Kde guláš vznikl?

Ale i z takové sady připravila babička přidáním zeleniny vynikající jídlo. A jaká kouzelná vůně se šířila po celém bytě, když to frčelo na sporáku!

V dnešní době se pod „gulášem“ skrývají již kosti, na kterých je masa poměrně dost, někdy je sada dvou druhů poměrně kvalitního masa nakrájeného na kosti. Stew je také název pokrmu připraveného z tohoto masa. Guláš může být i zeleninový.

Název pokrmu „ragú“ pochází z francouzského ragútr – povzbudit chuť k jídlu. Pokrm byly původně dušené kousky masa, drůbeže, hub a zeleniny, které byly předsmažené. Často bylo jídlo v omáčce.

Kdysi, když ve Francii neexistovali žádní slavní kuchaři nebo kuchařky, se kousky masa, zvěřiny, drůbeže a ryb dusily na mírném ohni velmi dlouho, přidávaly se luštěniny, houby, zelenina a bylinky. Později se začaly přidávat kousky různých klobás a slaniny. Do omáčky vzniklé při dušení se přidával starý chléb pro zahuštění nebo se ředil vínem.

Všeobecně se uznává, že dušené maso je francouzské jídlo, ale ve skutečnosti se podobná jídla nacházejí téměř ve všech národech světa. Například v Hérodotových spisech, které popisují řecko-perské války, je pokrm, který připomíná guláš. Obdoba dušeného masa mohla přijít do řecké kuchyně od starých Egypťanů, Sumerů nebo Féničanů. Soudě podle tuniské a marocké kuchyně dostali recept na pokrm podobný guláši od Féničanů. Vědci naznačují, že staří Římané připravovali guláš nejen v klidném prostředí, ale také během svých mnoha kampaní.

Je těžké s jistotou říci, kdy se guláš objevil v Rusku. V literatuře byl název tohoto druhu jídla poprvé zmíněn Radishchevem. Stew se v Rusku pevně usadil, pravděpodobně na přelomu 1955. a XNUMX. století, pocházel z Francie spolu s francouzskými kuchaři. Sovětské vaření přidalo k receptům vlastní doplňky. Byl tam například guláš z drobů. A v „Knize chutného a zdravého jídla“, vydané v roce XNUMX, je kromě obvyklého dušeného masa a zeleniny zmíněn také hematogenní guláš se zeleninou. Neumím si představit chuť tohoto jídla.

V knihách slavného Pokhlebkina se dočtete o bílém guláši – blanquette – k jehož přípravě doporučoval použít lehké mladé maso z telecího a kuřecího masa. Nutno podotknout, že jídla podobná guláši se nacházejí v mnoha kuchyních, jen mají různé názvy.

dušené jehněčí

Budete potřebovat:

– 500 g jehněčího;
– 500 g brambor;
– 2-3 mrkve;
– 2 tuříny;
– 2 cibule;
– 1/4 šálku rajčat;
– 1/3 šálku zakysané smetany;
– 2 kořeny petržele;
– 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
– sůl, pepř podle chuti.

Příprava:

Maso omyjte a nakrájejte spolu s žeberními kostmi na malé kousky, 2-3 na porci. Osolíme, opepříme, opečeme na rozpálené pánvi a přendáme do hrnce.

Do pánve, kde se smažilo maso, nalijte trochu vody, povařte 2-3 minuty a nalijte do pánve s masem. Přidejte rajčata, zakryjte a vařte na mírném ohni 40 minut.

Mrkev, tuřín, kořenovou petržel, brambory, cibuli nakrájíme a orestujeme na tuku a také přendáme do hrnce.
Podle chuti přidáme sůl, pepř, bobkový list, kuličky pepře, zakysanou smetanu smíchanou s opraženou moukou.

Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme další půl hodiny.

Dušené hovězí

Budete potřebovat:

– 400 g hovězího nebo telecího masa s kostí;
– 1 cibule;
– 2 mrkve;
– 1 kořen celeru;
– 2 lilky;
– 2 rajčata;
– 20 g petrželky:
– sůl, pepř podle chuti
– rostlinný olej;
– Bobkový list
– sůl, pepř podle chuti.

Maso okrájíme od kostí, nakrájíme na velké kousky, osolíme, opepříme, orestujeme na rostlinném oleji, přendáme do hrnce, přidáme nakrájená rajčata, podlijeme vodou a dusíme asi 2 hodiny.

Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi, přidáme mrkev a kořenovou petržel nakrájenou na malé proužky, po 5-7 minutách přidáme nakrájené lilky, dusíme pod pokličkou na mírném ohni 10 minut. Zeleninu přendáme k masu, podle potřeby podlijeme ještě horkou vodou, vložíme bobkový list, podle potřeby osolíme a opepříme a dusíme do měkka.

