Kde je nejlepší skladovat červená rajčata?

Rajčata jsou šťavnaté, masité ovoce, bez kterého si nelze představit letní saláty, bohaté omáčky a kastrol. Jsou velmi chutné, bohaté na vitamíny a minerály. Ti, kteří rajčata sami pěstují, vědí, že plody nedozrávají najednou, ale postupně. Rajčata, která dozrávají jako první, by se měla uchovat až do zavařování a nejnovější odrůdy se často sklízejí nezralé, aby byly chráněny před mrazem. Proto je důležité vědět, jak zajistit správné podmínky skladování zralých i ještě nezralých rajčat.

Příprava ke skladování: obecná doporučení

Zelená rajčata se skladují proto, aby je postupně dozrávala, červená – aby nashromáždila dostatečný objem pro uchování při postupné sklizni nebo aby si zachovala co nejdéle čerstvost. Obecná doporučení pro přípravu rajčat pro dlouhodobé skladování jsou vhodná v každém případě:

• Při sklizni je třeba počítat s tím, že jakékoli, byť drobné poškození plodu nedovolí jeho dlouhodobé skladování. Místo, kde je slupka rozdrcená nebo roztržená, rychle hnije, a pokud rajče není včas odstraněno z celkové hmoty, rychle zkazí sousední zeleninu. Příprava na dlouhodobé skladování by proto měla začít pečlivým výběrem těch nejkvalitnějších vzorků;
• Vyberte odrůdy se silnou slupkou a masitou dužninou. A například cherry rajčata je nejlepší jíst jako první nebo konzervovaná, protože mají velmi tenkou slupku a dlouho nevydrží;
• Plody je potřeba třídit nejen podle odrůdy, ale také podle stupně zralosti a velikosti. Zralá rajčata vypouštějí plyn, který urychlí zrání zelené zeleniny, ale při dlouhodobém skladování to bude zcela nevhodné. Je také nutné vzít v úvahu, že velké exempláře dospívají rychleji než malé;
• Při sklizni je lepší ponechat stonky, protože je prokázáno, že zelenina se v této formě skladuje déle.

Jak skladovat zralá rajčata

Poté, co je zelenina připravena, mají ženy v domácnosti otázku, zda mohou uchovávat rajčata v lednici. Je třeba si uvědomit, že při nízkých teplotách rajčata rychle ztrácejí chuť, vůni a uvolňují se. Speciální těkavé sloučeniny, díky kterým ovoce tak voní, se totiž rozpadají při teplotách pod +15 °C.

Chladničku je lepší používat pouze pro krátkodobé skladování rajčat: vložte do ní malé množství, které plánujete v blízké budoucnosti sníst. Rajčata umístěte do speciální přihrádky na zeleninu, která je většinou umístěna co nejdále od mrazáku. K výrazné změně chuti nedojde do XNUMX hodin.

Pokud skladujete rajčata při pokojové teplotě nepřesahující +25 ° C, jejich kvalita se pouze zlepší, protože látky odpovědné za chuť ovoce se začnou aktivněji produkovat. Zeleninu byste neměli vystavovat přímému slunci ani ji zahřívat nad +25 °C – za takových podmínek se aktivují rozkladné procesy.

Jak skladovat rajčata doma, pokud jsou již plně zralá, ale neplánují se brzy použít? Ideální možností je umístit je do dřevěných nebo plastových krabic se dnem a stěnami ve formě tyčí v jedné vrstvě. Rajčata budou hnít mnohem méně, pokud truhlík ošetříte lihovým roztokem a řádně vysušíte. Dno nádoby by mělo být vyloženo papírem bez tiskové barvy. Připravenou nádobu umístěte nejlépe na tmavé místo s teplotou +8. +12 °C a větráním, které umožní erozi uvolněného oxidu uhličitého. Ideální podmínky vytváří sklep, sklep nebo speciální vinotéka.

Je přípustné položit zeleninu do krabice v několika vrstvách, přičemž úrovně oddělte listy papíru nebo posypte pilinami. Rajčata pokládáme nejlépe stonky nahoru. Existuje tajemství, které pomůže prodloužit čerstvost ovoce: ošetřete je kyselinou boritou nebo slabým roztokem želatiny. Pokud budete dodržovat tato pravidla, zralá rajčata si zachovají své vlastnosti několik týdnů.

