Doufáme, že se vám letos podařilo sklidit dobrou úrodu jablek a hrušek. Teď je potřeba to pořádně uložit, aby veškerá vaše práce nešla do koše. co pro to udělat?
Jablka jsou letní, podzimní a zimní. Především se liší kůží: v létě je křehčí a tenčí a v zimě je hrubší, mastná, často s voskovým povlakem. Ty si uchovávají čerstvost déle než ostatní, takže pro zimní skladování byste měli upřednostňovat odrůdy jablek.
Zimní odrůdy hrušek mají také lepší udržovací kvalitu, protože tyto plody mají tvrdší slupku. Letní hrušky se ale ke skladování vůbec nehodí: jsou příliš měkké, šťavnaté a pár dní po vyjmutí ze stromu začnou hnít.
Jak dlouho lze skladovat jablka a hrušky
Zimní jablka a hrušky se skladují od 3 do 8 měsíců, zatímco hrušky se zpravidla rychleji kazí. Udržovací kvalita plodů závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování, především na teplotě a vlhkosti vzduchu během vegetace.
Ovoce, které dozrává za mírně teplého počasí bez náhlých změn teploty, se tedy skladuje déle. Příliš horké počasí urychluje zrání, ale zároveň snižuje trvanlivost jablek a hrušek.
Plody, které dozrávají v období déletrvajících dešťů, se skladují asi o 2 měsíce méně než ty pěstované za příznivých povětrnostních podmínek. Nedostatek tepla, světla a přebytek vlhkosti snižují odolnost jablek a hrušek proti mechanickému poškození a infekci chorobami.
Jak připravit jablka a hrušky na zimní uskladnění
Prvním krokem je vědět, kdy střílet jablka a hrušky na uskladnění. Plody zimních odrůd se obvykle sklízejí v září, ale je třeba se zaměřit nikoli na čas, ale na zralost plodů.
Hrušky se sklízejí mírně nezralé, takže při uskladnění jsou ještě pevné, ale již získaly barvu charakteristickou pro odrůdu. Jablka by měla být také pevná. Plody, které již spadly ze stromu, nejsou vhodné ke skladování: za prvé jsou přezrálé, za druhé poškozené. I malý škrábanec rychle zkazí ovoce.
Jablka a hrušky jsou odstraněny ze stromu spolu se stopkou
Aby nedošlo ke zničení velké úrody jablek a hrušek, je nejlepší sklízet plody za suchého počasí, kdy již oschla rosa. Pokud jsou plody při nočních mrazech zmrzlé, sklízí se po rozmrazení, ale zmrazené plody se dlouho neskladují a používají se ke zpracování. Nevíte, co se sklizní jablek a hrušek? Připravte si jablečný džus, domácí mošt, jablečný džem, jasný a chutný hruškový džem.
Jablka a hrušky pečlivě vyjmuté ze stromu se třídí. Pro skladování se vybírají celé plody střední velikosti. Na ochranu před škůdci se malý kousek bavlněné látky navlhčí glycerinem a ovoce se jím potře.
Zpracované ovoce se musí před konzumací dobře umýt.
Nasbírané plody nelze ihned odeslat ke skladování v chladném sklepě s teplotou 1-2°C. Po prudkém ochlazení se pokryjí kondenzátem a vlhké plody snadno začnou hnít. Jablka a hrušky se proto před uložením do sklepa na chvíli umístí do chladnější místnosti, než je místnost v domě, aby rozdíl teplot nebyl tak kontrastní.
Podmínky skladování jablek a hrušek
Pro skladování jablek a hrušek je potřeba najít chladnou, tmavou a suchou místnost (nutně bez plísní). Teplota vzduchu v něm by měla být od 0 do 4 ° C a vlhkost – 85-90%. V tomto případě musí být místnost pravidelně větrána.
Při teplotách nad 5 °C začnou plody hnít, při teplotách pod 0 °C ztrácejí vlhkost a scvrkávají se.
Pokud vlhkost překročí normu, místnost se větrá častěji a déle. Do úložiště můžete také umístit krabici hašeného vápna, což pomůže vyrovnat se s nadměrnou vlhkostí.
Před uložením hrušek a jablek k dlouhodobému skladování do sklepa je nutné místnost důkladně vyčistit, vydezinfikovat (ošetřit 1% kapalinou Bordeaux, vykouřit sírou atd.) a vyvětrat.
