Kde je nejlepší Shiraz?

Syrah nebo Shiraz je oblíbená odrůda vinné révy používaná k výrobě červených a růžových vín s bohatou vůní a kyselou chutí.

Shiraz se pěstuje na všech kontinentech. Setkat se s ním můžete v USA, Africe, Švýcarsku, Francii, Austrálii a dalších zemích.

Tato odrůda by se však neměla zaměňovat s Petit Sirah, i když mají podobný název. Petite Sirah vznikl křížením Syrah s plody Peloursin.

Historie původu

První zmínka o Shirazu byla zaznamenána v roce 1781 ve Francii. Pak se to prostě jmenovalo Syrah. O historii původu nebylo nic známo, takže vznikly tři legendy najednou:

1. Hrozna pochází z perského města Shiraz. Nyní je to území Íránu. Říká se, že díky křižákům se tato odrůda dostala do údolí Rhony a tam zakořenila.
2. Réva byla pěstována na pozemcích, které v současnosti okupují Arménie a Gruzie. Existuje názor, že nejstarším příbuzným Syrah je gruzínská odrůda Saperavi. Údajně jeho předchůdce zůstal ve své vlasti a Shiraz se stěhoval na území Peršanů.
3. Syrakusy jsou považovány za místo narození této odrůdy. Tato réva byla přivezena do Francie na konci XNUMX. století na žádost císaře Proba. Povolil pěstování hroznů mimo Itálii.

Později se žádná z těchto legend nepotvrdila. Ve skutečnosti se vše ukázalo mnohem jednodušší. V roce 1998 vědci prokázali, že odrůda Shiraz byla vynalezena křížením ohrožené bílé révy Mondeuse Blanche a starého ovoce Dureza, které pocházelo původně ze Severní Rhôny.

Jsou Syrah a Shiraz totéž?

Dlouho se vedly diskuse o názvu hroznu, protože se také nazývá Syrah. Zpočátku se vinná réva považovala za odlišnou, ale později znalci vína došli k závěru, že mluvíme o stejné odrůdě. Rozdíl v názvu je způsoben pouze regionálními a klimatickými vlastnostmi. V chladnějších oblastech se réva nazývá Syrah a v horkých zemích se nazývá Shiraz.

Proto mají hrozny dva oficiální názvy:

1. Shiraz. Zakořenilo v oblastech Nového světa, kde se zabývali vinařstvím – Austrálie, Kanada, Jižní Afrika. Dříve se odrůda jmenovala Hermitage.
2. Syrah. Častěji se používá ve starém světě – evropských zemích, zejména ve Francii a Itálii. Nalezeno v Uruguayi, Jižní Africe, Novém Zélandu.

V USA, Chile a Argentině se oba názvy vžily.

Rozhodnutí o tom, jak odrůdu vinné révy zmínit na etiketě, je na výrobci. Může nalít víno Syrah, čímž ukáže, že nápoj je vyroben ve francouzském stylu, nebo dát Shirazu všechny australské kvality – hloubku, bohatost a jas chuti.

Poznámka! Kromě „Syrah“ a „Shiraz“ existují další názvy pro tuto odrůdu. Můžete najít taková jména jako Hignin noir, Balsamina, Sereine a mnoho dalších.

Zeměpis

Hrozny Shiraz nebo Syrah se pěstují po celém světě a plocha vinic pokrývá více než 190 000 hektarů. Mezi stávajícími červenými odrůdami je na čtvrtém místě v oblíbenosti za Merlotem, Cabernet Sauvignon a Tempranillo.

Nejčastěji Shiraz najdete:

• Ve Francii. Vinice se nacházejí v údolí Rhony. Jedná se o jedinou červenou odrůdu hroznů, která se smí používat k výrobě vín v prestižních oblastech země.
• V Austrálii. Na ostrově se objevil v roce 1832 díky Britům Jamesi Busbymu. Muž byl považován za zakladatele místního vinařství. Dnes se Shiraz pěstuje ve všech regionech země kromě Tasmánie.
• Na Novém Zélandu. Dříve se věřilo, že chladné klima není pro tuto odrůdu vhodné. Po první sklizni v oblasti Hawke’s Bay však kritici změnili názor. Hrozny pěstované v této zemi se vyznačují elegantní texturou a kořenitostí.
• V Argentině. Nyní se Syrah pěstuje na ploše 12 000 hektarů. Poptávka po této odrůdě je dána její ideální kombinací s hrozny Malbec.
• v Chile. Hrozny zde byly poprvé vysázeny v roce 1995. Bobule dodávají nápojům vysokou kyselost, plné tělo a ovocnou chuť.
• Ve Španělsku. Oblast La Manche byla přidělena pro pěstování Shirazu. Vína jsou silná a plná.
• Ve Spojených státech amerických. Vinice Syrah se nachází v Kalifornii. Bobule mají charakteristické tóny ostružin, oliv, kůže a černého pepře.
• V Jižní Africe. Klimatické podmínky této oblasti jsou velmi podobné australským, a proto se chuť a vůně hroznů neliší.