Další jednoduché techniky vám pomohou správně skladovat rajčata. Například červená rajčata lze jednoduše nalít rostlinným olejem tak, aby jeho hladina byla 1 cm nad vrstvou zeleniny.

Vodný roztok octa a soli zabraňuje zkažení zeleniny; přísady se odebírají v následujícím poměru: 8 dílů vody a 1 díl soli a octa.

Skladování nezralých rajčat

Kam skladovat rajčata, pokud byla utržena nezralá? Aby rajčata zůstala co nejdéle v původním stavu (ne dlouho zrála), je potřeba je umístit na chladné a tmavé místo (suterén, sklep, podzemí, garáž).

Aby rajčata dozrávala postupně, umístí se nádoba s nimi na tmavé místo při pokojové teplotě, například pod postel (pravidelně kontrolujeme plody, likvidujeme zralé nebo nahnilé).

Pro dlouhodobé skladování jsou rajčata umístěna ve stejných krabicích jako zralé ovoce. Rozdíl je v tom, že každé ovoce je zabaleno do papíru. Odrůdy sbírané koncem podzimu lze umístit na balkon, pokud jsou skladovací nádoby izolované. Uvnitř jsou vrstvy rajčat posypané kuličkami z polyuretanové pěny, které slouží jak k izolaci, tak ke změkčení zatížení plodů na sobě. Teplota by měla být +5…+7 °C. V takových podmínkách se zelená, nezralá rajčata skladují několik měsíců.

Pokud chcete, aby rajčata dozrála co nejrychleji, vezměte nádobu s nimi do osvětlené místnosti a nechte ji při teplotě +15. +20 °C. Pro urychlení procesu zrání můžete do krabice vložit několik zralých plodů.

Skladování zpracovaných rajčat

Když doma nejsou vhodné podmínky pro dlouhodobé skladování čerstvých rajčat, je nejlepším řešením je zpracovat.

Zelenina sušená a konzervovaná na slunci se déle nekazí a nevyžaduje zvláštní podmínky skladování:

1. Sušená rajčata lze skladovat jako sušené ovoce – v plátěných sáčcích v kuchyňské skříňce. Hlavním tajemstvím je ochrana zásob před nadměrnou vlhkostí, hmyzem a blízkostí aromatických produktů. Mnohé hospodyňky vloží sušená rajčata do vzduchotěsné plastové nádoby nebo skleněné nádoby, zalijí olivovým olejem a dají do lednice. Můžete použít i mrazák, ale pamatujte, že po rozmrazení rajčata ztratí sytou červenou barvu.
2. Sušená rajčata lze skladovat stejně jako sušená: v sáčcích nebo nádobách naplněných olejem. Velké objemy je vhodné vložit do dřevěných nebo plastových krabic a umístit je na zatemněné police při teplotě 0. +10 °C. Sušená rajčata dobře snášejí chlazení.
3. Konzervovaná rajčata, vzduchotěsně uzavřená, lze skladovat při pokojové teplotě. Trvanlivost konzervovaných potravin není delší než 12 měsíců. Pokud nádoba, ve které se zelenina nakládá nebo fermentuje, není vzduchotěsná, zkracuje se doba trvanlivosti na 6–8 měsíců a takové přípravky je třeba skladovat v chladné místnosti nebo lednici.

Přečtěte si o tom, jak sušit rajčata zde.



Samozřejmě ne každý dům má sklep nebo vinotéku. Proto si při absenci ideálních podmínek pro skladování čerstvých rajčat budete muset vybrat, co je pro vás důležitější: chránit plody před hnilobou co nejdéle s poškozením chuti nebo zachovat chuť ztrátou části sklizně. Přejeme vám, abyste si s pomocí našich tipů zachovali maximum chutné a zdravé zeleniny!



Skladování rajčat zahrnuje mnoho nuancí. Tato zelenina je citlivá na cizí pachy, proto by měla být umístěna mimo jiné potraviny. Některé druhy ovoce navíc mohou urychlit proces zrání rajčat a ta se kazí rychleji, než je standardní trvanlivost. Doba uchování čerstvosti rajčat je navíc ovlivněna jejich odrůdou. Mezisezónní a pozdní odrůdy vydrží déle než rané odrůdy.

