Listy salátu jsou šťavnaté zelené s jemnou chutí. Ideální se zeleninou, masem a mléčnými výrobky. Listy salátu ale rychle vadnou a některé triky pomáhají prodloužit období. Řeknu vám o nich!
Plastové tácky na potraviny prodlužují čerstvost zeleniny.
Poznejte odrůdy listového salátu
Všechny druhy salátů jsou zdravé a žádané ve správné výživě. Jsou nízkokalorické, bohaté na minerály, vlákninu, vitamíny, urychlují metabolické procesy, pomáhají při hubnutí a stimulují činnost střev.
Vyjmenuji typy, které se dobře uchovávají:
- salát (korálový a listový);
- ledovec;
- Batavia;
- římský salát;
- dubák (dubák);
- máslovka;
- kadeřavé (frise, exariol, endive).
Na webových stránkách Rosstandart je aktuální GOST 33985-2016. Dokument obsahuje podrobný popis produktu a stanoví doporučení pro přepravu a skladování všech botanických druhů salátů.
Uchovávejte salát čerstvý: 4 způsoby
Životnost listové zeleniny na řezu je krátká: rychle vadne, vadne a ztrácí šťavnatost a vůni. Listový salát má oproti petržele, celeru a dalším bylinkám větší plochu listů, jemnou strukturu a nejkratší trvanlivost.
Zelení zůstanou nezměněny déle, pokud použijete lidové triky. Řeknu vám podrobně o všech osvědčených metodách. Jak uchovávat listy salátu v chladničce:
Voda se používá k udržení hydratační rovnováhy. Listy naplněné vlhkostí neblednou a zůstávají šťavnaté:
- vezměte sklenici (misku, šálek, sklenici), naplňte jednu třetinu vodou;
- zkraťte konce stonků o 0,5–1 cm – čerstvý řez podporuje aktivní absorpci vlhkosti;
- umístěte zeleň ve formě kytice do vybrané nádoby;
- nahoru položte igelitový sáček nebo volně zabalte do potravinářské fólie – obal vytvoří skleníkový efekt a sníží odpařování.
Potřebujete plastovou nádobu s víkem nebo smaltovanou misku:
- omyjte, odstraňte zažloutlé listy se známkami hniloby;
- nechte okapat v cedníku (5–10 minut);
- Umístěte na hadřík nebo papírovou utěrku a nechte zcela zaschnout (1-2 hodiny).
- Zakryjte dno misky ubrouskem; absorbuje kondenzaci;
- Vložte do nádoby, přikryjte ubrouskem a poté víkem.
Možnost – pro umyté a nemyté zelené. Důležitý bod: listy by měly být mírně vlhké:
- Suché, nemyté zelí pokropte vodou a umyté trochu osušte;
- pošlete salát do nového sáčku bez děr;
- svažte dostatečným množstvím vzduchu, aby byl nafouknutý/ve tvaru koule.
Doba použitelnosti — listy zůstanou čerstvé na spodní polici chladničky po dobu 7–10 dní.
Pěna potravinářské kvality udržuje mikroklima a používá se pro skladování zeleniny:
- omyjte, osušte nebo použijte nemytý salát;
- položte greeny s mezerou – volně;
- zakryjte přilnavou fólií.
Pomocí stříbra prodloužíte trvanlivost zeleně až na 30 dní. Je známo, že tento kov blokuje rozvoj hnilobných mikroorganismů. Stříbrný předmět se vloží do nádoby se zelení a přikryje se víkem.
Skladujte salát po dlouhou dobu: 3 způsoby
Listový salát lze uložit do příští sezóny. Složení vitamínů trochu utrpí, ale získáte vynikající přílohu, náplň do koláčů, polotovar do omáček, koření polévek, salátů.
Moje oblíbené recepty:
- Nakrájené listy smažte v rostlinném oleji po dobu 2-3 minut – přidejte libovolné množství oleje, ale ne méně než 5 polévkových lžic. l.;
- přidejte sůl a promíchejte;
- po přidání octa (na 500 g – 2 polévkové lžíce) promíchejte;
- Umístěte do čistých, suchých sklenic a uzavřete;
- srolovat víčka;
- zabalit – držet pod dekou, dokud úplně nevychladne.
