V článku diskutujeme o bílém pepři – co to je. Dozvíte se, kde bílý pepř roste a do jakých jídel můžete toto koření přidat. Prozradíme vám, jak správně kombinovat bílý pepř s dalšími dochucovadly a jaké má blahodárné vlastnosti. Zjistíte také, jaké jsou kontraindikace pro konzumaci bílého pepře.
Co je bílý pepř
Vzhled (foto) bílého pepře
Pepř je rod rostlin z čeledi Pepperaceae. Roste v Indii, Thajsku, Jižní Americe, Laosu, Kambodži a na Madagaskaru.
Bílý pepř je plodem stejné rostliny jako pepř černý. Co je bílý pepř? Jedná se o zralé plody černého pepře, bez oplodí. Plody jsou světlé barvy, proto se jim říká bílé.
Bílý pepř se používá při vaření jako pikantní koření.. Není pálivá jako černá, má jemnou a pikantní chuť. Papriky se pěstují na velkých plantážích, kde jsou po celém obvodu instalovány podpěry, po kterých se vinná réva paprik táhne.
Réva dosahuje maximální výšky 15 metrů, nejčastěji však její průměrná výška nepřesahuje 5 metrů. Plody papriky začínají zeleně, ale postupem času zežloutnou nebo zčervenají. Při výrobě bílého pepře se plody odstraňují, když již zežloutly nebo zčervenaly a snadno opadávají z trsu.
Takto roste bílý pepř
Chcete-li získat bílé plody, jsou namočené ve slané vápenné vodě. Dále se semeno suší na slunci asi 7 dní, dokud nezešedne nebo zbělá. Obsah kalorií bílého pepře je 296 kcal na 100 gramů. Podívejte se, jak vypadá bílý pepř na fotografii.
Chemické složení
Blahodárné vlastnosti bílého pepře jsou známy již od starověku. Bílý pepř má spoustu vitamínů a mikroelementů, které tělo potřebuje. Koření obsahuje následující složky:
- vitamín B6 – 0,1 mg;
- vitamín C – 21 mg;
- potravinářská kyselina listová – 10 mcg;
- draslík – 73 mg;
- hořčík – 90 mg;
- selen – 3,1 mcg;
- mangan – 4,3 mg;
- fosfor – 176 mg;
- železo – 14,31 mg;
- nasycené mastné kyseliny – 0,626 g.
Bílý pepř obsahuje více esenciálních olejů než pepř černý.
Užitečné vlastnosti
Vitamin C obsažený v pepři pomáhá imunitnímu systému bojovat s viry. Pomáhá vstřebávat železo a zabraňuje krvácení dásní.
Vápník zlepšuje činnost nervové soustavy, posiluje nehty, vlasy, kosti a zuby. Pro rostoucí tělo jsou tyto látky prostě nezbytné. Bez optimální rovnováhy hořčíku nemůže tělo správně fungovat. Hořčík posiluje cévy, pomáhá kardiovaskulárnímu systému, provádí syntézu bílkovin a energetický metabolismus.
Bílý pepř má následující účinky:
- Zlepšuje chuť k jídlu. Bílý pepř dodává pokrmům pikantní chuť a jemnou vůni. Aktivuje se chuť k jídlu, což má pozitivní vliv na lidské zdraví. To platí zejména pro ty lidi, kteří jedí málo.
- Odstraňuje zápach z úst. Po konzumaci většiny koření si musíte dodatečně vyčistit zuby nebo použít mátovou žvýkačku. Pokud do nějakého pokrmu přidáte bílý pepř, nebude cítit zápach z úst.
- Odstraňuje toxiny. Prospěšné látky obsažené v bílém pepři aktivují metabolismus. Odpad a toxiny jsou z těla spíše odstraněny, než zadržovány.
- Ničí helminty. Pokud budete jíst pár kuliček bílého pepře denně, zbavíte se různých bakterií, červů a virů.
- Zlepšuje potenci. Jíst alespoň jeden hrášek bílého pepře denně může zvýšit touhu mužů po sexu.
Bílý pepř, stejně jako jakékoli jiné koření, se nedoporučuje ke stálé konzumaci.. Bude to prospěšné pouze tehdy, když jej budete pravidelně přidávat do různých jídel.
