V Rusku je houbaření považováno téměř za národní sport. Podle statistik každý třetí obyvatel naší země vyráží na podzim do lesa s košíkem. Jestliže ale před revolucí v Rusku připadalo až 40 kg hub na obyvatele za rok, dnes jsou to jen 3 kg. Proč?
Hledáte na špatném místě!
Houby (zejména ty s vysokou nutriční hodnotou – hříbky, hřiby, hřiby) v lese tak snadno nenajdete. Pár šťastlivců dostane plný košík hřibů, většina přichází z lesa s russulami a prasaty.
„Hlavní věcí při „tichém lovu“ je znát místa hub,“ říká Vera Mokeeva, kandidátka biologických věd, výzkumná pracovnice Ústavu mykologie a alkologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity — Houby se rozmnožují pomocí výtrusů, které při příznivých podmínkách tvoří podhoubí. Z ní následně rostou nové houby. Taková mycelium přetrvávají v půdě poměrně dlouho, takže zkušení houbaři si místo, kde kdysi sklidili bohatou úrodu, pamatují, pravidelně ho navštěvují a o „místě houbové síly“ nikomu neříkají.
Jak najít houbařské místo?
V husté trávě a lesních houštinách nemá smysl hledat houby. Obvykle rostou na pasekách, slunných loukách a okrajích lesů, ve vlhké, ale ne promočené půdě. Některé druhy hub – mykorhizatvorné – jsou úzce spjaty s kořenovým systémem určitých dřevin (hřib, hřib), jiné – xylotrofy – s živým nebo mrtvým dřevem (medové houby, hlíva ústřičná) – a čím je strom starší, větší pravděpodobnost nalezení mycelia pod ním nebo na něm.
Je známo, že výnos hub není konstantní. Plodnost mycelia závisí na počasí. Pokud bylo léto horké a suché, bude na podzim hub málo. Mírně teplé a mírně deštivé léto slibuje bohatou houbařskou úrodu.
Vezměte si ty cenné
Mycelium je houba, která absorbuje všechny ošklivosti z okolního prostředí.
“U většiny jedlých hub se mycelium nachází blízko povrchu půdy a absorbuje velké množství vlhkosti z prostředí,” vysvětluje Kandidát farmaceutických věd Igor Sokolsky. “Pokud je půda kontaminována ve vodě rozpustnými xenobiotiky, snadno pronikají do hub a mohou se hromadit v množství, které činí jedlé houby nepoživatelnými.”
Podzimní houby jsou nejbezpečnější a nejzdravější. Mycelium „vydá“ všechnu nahromaděnou negativitu s první sklizní, houby pozdního podzimu lze bezpečně sbírat. Jsou nejbezpečnější. Výjimkou jsou houby sbírané podél dálnic, železničních tratí, skládek, skládek atd. Jejich konzumace je extrémně nebezpečná.
Další důležitou houbovou nuancí je poživatelnost. Na rozdíl od jiných produktů jsou houby podmíněně jedlé. Tento termín se mimochodem udomácnil výhradně u nás. Na celém světě se za nepoživatelné považují houby prasnice, volushki, russula, lacticaria, smrže, mléčné houby, řádky (a další houby, které mají jedovatou nebo štiplavou chuť).
„Toxiny podmíněně jedlých hub jsou odolné vůči tepelné úpravě (to znamená, že je smažení ani vaření nedokáže neutralizovat),“ vysvětluje. Elena Tereshina, doktorka biologických věd, – můžete je jíst (pokud opravdu chcete) pouze v osolené formě a výhradně v „mladém věku“ (tedy shnilé červivé houby – ty přerostlé nechte v lesním „záhonku“).
Houby první a druhé nutriční hodnoty – hřib, hřib, hřib, šafránové kloboučky, lišky – jsou nejen chutné, ale také mimořádně výživné. Jsou bohaté na rostlinné bílkoviny (jídla z nich se doporučují na půst), sacharidy a minerální látky.
Umírněnost a opatrnost
Houby jsou považovány za „těžké jídlo“. Houbová bílkovina je uzavřena v chitonových skořápkách, které nejsou ovlivněny žaludeční šťávou, takže jejich dietní vláknina není prakticky trávena, prochází gastrointestinálním traktem a komplikuje proces trávení.