Při podávání posypeme nasekanou petrželkou.

Husí guláš

Budete potřebovat:

– 1 husa;
– mouka;
– olej;
– 2 čerstvá rajčata (nebo rajčatový protlak podle chuti);
– 2 cibule;
– 2 mrkve;
– rostlinný olej;
– sůl, pepř podle chuti.

Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte v pánvi na rostlinném oleji.

Husu opláchneme, osušíme, nakrájíme na kousky, přidáme horkou vodu tak, aby ptáčka pokrývala, přidáme nakrájená rajčata nebo rajčatový protlak, zeleninu z pánve a dusíme 40 minut.

Slijeme část vývaru a rozředíme mouku osmaženou na oleji. Touto směsí guláš dochutíme.

Přiveďte do připravenosti.

Ozdobte opečenými bramborami nebo rýží.

Vše posypeme nasekanou petrželkou a koprem.

Dušené štikozubce

Budete potřebovat:

– 300–400 g štikozubce obecného;
– 2-4 brambory;
– 1 cibule;
– 1 mrkev;
– 1 kořen petržele;
– 15 g zelené cibule;
– rostlinný olej;
– sůl, pepř podle chuti.

Rybu nakrájejte na kousky a opečte ze všech stran na pánvi na rostlinném oleji.

Zvlášť na oleji orestujeme brambory nakrájené na plátky.

Na jiné pánvi orestujte nakrájenou cibuli do světle zlatohnědé barvy. Přidáme nakrájenou kořenovou petržel, nastrouhanou mrkev, 5 minut podusíme, přidáme brambory, na mírném ohni dusíme 15 minut pod pokličkou, dbáme, aby se zelenina nepřipálila. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list. Nahoru položte kousky štikozubce a vařte, dokud nebudou hotové.

Při podávání posypeme nasekaným koprem.

Dusíme s žampiony

Budete potřebovat:

– 500-600 g žampionů;
– 1 cibule;
– 2 mrkve;
– 1-2 kořeny petržele;
– 2 sladké papriky;
– 1 rajče;
– 2 stroužky česneku;
– 1 plechovka konzervovaných bílých fazolí;
– rostlinný olej;
– zrnka pepře;
– Bobkový list;
– sůl, pepř podle chuti.

Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji dozlatova, přidáme houby nakrájené na nudličky, na mírném ohni pod pokličkou dusíme 10-15 minut.

Na další pánvi orestujte nastrouhanou mrkev, najemno nakrájenou papriku, nasekanou kořenovou petržel a rajče.

K houbám přidáme zeleninu a fazole, scedíme tekutinu ze sklenice a dusíme dalších 10 minut, v případě potřeby podlijeme trochou vody, osolíme, opepříme, přidáme kuličky pepře a bobkové listy.

Na samém konci vaření přidejte nasekaný česnek.

Podáváme s bramborovou kaší nebo novými vařenými bramborami. Brambory posypeme nasekaným koprem.

Zimní menu bez dušeného masa si nelze představit. Jedná se o kompletní pokrm pro celou rodinu, který zahřeje v chladu, zvedne náladu už jen svým vzhledem a potěší rozmanitými kombinacemi chutí. Odkud se to k nám vzalo? Z čeho se vyrábí guláš? Jaké kulinářské jemnosti musíte znát, aby to bylo opravdu chutné? Pojďme si vše vyřešit v pořádku hned teď.

Historie pokrmu

O tom, co je guláš, není třeba se podrobně rozepisovat. Jedná se o pokrm z kousků zeleniny, masa, drůbeže, ryb, hub, které se dusí ve vlastní šťávě nebo husté omáčce. Profesionální kuchaři říkají, že se ve skutečnosti ani nejedná o recept, ale o způsob tepelné úpravy. Lze jej nalézt mezi mnoha národy světa. V Itálii se guláš nazývá coponata, v Gruzii – ajapsandali, v Peru – chiriucha, v Moldavsku – givech.

Francouzi mají zvláštní lásku k guláši. Téměř každý kraj si ho připravuje po svém. Za kolébku guláše je považována Francie, která jako první zveřejnila recept na jeden z nejznámějších druhů guláše – ratatouille. A samotné slovo „guláš“ pochází z francouzského „ragoûter“, což znamená „probudit chuť k jídlu“.

Jako každé slavné jídlo má i guláš svou legendu. Během stoleté války se francouzská pevnost Languedoc ocitla v hluboké záloze. Posily byly daleko a ve městě už začal hladomor. Poté byl na hlavní náměstí umístěn obří kotel a všichni obyvatelé do něj začali házet drobky jídla, které zůstaly v zásobě. Z toho všeho se ve výsledku připravil první guláš v historii. Obležení vydrželi ještě několik dní. A tam už dorazily posily a podařilo se jim dobýt pevnost.