Při dezinfekci se v rozích skladu umisťují pánve (lze použít pánve) se žhavým uhlím, na které se nasype sirný prášek (v dávce 60 g na 1 m2 plochy). Místnost je těsně uzavřena po dobu 3-XNUMX dnů, aby páry síry nepoškodily lidi a domácí zvířata. Páje se poté odstraní a klenba se dobře odvětrává.
Kde a jak skladovat jablka a hrušky v zimě
Existuje několik způsobů, jak skladovat jablka a hrušky. Mají své vlastnosti, ale u každé z metod je třeba dodržet výše popsané režimy teploty, vlhkosti a světla.
Skladování jablek a hrušek doma
Obyvatelé města často preferují skladování jablek a hrušek v bytě. Je to nejjednodušší způsob, ale v tomto případě je důležité vybrat správnou nádobu a umístit ji na chladné místo (nejčastěji se k tomu používá zasklený balkon). Úrodu hrušek a jablek bude možné uchovat co nejdéle v čisté dřevěné bedně s otvory, košíku nebo plastové bedně s drážkami.
Dno a stěny nádoby jsou pokryty hedvábným nebo pergamenovým papírem, hrušky a jablka, předem seskupené podle druhu a odrůdy, jsou umístěny stopkou nahoru nebo stranou, aby se plody navzájem nedotýkaly. Poté se ovoce přikryje tenkým papírem, hoblinami nebo slámou a navrch se položí druhá vrstva.
Nedoporučuje se skládat ovoce do více než 2 vrstev.
Jak ale zachránit malou úrodu jablek a hrušek? Abyste se nehrabali v objemných nádobách kvůli několika druhům ovoce, lze každé ovoce zabalit do papíru a vložit do košíku. Touto metodou hnijící plody nenapadnou zdravé.
Skladování jablek a hrušek ve sklepě a suterénu
Ve sklepě se vyrábí police. Spodní police je namontována ve výšce 15-20 cm od podlahy a horní je upevněna tak, aby mezi nádobou na ovoce a stropem byla vzdálenost alespoň 30 cm. Vzdálenost mezi středními policemi by měla být taková, aby je minimálně 20 cm mezi krabicí a další policí .
V horní části místnosti je teplota vzduchu vyšší než dole, takže krabice s ovocem, které je třeba skladovat déle, jsou umístěny dole a pro rychlejší použití – nahoře.
Dno nádoby je vyloženo papírem, plody jsou tam umístěny v jedné řadě a umístěny na stojany.
Při skládání jablek a hrušek dbejte na to, aby stopka směřovala nahoru nebo do strany.
Sklizeň hrušek a jablek se často v zimě skladuje v suterénu a pokládá je na skluzavku na seno nebo suché listí. Na dno truhlíků a mezi vrstvy ovoce se také doporučuje dát mátu, meduňku nebo tymián. Tyto bylinky odpuzují hmyz a hlodavce a také snižují uvolňování ethylenu v ovoci.
Skladování jablek a hrušek v lednici
V poslední době zahradníci často praktikují skladování jablek a hrušek v pytlích. Ovoce se vloží do plastového sáčku, naplní se do poloviny, zaváže se a udělá se řez o délce asi 10 cm nebo několik kulatých otvorů, aby plody „dýchaly“. Pokud je vlhkost vysoká, uvnitř sáčku se tvoří kondenzát. Tato tekutina vyživí ovoce a ochrání je před vysycháním.
Neskladujte hrušky a jablka v lednici vedle jiných potravin, které silně zapáchají. V první řadě to platí pro cibuli a česnek.
Nyní víte, co dělat se sklizní hrušek a jablek a jak je zachránit v zimě. Jen nezapomeňte plody pravidelně kontrolovat a zkažené odstraňovat, aby se nestaly zdrojem infekce a nezničily celou úrodu v prodejně.
Hruška je ovoce, které není ve své chuti a užitečných vlastnostech horší než jablka a hrozny. Ve sklizňových letech je u nás velmi hojný. Ale odstranění ovoce z větví je jen polovina úspěchu. Důležitou otázkou zůstává – jak hrušky skladovat.
Rané odrůdy, které dozrávají v létě, jsou považovány za nevhodné pro dlouhodobé ukládání. Začnou se kazit za pár dní, i když jsou v lednici. Sklízet rané odrůdy na zimu se proto nevyplatí. Aby se tyto plody dobře zachovaly, je třeba použít zimní odrůdy.
Plody lze sklízet, když se zbarví ze zelené do slabě nažloutlé, někdy s načervenalými přechody. A na jejich povrchu je plak podobný vosku. V tomto případě se má za to, že hruška dosáhla stadia zralosti, ve které ji lze odebrat a odeslat k dlouhodobému skladování.
