Kukuřice se začala pěstovat jako kulturní rostlina asi před 7-12 tisíci lety na území moderního Mexika. Nejstarší nálezy této kultury byly nalezeny v jeskyni Gwila Nakitz (dnešní Oaxaca v jižní oblasti Mexika) a pocházejí z roku 4250 před naším letopočtem. Zajímavé je, že v té době byly kukuřičné klasy téměř desetkrát menší než moderní a nepřesahovaly 3-4 centimetry na délku.
Nyní se v kosmetologii a vaření často používá kukuřičný olej, jehož výhody a škody byly v Americe již dlouho studovány a kukuřice samotná se tehdy nazývala „zlato Západu“. Tento olej byl poprvé získán v roce 1898 v americkém státě Indiana.
Navenek připomíná slunečnici, její barva se může lišit od světle žluté po načervenalou a dokonce hnědou. Tento produkt příjemně voní a má jemnou chuť. Bod tuhnutí kukuřičného oleje se pohybuje od -10 do -15°C.
Olej se vyrábí z kukuřičných klíčků. Existují dva způsoby jeho výroby: těžba a lisování.
K získání celé sady užitečných látek kukuřičného oleje se používá následující technologie: obilné klíčky se namočí do vody po dobu 30-40 hodin, poté se tato hmota zpracuje oxidem siřičitým. V důsledku toho se získá světle žlutá kapalina, která je ve své vyčištěné formě absolutně průhledná a bez zápachu. Kukuřičný olej je následujících typů:
- Rafinovaný deodorizovaný (třída D) – používá se při přípravě dietních pokrmů;
- Rafinovaný deodorizovaný (označení P) – používá se ve stravovacích zařízeních;
- Rafinovaný nedeodorizovaný – má specifický zápach, ale prochází určitým čištěním;
- Neurčeno – má tmavší barvu, výraznou vůni a trochu sedimentu. Tento olej má nejužitečnější látky.
Přes výhody nerafinovaného oleje se nepoužívá tak často, protože kromě užitečných vitamínů obsahuje i zbytky pesticidů, které se používají při pěstování této plodiny v průmyslovém měřítku. Výsledkem je, že v obchodech najdete pouze rafinovaný produkt, který je vynikající pro kulinářské účely: při smažení nepění, nepřipaluje se, a proto nevydává kouř obsahující karcinogeny. Nedostatek jasných chuťových vlastností rafinovaného oleje umožňuje jeho použití pro zálivku salátů.
Jak si vybrat
Kukuřičný olej by měl být extrémně průhledný a čistý, krásné jednotné barvy.
Nejlepší je vybrat olej ve skleněné nádobě. Pamatujte, že kvalitní produkt nemůže být levný. Vyplatí se vybrat olej ze střední cenové kategorie: je zde mnoho kvalitních vzorků a náklady ještě nejsou tak vysoké, aby se jim dalo vyhnout.
Vyplatí se také vybírat oleje od známých výrobců. Mají velkou moc a starají se o normální vztahy s kontrolními orgány a snaží se zabránit sňatkům a špatné kvalitě.
Jak uložit
Při dlouhodobém skladování může kukuřičný olej získat nepříjemný zápach. Pokud jste si zakoupili nerafinovaný, takzvaný „živý“ olej, musíte jej skladovat ve skleněné nádobě v chladničce, jinak na teplém místě a na světle se takový produkt rychle zakalí, ztratí své příznivé vlastnosti a získá nepříjemnou hořkou chuť. Na pultech se nejčastěji prezentuje deodorizovaný rafinovaný olej, který se za jakýchkoli podmínek skladuje mnohem déle. Při deodorizaci se z oleje odstraní látky, které dodávají produktu charakteristický zápach.
Ve vaření
Kukuřičný olej je vynikající na smažení, fritování a dušení. Je důležité si uvědomit, že při zahřívání nevytváří karcinogenní látky, nehoří a nepění. Proto se pro tyto účely doporučuje používat kukuřičný olej a ne slunečnicový. Ano a je to ekonomičtější.
Kukuřičný olej se také používá k výrobě majonéz, různých omáček, pečiva, těst. Tento produkt má obrovské množství užitečných vlastností, a to z něj dělá mimořádně důležitou složku používanou při výrobě dietních produktů a kojenecké výživy.
Tento produkt je široce používán pro zálivku salátů. Vzhledem k tomu, že kukuřičný olej nemá žádnou charakteristickou chuť, nemůže překonat přirozenou chuť přísad.
Kukuřičný olej se používá i v průmyslové výrobě – často je vidět ve složení různých margarínů.
