Kde je nejlepší skladovat houby?

Čerstvé houby jsou produktem, který vyžaduje dodržování řady pravidel skladování.

Pokud se nebudou dodržovat, sklizená plodina ztratí své prospěšné vlastnosti a může být dokonce zdraví škodlivá.

Jak správně skladovat čerstvé houby, si řekneme dále.

Příprava ke skladování po odběru

Vzhledem k tomu, že houby jsou produktem podléhajícím zkáze, je důležité je připravit ke skladování podle všech pravidel. V teplých podmínkách a bez ošetření mohou zásoby vydržet jen několik hodin.

Sklizenou úrodu je třeba nejprve zbavit zbytků. a otřete suchým hadříkem. Pokud jsou poškozená místa, je třeba je odříznout. Pokud se sbírají různé druhy hub, je nutné třídění.

V případě, že není možné zásobu okamžitě zpracovat, měl by být produkt umístěn do smaltované nádoby a ponechán na chladném místě. Horní část může být pokryta ručníkem nebo gázou složenou v několika vrstvách. Ale ani v tomto případě by se houby neměly uchovávat déle než 10-12 hodin, zejména na teplém místě.

Při plánování uchování čerstvých hub by se neměly mýt, protože takové zpracování výrazně zkracuje dobu skladování.

Jak dlouho to vydržíš?

Doba skladování v čerstvém stavu do značné míry závisí na druhu a stavu produktu a také na vytvořených podmínkách. Je třeba si také uvědomit, že trvanlivost čerstvých hub do značné míry závisí na jejich druhu. Např, žampiony lze skladovat až týden na chladném místě a lanýže – ne více než tři dny.

Při pokojové teplotě

Nasbírané houby by se neměly uchovávat v teple. Bez výrazného poškození kvality mohou trvat ne více než 2-3 hodiny. Pokud je kvalita sklizené plodiny zpočátku nízká, neměli byste je nechat v místnosti ani 2 hodiny.

V ledničce

Chladnička udržuje stabilní teplotu, která se v průměru pohybuje od 0 do +5ºС. Pokud je dostatek místa pro umístění nádob s houbami, může být zásoba ponechána 2-3 dny před vařením. Při teplotě +7-10ºС – maximálně 17 hodin.

Aby se zabránilo vzniku kondenzace, nádoba by neměla být hermeticky uzavřena. Nádobu lze navrchu přikrýt kouskem bavlněné látky nebo kuchyňskou utěrkou. Pokud je skladovací nádoba hermeticky uzavřena, neměly by se v ní houby uchovávat déle než jeden den.

Nádoba musí být vyrobena z materiálu, který je neutrální k produktu a nevede k oxidaci. Z tohoto důvodu nejsou vhodné nádoby z hliníku, mědi a jiných kovů.

V případech, kdy je nutné úrodu uchovat až týden, lze použít způsob skladování se solí. Postup:

1. Nasypte kamennou sůl do smaltované nádoby.
2. Vložte houby do jedné vrstvy.
3. Přidat sůl.
4. Opakujte sled vrstev, přičemž poslední vrstvou je sůl.

Skladování delší než stanovená doba může být zdraví nebezpečné, protože se v houbách začnou tvořit nebezpečné látky.

V mrazáku

Čerstvé houby můžete zmrazit, vařené nebo dokonce smažené. Sklizená plodina se nejprve třídí, vybírá se nejkvalitnější a nejmladší.

Následující typy je lepší zmrazit v surové formě:

Po předúpravě je vhodné houby omýt a osušit. Nadměrná vlhkost během mrazení může vést k deformaci produktu, ztrátě konzistence a poškození vzhledu.

Pokud jsou houby malé, lze je zmrazit celé. Velké je nejlépe nakrájet na kousky. Samotné řezání by mělo být provedeno těsně před vložením do mrazničky, nemělo by to být prováděno předem.

Aby se obrobek v mrazničce neslepil do jedné hrudky, můžete použít tuto metodu:

1. Vybírejte prkénko nebo plech na pečení takové velikosti, aby se volně vešel do mrazáku.
2. Na připravený rovný povrch naaranžujte houby v jedné vrstvě.
3. Vložte plech na pečení na 12 hodin do mrazáku.
4. Vyjměte plech na pečení a nalijte zmrazené kousky do nádob nebo sáčků, které jsou vhodné pro skladování v mrazničce.

Každý připravený obal musí být opatřen štítkem s datem zmrazení a druhem houby. Měli byste také měřit teplotu v mrazáku. Tento indikátor určí, jak dlouho lze obrobek skladovat bez ztráty kvality.

Pokud je teplota v rozmezí od -24ºС do -18ºС, je trvanlivost čerstvě zmrazených hub až rok. Při teplotách od -18ºС do -14ºС – šest měsíců. Pokud mraznička poskytuje teplotu -12-14ºС, neměli byste ji uchovávat zmrazenou déle než 4 měsíce.