Z čeho se vyrábí guláš?

Nyní pojďme zjistit, co je potřeba pro guláš. Ingredience si můžete vybrat podle svého uvážení. Hlavní věc je dodržovat několik jednoduchých pravidel pro jejich přípravu. Všechny produkty by měly být nakrájeny na kousky přibližně stejné velikosti. K vaření je nejlepší použít hlubokou těžkou pánev, široký rendlík se silným dnem, guláš nebo dokonce pekáč. Je skvělé, pokud máte keramické a hliněné hrnce. V tomto případě lze guláš podávat přímo do nich.

Existují dva hlavní způsoby přípravy guláše:

• První je, že zelenina a maso se smaží odděleně, pak se spojí a dusí, dokud se neuvaří.
• Druhým je nejprve smažit cibuli a mrkev, poté se v určitém pořadí přidávají zbývající přísady.

Maso nebo tvrdá zelenina jako brambory a dýně jsou vždy na prvním místě. Po nějaké době přidáme šťavnatou měkkou zeleninu – cuketu, zelí, rajčata. Je nesmírně důležité dodržet toto pořadí, jinak se zelenina promění v nechutnou kašovitou hmotu a ztratí chuť.

Během procesu vaření se obvykle přilévá horká voda. To by mělo být prováděno v malých porcích, aby přísady neplavaly v kapalině. Pro jasnější, výraznou chuť můžete přidat masový nebo kuřecí vývar, suché bílé víno nebo rajčatový protlak. Nezapomínejte na aromatické bylinky a koření – vytvořte si kombinace podle své chuti.

Klasický hovězí guláš

Hovězí a bramborový guláš je kulinářská klasika, která vás nikdy neomrzí. Zde můžete použít masový vývar, aby byl ještě chutnější. Maso nekrájejte na malé kousky, jinak bude tuhé a suché.

Složení:

• hovězí dužina – 500 g
• brambory – 4 ks.
• masový vývar – 300 ml
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
• sůl a černý pepř – podle chuti
• petržel – k podávání
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Maso a brambory nakrájíme na velké stejné plátky.
2. Na pánvi rozehřejte olej a na vysokém ohni opečte hovězí maso ze všech stran, dokud se neobjeví tenká kůrka.
3. Přidejte brambory, dobře promíchejte, smažte 5-7 minut.
4. Zalijte horkým vývarem, vmíchejte rajčatový protlak a přiveďte k varu.
5. Stáhneme plamen na minimum a guláš dusíme pod pokličkou asi hodinu.
6. Na úplný závěr pokrm osolte a opepřete.

Před podáváním ozdobte guláš s petrželkou.

Dusíme s kuřecím řízkem

Pokud váš jídelníček obsahuje pouze nízkokalorická jídla, skvěle ho doplní guláš s kuřecím masem, cuketou a rajčaty. Pro tento recept můžete použít kuřecí řízek nebo stehna. Vyberte cuketu, která není příliš velká, nejlépe nasládlé odrůdy, rajčata – hustá a masitá. Vhodná jsou i rajčata ve vlastní šťávě.

Složení:

• kuřecí řízek – 600 g
• střední cuketa – 2 ks.
• čerstvá rajčata – 4 ks.
• rajčatová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
• sůl, pepř, drůbeží koření – podle chuti
• rostlinný olej – 3 lžíce. l.
• koriandr – k podávání

Příprava:

1. Kuřecí řízek a cuketu nakrájejte na velké stejné kousky.
2. Rajčata zbavte slupky a také je nakrájejte na větší kousky.
3. Rozpálíme pánev s olejem a filet smažíme do úplného zesvětlení.
4. Přidejte rajčata a na středním plameni vařte 5 minut.
5. Nalijte cuketu, přidejte rajčatovou omáčku, rovnoměrně promíchejte.
6. Osolíme, okořeníme, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 20 minut.

Protože rajčata a cuketa produkují hodně šťávy, není potřeba přidávat vodu. Na závěr už stačí vše posypat nasekanými bylinkami.

Dusíme s králičím masem

Guláš lze proměnit ve vynikající sváteční pokrm a skutečně překvapit své hosty. Králičí guláš ve vinné omáčce je pro takové případy jako stvořený. Takto připravené maso je neobvykle jemné a šťavnaté. Ale abyste to udělali, budete ho muset marinovat v koření několik hodin, nebo ještě lépe celou noc.

Složení:

• králičí buničina – 1 kg
• suché bílé víno – 500 ml
• tenká mrkev – 2 ks.
• paprika – 2 ks.
• bazalka – 5-6 snítek
• rostlinný olej

• olivový olej – 1 lžíce l.
• česnek – 3 stroužky
• citron – 0,5 ks.
• tymián – 1 lžičky
• majoránka – 1 lžička.
• rozmarýn – 2 snítky
• sůl a černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Česnek prolisujeme plochou stranou nože, smícháme s kůrou a šťávou z půlky citronu, olivovým olejem, tymiánem, majoránkou a černým pepřem.
2. Maso nakrájíme na velké kousky, zalijeme marinádou a necháme alespoň 4 hodiny odležet.
3. Rozpalte velkou hlubokou pánev s olejem a kousky králíka opečte do zlatova.
4. Zalijte vínem tak, aby pokrývalo maso, přiveďte k varu a ztlumte plamen.
5. Po 10–15 minutách přidáme mrkev v pukech a sladkou papriku na stejně velké plátky.
6. Mísu přikryjte pokličkou a vařte 50–60 minut.
7. Na závěr osolíme a opepříme dle chuti.

Každou porci králičího guláše ozdobte lístky bazalky.

Rybí guláš

Guláš je tak všestranný pokrm, že jej lze připravit téměř z jakéhokoli produktu. Co takhle rybí guláš? Pro tento recept je lepší zvolit mořské ryby s pevným masem, jako je mořský okoun, štikozubec, treska nebo tilapie. Jen to nepřevařujte na ohni, jinak se filet rozpadne na vlákna a ztratí svou jemnou chuť.

Složení:

• filet z tresky bez kůže – 600 g
• cuketa – 1 ks.
• paprika – 1 ks.
• pórek – 2 stonky
• tmavé velké olivy – 10–12 ks.
• rybí vývar – 120 ml
• rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.
• sůl a černý pepř – podle chuti
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
• petržel – k podávání

Příprava:

1. Filet z tresky nakrájejte na poměrně velké kousky a pokapejte citronovou šťávou.
2. Bílou část pórku nakrájíme na kolečka a orestujeme na oleji v pánvi.
3. Papriku a cuketu nakrájíme nahrubo a 5 minut opékáme s cibulí.
4. Přidejte rybu a olivy, zalijte vývarem s rajčatovou pastou a jemně promíchejte dřevěnou stěrkou.
5. Dochutíme solí a pepřem, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 15 minut.

Rybí guláš rozdělte na talíře, ozdobte listy bylinek a podávejte.

Veganský guláš

Jak uvařit chutný zeleninový guláš? Neexistují zde žádné přísné kánony, takže zelenina může být jakákoli. Ideální je kombinace brambor a lilku. Pro šťavnatost a jasnou chuť přidejte sladkou papriku a mrkev.

Složení:

• brambory – 5-6 ks.
• střední lilek – 2 ks.
• červená paprika – 2 ks.
• cibule – 2 ks.
• česnek – 1-2 stroužky
• tenká mrkev – 2 ks.
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
• sůl, černý pepř, sušený tymián – podle chuti
• petržel – 0,5 svazku
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Nakrájejte lilek na střední kousky, posypte hrubou solí, nechte 20 minut působit, poté opláchněte pod vodou a osušte.
2. Stejným způsobem nakrájíme hlízy brambor a sladkou papriku. Nakrájejte mrkev na silné kotouče.
3. Rozpalte hlubokou pánev s olejem a orestujte nakrájenou cibuli a česnek.
4. Vsypte brambory a mrkev, podlijte trochou horké vody a vařte 5 minut.
5. Přidejte lilek a papriku, přidejte rajčatový protlak, sůl a koření. Zeleninu dusíme pod pokličkou 20–25 minut.
6. Zelenina obvykle produkuje hodně šťávy, ale pokud se vyvařila, přidejte ještě trochu vody.
7. Ke konci přidáme nasekanou petrželku, promícháme a necháme přikryté.

To znamená guláš připravený podle všech pravidel. Jedná se o kompletní oběd nebo večeři pro celou rodinu, zajímavé jídlo pro večírek, skvělou variantu pro diety a mnohem, mnohem více. Máte rádi guláš? Vaříte ho často doma? Jaké suroviny v receptu používáte? Na vaše verze tohoto jídla čekáme v komentářích.

Vedlejší produkty, stejně jako maso, obsahují mnoho prospěšných živin, které tělo potřebuje. Jedná se o železo ve snadno stravitelné formě, měď, selen, zinek,

Bramborové pokrmy jsou vždy chutné a uspokojující! A asi neexistuje jediná rodina, která by tuto zeleninu nemilovala. Jemná bramborová kaše, salát,

Mít vegetariánské dny jednou nebo dvakrát týdně je velmi prospěšné pro vaše zdraví. Živočišné produkty na rozdíl od rostlinných produktů,