Kalorická hodnota
Přestože je obsah kalorií v oleji poměrně vysoký – 899 kcal – tento produkt je dietní produkt, který tělo snadno tráví.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| – | 99,9 | – | – | – | 899 |
Užitečné vlastnosti kukuřičného oleje
Složení a přítomnost živin
Olej z kukuřičných klíčků obsahuje mnoho zdravotních výhod. Tento olej obsahuje asi 85 procent nenasycených mastných kyselin. Mluvíme však pouze o nerafinované ropě. Je také bohatý na nasycené mastné kyseliny. Dále obsahuje vitamíny F, B1, E, PP, lecitin a provitamin A.
Hlavní výhodou kukuřičného oleje oproti ostatním je přítomnost dostatečně vysokého obsahu vitaminu E. Tento vitamin je považován za nejsilnější antioxidant, který pomáhá chránit tělo před předčasným stárnutím.
Díky vitaminu E tento olej přispívá ke správné funkci gonád, je mimořádně užitečný pro těhotné ženy, chrání buňky před případnými mutacemi.
Vědci dlouho studovali mechanismus stárnutí lidského těla. Stárnutí je způsobeno volnými radikály, které poškozují všechny buňky. Vědci se neustále snaží najít způsoby, jak bojovat s radikály. Jedním z nich lze nazvat užívání vitaminu E. Tento antioxidant zabraňuje opotřebení buněk. Pro získání potřebného množství tohoto vitamínu není nutné kupovat drahé biologické doplňky. Jen je potřeba vědět, které potraviny ho obsahují maximum, a snažit se je jíst pravidelně. Mezi těmito produkty zaujímá významné místo kukuřičný olej. Je třeba poznamenat, že vitamín E v tomto oleji obsahuje 2x více než ve slunečnicovém a olivovém.
Mimochodem, vitamín E se také nazývá tokoferol. Toto slovo v latině znamená „plodit potomstvo“. A dostal takové jméno, protože jeho hlavní funkcí je udržovat v ženském těle schopnost nést a reprodukovat zdravé děti. Vědci zjistili, že vitamín E je rozpustný v tucích. To znamená, že přítomnost tukového prostředí je předpokladem pro jeho vstřebávání tělem. Kukuřičný olej je jako takové médium výborný, protože obsahuje rovnoměrně rozložený obsah esenciálních mastných kyselin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Kukuřičný olej je vynikající dietní produkt. Pozitivně působí na více tělesných systémů. Pravidelné používání tohoto oleje umožňuje nastolit metabolické procesy. Tento produkt pomáhá zlepšovat činnost střev, žlučníku a jater, je poměrně účinným choleretikem.
Můžete také zaznamenat ochranný účinek tohoto produktu na genetický aparát všech buněk: prevenci ionizujícího záření a mutací vyplývajících z působení chemických látek na tělo.
Nenasycené mastné kyseliny v kukuřičném oleji pomáhají zvyšovat odolnost vůči napadení infekčními viry.
Ve složení kukuřičného oleje jsou látky, které umožňují snížit hladinu cholesterolu. Kukuřičný olej tedy pomáhá předcházet rozvoji aterosklerózy a snižuje riziko trombózy.
Tento produkt má obecný posilující účinek. Obsahuje vitamín K, který má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému.
Pro své blahodárné vlastnosti se kukuřičný olej používá v receptech tradiční medicíny. Doporučená denní dávka tohoto oleje je 75 gramů. Je dobré ho jíst každý den. Zejména kukuřičný olej je užitečný pro těhotné ženy, kojící matky a děti.
Kyselina linolová v kukuřičném oleji pomáhá tělu účinněji bojovat s nemocemi. Je také zodpovědný za srážení krve. Lékaři doporučují pravidelně konzumovat kukuřičný olej těm, kteří trpí nemocemi, jako je šupinatění kůže, astma, senná rýma, migréna.
Kukuřičný olej stimuluje činnost žlučníku: 1-1,5 hodiny po jeho konzumaci zesílí kontrakce, což způsobí uvolnění čerstvé žluči. K tomu se doporučuje užívat kukuřičný olej 2krát denně po lžíci 30-40 minut před ranním a večerním jídlem.
Vnitřní užívání tohoto oleje lékaři doporučují při cukrovce, poruchách metabolismu, střevních potížích.
Vnější použití tohoto produktu spočívá v ošetření oblastí těla poškozených popáleninami, dále k hojení ran, například prasklin na rtech.
Tradiční medicína také navrhuje používat kukuřičný olej k léčbě ekzému a lupénky. K tomu použijte následující recept: 2krát denně vypijte lžíci oleje během jídla a zapijte ji sklenicí převařené teplé vody. Přidá se malé množství (po jedné polévkové lžíci) medu a jablečného octa.