Hojnost hub na stole je plná poruch příjmu potravy a zažívacích potíží.
Chcete-li získat maximální užitek z hub, začněte je zpracovávat ihned po sběru (obsah biologicky aktivních látek v čerstvě nasbíraných houbách je vyšší než ve starých). Pamatujte, že mladé houby jsou výživnější a zdravější než staré a kloboučky jsou výživnější než nať.
Nejužitečnějším způsobem přípravy hub je sušení. Sušením se ztrácí vlhkost, ale zvyšuje se nutriční hodnota. Houby se nejlépe tráví v drcené formě – houbový prášek připravte mletím sušených hub v mlýnku na kávu nebo potravinářském mlýnku.
Nechte se léčit pro své zdraví
Léčivé vlastnosti hub nejsou o nic méně známé než recepty. Houbové odvary, tinktury a prášky jsou v arzenálu lékařů odnepaměti. Naznačují to kroniky Vladimír Monomach byla léčena odvarem z čagy na nádor dolního rtu. Houby využívali i osobní léčitelé Císařovna Kateřina II и Alexandra Fedorovna. Ještě před revolucí bylo asi 50 druhů hub považováno za léčivé.
V dnešní době vznikl celý směr – fungoterapie (léčba houbami). Je založen na solidní důkazní základně. Penicilin, který zachránil miliony životů, byl izolován z plísní. Po tomto objevu se ukázalo, že mnoho hub má antibiotickou aktivitu. Z žampionu lučního bylo získáno antibiotikum agaridoxin, které působí na mnoho patogenů. Z hub se získávala také antibiotika drosophyllin, nemotin, biformin a polyporin. Novější studie ukázaly, že houby mohou regulovat krevní tlak a snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Objev protinádorového účinku hub byl skutečnou senzací. Vědci objevili tuto vlastnost v minulém století a upozornili obyvatele několika japonských vesnic, ve kterých se nevyskytl jediný případ rakoviny. Ukázalo se, že základem stravy jejich obyvatel jsou houby. Dnes se protinádorový účinek hub aktivně studuje, ale jaké biologické sloučeniny hub mají takový účinek, není dosud s jistotou známo.
Příznivci fungoterapie věří, že houby mohou pomoci při srdečních a plicních onemocněních, posílit imunitu a téměř každá houba má blahodárné vlastnosti.
Král hub – hřib – snižuje cholesterol v krvi. Obsahuje látku, která ulevuje od bolesti při angíně pectoris a zlepšuje imunitu. Systematická konzumace hříbků zabraňuje rozvoji gastrointestinálních onemocnění. Lišky jsou uznávaným anthelmintikem. Obsahují chinamonózu, látku, která ničí vajíčka parazitů.
Pláštěnka je hemostatické činidlo. Kousky hub přiložené na ránu zastavují krvácení, zabraňují hnisání a napomáhají rychlému hojení.
Medové houby jsou účinné proti E. coli a stafylokokům. Podzimní medové houby se používají jako mírné projímadlo. Smrže pomáhají zlepšit vidění.
Hříbky v říjnu jsou žádanou trofejí pro milovníky klidného lovu. Plodnice tohoto druhu se objevují za určitých podmínek a ne ve všech lesích.
Musíte zjistit, při jaké teplotě hříbky rostou a kde se nacházejí, abyste na podzim získali maximální sklizeň.
Distribuce hříbků a sezóna sběru
Hřiby se vyskytují v Eurasii, Africe a Americe. Nerostou jen v Austrálii.
Často se vyskytují v následujících lesích:
Za nejproduktivnější jsou považovány staré oblasti, kde je půda již dobře pohnojená rostlinným humusem a jinou organickou hmotou. V mladých výsadbách borovic a břízy jsou plodnice vzácné. Zde nedorůstají do velkých rozměrů. Tento druh je také extrémně náročný na půdu.
Mycelium „miluje“ následující půdy:
- písčitý;
- jílovitý;
- černozemě.
Na rašeliništích se nevyskytuje. Hřib miluje vláhu, ale neplodí ve špatně odvodněných půdách. Houby se objevují okamžitě ve skupinách nebo jednotlivě v dobře zvlhčených a osvětlených prostorách. Za příznivých podmínek se plodnice objevují na lesních pasekách a podél cest vyšlapaných hospodářskými zvířaty.