Aplikace pro vaření
Při vaření se bílý pepř používá v hrášku nebo drcené formě.
Bílý pepř se při vaření používá všude, přidává se téměř do všech pokrmů. Bílý pepř použijte stejně jako pepř černý, použijte hrášek nebo mletý. Průměrné množství pepře je 1 gram na porci.
Jaké pokrmy se přidávají
Bílý pepř se hodí k masu a rybám. Zkuste ho přidat do šťávy, nedodá hořkost a kořenitost jako černá, ale dodá pokrmu úžasnou chuť. Zkuste přidat pepř do marinády na kebab a steaky. K tomu smícháme cibuli, bílý pepř, majonézu a maso chvíli přeléváme. Pokud chcete, hotový pokrm před konzumací posypte mletým pepřem. Když vaříte polévku, přidejte do vývaru pár hrášku, zatímco se maso vaří.
Zkuste do bramborové kaše přidat drcený bílý pepř. K tomu smíchejte rozpuštěné máslo se solí a pepřem a nalijte do vařených brambor. Bílý pepř se přidává do zeleninových šťáv. Zkuste přidat mletou papriku do dýňové nebo rajčatové šťávy. Bílý pepř se přidává do alkoholických nápojů. Jen pár hrášek na 0,5 litru vodky udělá nápoj pálivějším.
S jakým kořením se hodí?
Koření má různé chutě, takže výsledná vůně a chuť pokrmu závisí na tom, jak dobře zvolíte správnou kombinaci koření. Zkušení kuchaři někdy kombinují koření podle chuti a intuice. Můžete také experimentovat s výběrem kytice koření:
- pro hovězí maso – směs různých paprik, estragonu, tymiánu a rozmarýnu;
- pro vepřové maso – bílý pepř, kmín, rozmarýn, tymián;
- na steaky a grilování – bobule jalovce a bílého pepře;
- pro ryby a mořské plody – bílý a černý pepř, majoránka, hořčičná semínka;
- na zeleninu – koriandr, šalvěj, bílý pepř, mleté mango;
- na koláče – kmín, anýz, fenykl, bílý pepř.
Ve videu můžete vidět, jak vařit rybu s bílým pepřem:
Kontraindikace a možné poškození
Před konzumací koření nezapomeňte, že i u zdravých lidí může pepř způsobit podráždění žaludeční sliznice. Nepoužívejte bílý pepř v neomezeném množství v každém pokrmu. Všeho je dobré s mírou. Pokud zaznamenáte pocit pálení, tato reakce naznačuje, že jste s kořením zašli příliš daleko. Vyhněte se na chvíli jíst pepř.
- individuální nesnášenlivost;
- věk dětí do 3 let;
- těhotenství;
- závažná onemocnění kardiovaskulárního systému, včetně hypertenze.
Před použitím bílého pepře jako koření nebo pro léčebné účely se poraďte se svým lékařem.
Co si pamatovat
- Zvláštní chuť bílého pepře je cítit, pokud je správně kombinován s jiným kořením.
- Bílý pepř je zdravé koření, když se konzumuje s mírou.
- Bílý pepř se hodí k masu a rybám.
Kosmetička a fytoterapeutka, v praxi využívám metody fytokosmetologie. Již 12 let pomáhá klientům udržovat mládí, krásu a zdraví.
Koření dodává pokrmům chuť a chuť. Přeprava koření do Evropy mohla obchodníka zbohatnout. Jakékoliv koření se dnes dá bez potíží koupit ve velkém. Hlavní je znát jejich vlastnosti a rozumně je využívat. Bílý pepř je mezi gurmány velmi oblíbený, i když běžní zákazníci ne vždy chápou, co to je.
Co je bílý pepř?
Bílý pepř je sušený plod vinné révy pepřovníku. Malý tvrdý hrášek s poměrně hladkým povrchem. Koření nemá čistě bílý nádech, barva kolísá od šedavé po světle béžovou. Ve skutečnosti je černá, bílá a zelená paprika stejná rostlina. Rozdíl spočívá v technologii zpracování a také v době, kterou trvá dorůst trsu do zralosti.
Jak se koření získává?