Použití v kosmetologii
Kukuřičný olej se také používá v kosmetologii. Pomáhá zlepšit stav vlasů a pokožky. Takže, aby byly vlasy zdravější a silnější, měli byste zahřátý olej jednoduše vetřít do pokožky hlavy.
Poté se ručník ponoří do horké vody a omotá se kolem hlavy. To se provádí několikrát. Poté je třeba vlasy umýt jakýmkoli neutrálním mýdlem. Vaše vlasy budou zároveň hedvábnější a zdravější, lupy jsou eliminovány. Spolu s tím bude dobré přidávat kukuřičný olej do jídla během každého hlavního jídla. Stojí za zmínku, že tento produkt lze nalézt jako součást různých produktů péče o jakýkoli typ vlasů.
Jak již bylo zmíněno, kukuřičný olej je bohatý na vitamíny A, F, E a esenciální nenasycené mastné kyseliny. Tento produkt obsahuje lecitin a kyselinu linolovou, které se často používají v kosmetologii. Tyto látky pomáhají obnovit bariérové funkce pokožky.
Tento olej vyživuje a zjemňuje pokožku, má vynikající antioxidační účinek. Kukuřičný produkt pomáhá zlepšit pleť a obnovuje ochranné funkce pokožky.
Kukuřičný olej má poměrně vysokou nutriční hodnotu, proto se používá na podrážděnou, suchou, drsnou a stárnoucí pokožku.
Tento produkt také podporuje regeneraci pokožky. To lze vysvětlit vysokým obsahem vitamínu A. Stojí za zmínku, že tento olej je vhodný pro jakoukoli pokožku. Je pro ně užitečné otřít suchou pokožku, na které jsou stařecké skvrny. Tento postup musí být prováděn pravidelně. Po otření obličeje je nutné vytvořit vlhký horký sodový obklad a tento postup se doporučuje zakončit nanesením masky na pokožku. Je snadné ho připravit doma ze šťávy nebo dužiny jakékoli zeleniny.
K ošetření pokožky se používají následující metody:
- Pigmentové skvrny se otřou kukuřičným olejem, načež se na pokožku nanese maska ovocné buničiny (například broskev);
- Naneste masku z kukuřičného oleje, medu a žloutku, abyste odstranili drobné vrásky. Maska se rovnoměrně nanáší na pokožku po dobu 20 minut, poté se odstraní vatou namočenou v teplé vodě;
- Koupel zahřátého oleje s přídavkem 3-4 kapek jódu na ruce a nehty. Ruce by měly být drženy v tomto složení po dobu 15 minut. Tento postup lze kombinovat s aplikací oleje na ruce před spaním, po kterém musíte jít spát v bavlněných rukavicích.
- Používá se v kombinaci s esenciálními oleji při masážích.
Nebezpečné vlastnosti kukuřičného oleje
Výzkumní vědci v praxi neodhalili přítomnost výrazných kontraindikací pro použití kukuřičného oleje. Je zaznamenáno pouze několik vzácných případů, k tomu dochází při individuální nesnášenlivosti jeho složek, proto se doporučuje začít olej používat postupně.
Také nemůžete použít kukuřičný olej s prošlou dobou použitelnosti, protože se v něm časem tvoří oxidy, které mohou narušit metabolismus.
Přečtěte si také náš článek Vlastnosti kukuřice. Vše o jeho užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.
Z jednoho z programů cyklu „O tom nejdůležitějším“ se můžete dozvědět o blahodárných vlastnostech kukuřičného oleje a jeho využití.
Kukuřičný olej – mastný rostlinný olej, který se vyrábí z klíčků kukuřičného zrna.
Tento druh rostlinného oleje je jednou z nejlepších odrůd, které se používají k jídlu.
Druhy kukuřičného oleje
- Rafinovaný deodorizovaný stupeň D – používá se při výrobě dietních pokrmů;
- Rafinovaný deodorizovaný stupeň P – používá se ve stravovacích zařízeních;
- Rafinovaný, nedeodorizovaný má charakteristický zápach, ale prochází fází čištění;
- Nerafinovaný má tmavší barvu, výrazný zápach a trochu sedimentu. Tento olej má maximum tělu prospěšných látek.
Přes výhody nerafinovaného oleje se nepoužívá tak často, protože kromě prospěšných vitamínů obsahuje i zbytky pesticidů, které se používají při pěstování kukuřice v průmyslovém měřítku. Navíc se nedá dlouho skladovat, protože získává nepříjemný zápach.
Na pulty obchodů se proto dostává pouze rafinovaný. Během procesu deodorizace jsou z kukuřičného oleje odstraněny specifické pachové látky.
Pro kulinářské účely je rafinovaný kukuřičný olej vynikající: při smažení nepění, nepřipaluje se, a proto nevypouští kouř obsahující karcinogeny. Absence jasných chuťových barev umožňuje jeho použití na zálivku salátů.
