádí jednou měsíčně, na jaře dvakrát častěji. Poškozený výrobek je okamžitě odstraněn, aby nedošlo k infekci zbytku.
Jak skladovat zelí ve sklepě, video
Suterén je ideální pro skladování zeleniny. Hlavní věc je dodržovat teplotní režim: minimální teplota není nižší než nula, maximum je +2 stupně a vlhkost je od devadesáti do devadesáti osmi procent.
Dalším pravidlem je nenechávat jídlo na holé zemi, hlávky zelí začnou vlhnout a hnít. Je důležité položit na podlahu dřevěnou podlahu nebo vyrobit závěsné police. Povrch by měl být ošetřen roztokem sody, poté překryt kapradím a listy lopuchu. Můžete dát vrstvu slámy, zabráníte tím nadměrné vlhkosti.
Hlávky zelí pokládejte stopkami nahoru, ochráníte je tak před hnilobou. Při pokládání nezapomínejte na cirkulaci vzduchu, proto vidlice uspořádejte do více řad, šachovnicově. Zelí si zachová svou prezentovatelnost a potěší svými chuťovými vlastnostmi celou zimu a jaro.
Více se můžete dozvědět z tohoto videa:
Nemoci zelí během skladování
Nemoci jsou podporovány mechanickým poškozením hlavy, nesprávným zpracováním a přepravou a invazí škůdců. Choroby se začínají rozvíjet na konci vegetačního období a během skladování.
| Jméno nemoci | popis |
| Bílá hniloba | Vnější listy hlavy jsou poškozené. Onemocnění se objevuje v důsledku pěstování zeleniny v období dešťů. Listy začnou hnít, vytvoří se bílé mycelium. Nemoc zabije produkt do 14 dnů a může rychle infikovat další zeleninu. |
| Slizniční bakterióza | Konzistence tkaniny se zhoršuje, rozkládá se a měkne, získává hnilobný zápach. Bakterióza se primárně vyskytuje na omrzlých a slabých hlávkách zelí. Rozklad je doprovázen hojnou sekrecí hlenu a tekutiny. |
| Cévní bakterióza | Infekce se může objevit v jakékoli fázi růstu nebo skladování. Bakterióza se okamžitě objeví na vnitřních listech a šíří se nahoru ve spirále |
| Šedá hniloba | Na listech se vytváří šedý povlak, který se skládá z patogenních spor a mycelia. Následně se objeví sklerocia. Příčinou rozvoje onemocnění je zvýšená vlhkost a teplota ve skladu |
Jakákoli choroba je pro zeleninu nebezpečná a vyžaduje okamžitou eliminaci.
Co dělat s vyhozenými hlávkami zelí
Aby nedošlo k uložení zkažené hlávky zelí, měli byste okamžitě zkontrolovat vidličky na vhodnost. Hniloba, nárazy, nezralé plechy by měly být opatrně odstraněny, ale tak, aby zůstal malý základ pro ochrannou vrstvu.
I po pečlivém výběru je však třeba produkty zkontrolovat, protože některé hlávky zelí se mohou časem znehodnotit. Mokré části zelí se odtrhnou, samotné hlávky se vysuší a znovu se nechají uskladnit.
V případě, že je hlávka zelí poškozena více než z poloviny, neměla by být skladována.
Pokud zelí získalo suché nebo žluté listy, nestojí za to takový produkt dále skladovat, což naznačuje vývoj bakteriální infekce, která může poškodit jinou zeleninu.
Abyste tedy zelí udržovali správně a dlouho, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.
Jako sklad můžete využít lednici, balkon, sklep, spíže a další podobné místnosti. Způsobů skladování je mnoho, výběr je na majiteli.
Pro ochranu před hnilobou, nemocemi a zkažením stojí za to pečlivě zkontrolovat zeleninu předem a odstranit poškozená místa.
Pojďme se podívat na další video o možnostech skladování zelí:
Komentáře
leru.mir Ne 09.12.2018 – 00:13
Zelí nějak nemusíme skladovat, trochu si ho vypěstujeme a zásadně koupíme, pokud příliš mnoho zelí obalíme potravinovým filmem, ale nějak nám dlouho nezůstane.
-
nebo se zaregistrujte a zanechejte komentáře
Goshiok Po 10.12.2018. 00. 33 – XNUMX:XNUMX
Naše bílé zelí se docela dobře skladuje ve sklepě v plastových boxech. Pravda, teplota ve sklepě je nad 2 stupně, C, ale není to nic děsivého. Pařezy nestříháme nakrátko.
-
nebo se zaregistrujte a zanechejte komentáře
Rosa Po 10.06.2019 – 14:46
Od dětství jsem tak nějak zvyklá mít vše zabalené v papíru. Pro skladování zelí odebíráme odrůdu Slava 1305. Je dobře udržovaný. Máme to ve veřejném sklepě. Udržují tam teplotu.
-
nebo se zaregistrujte a zanechejte komentáře
sali.p Ne 23.06.2019 – 01:29
Ale pokud mluvíme o sklepě, který se nachází v domě, je možné tam skladovat zelí? Vyplatí se v tomto případě používat plastové boxy pro dlouhodobé skladování zelí? Jaká by měla být přesně teplota ve sklepě?