Při častých deštích v létě lze hřiby hledat v malých lesích, které vznikly po vykácení velkých stromů. Pokud je taková oblast suchá, nemusí být přítomny. Pokud je léto a podzim deštivé a teplé, na okraji starého lesa se vyskytuje spousta hřibů. Často jsou plodnice ukryté v krátké trávě.
Tento druh navíc dobře koexistuje s kapradinami, mechy a lišejníky. Hřiby byste neměli hledat ve vysoké trávě.
Důležité! Navzdory tomu, že podhoubí tohoto druhu hub může přežít jak horko, tak silný mráz, plodnice se tvoří jen za určitých podmínek. Ne každý rok je možné sklidit bohatou úrodu.
Nejprve musíte zjistit, při jaké teplotě rostou hříbky v lese na podzim. Je dobré, když nějakou dobu prší, ale les je vyhřátý a teplota vzduchu neklesne pod +10°C. +18°C. V červnu a červenci se objevují malé vlny plodnic.
Sezóna sběru hřibů na podzim ve středním pásmu začíná v polovině září. Pokud je příznivé počasí, plodnice rostou až do října, takže je lze sklízet i v tomto období.
Jak dlouho hříbky na podzim rostou, závisí na povětrnostních podmínkách. Ve většině případů končí období sklizně koncem října – začátkem listopadu. Na jaře hřiby téměř neplodí. Na jaře se nesklízejí.
Druhy hřibů v říjnu
V přírodě existuje asi 18 odrůd hřibů. Všechny přinášejí ovoce na podzim. Některé z nich jsou extrémně vzácné a vyskytují se pouze v omezené oblasti. Je třeba zvážit popis nejběžnějších vzorků.
Hřib smrkový se vyskytuje především ve starých smrkových a smíšených lesích. Jeho klobouk je kaštanově hnědý.
U mladých exemplářů má polokulovitý tvar a u starých exemplářů je rovný. Povrch čepice je sametový, lehce vrásčitý.
Poznámka! Zpočátku jsou desky houby bílé, ale poté získají žlutý nebo nazelenalý odstín.
Stonek je béžové barvy, u kořene silnější. Jeho výška se pohybuje od 6 do 20 cm. Tloušťka nohy se pohybuje od 2 do 5 cm. Největší exempláře dosahují 2 kg. Dužnina je bílá, s intenzivní vůní a chutí.
Houba začíná plodit začátkem června a končí v říjnu. Těla se objevují jednotlivě i v prstencích. Přezrálé velké exempláře se nesklízejí, jsou ponechány zvířatům. Zvířata je jedí a šíří spory.
Oakwood
Tento hřib často vstupuje do symbiózy se starými duby. Plodnice se často tvoří v blízkosti kořenů velkých stromů. Klobouk je kávově šedý s drobnými světlými inkluzemi. Jeho průměr je 5-20 cm.S věkem se vrásčitá.
Při vysoké vlhkosti se na povrchu objevuje hlen. Destičky jsou bílé, ale stárnutím mohou žloutnout. Dužina mladé houby bude hustá, ale křehká. Výška nohy je 3-20 cm, barva je mléčná nebo béžová.
Bříza
Hřib březový má světle žlutou čepici s lehce narůžovělým nádechem. Jeho průměr je 5-15 cm.
Za vlhkého počasí se na povrchu objevuje hlen. Dužnina je bílá, ale při delším kontaktu s kyslíkem může rychle ztmavnout a nemá intenzivní houbovou vůni.
Destičky mladých exemplářů mají mléčnou barvu, ale mohou časem zežloutnout. Noha je hustá, soudkovitá. Vyznačuje se světle hnědou barvou. Trubkovitá vrstva je žlutá.
Poznámka! Tento druh hřibů tvoří mykorhizu především s břízami, takže často pod starými stromy najdeme plodnice.
Nachází se jednotlivě i ve velkých skupinách. Začíná přinášet ovoce v polovině léta. Vrchol je v září a říjnu. Kdy začne období sklizně, závisí na povětrnostních podmínkách.
Klobouk tohoto druhu hřibů má tmavě hnědou barvu s lehkým červenofialovým nádechem. Lemování je světlejší. Průměr čepice je 8-25 cm.