Syrah se také pěstuje v Rusku, Portugalsku a Španělsku. Odrůda se vyskytuje i v dalších středomořských zemích – Řecku a Turecku.

Biologické vlastnosti

Syrah nebo Shiraz má mírnou sílu. Tato odrůda se vyznačuje listy střední velikosti a mírně zaobleného tvaru s mírnými disekcemi. Během jarního a letního období se zbarvují do sytě zelené a na podzim mění odstín na žlutou a červenou.

Vinnou révu je nejlepší pěstovat v oblastech, kde neustále svítí slunce a kde jsou vysoké teploty. Odrůda však špatně snáší sucho, takže je třeba ji často zalévat a načechrat. Neexistuje žádná odolnost vůči houbovým chorobám. Odrůda je také citlivá na změny počasí.

Hrozny plodí 50-100 let. Hrozny jsou středně velké a dozrávají velmi brzy. Plody můžete sbírat a vychutnávat si jedinečnou chuť bobulí již začátkem srpna.

Poznámka! Je vhodné nenechat sklizeň přezrát, protože v tomto případě bude chuť vína nenávratně poškozena.

Tmavě modré bobule mají kulatý oválný tvar. Dobře snášejí přepravu, takže je lze skladovat 4-5 měsíců bez snížení kvality.

Kalorický obsah hroznů se pohybuje od 70 do 150 kcal na 100 gramů a závisí na oblasti růstu. Čím vyšší je obsah cukru v bobulích, tím vyšší bude jeho energetická hodnota.

Výhody a ublížení

Hrozny Shiraz jsou velmi prospěšné pro muže i ženy. Bobule jsou bohaté na minerály, antioxidanty a mikroelementy, včetně zinku, biotinu, hořčíku, draslíku, niacinu a vitamínů B, A, E, C.

Mezi hlavní prospěšné vlastnosti patří:

• omlazovací efekt, díky kterému se zpracované produkty používají k výrobě kosmetiky;
• normalizace gastrointestinálního traktu a dalších vnitřních orgánů;
• redukce stresu;
• zlepšení imunity;
• metabolické zrychlení;
• boj proti záchvatům migrény;
• regulace hladiny hemoglobinu v krvi.

Při pravidelné konzumaci hroznů ženy snižují pravděpodobnost nádorů a muži zvyšují libido a rychleji se zotavují po fyzické aktivitě.

Pamatujte, že hrozny jsou alergen a měly by být konzumovány v omezeném množství. Kromě toho může jasná barva ovoce obarvit sklovinu a dát jí tmavý odstín – to lze přičíst nevýhodám hroznů.

Chuťové a aromatické kytice

Chuť vína vyrobeného ze Shirazu závisí na klimatu. Používá se především k výrobě nápojů se střední až plnou chutí s vyváženou kyselinkou a osvěžujícími tóny eukalyptu.

Poznámka! Úroveň kyselosti se pohybuje od 6% do 9% a obsah cukru se pohybuje od 15-21%. Tato čísla se liší podle regionu.

Aromatický buket obsahuje:

• koření: nejčastěji lze vysledovat tóny černého pepře a v hroznech pěstovaných v horkém podnebí je cítit skořice, vanilka, badyán a muškátový oříšek;
• bobulovitost: najdete tóny borůvek, ostružin, tmavých třešní, černého rybízu;
• Živočišné tóny: zvláště běžné v Syrah Starého světa, mezi hlavní zvířecí motivy patří vůně vlny, masa, střelného prachu, uzeného masa, kůže a krve.

Nápoje jsou koncentrované a mají sytě červenou nebo jemně růžovou barvu.

Odrůda Syrah nebo Shiraz, jak je známá v Austrálii, pochází z oblasti Rhône-Alpes ve Francii. Objevila se jako výsledek přirozeného křížení bílé Mondeuse Blanche a červené Durezy, přičemž první z nich byla hroznová odrůda běžná v Savojsku, která se dříve pěstovala také v moderní oblasti Auvergne-Rhône-Alpes. Navíc při analýze DNA byly nalezeny souvislosti u odrůdy Syrah s dalším bílým Viognierem běžným ve stejné oblasti. Navíc je použití těchto dvou odrůd při výrobě červených vín povoleno podle pravidel prestižní apelace Côte-Rôtie.