Je vhodné zmrazit produkty v malých porcích. To v budoucnu umožní nerozmrazovat více hub, než je nutné na jedno použití.

Podmínky

Při výběru místa pro uchování sklizené plodiny je třeba dbát na vytvoření vhodných podmínek.

Optimální podmínky skladování čerstvé houby:

• ochrana proti světlu;
• teplota vzduchu 0-10ºС;
• žádný kontakt s produkty, které mají silné aroma;
• vlhkost – až 75%.

Vhodné podmínky lze uspořádat v lednici, sklepě, sklepě, chladné spíži atd. Je vhodné udržovat stabilní podmínky a vyhýbat se náhlým skokům v ukazatelích.

prostředky

S ohledem na stávající podmínky a druh hub si můžete vybrat nejpohodlnější způsob skladování plodiny. Mezi nejpraktičtější a nejoblíbenější možnosti patří následující:

• v mřížce (v pozastaveném stavu);
• v papírových sáčcích;
• v látkových sáčcích;
• ve skleněné nádobě.

Zavěšené v síti

Ukládací mřížka není zvolena pro všechny houby. Nejčastěji se tento způsob používá u hlívy ústřičné. Strukturální vlastnosti umožňují jejich nakrájení na proužky a svinutí do koule.

Tyto sítě jsou uloženy v chladném suterénu nebo sklepě, visí ze stropu. Při splnění všech podmínek je možné skladování i po dobu 4 týdnů.

V bankách

Sklo je všestranný úložný materiál čerstvé a konzervované houby. Pokud je potřebujete uchovávat syrové v lednici, je třeba připravit skleněnou nádobu a udělat místo v přihrádce na zeleninu.

Houby jsou pečlivě umístěny v nádobách. Víko se nepoužívá, aby se zabránilo tvorbě kondenzátu. Nejlepší možností je zakrýt sklenici ubrouskem. Pokud se to udělá správně, zásoba vydrží na chladném místě až týden. Skleněné dózy jsou vhodné i pro skladování sušených hub.

V látkových a papírových sáčcích

Silné papírové sáčky se obvykle používají jako nádoby při organizaci skladování v chladničce.

Jsou skladné, propouštějí vzduch a zabraňují hromadění vlhkosti uvnitř.. Pokud umístíte výrobek v papíru do přihrádky určené na zeleninu, houby vydrží až týden.

Je lepší použít látkové sáčky ne okamžitě, ale po namočení v solném roztoku. Balení tak bude trochu tužší a stále dobře propouští vzduch. Sůl nedovolí hromadění vlhkosti a odvádí ji směrem k sobě. Další výhodou je, že obsah sáčku je chráněn před různými druhy škůdců.

Papírové a látkové sáčky lze využít nejen pro skladování čerstvých, ale i sušených hub.

Jak ušetřit?

Čím horší jsou podmínky pro uchování produktu, tím více se snižuje trvanlivost.. Čerstvé houby jakéhokoli druhu je nutné co nejdříve zpracovat a umístit na chladné místo.

I když jsou houby udržovány v teple jen několik hodin, začnou v houbách nevratné procesy kažení.

lišek

Lišky jsou lesní houby, které lze zavařit, zmrazit nebo sušit pro budoucí použití. Po chemickém čištění je raději neuchovávejte v lednici déle než jeden den. Pokud jsou houby vlhké, zkracuje se trvanlivost na několik hodin. Varem lze prodloužit dobu skladování na 3-4 dny.

Tento druh houby dobře snáší mražení. Jak to udělat správně – ve videu:

Nejoblíbenější způsoby, jak uchovat hříbky pro budoucí použití, jsou zmrazení, sušení a vaření. Čerstvě sklizená úroda musí být zpracována co nejrychlejia neskladujte při pokojové teplotě.

Pokud se proces sběru hub protáhne na jeden den, je lepší dát na dno košů lesní mech. Lze jej umístit i navrch, pro lepší uchování úrody do doby, než bude možné sklizenou úrodu zpracovat. Houby by se neměly předem nakrájet – lépe se zachovají v celé podobě.

Pokud je to možné, čerstvé houby mohou být umístěny ve sklepě nebo suterénu po dobu 3 dnů po předběžném ošetření. Jako nádoby jsou vhodné papírové sáčky nebo krabice. Čerstvé houby nelze uchovávat déle než tři dny, i když vypadají dobře. To je způsobeno skutečností, že tři dny po odběru začnou tvořit toxické látky, které nejsou bezpečné pro zdraví.

Před vařením je vhodné houby namočit do mírně osolené vody, aby se odstranili červi a případně hmyz.