Koření na bílý pepř je možné vyrobit pouze z vyzrálých plodů liány pepřové. Ideální podmínky pro pěstování jsou horké suché klima. Shluky se odstraní pouze tehdy, když semena zčervenají. Jedním ze způsobů je následující:
- máčení v mořské vodě;
- máčení ve vápenné vodě;
- 7 dní sušení na slunci.
Poznámka! V prvních dvou případech se namočené plody snadno oddělí od amniové membrány a poté se suší. V druhém případě je po vysušení nutné čištění.
Chuť a vůně
Plody černého a bílého pepře jsou často srovnávány nejen proto, že rostou na stejné révě. Chuť a vůně jsou také podobné. Bílý pepř je méně pikantní. Kuchaři navíc tvrdí, že má jemnější a vytříbenější chuť.
Jak vybrat a skladovat bílý pepř?
V prodeji koření lze nalézt v hrášku nebo v mleté formě. Uchovávejte koření ve vzduchotěsné nádobě. Doba použitelnosti je cca 2 roky. To, že se koření pokazilo, nejsnáze pochopíte při pohledu na hrášek. Získávají povlak, který činí barvu a strukturu heterogenní.
Chemické složení
Výhody bílého pepře byly zaznamenány nejen ve vaření, ale také ve farmakologii. Díky svému chemickému složení působí hřejivě. Existují i další užitečné vlastnosti.
Vitamíny
Hlavní složkou koření jsou vitamíny skupiny B a také kyselina askorbová.
Minerální látky
Seznam minerálů bílého pepře v hrášku je uspořádán v sestupném pořadí látek ve složení:
Obsahuje také zinek a selen, ale v extrémně malých dávkách.
Nutriční fakta
Základem nutriční hodnoty zrnek bílého pepře je dietní vláknina (26 g) a voda (11 g). Méně než jeden gram připadá na nenasycené mastné kyseliny a popel.
Užitečné vlastnosti
Koření příznivě působí na imunitní systém, neboť má protizánětlivé vlastnosti. Pokrmy s přídavkem tohoto koření pomohou zlepšit činnost trávicího traktu a dokonce vám osvěží dech. Koření smíchané s medem lze použít k léčbě nachlazení. Tento druh koření se také doporučuje zařadit do jídelníčku lidí, kteří v období rekonvalescence prodělali vážná onemocnění.
Kontraindikace
Výhody a poškození bílého pepře někdy závisí na množství koření. Přes dobrý účinek na trávicí trakt by se koření nemělo unášet. Mnoho onemocnění spojených s trávicím systémem je přímou kontraindikací použití koření: vředy, problémy s močovým měchýřem (včetně zánětu ledvin). Nezneužívejte koření pro lidi s anémií.
Použijte při vaření
Pro svou vytříbenou chuť je koření považováno za oblíbené koření gurmánů a kuchařů, proto se používá při vaření v různých zemích. Samotné koření pochází z Indie, kde se v každé rodině bílý prášek ve velkém sype téměř na všechna jídla.
Jaká jídla se přidávají?
Koření se často používá do salátů, polévek nebo jídel, když je potřeba zavařit maso. Přidání hrášku nebo prášku je však až na samém konci. Dlouhá tepelná úprava má špatný vliv na chuť koření. Stane se zahořklým. Tento druh pepře se nepoužívá k výrobě dezertů a nápojů, i když je přijatelné jej přidávat do těsta na slaná jídla.
Bílý pepř v pokrmech z masa a ryb
Koření se hodí k vařenému hovězímu masu, ale i rybím polévkám. Koření můžeme přidat do mletých knedlíků. Ale ve většině případů jsou pokrmy z masa a ryb před podáváním posypány pepřem.
Bílý pepř se zeleninou
Koření se doporučuje používat k přípravě nestandardních omáček na zálivku salátů nebo se syrovou zeleninou.
Jaké koření se k tomu hodí?
Nejlepší ze všeho je, že se koření kombinuje s dalšími druhy pepře, zázvorem, paprikou a různými druhy bylinek (majoránka, tymián, bazalka atd.). Koření se často používá k vytvoření hotových směsí, jako je kari.
Co lze nahradit?
Bílý pepř lze nahradit černým. To trochu ovlivní chuť, ale nezkušený host rozdíl nepocítí.
Při výměně pepře za černý byste měli změnit i způsob jeho použití. Pokud je v konečné fázi přidána bílá, pak by měl být černý hrášek použit na začátku procesu vaření.