Další rozšířená, ale vědecky nepotvrzená teorie naznačuje, že Syrah byl do Evropy (nebo Shirazu do Austrálie) přivezen z Persie, protože tak se jmenovalo velké vinařské centrum tohoto starověkého státu. Podle první hypotézy tyto hrozny přivezli nejprve Féničané do Marseille a podle druhé křižáci, kteří se po křížových výpravách vrátili na území údolí Rhony. Někteří badatelé dokonce tvrdili, že Australané zachovali původní název odrůdy a Francouzi si jej přizpůsobili. Tak či onak, analýza DNA naznačuje, že Syrahovou domovinou je stále údolí Rhony.

Kromě údolí Rhony se Syrah používá ve vínech z Languedocu, Provence a jihozápadní Francie. Syrah se také nachází v následujících oblastech:

• Itálie (Toskánsko, Sicílie);
• Španělsko (Castilla-La Mancha, Aragon, Katalánsko, Murcia);
• Portugalsko (Alentejo, Tejo, Lisabon);
• Nový Zéland;
• Švýcarsko (na nejteplejších a nejslunnějších svazích).

Charakteristika révy vinné

Pěstování hroznů není nejjednodušší. Réva roste docela dobře, je odolná vůči některým chorobám, ale nevyznačuje se pevností dřeva, proto vyžaduje speciální tvarování a řez, který by ji ochránil před silným větrem.

Hrozny mají obecně průměrnou dobu zrání, ale krátkou dobu optimální zralosti při sklizni. A během sklizně jsou bobule náchylné k vysychání (pokud nejsou sbírány včas) a plísni šedé (pokud je vlhkost vzduchu vysoká). Odrůda Syrah nebo Shiraz je navíc, bez ohledu na to, kde roste, náchylná k neznámé chorobě, při níž listy révy červenají a svinují se, a spojení potomstva evropské a podnože révy americké (k chránit vinice před révokazem, který po epidemii 19. století nikam nezmizel) začíná praskat, což vede k odumírání keře. Bobule tohoto hroznu jsou poměrně malé, s hustou slupkou, takže koncentrace anthokyanů v Syrah je o 40% vyšší než u některých jiných jižních odrůd (například Carignan).

Podle velikosti bobulí rozlišují vinaři z údolí Rhôny dvě odrůdy: Petite Syrah a Grosse Syrah. Nápoje z prvního druhu, s menšími bobulemi, jsou považovány za sytější a kvalitnější, protože s vysokou produktivitou odrůdy (kvůli počtu hroznů nebo velikosti bobulí) se chuť hroznů Syrah (a Shiraz v Austrálii) stává méně jasnou.

Vlastnosti vína Shiraz

Charakteristiky hroznů, jako jsou poměrně husté slupky, aromatické složky jedinečné pro tuto odrůdu a specifické terroir, ve kterém může Syrah růst, přispívají k následujícím vlastnostem vín z této odrůdy:

• sytě červenofialová barva;
• nápadné, ale jemně zrnité, měkké třísloviny;
• charakteristické kořenité a bobulovité odstíny v kytici;
• redukční povahy, protože rysem Syrah je jeho nižší náchylnost k molekulám kyslíku, což dává vínům odolnost vůči kontaktu se vzduchem;
• schopnost zrát v sudech a harmonicky „přijmout“ dřevité aroma;
• vynikající potenciál pro stárnutí po desetiletí.

Díky těmto vlastnostem byl Syrah dokonce nazýván „vylepšovací odrůdou“, která nejenže přidala barvu, strukturu, třísloviny a schopnost zrání tradičním směsím Grenache, ale byla dokonce kdysi používána vinaři z Bordeaux ke zlepšení svých vín.

Navzdory skutečnosti, že Syrah nebo Shiraz jsou stejné odrůdy, použití těchto jmen má geografické a stylistické rozdíly:

• Syrah je název hroznu, který se vyskytuje na etiketách nápojů ve Starém světě (tj. v Evropě), kde je chladnější klima a vína jsou jemnější a svěží. Někdy však vinaři z Nového světa používají na etiketách evropskou variantu, aby označili styl svého vína, který je blízký stylu starého světa;
• Shiraz – tento název je typičtější pro Nový svět (tedy jiné kontinenty kromě evropských), zejména pro Austrálii. Většina vinařských oblastí Nového světa má teplejší klima, což se odráží ve stylu vín, která nabývají ovocné chuti podobné marmeládám nebo sušeným bobulovým plodům a při zrání v sudech se vína stávají více čokoládovými než kořenitými.