Pokud je nutné prodloužit dobu skladování na 1-2 měsíce v lednici, pak Můžete postupovat následovně:

1. Vařte houby.
2. Vypusťte tekutinu.
3. Umístěte do skleněné nádoby.
4. Posypte solí.
5. Nalijte rostlinný olej.

Závěr

Čerstvé houby, zvláště ty nasbírané v lese, jsou rychle se kazícím produktem, který nelze ponechat delší dobu bez zpracování a v nevhodných podmínkách. Čím rychleji se uvaří, tím více živin v nich zůstane zachováno a pokrmy potěší příjemnou chutí a vůní.

Houbařská sezóna v lese je krátká – jen pár měsíců. Abyste si svá oblíbená jídla s přídavkem hub vychutnávali po celý rok, je důležité vědět, jak je nejlépe zpracovat a uskladnit. Jak skladovat houby, které jste právě nasbírali; jak dlouho lze sušené houby skladovat? Jak dlouho lze mražené houby skladovat?Na tyto a další otázky se pokusíme odpovědět v tomto článku.

Při sběru hub je umístěte do „prodyšné“ nádoby

Důležité! Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. K výběru a přípravě hub přistupujte se vší zodpovědností.

Dodržování jednoduchých pravidel pro sběr hub pomůže zjednodušit jejich skladování:

• Neměli byste sbírat příliš staré nebo velké vzorky – s největší pravděpodobností jsou uvnitř volné, shnilé nebo červivé;
• shnilé (ani částečně) houby by se neměly brát, protože proces hniloby se může rozšířit na dobré vzorky;
• Houby je nejlépe vložit do proutěného košíku nebo kartonové krabice, kde budou „dýchat“ a nebudou se zamlžovat, jako například v pytli;
• Houby musíte sbírat buď podle druhu (pro různé druhy – různé zpracování), nebo podle způsobu zpracování (zvlášť ty, které se smaží; zvlášť ty, které se suší atd.);
• Houba by měla být řezána u kořene, aby nedošlo k odstranění přebytečné zeminy, listí a nečistot. Navíc takto řezaná houba má možnost příští rok znovu vyrůst.

Odřízněte houbu u kořene – neberte s sebou přebytečné odpadky

Skladování čerstvých hub

Čerstvé houby se velmi rychle kazí, je vhodné je zpracovat v den sběru nebo nákupu. Pokud necháte houby bez jakéhokoli zpracování, zhorší se: hnijí, změknou a ztratí chuť.

Houby roztřiďte, odstraňte staré a shnilé vzorky

Zde je několik tipů, které pomohou ochránit čerstvé houby před znehodnocením, pokud je nutné jejich další zpracování (vaření, smažení, konzervování, sušení atd.) na krátkou dobu (až 48 hodin) odložit:

• poté, co si houby přinesete domů, musíte je nejprve roztřídit: vybrat silné a krásné, odstranit zkažené a shnilé vzorky, oříznout černé oblasti, pokud zabírají malou část stonku nebo klobouku;
• Dále je nutné očistit houby od půdy, jehličí a listů, aby mikroorganismy na nich nevyvolávaly hnilobu;
• vybrané houby je třeba vložit do chladničky nebo na tmavé, chladné místo (nejlepší možností je vložit je do síta, cedníku nebo pánve bez víka);
• Houby nedávejte do pytlů nebo pytlů, rychle se v nich zpotí a plesniví;
• pokud plánujete vařit houby další den, je lepší je nemyt, jinak absorbují vlhkost a zkysnou (protože čepice mají porézní strukturu);
• Vybrané houby určené k vaření můžeme zalít studenou vodou.

Čerstvé žampiony a hlíva ústřičné z obchodu jsou většinou čisté. Vakuově balené jsou uchovávány v chladničce podle uvedeného data spotřeby (3-5 dní). Před použitím se houby umyjí pod tekoucí vodou, části zažloutlých stonků se odříznou a osuší se na papírové utěrce.

Houby pečlivě roztřiďte, špatná místa odřízněte

Mražení je skvělý způsob, jak uchovat houby

Jak dlouho lze houby skladovat v mrazáku? Houby se skladují zmrazené po dobu 10-12 měsíců.

Houby připravené k zmrazení se vloží buď do speciálního mrazícího sáčku se šoupátkem, nebo do plastové nádoby. Je lepší zvolit malé nádoby, protože rozmrazené houby bude nutné použít najednou – nedoporučuje se je znovu zmrazovat.

Nebojte se houby zamrazit – je to skvělý způsob, jak je uchovat na dlouhou dobu

Aby se odstranily škodlivé látky a mikroorganismy a zároveň se zachovaly prospěšné vlastnosti hub, jsou před zmrazením podrobeny tepelnému ošetření. To je zvláště důležité pro houby, jako jsou mléčné houby, russula, struny, smrže, volnushki, hořčiny, můry, mléčnice a další, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé (obsahující toxické látky, které se vyplavují až při tepelném zpracování).