Рецепты
Níže je uvedeno několik receptů s použitím bílého pepře. Jsou docela jednoduché, ale originální.
Smažené krevety s česnekem
- 0,5 kg krevet;
- 1-2 stroužků česneku;
- 2 lžíce máslo;
- 4 polévkové lžíce rostlinný olej (nejlépe olivový);
- bílý pepř a bylinky podle chuti.
Česnek nastrouháme na jemno na struhadle. Očistěte krevety od skořápky. Nalijte olivový olej do horké pánve. Smažte krevety do pěkné načervenalé barvy. Do pánve přidejte česnek, máslo, koření. Dobře promíchejte, dokud se olej úplně nerozpustí. Posypeme petrželkou a podáváme.
Salát s ananasem, kuřecími prsíčky a kukuřicí
- Kuřecí filé 0,5 kg;
- 3 lžíce konzervovaná kukuřice;
- 0,2 kg konzervovaného ananasu (kusy);
- 0,1 kg pekingského zelí;
- 1 velká sladká paprika;
- bílý pepř, kari koření, sůl a majonéza podle chuti.
Kuře vařte, dokud nebude hotové. Maso nakrájíme na kostky. Papriky a salát nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem. Smíchejte kuřecí prsa, kukuřici, zeleninu a ananas. Posypeme pepřem a kari. Ochutíme majonézou a podáváme.
Portugalské hovězí maso
- 0,6 kg hovězího masa;
- 1 sklenka červeného vína;
- 3-4 lžíce voda;
- 2-3 hlavy česneku;
- 5 polévková lžíce rostlinný olej;
- 1 horké chilli;
- bílý pepř a sůl podle chuti.
Maso nakrájíme na 6 steaků. Nasekejte česnek a chilli lusk. Smíchejte víno, vodu, nakrájenou zeleninu, sůl a kuličky bílého pepře. Maso přelijte marinádou tak, aby tekutina zcela pokryla steaky. Nechte pod fólií 1-1,5 hodiny. Smažte steaky na rostlinném oleji s přidáním marinády po dobu 2 minut na každou stranu. Podávejte horké.
Béarnaise omáčka
Béarnaise omáčka je klasický recept francouzské kuchyně. K rybě nebo masu se podává omáčka na másle a vejcích. Sloučenina:
- 0,125 kg másla;
- 3 vejce;
- 1,5 lžičky studená voda;
- 3 polévkové lžíce ocet (nejlépe víno);
- 3 polévkové lžíce bílé víno;
- 1 hlava šalotky;
- 1 svazek estragonu;
- sůl a bílý pepř podle chuti.
Cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci se silným dnem na mírném ohni uvařte směs octa, vína, cibule a stonků estragonu (asi 6 kusů). Vařte, dokud nezůstane 1/3 původního objemu. Vyhoďte stonky estragonu. Žloutky šlehejte s vodou do husté pěny (bílkoviny nejsou nutné). Nádobu se žloutky vložíme do vodní lázně a dále šleháme, dokud pěna nezhoustne. Pěnu ochlaďte. Do ní vlijeme vinnou octovou tekutinu, rozpuštěné máslo, nadrobno nakrájené lístky estragonu, osolíme a opepříme. Omáčku necháme chvíli provařit, aby omáčka zhoustla.
holandská omáčka
Holandská omáčka je francouzský vynález. Podáváme s masem a zeleninou. Sloučenina:
- 6 vejce;
- 3 polévkové lžíce bílé víno;
- 0,25 kg másla;
- bílý pepř, sůl, citronová šťáva.
Oddělte žloutky od bílků (bílkoviny pro recept nejsou potřeba) a smíchejte s vínem. a citronovou šťávou. Směs dejte do vodní lázně a šlehejte do zhoustnutí. Do teplé omáčky nalijeme rozpuštěné máslo. Přidáme mletý bílý pepř a sůl.
Užitečné tipy
Mletý bílý pepř dobře funguje v omáčkách z bílého mléka. Dodá ostrost, ale zároveň neznečistí vzhled omáčky od černého koření. Navíc, protože koření není příliš pikantní, lze ho přidat v trochu větším množství. Pokud standardní „dávka“ nestačí, lze hotové jídlo dochutit přímo na stole černým pepřem.
