Lilek je oblíbený zeleniny, který je součástí mnoha pokrmů. Ale mnozí z nás nevímco obsahují toxin, zvaný solanin. Solanin – je to alkaloid, jedovatá rostlina sloučenina, který může způsobit otravu u lidí. Co co dělatpoužívat bezpečně lilek a neriskuj svůj zdraví?
Jak neutralizovat solanin
Jedním ze způsobů, jak se zbavit solaninu v bramborách, je vařit je při teplotě 170°C, ale v žádném případě vyšší. Jinak vzniká další nebezpečný toxin – akrylamid.
Jak neutralizovat solanin
Solanin se může vyskytovat ve vysokých koncentracích v přezimovaných bramborách. Ze starých brambor je proto lepší odříznout slupku. důkladně, odstraněním horní vrstvy hlízy s ním.
Jak se solanin rozkládá?
Při tepelné úpravě lilku se solanin zničí až po zahřátí nad 250⁰ C. vařící a dokonce ani smažení nezničí přirozený toxin. To také platí k bramborám a další produkty obsahující solanin. Proto je nutné připravovat pokrmy z lilku a jiné zeleninové plodiny při teplotách nad 250 °C.
Co je solanin v lilku
Solanin v lilku je zelenina glykosid, který se nachází v rostlinách z čeledi hluchavkovitých. Má insekticidní účinek akce a je chemicky příbuzný steroidům. Solanin je toxická organická látka spojení, který může způsobit otravu u lidí.
Jak se zbavit solaninu v lilku
Vyhnout se otrava, solaninu v lilku se můžete zbavit následujícím způsobem způsob:
- Nakrájejte lilky podél nebo do kruhů.
- Posypte lilky nahrubo sůltak, aby pronikl do porézní dužiny zeleniny.
- Nechat to pro 20 30-minutydokud se na povrchu neobjeví kapalina.
- Vypusťte tekutina a opláchněte lilky pod tekoucí vodou.
Užitečné tipy a závěry
- Solanin je jedovatá rostlina sloučenina, což může způsobit otravu.
- Mnoho zeleniny obsahuje solaninu, takový jako lilky, brambory a rajčata.
- Solanin se zničí až po zahřátí nad 250°C, takže je nutné se správně připravit nádobíaby nedošlo k otravě.
- Existují způsoby, jak eliminovat solanin ze zeleniny, například, posypeme hrubou solí.
- Je to důležité, vědět, jak vařit Produkty, vyhnout se rizika a zůstat zdravý.
Jak vypadá špatný lilek?
Lilek, který není sklizen včas, může získat nepříjemný šedavý nebo hnědý odstín. Důvodem je dužina, která se časem stává tvrdou a nevhodnou ke konzumaci. Takové plody nejen špatně chutnají, ale mohou být pro tělo i nebezpečné. Je to dáno obsahem solaninu, který obsahují, což je látka, která může negativně ovlivnit lidské zdraví. Tato toxická sloučenina je přítomna v malém množství v lilku, ale její hladiny prudce rostou v prošlých plodech. Proto, aby se předešlo nepříjemným následkům, je nutné odstranit lilky ze zahrady včas a nejpozději do doporučené doby.
Jak zjistit, zda je lilek přezrálý
Abyste pochopili, že lilek je přezrálý, musíte věnovat pozornost několika příznakům. Za prvé, zralé plody by měly mít rovnoměrnou barvu a lesk. Pokud si všimnete, že na povrchu lilku jsou skvrny nebo zákal, může to být známkou přezrálosti.
Lesklost lilku navíc s věkem klesá. Pokud tedy vidíte, že plody jsou méně lesklé nebo dokonce matné, znamená to také, že jsou přezrálé.
Zralé lilky mají dobře vyvinuté pletivo a při stlačení mohou mírně vyskočit. Pokud můžete snadno změnit tvar lilku při lisování, pak je to také známka přezrálosti.
Konečně jedním z nejviditelnějších příznaků přezrálosti je změna barvy. Pokud plody lilku, které byly dříve bílé, zežloutnou nebo dokonce zhnědnou, znamená to, že jsou přezrálé a již nejsou vhodné ke konzumaci.
Jak vypadá zkažený lilek?
Zkažený lilek má šedavou nebo hnědou barvu. Buničina se stává tvrdou a bez chuti a také získává hnědý odstín. Takové plody obsahují tělu škodlivý solanin, proto by se neměly jíst. Aby se zabránilo výskytu zkažených plodů lilku, je nutné je sbírat včas, když ještě nejsou přezrálé. Plody je také nutné skladovat na chladném a suchém místě, aby se zabránilo rozvoji plísní a bakterií. Pokud najdete zkažený lilek, měli byste ho okamžitě vyhodit, abyste předešli možným negativním zdravotním následkům.
Je možné jíst lilek, který je hořký?
Lilek je velmi zdravá zelenina, bohatá na mnoho vitamínů a minerálů, ale jeho konzumace může být nepříjemná, pokud chutná hořce. Pokud jste se však s tímto jevem nesetkali, nebojte se předem, protože ke konzumaci může chutnat docela dobře. Pokud dostanete lilek, který chutná hořce, nevzdávejte to. Existuje několik způsobů, jak se s tímto problémem vypořádat. Jednou z nich je namočit lilky na hodinu do slaného nálevu. Dalším je nakrájet nakládanou okurku a umístit ji spolu s lilkem do nádoby. Dalším způsobem je namočit lilek do šťávy z kiwi. Doporučuje se zbavit hořkosti, protože může zničit celý pokrm.