Dužnina je vysoce hustá a světle růžová. Má bohatou chuť a vůni. Noha je silná, dosahuje 15 cm na výšku. Jeho povrch je světlejší než čepice. Tloušťka trubkové vrstvy je přibližně 2 cm.
První exempláře se objevují na jaře. Plody do konce září. Zřídka k vidění v říjnu. Hřib borový má světlejší odstín klobouku. Tato odrůda preferuje písčité půdy. Vytváří mykorhizu se starými borovicemi.
Ostatní
Existuje řada odrůd hřibů, které jsou méně obvyklé. Patří sem:
- královský;
- síťový;
- polobílá;
- tmavý bronz atd.
Houby královské mají velký růžový nebo červený klobouk. Jeho průměr je 8-22 cm, tlustá soudkovitá noha má sytě žlutý odstín, dosahuje 15 cm výšky a 5-15 cm v průměru.
Je pokryta hladkou slupkou. U starších exemplářů dochází k praskání povrchu. Dužnina je mléčné barvy, ale při kontaktu s kyslíkem získává modrofialový odstín.
Důležité! Hřib královský miluje vápencové a písčité půdy. Častěji tvoří mykorhizu s listnatými stromy.
Tato odrůda má bohatou chuť a vůni. Je vhodný pro jakoukoli tepelnou úpravu, sušení a konzervaci. Lze konzumovat syrové. Nyní probíhají pokusy pěstovat tuto odrůdu v umělých podmínkách.
Hřib síťový má světle žlutou čepici. Jeho průměr dosahuje 30 cm, u mladých exemplářů je hladký au starých exemplářů pokrytý sítí drobných prasklin. Dužnina je hustá, bílá a masitá. Délka nohy dosahuje 3-12 cm.
Má kyjovitý tvar, béžový povrch s výraznou sítnicí. Když se zlomí, houba vydává příjemnou vůni. Plodnice tohoto druhu se nacházejí ve stepní zóně v blízkosti vzácných stromů nebo keřů.
Hřib polobílý má hladký, polokulovitý klobouk. Jeho průměr dosahuje 15 cm, dužnina je hustá, nasládlé chuti. Noha je tlustá, ale její délka zřídka přesahuje 15 cm.Trubkovitá vrstva dosahuje 2,5 cm.
Tato houba se vyskytuje především v listnatých a smíšených lesích vč. v Leningradské oblasti.
Tmavě bronzový hřib má hustou, konvexní čepici, dosahující v průměru 7-17 cm. Je pokryta hladkou, sytě hnědou slupkou. Dužnina je bílá, ale při lámání mírně tmavne.
Noha je válcovitá, šedorůžové barvy s tmavě hnědými skvrnami. Tento druh roste v listnatých lesích v teplých oblastech. Vrchol plodů nastává v polovině podzimu.
Pravidla říjnového sběru
Podzimní hříbek lze sbírat pouze v ekologicky příznivých oblastech, mimo silnice a velké podniky. Hřiby mohou hromadit škodlivé látky.
Důležité! Při sklizni v městských oblastech nebo lesích v blízkosti chemické výroby existuje možnost, že celá sklizená plodina bude zdraví nebezpečná.
Než se vydáte na klidný lov, musíte si prostudovat popis jedovatých protějšků hřibů, které na podzim plodí. Hojnost sklizně hřibů závisí na povětrnostních podmínkách. Pokud se často vyskytuje plíseň medonosná, muchovník a žampion lesní, objeví se i hřib hřibovitý.
Sklízet lze pouze mladé exempláře bez známek červivosti. Při sběru je důležité nepoškodit mycelium. Plodnice je nutné pečlivě zakroutit (je povoleno jejich řezání).
Místo by mělo být pokryto listím. Hřib je zbaven zeminy a suti. Spodní část je vhodné odstranit ostrým nožem. Poté jej můžete vložit do košíku.
Když udeří mráz
Pokud teplota vzduchu při podzimních mrazech v noci neklesla pod -4°C, ale přes den vystoupala na +10°C. +13°C, lze ve sběru pokračovat. V tomto případě musí být houby podrobeny důkladnému tepelnému ošetření. Při silných mrazech je lepší sklizeň odmítnout.
Když znáte tato jednoduchá pravidla pro sběr hřibů, můžete snadno shromáždit vynikající sklizeň hřibů a připravit je na zimu.