Přidáním koření se salát stane chutnou svačinou:
- Na 0,5 kg listů vezměte 1–2 hlavy česneku;
- svazek celeru, kopru nebo jiné zeleniny;
- marináda – 1 litr vody + 2 polévkové lžíce. l. cukr + 1 lžička. sůl + kuličky pepře (5–10 ks) + bobkový list (2–3 ks) + špetka kyseliny citronové;
- nasekejte česnek a bylinky;
- Salát položte s celými listy nebo nahrubo nasekanými;
- umístit ve vrstvách do pánve;
- nalijte vařící marinádu;
- Po vychladnutí umístěte pod tlak;
- Nádoba je odeslána do chladničky.
Doba použitelnosti — při +3. +7 °C se svačina skladuje 1–2 měsíce.
Zeleninu nechávám celou zimu v mrazáku. Po běžném zmrazení se ale promění v nevzhlednou kaši. Mám recept na zeleninové pyré:
- Omyté listy zalijte vroucí vodou;
- chladný;
- brousit mixérem do hladka;
- Vložte do formiček a zmrazte.
Prodlužte trvanlivost
Úspěch skladování nemusí vždy záviset na zvolené metodě. Hlavní je stav produktu. Mám například záhony s bylinkami, takže mám kvalitní úrodu, o jejíž čerstvosti není pochyb. Tento produkt vždy vydrží déle. Pokud jste obyvatel města a používáte produkty ze supermarketů, naučte se vybírat.
Nakupujte podle pravidel
Při nákupu v obchodě je těžké určit dobu vyzvednutí. Před uložením do lednice zkontrolujte stav salátu, na tom závisí trvanlivost. Několik tipů, jak vybrat dobrý salát:
- kupujte zelení pouze v hlavě;
- zvažte stav listů: měly by být neporušené, bez zalomení/promáčknutí;
- zkontrolujte šťavnatost stonku: zlomí se s mírným křupáním, na řezu se objeví šťáva;
- v květináči je nejlepší volba, rostlina je ve svém přirozeném prostředí a pokračuje v růstu.
Prát či nemýt?
Neexistuje žádná kladná odpověď. Dvojitý názor s hodnotou 50/50 %:
- zastánci skladování čisté zeleně tvrdí, že jejich prospěšné vlastnosti a vzhled jsou úspěšně zachovány;
- opozičníci trvají na opaku.
Ale vím, že pro lepší zachování vitaminového složení není potřeba zelení omývat. V přirozeném stavu nedojde k žádným negativním změnám. Listy je třeba umýt bezprostředně před konzumací.
Před uskladněním můžete listy umýt nebo ne, na stav zeleně to nemá velký vliv. Foto: vsepodomu.ru
Oživte salát
V případě vadnutí zeleně mám restaurátorskou techniku. Řeknu vám o univerzální metodě, která je přijatelná nejen pro všechny druhy salátů, ale také pro všechny druhy pikantní zeleniny, včetně rozmarného koriandru:
- umístěte listy do misky;
- naplňte ledovou vodou;
- nechte 2 hodiny pod víkem – zelená hmota bude nasycena vlhkostí.
- výsledek si všimnete do hodiny – pokud jsou listy zcela narovnány a stanou se elastickými, můžete je vytáhnout;
- odstranit listy salátu, protřepat;
- Položte na stůl vyložený vaflí nebo papírovou utěrkou, aby se vysušila.
Reanimovaný salát může a měl by být dokonce použit okamžitě. Pokud ho plánujete skladovat, použijte nádobu a dejte do lednice. Je ale potřeba to realizovat do dvou dnů.
Запомнить
- Zkontrolujte kvalitu. Pro čerstvé skladování vezměte čerstvě sklizené plodiny nebo zakoupené bez vad.
- Dodržujte pravidla používání. Listová zelenina potřebuje důkladné umytí: namáčení + tekoucí voda.
Z vlastní zkušenosti jsem vám řekl, jak uchovat listy salátu. V komentářích můžete zanechat doporučení ohledně vašich metod skladování zeleně – byl bych vděčný!