Složení, výhody a poškození kukuřičného oleje
Složení kukuřičného oleje
- 85 % nenasycených mastných kyselin – olejová, linolová;
- 15 % nasycených mastných kyselin – stearová, palmitová;
- vitamíny E, F, B1, PP, provitamin A;
- lecitin.
Užitečné vlastnosti kukuřičného oleje
Hlavní výhodou tohoto jedlého typu oleje oproti jiným rostlinným olejům je velké množství vitamínu E a tokoferolu, což je silný antioxidant, který chrání tělo před předčasným stárnutím.
Kukuřičný olej díky vitamínu E podporuje správnou činnost pohlavních žláz, bude užitečný pro ženy v těhotenství a chrání buňky před případnými mutacemi.
Kukuřičný olej posiluje obranyschopnost organismu, bojuje proti únavě a svalové slabosti.
Díky přítomnosti lecitinu tento druh rostlinného oleje pomáhá předcházet ateroskleróze a snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin.
Kukuřičný olej je lehce stravitelný dietní produkt.
Škodlivost kukuřičného oleje
Neexistují prakticky žádné kontraindikace pro použití tohoto produktu, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.
Podmínkou, kterou je nutné dodržet, aby se předešlo možnému poškození lidského organismu kukuřičným olejem, je jeho rozumná konzumace. To je zvláště důležité pro lidi, kteří jsou náchylní k obezitě, protože tento produkt má velmi vysoký obsah kalorií.
Kalorie z kukuřičného oleje
Kalorická hodnota kukuřičný olej 899 kcal.
Energetická hodnota kukuřičného oleje (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bzhu):
- Bílkoviny: 0 g (~0 kcal).
- Tuk: 99.9 g (~899 kcal).
- Sacharidy: 0 g (~0 kcal).
- Energetický poměr (b|w|y): 0 %|100 %|0 %.
Jak vybrat kukuřičný olej
Výběr tohoto produktu začínáme studiem etikety a obalu. Je-li olej určen pro dietní a dětskou výživu, je označen písmenem „D“, ale označení „P“ znamená, že je olej určen k běžnému prodeji.
Zkontrolujte, zda je tam uveden konkrétní druh rostlinného oleje? Někteří výrobci jednoduše píší „Rostlinný olej“, to se nevyplatí brát, protože rafinované oleje různých typů mají téměř stejnou chuť a barvu, takže jsou falšovány častěji než jiné.
Kukuřičný olej se často ředí oleji s nízkou hodnotou: sójovým, bavlníkovým nebo řepkovým.
GOST zajišťuje výrobu pouze rafinovaných produktů, ale produkty vyrobené podle specifikací mohou být také nerafinované.
Barva pravého a zdravého kukuřičného oleje by měla být jantarová nebo světle žlutá.
Také na etiketě někteří výrobci uvádějí, že výrobek neobsahuje cholesterol a barviva. Tyto štítky jsou pouze pro reklamní účely, protože kukuřičný olej neobsahuje žádný cholesterol ani barviva.
Při výběru nákupu protřepejte nádobu v rukou. Pokud se v oleji vytvoří sediment, znamená to, že v produktu již začal proces oxidace.
Chuť oleje vás zklame: bude velmi hořký. Pro zvýšení trvanlivosti výrobce často přidává do produktů antioxidanty; Bez takového aditiva lze olej skladovat nejdéle 4 měsíce.
Je lepší, když je olej ve skleněné lahvičce. Plastové nádoby jsou také povoleny. Úniky oleje na lahvičce ukazují, že produkt nebyl správně skladován.
Stojí za to věnovat pozornost místu, kde jsou produkty umístěny v obchodě, protože vystavení slunečnímu záření negativně ovlivňuje kvalitu oleje. V tomto případě by okolní teplota neměla překročit +18 stupňů.
Skladování kukuřičného oleje
Kukuřičný olej nelze skladovat po dlouhou dobu, protože vytváří nepříjemný zápach. Olej po zakoupení umístěte nejlépe na tmavé místo a ihned po otevření výrobek skladujte v lednici.
Nádoba musí být těsně uzavřena. Po otevření víka můžete olej uchovávat ne déle než 3-4 měsíce.
Nejlepší výrobci a značky (značky) kukuřičného oleje:
Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).
SLOBODA, ALTERO, KUBANOCHKA, BIOLOGICOILS, MOCUZE, ZLATO, OLEINA, AVEDOV, DŮM CEDRU, DIAL-EXPORT, ZATEYA, KRASNODAR ELITE, IDEAL, ZLATÍ KRÁLOVÉ, VALISA, KORUNA HOJNOSTI, atd., VKUSSKALIFE
Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.