Chcete-li se zbavit hořkosti v lilku, musíte provést několik jednoduchých kroků. Ovoce nejprve podélně rozřízněte nebo nakrájejte na plátky. Zeleninu posypte hrubozrnnou solí. Dužnina lilku je velmi porézní a sůl se bude lépe vstřebávat. Počkejte 20-30 minut, než se kapalina dostane na povrch. Nakonec lilky opláchněte pod tekoucí vodou, abyste je zbavili přebytečné soli. Připraveno! Díky této jednoduché metodě se zbavíte hořkosti a získáte chutnější lilky. Nezapomeňte však, že lilky obsahují jedovatou látku solanin, takže jedlé plody musí být plně zralé a mít hladkou slupku.
Lilky jsou opravdovými králi pozdního léta. Smažíme je, děláme lilkový kaviár, všemožná dušená jídla a pečeme na uhlí. V této době jsou lilky levnější a dostupnější.
Lilky jsou zdravou zeleninou, jsou nízkokalorické, obsahují hodně vlákniny, rostlinné vlákniny, které jsou dobré pro funkci střev a zlepšují trávení. Lilek obsahuje vitamíny skupiny B, obsahuje antioxidanty a minerály potřebné pro tělo.
Zelenina má svou vlastní chuť, ale zároveň je velmi pružná, pomocí různých koření a bylinek můžete její chuť změnit tak, že bude vypadat harmonicky v každém pokrmu.
Ale jako každý zdravý produkt, i lilek může mít škodlivé vlastnosti, zejména pokud je vybrán, připraven a konzumován nesprávně.
Vyprávěla nám o škodách, které může lilek způsobit a jak jej správně používat v kuchyni. odborník na výživu Julia Verkhovskaya:
— Lilek je bobule bylinné rostliny lilek. Obsahuje hodně hrubé dietní vlákniny a obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro činnost nervové soustavy. Lilek je obzvláště bohatý na vitamíny B2 a PP (B3).
Lilek obsahuje hodně draslíku, je nezbytný pro fungování kardiovaskulárního systému a mnoha velmi důležitých syntetických procesů v těle.
Lilek obsahuje také silný antioxidant: kyselinu chlorogenovou.
Konzumace lilku zabrání tvorbě žlučových kamenů, zmírní zácpu, sníží hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, což zpomalí rozvoj aterosklerózy a ischemické choroby srdeční.
Jedovatý solanin
Jako všechny lilky obsahuje lilek jedovatý solanin, glykosid (alkaloid). Tento alkaloid dodává lilku hořkou chuť. Tato látka je jednou z těch, kterými se rostliny chrání před zvířaty, aby nebyly sežrány a nevyhynuly.
Navíc na rozdíl od rajčat, která jsou také lilek, glykosid v lilku zůstává zachován i během zrání. I v malých dávkách může solanin způsobit otravu s následujícími příznaky: nevolnost, průjem, zvracení, bolest hlavy, neklid a následně depresivní stav.
V dnešní době se pěstují výběrové světlé odrůdy lilku, které neobsahují téměř žádný solanin, pro nákup a výsadbu na zahrádku je lepší volit lilky bílé nebo pruhované.
Pokud jste si koupili tmavé přezrálé lilky, musíte je oloupat, protože většina solaninu a hořkosti bude ve slupce. Aby se z lilku odstranila hořkost, namočí se do slané vody. Tepelná úprava také pomůže odstranit jed. Proto je lepší lilky péct nebo dusit, ale nepoužívat je syrové.
Tvorba kamene
Lilek obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, která podporuje tvorbu oxalátových ledvinových kamenů – to je hlavní negativní vlastnost lilku.
Další vlastností lilku je snížení hladiny cukru v krvi, což je dobré pro diabetiky 2. typu, ale pro diabetiky 1. typu může být nebezpečné.
Nedoporučuji jíst lilek lidem s gastrointestinálními onemocněními: gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, pankreatitida, syndrom dráždivého tračníku, stejně jako urolitiáza.
Pokud máte cukrovku 1. typu, lilky by se měly konzumovat opatrně.
Jak se připravit
Nejlepší je jíst mladé světlé lilky bez loupání. Navíc čím méně tepelné úpravy a čím šetrnější, tím lépe.
Lilky se často smaží. A to z nich dělá nezdravý produkt. To znamená, že samotné lilky jsou zdravé, ale způsob jejich úpravy škodí. Při smažení lilky absorbují hodně oleje, což zvyšuje jejich obsah kalorií. Mnoho olejů při zahřívání uvolňuje karcinogenní látky. Proto je nejlepší lilky péct nebo dusit. Někdy se také vaří v páře.
Pokud při vaření přidáte velké množství tučných jídel: máslo, smetanu, zakysanou smetanu, sýr, pak taková jídla nejsou dietní a přispívají k nárůstu hmotnosti.
Prospěšná není ani nakládaná zelenina s přidaným cukrem a velkým množstvím soli. Marinády zvyšují glykemický index zeleniny a nepříznivě ovlivňují metabolismus sacharidů, proto se snažte konzumovat minimální množství konzervované zeleniny, pokud nemáte kontraindikace, například onemocnění trávicího traktu.
Varujeme vás! Pokud trpíte chronickými nemocemi, zejména nemocemi trávicího traktu, jater, ledvin, endokrinními nemocemi, pak rozhodně musíte svůj jídelníček koordinovat se svým lékařem. V každém případě, pokud máte nějaké zdravotní problémy, měli byste se poradit s odborníkem.