Víno z hroznů Shiraz

Následující vlastnosti vám pomohou rozpoznat nápoj vyrobený z tohoto hroznu:

• Odstíny v buketu mladého vína:
  • zralé černé bobule (ostružiny, borůvky, černé třešně);
  • černá švestka;
  • výrazné odstíny Syrah, zvláště světlé v této odrůdě – černý pepř, fialová;
  • ostružinový a třešňový džem se objevují ve vůni vín z teplého podnebí Nového světa.
  • mincovny: lékořice, mentol;
  • nebo pikantní: čokoláda, skořice, vanilka.
  • kůže;
  • lanýž;
  • lesní substrát.

  Abychom to shrnuli, od vína se Shirazem na etiketě bychom měli očekávat sladké, kořenité, mátové příchutě a sametové, ale štědré třísloviny. Pokud je specifikováno „Syrah“, pak bude mít víno buket čerstvých bobulí, spíše než džem, jemně zrnité, ale mírně sušší třísloviny a květinové tóny.

  Vinařské oblasti známé svými víny Syrah

  • Cat Roti (Côte-Rôtie);
  • Poustevna;
  • Cornas;
  • Saint-Joseph;
  • Côtes du Rhône.
  • Barossa;
  • McLaren Vale;
  • Adelaide Hills;
  • Margaret River;
  • Jižní Austrálie;
  • Viktorie.

  Nejlepší a nejslavnější vína Shiraz/Syrah byste měli nalézt ve dvou jeho nejtypičtějších oblastech – v údolí Severní Rhony a v australské Barossa:

  • Guigal – klasika údolí Rhony. E. Guigal vyrábí kvalitní vína z mnoha apelací z údolí Rhony a také vzácná a drahá cuvée z určitých oblastí: La Mouline, La Landonne, La Turque,Chateau d’Ampius z odrůd Syrah a Viognier.
  • Chapoutier je známý obchodník z údolí Rhony se širokou nabídkou vín Syrah. Poustevník – 100% Syrah z 80 let starých vinic s žulovými půdami, z vrcholu kopce Ermitáž a pavilon – z 90 a 100 let starých vín, dvě z nejvyhledávanějších vín tohoto výrobce.
  • Paul Jaboulet-Aine – také obchodník z údolí Rhony, kde najdete dobré nápoje z mnoha jmen tohoto regionu. Víno z apelace Ermitáž, Paul Jaboulet-Aîné La Chapelle, ze 100% je považováno za jedno z nejlepších a nejreprezentativnějších vín regionu. Na místě, ze kterého se sklízí hrozny pro toto cuvée, roste vinná réva stará 40-90 let a samotné místo se nachází v blízkosti kaple (název vína se překládá jako „kaple“, která byla podle legendy postavena rytířem vracejícím se z křížových výprav).
  • SinusJakožtoNe – vinařství (jeden z tzv. Rhône Rangers), jehož víno je inspirováno nápoji z údolí Rhony, je zařazeno do žebříčku nejdražších vín Kalifornie (Napa Valley, Santa Barbara). Základem jejich asambláže je Syrah a Grenache a abyste mohli tyto nápoje ochutnat, je potřeba se přihlásit do fronty, protože. poptávka výrazně převyšuje nabídku!
  • Penfolds – další legenda mezi víny Nového světa, tentokrát z Austrálie. Nejprve neuznaný experiment, později jedno z nejdražších vín na kontinentu, které dokazuje, že evropská odrůda se v nových zemích dobře uchytila. Penfolds vyrábí vína Syrah ze známých australských apelací jako Barossa a Coonawarra, ale cuvée La Grange, které je sklizeno z nejlepších pozemků různých apelací, bylo srovnáváno s víny Bordeaux Grand Cru Classe z roku 1855.

  Párování jídla

  Výběr pokrmů pro párování s vínem Syrah bude záviset na jeho původu: ze Starého nebo Nového světa. Více bobulovitých, květinových a pepřových vín z údolí Severní Rhôny se hodí k:

  • pečený hovězí filet s omáčkou z červeného vína;
  • grilovaná kachní nebo husí prsa;
  • pečená plněná kachna;
  • grilovaný steak;
  • pečené jehněčí.

  Apelace Cornas, rovněž z údolí Severní Rhôny, je nejhutnější a nejkyselejší víno z údolí Severní Rhôny vyrobené ze 100% Syrah, které lze spárovat se šťavnatým T-bon steakem nebo entrecote.

  K doplnění vín z jižního údolí Rhôny, kořenitých a zralých, můžeme nabídnout:

  • bohatá pečená zvěřina;
  • královský zajíc;
  • pečené jehněčí.

  Vína z New World Syrah se také hodí ke stejně bohatým a intenzivním pokrmům: