Bylo zjištěno, že když je třeba znázornit nějaký druh houby v krajině, děti a dokonce i dospělí nakreslí nejprve hřib hřib nebo houbu velmi podobnou a nad ním je symbol krásné Ruská příroda – bříza. A ilustrátoři dětských knih ve svých dílech často používají obrázek hřiba, považují ho za atribut letní a podzimní poezie. Zkuste si ale vyhledat literaturu a informace o této houbě, můžeme s jistotou říci, že nebudete najít hodně.
Berezovik. Nádherná houba! Často se mu říká hřib, hřib, vosa, klásek, černý hřib, šedý hřib, obabok, a také babka, ostružina, podgreb. Rozdíly v názvu závisí na tradicích místního obyvatelstva. A to vše je jedna velmi běžná houba, kterou mnozí dobře znají – hřib. Může být také nazýván nejbližším příbuzným a dobrým sousedem roztomilé houby – hřibů. Často rostou ve stejnou dobu a na stejném místě, vedle sebe.
Kde hledat hřiby? V březových a smíšených lesích. Roste jednotlivě i ve skupinách. Miluje okraje lesů, okraje lesních cest, malé kopečky a staré cesty. Hřib je velmi citlivý na vysokou vlhkost svého stanoviště, často roste podél břehů pramenišť a říček, zejména v jejich mokřadech; poblíž malých jezírek, ve stínu stromů, mezi mechy. Hřibů je léta velmi bohatá úroda, ale někdy bez zjevné příčiny zmizí na svých oblíbených místech.
Hřib má velký (někdy velmi velký!) kulatý klobouk – až 20 cm v průměru. Nejprve – polokulovité, s věkem – ve tvaru polštáře. Docela různé barvy: šedá, bělavá, krémová, hnědá, šedohnědá, žlutohnědá, červenohnědá a dokonce i černohnědá. Čepice je za vlhkého počasí mírně slizká, za sucha lesklá. Spodní část čepice je bílá, ale věkem tmavne do špinavě šedé. Noha je válcovitá, vysoká – do 20 cm.K čepici se zužuje, 2-3 cm široká, tenká, tmavě šedá, nahnědlá , pokrytý sítí malých šupin. Hřib, ač na pohled nenápadný, je stále velmi krásný – tvarem i silou!
Hřiby je nejlepší sbírat, když jsou takříkajíc v mladém a středním věku. Houba se objevuje koncem května a roste až do konce podzimu, do prvního silného mrazu. Ale roste ve vlnách. První vlna je konec května – začátek června, doba, kdy kvete horský jasan a žito začíná klást; druhá vlna je doba, kdy kvete lípa a začíná senosečnost; třetí je nejdelší a nejproduktivnější – od poloviny srpna do listopadu.
Sbírání hřibů je skutečným potěšením: hra na schovávanou, a to je vše! Houby si všimne zvláště pozorný, pohodový houbař, jiný opravdový houbař nestihne ujít ani sto metrů, než se jeho nádoba naplní lesními dary a další hledání se stane zbytečným.
Mimochodem, ve sběru této houby není vše tak růžové, jak by se mohlo zdát. Nejedlý hřib žlučník (hořký hřib, hořký hřib, nepravý hřib hřib) lze mylně zaměnit za hřib – chutná velmi hořce! Ale mají také znatelné rozdíly, které je třeba pečlivě prostudovat. Hřib žlučový má růžovou trubkovitou vrstvu klobouku a dužnina při rozdrcení zčervená. Lodyha má tmavou síťovitou kresbu a u země je mírně hlízovitá. Hlavním rozdílem je hořká chuť, která nezmizí žádným zpracováním. Houba není jedovatá, takže ji můžete ochutnat. Zanedbání této rady povede k tomu, že pokud se do těch dobrých (v odvaru, v nakládání nebo v marinádě) dostane jedna žlučová houba, stane se celá vaše sklizeň potravinově zcela nevhodná.
Hřiby nejsou chuťově o moc horší než hříbky, také se smaží, vaří, nakládají, solí a suší. Doporučuje se odříznout pouze spodní polovinu nohy: je vláknitá a tuhá. Vzhled vařených bříz však není tak chutný jako u bílých – ztmavnou. Ale je tu také jistá výhoda: sušené hřiby jsou v obsahu kalorií stejné jako žitný chléb nebo lilek.
Náš tradiční recept a několik tipů pro začínající kuchaře:
• Houby se rychle kazí, proto je nutné je zpracovat do 3-4 hodin po sběru.
• Přezrálé, staré, změklé a červivé houby jsou životu téměř stejně nebezpečné jako ty jedovaté.
• U starých hub je potřeba odříznout spodní trubkovitou vrstvu z klobouku, kde se tvoří výtrusy.
• Základy stonků hub se obvykle odstraňují.
• Nakrájené houby se rychleji vaří a lépe se tráví a vstřebávají.
• Nesolte, nesušte ani nemarinujte různé druhy hub dohromady.
• Máslo zlepšuje chuť většiny hub.
• Citronová šťáva pomáhá houbám zachovat si barvu a dodává jim originální chuť.
• Přidání smetany může zlepšit chuť hub.
Nejjednodušší recepty pro líné (unavené) houbaře:
1. Houby roztřídíme, povaříme, slijeme vodu a žampiony přidáme do osmažených brambor nebo dušeného zelí. Čím více hub, cibule, papriky a dalšího koření ve vašem pokrmu, tím lépe. Pokrm nezapomeňte dobře osolit.
2. Sušené hřiby rozdrtíme na prášek a podle chuti přidáme do oblíbených běžných polévek. Stanou se zázrakem ještě chutnější! To se hodí zejména k hrachové polévce. A zvláště uprostřed zimy, kdy jste unavení z jednotvárnosti jídla.
Okouzlující recept:
(http://kuking.net/13_20p.htm)
Vepřové maso s červeným vínem, houbovou a hořčičnou omáčkou.
Na trošce olivového oleje a másla opečte 4 vepřové řízky do zlatova. Přidejte 200 g nakrájených hub a snižte plamen. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. mouky a 2 minuty dusit. Přidejte 100 ml červeného vína a 2 polévkové lžíce. l. hořčice, přiveďte k varu. Postupně přilévejte zeleninový vývar, abyste vytvořili omáčku. Okořeníme a dusíme do měkka. Podáváme se zapálenými svíčkami!
Piškotové houby jsou považovány za nejchutnější; Právě oni se nejčastěji stávají hlavním cílem klidného lovu. Mezi zvláště cenné zástupce třetí říše vyniká hřib obecný. Nutričními vlastnostmi se vyrovná bílé a má příjemnou „houbovou“ chuť a vůni. Každý houbař by měl přesně vědět, jak hřib vypadá, aby si ho nespletl s jeho nejedlým dvojníkem.
popis
Podívejme se blíže na popis hřiba obecného, který patří mezi houby houbovité.
Hřib obecný (Leccinum scabrum) patří do třídy Agaricomycetes, čeledi Boletaceae. Další běžné názvy: březová tráva, černohlávka, obabok, obabok obecný.
- Klobouk je vždy konvexní (zpočátku polokulovitý, pak polštářovitý), středně velký (od 6 do 15 cm v průměru), od šedohnědé po hnědou, dokonce i v barvě. Slupka je hladká, hedvábná, mírně přesahující okraj klobouku.
- Hymenofor. Trubky jsou světlé, poté zešediví a lze je snadno oddělit od uzávěru.
- Lodyha je bílé až šedé barvy, u mladých exemplářů kyjovitá, pak válcovitá se zesílením na bázi. Protáhlé (od 10 do 20 cm na výšku), ne masivní (průměr od 1 do 3 cm), s jasnou kresbou na celém povrchu (šedé, hnědé, někdy černé šupiny).
- Dužnina je bělavá a na řezu nemění barvu; v klobouku je volnější, ve stopce je hustý a vláknitý. Má příjemnou vůni.
Všichni zástupci skupiny hřibů jsou jedlí.
Druhová rozmanitost a popis
Hřib je souhrnný název pro řadu hub rodu Leccinum. Vynikající podmínky růstu vedly k tomu, že druhy hřibů mají drobné vnější rozdíly. Je důležité vědět, jak konkrétní hřib hřib vypadá, abychom ho dokázali odlišit od ostatních hub.
Swamp (Leccinum holopus)
Hřib bahenní neboli hřib bílý dostal své jméno podle místa růstu. Tato houba se nápadně liší od ostatních hřibů. Klobouk má průměr v průměru od 3 do 10 cm, ale může dosáhnout 16 cm Konvexní polštářovitý tvar je charakteristický pouze pro mladé houby; s věkem se stává plochým. Povrch je hladký, někdy zvrásněný. Čepice je natřena barvou netypickou pro tuto skupinu: bělavě krémová nebo našedlá s namodralým nebo nazelenalým nádechem.
Noha je tenká (1-3 cm), protáhlá (od 5 do 15 cm), bělavá nebo našedlá barva, pokrytá šupinami stejné barvy. Šupinky hnědnou až poté, co houba zestárne a uschne; Takové exempláře je lepší nesbírat.
Trubkovitá vrstva je nejprve bílá, poté špinavě našedlá barva. Dužnina je vodnatá, bílá s lehce nazelenalým nádechem; stopka je hustší, na bázi se její barva stává modravě nazelenalou. Při kontaktu se vzduchem nemění barvu.
drsný (Leccinum duriusculum)
Čepice je zřídka větší než 15 cm.Tvar je polokulovitý, později – polštářovitý, konvexní. Mladé houby mají hedvábnou, dokonce pýřitou kůži, která se později stává hladkou; za deštivého počasí se stává slizkým. V závislosti na podmínkách se barva může lišit od světle šedohnědé, někdy s fialovým nádechem, až po hnědočervenou nebo okrově hnědou.
Rourky jsou světlé, krémové, pak nažloutlé nebo našedlé. Po stisknutí zůstanou olivově hnědé stopy.
Noha je válcovitá, zřídka zašpičatělá u základny; pokryté nahnědlými šupinami, které tvoří síťovaný vzor. Nerovnoměrné zbarvení: nahoře krémové, dole nahnědlé. Dužnina v klobouku je hustá, bílá a na řezu zčervená. V noze je hustší, poněkud drsný; na bázi žlutozelené, nahoře světlejší. Vůně je slabá.
Šedá (habr) (Leccinum carpini)
Tato houba je nejvíce podobná hřibu obecnému. Klobouk je polokulovitý, případně polštářovitý, až 8 cm v průměru, zřídka až 14 cm; u mladých jedinců je okraj ohnutý, věkem se narovnává. Povrch je suchý, sametový, lehce zrnitý; malované v hnědošedých tónech. Za deštivého počasí barva tmavne do olivově hnědé.
Noha je válcovitá, dosti tenká (do 4 cm), dlouhá (od 5 do 13 cm); ve spodní části má kyjovité ztluštění. Barva je nerovnoměrná: zpočátku nahnědlá, blíže k čepici šedavá. Celý jeho povrch je pokryt bělavými šupinami, které časem žloutnou, poté získávají tmavě hnědý odstín.
Trubkovitá vrstva je vodnatá, volně oddělená od dužniny, barvy bělavé nebo pískově šedé; v oblasti kontaktu s nohou je viditelný zářez. Dužnina je bílá: měkká v klobouku a vláknitá ve stonku, u starých hub ztvrdne. Na vzduchu mění barvu nejprve na růžovofialovou, poté tmavne téměř do černa.
Černá (Leccinum scabrum)
Hřib černý má malý (5-9 cm) tmavě hnědý nebo téměř černý klobouk. Slupka věkem praská a částečně obnažuje dužinu. Noha je úměrná, válcovitá, bílá, pokrytá malými tmavými šupinami. Trubky jsou hnědošedé. Dužnina je bílá, na přelomu tmavne.
narůžovělý (Leccinum roseofractum)
Hřib růžový má s věkem konvexní, polštářovitý klobouk střední velikosti (do 15 cm). Slupka je šedohnědá, růžovohnědá, možná tmavší, až tmavě hnědá; schnout.
Noha je tenká, dlouhá, válcovitá, se ztluštěním na bázi u mladých jedinců; někdy křivky, bílé s nahnědlými šupinami, které s věkem téměř zčernají. Trubkovitá vrstva je světlá, s věkem špinavě šedá. Dužnina je hustá. Tento hřib při řezu zrůžoví.
Distribuce
Rozšířený je hřib hřib. Lze jej nalézt v Evropě, Asii a Americe; Tento zástupce třetího království úspěšně zvládl i klima tundry. Preferuje světlé smíšené nebo listnaté lesy s povinnou přítomností bříz. Vytváří mykorhizu s břízami, vybírá mladé stromky. Zvláště dobře roste ve smíšených jehličnatých lesích s mladými březovými lesy.
Plodování začíná v červenci a trvá do pozdního podzimu. Pokud není léto příliš suché, lze jednotlivé exempláře nalézt již koncem června. Charakteristickým znakem hřibů je jejich masivní průmyslová produkce.
Plodnice spolu klíčí a vyplňují velké plochy; intenzita klíčení se po sklizni prvních plodin nesnižuje. V tomto případě může houba na dlouhou dobu a bez zjevného důvodu zcela zmizet a po „přestávce“ se může vrátit se stejným průmyslovým objemem.
Kde hledat a jak sbírat
Pokud se vydáte hledat hřiby, prozkoumejte mladé březové lesy nebo oblasti protkané břízami. Tmavá, zarostlá místa můžete ignorovat – hřiby jsou náročné na světlo. Navzdory tomu jsou na okrajích nalezeny pouze jednotlivé exempláře. Hřib roste masově jen na dobře osvětlených pasekách hluboko v lese.
Mladé plodnice se mohou schovat pod vrstvou podestýlky a vytvořit „tuberkulózu“, kterou znají všichni houbaři. Hledání výrazně usnadňuje rovná, dlouhá tyč, pomocí které se podestýlka na „podezřelých“ místech rozkládá. Houba může být řezána nebo kroucena. Neexistuje jednoznačný názor, ale zkušení houbaři doporučují opatrně odříznout stonek, aby nedošlo k poškození mycelia. U hřibů v určitém věku trubicovitá vrstva tmavne a uvolňuje se; Dužnina zůstává nějakou dobu hustá. Pokud takovou houbu najdete, oddělte hymenofor a nechte ho v lese: spory, které v něm dozrávají, dají vzniknout novým myceliím.
Houby doppelgangers
Hřib obecný má několik podobností. Nejnebezpečnější z nich je žlučník. Je to nejedlá houba a může způsobit otravu jídlem. Falešný hřib můžete rozlišit podle následujících vlastností:
- Velikost klobouku a stonku je větší, houba působí mohutným dojmem;
- noha je zbarvena v jasně definovaných narůžovělých nebo načervenalých tónech;
- na noze je síťovaný vzor připomínající cévní síť;
- hymenofor šedorůžový;
- dužina v místě řezu zrůžoví;
- všechny houby, i staré, nejeví známky poškození hmyzem;
- houba roste v příkopu, u pařezu a na jiných zastíněných místech.
Další houbou podobnou hřibu je hřib. Tato houba patří do stejného rodu, je jedlá, zpracovává se a připravuje podobnou technologií. Hřib může tvořit mykorhizu s různými jehličnatými a listnatými stromy, včetně břízy, a proto se vyskytuje v březových lesích jako hřib.
Klobouk je hnědý, ale zatímco hřib má šedavé odstíny přimíchané do hlavní barvy, hřib má načervenalé, oranžově žluté odstíny. Ale toto znamení je docela podmíněné. Hřib bahenní (Leccinum holopus) a hřib bílý (Leccinum percandidum) jsou tedy natřeny stejnou bílo-krémovou barvou. Jsou si podobní, ale nápadně se liší od ostatních zástupců svých skupin. Lodyha hřibů je silnější, na řezu se objevuje charakteristická namodralá barva. Maso hřibů je hustší, proto jsou ceněny ještě více. Při tepelné úpravě se nerozpadá a stává se křupavým. Většina houbařů se však nesnaží o přesnou definici: houby jsou většinou jedlé a mají vysoké nutriční vlastnosti, takže berou „všechno“.
Primární zpracování a příprava
Po sběru hřibů je třeba co nejrychleji začít zpracovávat (ne déle než 12 hodin). Pokud se tyto houby neoloupou, rychle se kazí. Pokud rostly na mechem porostlém místě, stačí omýt a očistit uzávěr a základ stonku od cizích částic. Pokud byly houby sbírány na písčitých půdách, několikrát se promyjí; Povrch je lepší oškrábat nožem.
Poté se plodnice rozřízne, místa řezů se pečlivě prozkoumají, zda tam nejsou průchody po červech. Pokud existují, poškozené oblasti se odříznou. Příliš poškozené houby je lepší vyhodit. Trubkovitá vrstva starých hub je odstraněna.
Po očištění se houby vaří ve dvou vodách. V první – zbavit se nečistot, ke kterým se během čištění nedalo dostat. Když se voda vaří, houby pustí poměrně hodně pěny, měli byste mít po ruce děrovanou lžíci. Odstraňte pěnu a sceďte obsah pánve do cedníku. Houby přendejte do čistého hrnce, zalijte čistou vodou, přidejte trochu soli a vařte 20 minut. Vařené houby se vloží do cedníku a ochladí se. V této podobě mohou být ponechány krátkou dobu (ne déle než 2 dny) v chladničce. Pokud potřebujete uvařené houby uchovat déle, dejte je do mrazáku. Syrové hřiby nelze zmrazit – proces ničení bílkovin se nezastaví při teplotách pod nulou.
Další příprava hřibů závisí na chuťových preferencích. Dají se nakládat, osolit, připravovat z nich polévky nebo smažit.
Nutriční kvalita. Výhody a škody
Hřiby patří do druhé kategorie nutriční hodnoty. Jedná se o lahodný dietní produkt. Každých 100 gramů dužiny obsahuje pouze 31 kcal. Kompozice zároveň obsahuje významné množství vitamínů (B, PP, E, C) a minerálů; proteiny, včetně leucinu, tyrosinu a glutaminu. Vláknitá dužina působí jako „kartáč“ k čištění střev od toxinů.
Pokud hřib zkoušíte poprvé, začněte s malými porcemi. Ve vzácných případech může způsobit idiosynkrazii. Jako každá houba je to těžký produkt – jedna porce by měla být střídmá. Nebyly zaznamenány žádné případy otravy touto houbou.
Hřib je houba příjemné chuti, která se snadno pozná podle typického vzhledu. Jeho sklon k produkci masového ovoce z něj udělal oblíbence všech houbařů. Navzdory tomu, že se neobjevuje každý rok, je hřib očekáván ze strachu, že promeškáme vrchol sklizně. Při sběru je třeba si každý exemplář pečlivě prohlédnout, abyste si jej nespletli s nejedlou žlučovitou houbou.