Pokud jde o letní odrůdy, jejich zralost nastává, když z mírného pohybu začnou hrušky padat. Pro zimní odrůdy, které se pak budou skladovat až do jara, platí pravidlo. Je nutné sbírat ještě nedozrálé plody. Musíte je velmi opatrně odstranit z větve. Pokud by taková hruška spadla na zem a narazila, už by nebyla vhodná ke skladování. Rychle se začne zhoršovat v místě, které bylo zasaženo při pádu.
Hrušky zimních odrůd dosáhnou plné zralosti během skladování.
Jak správně skladovat hrušky do zralosti
Jakmile hrušky právě začnou žloutnout, má se za to, že dosáhly stupně technické zralosti a lze je sklízet. Existují určitá pravidla, která pomohou zachovat plodinu:
- střední odrůdy (léto) lze skladovat na chladném místě ne déle než dva týdny;
- pozdní (zimní) odrůdy lze skladovat až 4 – 5 měsíců;
- aby hrušky zůstaly zmrazené, musí se nejprve nakrájet na poloviny;
Pokud jsou plody zcela zelené, je lepší je nechat dozrát. Hruška je jedním z mála jedinečných plodů, které mohou po utržení z větve dosáhnout zralosti.
Plody stačí rozložit v místnosti s teplotou 17 – 20 stupňů a nechat tak několik dní. Doba plného zrání závisí na konkrétní odrůdě a stupni zralosti. Je vhodné kontrolovat tento proces a okamžitě se zbavit plodů, které se začaly kazit.
Pokud jsou plody jen mírně nezralé, měly by být umístěny na chladném a tmavém místě, kde se teplota udržuje do + 5 ° C. Existují však další metody, které urychlují zrání:
- Plody se umístí na jeden den do chladničky a teprve poté se přenesou do místnosti s pokojovou teplotou. Již dávno je známo, že po takovém postupu dozrávají mnohem rychleji.
- Nezralé hrušky spolu s jablky (banány) vložíme do jednoho papírového sáčku.
- Stačí dát hrušky k jablkům nebo banánům a látky, které tyto plody uvolňují, zrání urychlí.
Skladování hrušek doma
Samozřejmě, že ne každý se zabývá pěstováním hrušek na své zahradě. Mnoho lidí si je prostě kupuje. Pokud jsou plody určeny pro ranou spotřebu, je lepší vzít letní odrůdy. Mějte ale na paměti, že toto ovoce se může zkazit i za velmi krátkou dobu a ovoce ležící vedle něj může také trpět.
Musíte vědět, že v ideálním případě lze rané odrůdy skladovat až 15 dní za předpokladu, že teplota v místnosti, kde se nacházejí, je + 5 + 7 ° С. Nejčastěji však zakoupené ovoce nebude ležet týden. Nejlepší možností skladování je lednička.
Jak uchovávat hrušky v lednici
Pokud je možné úrodu skladovat v lednici, je vhodné zabalit každý plod do potravinářské fólie nebo papíru. To je nezbytné, aby se plody navzájem nedotýkaly. Existuje také způsob skladování v plastových sáčcích. K tomu se hrušky rozkládají po porcích až do kilogramu v děravých pytlích (to je nezbytné pro přístup vzduchu k ovoci). Před balením zkontrolujte neporušenost každého ovoce.
Skladování hrušek v mrazáku
Mražení je další způsob, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu. Hrušku je lepší nakrájet na více kousků (v závislosti na její velikosti). Při zmrazování dodržujte následující pravidla:
- plody, které jsou plně zralé, jsou vybírány tak, aby byly dokončeny všechny biologické procesy;
- hrušky se důkladně umyjí a jádro se vyřízne;
- hruška by měla být řezána tak, aby největší tloušťka jejích podílů nepřesahovala dva centimetry;
- vysušte na ručníku, dokud se vlhkost zcela neodstraní;
- postřik citronovou šťávou pomůže zachovat přirozenou barvu;
- po zaschnutí částí hrušky se vloží do plastové nádoby nebo speciálního sáčku pro skladování potravin.
Během prvních hodin je lepší zmrazit hrušky na -30°C. Poté lze ovoce přesunout do teplotního režimu -18 ° C pro skladování. V tomto stavu mohou být uchovány po dlouhou dobu (7 – 12 měsíců).