Nuance ukládání rajčat:

• při skladování rajčete by mělo být umístěno stopkou nahoru (slupka v této oblasti je jemnější, takže váha rajčete může způsobit jeho rychlejší znehodnocení);
• rajčata v supermarketech jsou předem skladována v chladničkách, takže budou skladována při pokojové teplotě nižší než rajčata pěstovaná samostatně nebo zakoupená na trhu;
• poté, co je rajče vystaveno nízkým teplotám, jeho chuťové vlastnosti se změní, ale některé z nich lze vrátit, pokud je rajče po chladných podmínkách ponecháno při pokojové teplotě po dobu 24 hodin;
• rajčata pěstovaná nezávisle vydrží déle než ty zakoupené v obchodech;
• Je nutné skladovat pouze rajčata s co nejtvrdší slupkou, na kterých není mechanické poškození ani známky onemocnění;
• přezrálá rajčata nelze skladovat;
• pokud je rajčat hodně, je lepší je skladovat v dřevěných krabicích (pravidelně musíte rajčata obracet a kontrolovat je, zda nevykazují první známky hniloby);
• při skladování rajčat v krabicích by mělo být dno pokryto papírem a je lepší posypat samotná rajčata pilinami;
• Před skladováním se rajčata nemusí mýt a jejich povrch musí být zcela suchý;
• pokud se nemůžete vyhnout skladování rajčat v chladničce, pak před umístěním do chladu by měla být každá zelenina zabalena do papíru nebo běžných novin;
• rajčata doma rychle dozrávají, chcete-li prodloužit trvanlivost rajčat, musíte je oddělit papírem nebo pilinami, abyste zabránili jejich vzájemnému kontaktu;
• Nedoporučuje se skladovat rajčata v plastovém sáčku nebo v chladničce (kondenzace v sáčku způsobí známky hniloby a nízké teploty ji urychlí);
• pokud jsou rajčata sbírána spolu s větvemi, je lepší je neodstraňovat (prodloužíte tím trvanlivost);
• Alkohol pomůže udržet rajčata čerstvá o něco déle (vatovým tamponem namočeným v alkoholu pečlivě otřete každé rajče a počkejte, až se látka odpaří, poté se rajčata umístí na místo pro případné skladování).

Jak dlouho a při jaké teplotě skladovat rajčata?

Rajčata se nejlépe skladují při pokojové teplotě.. Po dobu 5-7 dnů středně zralá rajčata neztrácejí chuť a tvar. Pokud rajčata nejsou zralá, je lepší je umístit na otevřené paprsky slunce na parapet a pravidelně je obracet nezralými stranami nahoru. V ostatních případech by se rajčata měla skladovat na chladnějších a temnějších místech.

Při teplotách pod +15 stupňů ztrácejí rajčata chuťové vlastnosti a mění se struktura jejich dužiny. Rajčata skladujte v lednici pouze jako poslední možnost. Když jsou vystaveny nízkým teplotám, začnou se během několika dní zhoršovat.

Proces hniloby rajčat začíná zevnitř. Nejčastěji se to stane během 6-7 dnů. Trvanlivost rajčat je možné prodloužit, dodatečné období však nebude dlouhé a bude omezeno na pár dní. Za optimální podmínky pro skladování rajčat se považuje teplotní rozsah +12 až +15 stupňů s průměrnou vlhkostí vzduchu 80%.

Odrůdy rajčat pozdní a střední sezóny lze skladovat až dva týdny při pokojové teplotě nebo v chladničce. Hlavní roli v tomto případě hraje stupeň zralosti rajčat. Pokud rajčata nejsou zralá, lze je po dosažení plného dozrání skladovat dva týdny.

Existují dva další způsoby, jak konzervovat rajčata po dobu 3-4 měsíců. Rajčata musí být důkladně omyta a vložena do sklenice, aby k sobě těsně nepřiléhala a zůstalo volné místo. Přidejte několik lžic alkoholu nebo hořčice do sklenice rajčat a poté pevně uzavřete víko. Po tomto postupu je třeba nádobu důkladně protřepat, aby další přísada zcela pokryla kůži rajčat. Pokud byl přidán alkohol, pak se musí opatrně zapálit a víko srolovat tradičním způsobem. Sklenice musí být pasterizované a rajčata čistá. V tomto stavu si rajčata zachovají čerstvost a po pár měsících zůstanou stále šťavnatá a zralá.