Existuje mnoho způsobů, jak uchovat velké množství česneku, například na zimu.
Pro obyvatele soukromých domů by bylo ideálním místem skladování suchý sklep nebo garáž. Pro majitele městských bytů – lednička.
Právě v něm jsou udržovány potřebné ukazatele teploty a vlhkosti, které umožňují zachovat chuť a nutriční hodnotu produktu po co nejdelší možnou dobu.
Zda je možné uchovávat česnek v chladničce a jak to udělat správně, vám řekneme dále.
Měli byste uchovávat zeleninu v lednici?
Existují dva druhy česneku: zimní (velké stroužky jsou uspořádány kolem šipky – stonek v jedné řadě) a jarní (malé stroužky jsou uspořádány do spirály kolem středu cibule).
Chcete-li zachovat hustotu, bohatou chuť a šťavnatost česneku, je třeba si uvědomit, že pro skladování v chladničce je lepší zvolit zimní odrůdy. Chladicí oddíl udržuje požadovanou vlhkost 70-80% a teplotu 2-4°C.
Pro skladování jarního česneku jsou optimální ukazatele pro dlouhodobé skladování: teplota vzduchu +16°C, vlhkost 50-70%. V případě naléhavé potřeby lze jarní česnek skladovat v chladničce.
Zimní odrůdy nelze skladovat doma při teplotách nad +5°C a zde je důvod, proč – porušení teplotního režimu vede k velmi rychlému vysychání zubů.
Jak dlouho se skladuje?
Při dodržení všech pravidel přípravy si česnekové hlavičky uchovají v lednici své nutriční hodnoty a chuť po dobu tří až sedmi měsíců.
V lednici pro skladování česneku nejlepším místem je spodní police nebo zásuvka na zeleninu.
Ignorování přípravné fáze a nedodržení optimálních teplotních a vlhkostních parametrů zkracuje skladovatelnost na sedm až deset dní.
Správná organizace skladování
Před uskladněním, bez ohledu na způsob, je důležité česnek správně připravit. Neloupané hlávky se očistí od zbytků zeminy, odříznou se kořeny a suchá nať, vytřídí se nahnilé, zdeformované stroužky a důkladně se vysuší na slunci.
Surový
Existuje několik způsobů, jak uložit neoloupané hlávky česneku v chladničce.
Ve filmu
Vytříděné hlavy připravené ke skladování jsou zabaleny do několika vrstev potravinářské fólie, poté jsou odeslány do spodní zásuvky chladničky.
V papírovém sáčku
Na slunci vysušené hlavy jsou umístěny v papírovém sáčku, který je uložen na spodní polici chladničky. Aby se zuby méně vysušovaly, můžete je smíchat s malým množstvím soli.
V této podobě si výrobek zachovává chuťové a nutriční vlastnosti po dobu čtyř měsíců.
V látkovém sáčku
Plátěné sáčky se navlhčí v silném solném roztoku (na litr vody je třeba vzít alespoň 3 polévkové lžíce kuchyňské soli), vysušit.
Sušený česnek vložte do připravených sáčků. V této podobě lze produkt skladovat na spodní polici chladničky (v zásuvce na zeleninu) nebo na suchém a chladném místě, mimo přímé sluneční světlo.
Sůl jako ochranná bariéra zabraňuje pronikání bakterií dovnitř sáčku a zároveň zachovává proces výměny vzduchu nezbytný pro dlouhodobé skladování česneku.
v mouce
Tajemství této metody spočívá v tom, že mouka (volitelně můžete použít popel nebo piliny) absorbuje přebytečnou vlhkost jako absorbent, čímž blokuje proces hniloby zeleniny. Co musíte udělat:
- na dno nádoby (pánve) dejte vrstvu mouky;
- Každou hlavu důkladně posypte moukou;
- nalijte česnek do sklenice. Posypte moukou a pevně přikryjte.
V této formě se zelenina skladuje bez poškození až do konce jara a začátku léta.
Vyčištěno
Loupané stroužky česneku jsou produktem, který uvolňuje specifické aroma. Aby se zabránilo nasycení potravin v chladničce specifickým zápachem, česnek se skladuje následovně:
- Očištěný, pečlivě vytříděný hřebíček vložíme do čisté suché skleněné nádoby.
- Rostlinný olej (volitelně lze použít olivový nebo lněný olej) se nalije do sklenice tak, aby byly zuby zcela zakryty.
- Připravená nádoba je těsně uzavřena víkem a uložena na suchém a tmavém místě.
Tento způsob skladování je dobrý, protože v průběhu času získává olej, který absorbuje vůni česneku, zvláštní pikantnost a chuť.
Jak prodloužit dobu platnosti?
Existuje několik způsobů, jak maximalizovat trvanlivost stroužků česneku.
Sušení
Pečlivě vytříděné stroužky očistíme od šupin a nakrájíme na co nejtenčí plátky (krájení urychlí drtič zeleniny). Po tom nejlepším Plátky se rozloží v jedné vrstvě na plech a suší se v troubě. při teplotě 30-40°C.
Suchý česnek se mele na prášek, který lze ve skleněné, vzduchotěsné nádobě skladovat až dvacet čtyři měsíců.
Možnost sušení česneku – na videu:
Pickling
Česnek se oloupe, poškodí, nahnilé stroužky se odstraní. Připravený produkt je velmi jemně nasekané nožem nebo mleté v mlýnku na maso přes velké síto.
Rozdrcený produkt se smíchá s kuchyňskou solí (poměr 1:1), zhutní se do skleněné nádoby. V této podobě lze česnek skladovat až rok na suchém a chladném místě (teplota vzduchu by neměla překročit +8°C).
Jak vařit pikantní nakládaný česnek – ve videu:
Zmrazení
Čistá, mírně vysušená hřebíček se umístí do plastových sáčků na zip nebo plastových nádob se vzduchotěsným víkem. Po zmrazení si česnek uchová své blahodárné vlastnosti až sedm měsíců (nedoporučuje se skladovat zeleninu déle v mrazáku).
Po zmrazení česnek změkne, takže se musí zmrazovat v minimálních porcích. Nemůžete znovu zmrazit zuby, které již byly rozmraženy!
Jak skladovat mletý zmrazený česnek, video řekne:
Советы
Pouze zdravé (bez známek kažení, černých skvrn nebo deformací) zuby jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v lednici. Cibule musí být silné a nepřezrálé, s těsně přiléhajícími šupinami.
Čas od času je třeba česnek v lednici prohlédnout, aniž byste litovali vyhazování nahnilých stroužků s černými skvrnami (i jediný stroužek česneku se známkami zkažení může zničit celou sklizeň).
Závěr
Uchovat česnek v lednici co nejdéle není problém. Hlavní věcí je správně připravit produkt, sledovat dodržování teplotního režimu a vlhkosti vzduchu.