Listový salát je skvělou alternativou k zelenině a zelenině. Někdo ho používá do salátů, jiný s ním zdobí hotové pokrmy, další ho jedí jen tak. Často se stává, že listový salát není možné použít hned, kvůli čemuž se kazí, aniž by měl čas se dostat na stůl. To je důvod, proč stojí za to naučit se, jak, kde a kolik můžete uložit salát, abyste nevyhazovali peníze, není vítr.
Nejdůležitější věc při skladování salátu
Hlavním nepřítelem hlávkového salátu v lednici je vlhkost. Listy tam musí být zaslány dokonale suché.
Množství vitamínů v listovém salátu každou hodinu klesá. Zkuste to nekupovat v profíku.
Hlávkový salát je nejlepší skladovat ve vakuové nádobě. V nejhorším případě – v těsně uzavřeném zásobníku.
Jak správně skladovat listový salát
Když mluvíme o tom, jak skladovat listový salát, máme na mysli celé čerstvé listy, a ne ty, které se prodávají v supermarketech v nepříliš čerstvé, a proto drcené formě. Málokdo ví, jak salát správně skladovat, a proto se musí tak často vyhazovat. Než tedy uložíte listy salátu doma, měli byste se naučit několik pravidel pro skladování zeleniny, která platí pro listový salát, včetně:
- kontakt s kovem má špatný vliv na chuťové vlastnosti salátu, proto se předpokládá, že se trhá ručně;
- zpracovaný salát by měl být spotřebován nebo připraven ke skladování co nejdříve, protože velmi rychle ztrácí svou čerstvost a prezentaci;
- před uložením zeleného salátu do lednice jej důkladně osušte, protože i kapka vody může zkazit celý trs.
Jak skladovat salát v lednici
Chladnička je nejlepší místo pro správné skladování salátu. Než uložíte čerstvý salát do lednice, měli byste si vybrat správné čerstvé listy a připravit je:
- pro skladování je lepší koupit celou hlavu salátu;
- listy by měly být odděleny bezprostředně před uložením listového salátu do chladničky;
- Každý list salátu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou;
- osušte listy papírovými ručníky;
- před uložením listů hlávkového salátu do chladničky je vložte do nádoby na potraviny, zabalte do papírových ručníků nebo potravinářské fólie.
Jak dlouho bude možné takto salát skladovat v lednici, těžko s jistotou říci. Dříve nebo později se to určitě pokazí, ale neměli byste doufat, že salát bude ležet v lednici déle než týden.
Jak zachránit salát na zimu
Dnes je těžké nenajít v něčí mrazáku čerstvě zmrazené ovoce, bobule a zeleninu. Proč tedy nezmrazit i salát? Jak ještě uložit listy salátu na zimu, když ne v mrazáku? Na rozdíl od jiných darů přírody je však třeba listy salátu před uložením do mrazáku blanšírovat.
Blanšírování je důležitý proces, který umožňuje maximalizovat vzhled, stejně jako nutriční a chuťové vlastnosti zelených listů. Pro ty, kteří nevědí, zda je možné skladovat salát v mrazáku, je odpověď jednoznačná – můžete.
Před uskladněním listů hlávkového salátu na zimu se tedy na dvě minuty ponoří do vroucí vody a poté se zalijí ledovou vodou. Po blanšírování se odlitek hlávkového salátu vysuší, rozdělí do potravinových sáčků, rozdělí na malé porce a vloží do mrazáku. Jak dlouho skladovat listy salátu v mrazáku – alespoň do samého jara, hlavní věc – pokud je rozmrazíte, pak pouze jednou.
Viz též:
Vše o skladování čerstvého sledě a soleného sledě v podrobném a zajímavém článku.
Jste si jisti, že kukuřici doma správně skladujete? Určitě si přečtěte náš článek o tom, jak ho udržet chutný a zdravý.
Bez této užitečné bylinky se příprava mnoha lahodných pokrmů neobejde. Naučte se vše o tom, jak jej správně skladovat
Všechna tajemství skladování voňavých a zdravých bylinek najdete v našem novém zajímavém materiálu.