Rozmrazování by mělo probíhat při pokojové teplotě. Vydrží déle než v mikrovlnce, ale ve výsledku si plody zachovají mnohem více prospěšných vlastností. Je třeba si uvědomit, že podruhé hrušky nepodléhají mrazu.
Obecný odkládací stůl na hrušky
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Je možné skladovat hrušky a jablka dohromady?
Pokud se stane, že hrušky a jablka musí být skladovány společně, je třeba ovoce roztřídit podle obecného stupně zralosti. Plody se skladují ke skladování v okamžiku, kdy dosáhly technické zralosti. V tomto případě může i jeden den zpoždění stát za to, že úroda bude skladována o 2 týdny méně.
Hrušky a jablka zimních odrůd mají podobné podmínky skladování. Některé odrůdy si mohou zachovat své kvality 7 až 8 měsíců. Některé odrůdy hrušek vyžadují zvýšenou pozornost při dodržování teplotního režimu. Takové odrůdy jako Kure, Forest Beauty atd. musí být skladovány při teplotě, která je 2 až 3 stupně pod normou. Optimální skladovací teplota pro ostatní odrůdy je od 0 do + 5°C.
Obvykle lidé prodávající ovoce skladují hrušky při teplotě 19 -20 °C, pokud by k prodeji mělo dojít v nejbližší době. Pokud by měl prodej hrušek proběhnout za více než týden, měly by být skladovány při teplotě 13 – 15 °C.
Jak skladovat hrušky s hrozny
Mnoho druhů ovoce má schopnost uvolňovat ethylen. Jedná se o bezbarvý plyn, který vzniká jako výsledek syntézy biologických procesů, ke kterým dochází i v případě, že je ovoce již dávno utrženo ze stromu. Ethylen má jemnou vůni, která mezi vůněmi vycházejícími z ovoce a bobulí téměř není cítit. Ne všechny plody ho navíc dokážou ve velkém vylučovat a jeho působení na ostatní ovoce je také nerovnoměrné. Záleží na individuálních vlastnostech každého z nich.
Ethylen je schopen ovlivnit plody a zahájit proces jejich aktivního dozrávání, i když byly z větví odstraněny mnohem dříve, než je jejich technická zralost. Na základě toho můžeme říci, že hrozny mohou být po určitou dobu vedle hrušek. Toto bobule aktivně uvolňuje ethylen, což zase přispívá k rychlému zrání hrušek. Ale nemělo by se to zneužívat. Když plody již dosáhly optimálního stupně zralosti, musí být odstraněny ze zóny vlivu hroznů.
Tipy pro dlouhodobé skladování hrušek
Když je úroda sklizena a plody vytříděny a usušeny, je na čase přemýšlet, jak je zachránit. Zde je několik tipů, jak správně skladovat hrušky:
- Teplota v místnosti, kde se ovoce skladuje, by neměla překročit + 5 °С a neklesnout pod 0 °С.
- Náhlé změny teploty nejsou povoleny.
- Místnost, ve které jsou hrušky skladovány, musí být větraná.
- Místnost je vhodné vybavit regály, na které budou plody umístěny (čím vyšší police, tím kratší doba trvanlivosti).
- Je vhodné nedržet hrušky vedle zeleniny, která má pronikavý zápach a může tak ovlivnit kvalitu jiných produktů.
- Pokud není možné skladovat ovoce v tmavé místnosti, stačí krabice přikrýt hustou tmavou látkou, která může propouštět vzduch.
- Je nutné kontrolovat stav plodu alespoň dvakrát týdně. Pokud jsou nalezeny zkažené plody, měly by být okamžitě odstraněny od zbytku plodiny.
- Rané odrůdy lze skladovat do poloviny podzimu a pozdní – do konce zimy.
- Pokud jsou hrušky skladovány v lednici, nevydrží déle než měsíc.
Pokud víte, jak správně skladovat hrušky, mohou tyto voňavé zralé plody těšit téměř až do jara. Při dodržení určitých pravidel a neustálého sledování stavu ovoce mohou být nejen vynikajícím dezertem, ale také se v zimě stát zdrojem živin a vitamínů pro lidské tělo.
O těchto plodech je již dlouho známo, že mají antibakteriální a antibiotické vlastnosti. Pokud hrušky sušíte, po nakrájení na malé plátky z nich můžete vařit kompoty a odvary, které pomáhají i při horečnatých stavech. Východní národy považují toto ovoce za antidepresivum. Již dlouho bylo zjištěno, že hruška má uklidňující a relaxační účinek. Proto výhody a význam tohoto ovoce v našem životě lze jen stěží přeceňovat.