Předběžná tepelná úprava není nutná u hřibů, žampionů, rusů, hřibů, hřibů a lišek. Pokud dáváte přednost zpracování všech hub, lze jejich odvary i zamrazit.

Před vložením do mrazničky je třeba houby vysušit, aby přebytečná vlhkost nepoškodila strukturu během mrazení.

Je žádoucí, aby houby nebo úlomky hub byly přibližně stejné velikosti: pokud je klobouk nebo stonek houby příliš velký, nakrájí se na kousky.

Houby není nutné nejprve rozmrazovat: jakmile je začnete vařit, rychle se roztaví na pánvi nebo hrnci.

Jak dlouho mohou být zmrazené houby skladovány v mrazničce, pokud byly předem připraveny (vařené nebo smažené) – ne více než 6 měsíců v těsně uzavřené nádobě nebo sklenici.

Existuje další možnost skladování smažených hub. Po smažení v rostlinném oleji se spolu s olejem umístí do skleněných nádob a sklenice se uzavřou nylonovými víčky. Tato konzervace se uchovává v chladničce po dobu 6 měsíců. Otevřená sklenice by měla být spotřebována do 7-10 dnů.

Možnost skladování: houby smažené na oleji ve skleněné nádobě

Skladování sušených hub

Zvláště vhodné je skladovat houby v sušené formě – protože pak nezaberou v mrazáku nebo lednici mnoho místa. K uskladnění se hodí police v běžné skříni. Jak dlouho lze sušené houby skladovat? Usušené se skladují asi rok, pokud nemají kontakt s vlhkostí.

Existuje názor, že po zmrazení houby ztrácejí chuť a stávají se vodnatými. Při sušení si plně nezachovají svou strukturu, ale mají nesrovnatelnou vůni a chuť.

Upravené houby se suší na slunci nebo ve speciální sušičce. Po zaschnutí velmi silně absorbují vlhkost a pachy, proto je třeba nádobu, ve které jsou umístěny, důkladně opláchnout a vysušit. Pro skladování je nejlepší použít plátěné nebo papírové sáčky. Fungují i ​​skleněné dózy s těsně přiléhajícími víčky. Skladovací prostor pro houby by měl být tmavý.

Houby můžete sušit i v troubě s otevřenými dvířky. Teplota by měla být nízká, do 30 ℃, aby se houby nepřipálily.

Houby na zimu nasušte nebo zpracujte na houbový prášek

Pokud sušené houby rozdrtíte v mixéru, získáte prášek. Houbový prášek lze skladovat v těsně uzavřené nádobě na zatemněné kuchyňské poličce po dobu nejvýše jednoho roku. Houbový prášek se používá jako přísada do polévek, omáček a omáček.

Skladování hub mimo kuchyni

Jsou situace, kdy potřebujete na cestách uchovat houby. V takovém případě je jedinou dostupnou metodou (samozřejmě po smažení a varu) sušení. Často se používají čepice, protože dobře vysušit stonek je mnohem obtížnější. Čepice se očistí a nakrájí na malé kousky. Po dokončení sušení je třeba zkontrolovat, zda tam nejsou nějaké mokré kousky (musí být vyhozeny, aby se všechny houby nezkazily).

V přírodě lze houby nejen smažit nebo vařit, ale také sušit na ohni

Existuje mnoho způsobů, jak sušit houby na ohni, zde je několik:

1. Vyčištěné čepice se zavěšují na nit nebo vlasec nad ohněm. Nevýhodou této metody je, že se horko z ohně obtížně reguluje a houby se mohou připálit nebo nerovnoměrně vyschnout.
2. Tato metoda je obtížnější. V jámě vyložené kameny se zapaluje oheň. Po spálení se uhlíky odstraní a čepice navlečené na malých větvích se položí na horké kameny. Jáma se zakryje a nechá se přes noc. Ráno bude proces dokončen.

Milovníci hub a dobré hospodyňky se snaží uchovat úrodu přinesenou z lesa co nejlépe, a to z dobrého důvodu. Houby zpestřují jídelníček, jsou zdrojem bílkovin během půstu a přísadou do mnoha lahodných pokrmů.

Možnost skladování hub: moření. Používejte osvědčené recepty!

Houby se vaří, smaží, suší, mrazí, konzervují, nakládají, solí, připravuje se z nich kaviár. Receptů je nespočet. A žampiony se obecně jedí syrové. Hlavní je, aby vám houbové přípravky neublížily.

Houby skladujte správně a jejich báječná chuť vás pak bude těšit po celý rok.

Video z YouTube k tématu článku: