Kde doma skladovat čokoládu

Čeho se čokoláda bojí a v jakých podmínkách se cítí pohodlně?

Začněme tím, že čokoláda se nebojí chladu – bojí se teplotních změn. Čím častější jsou výkyvy a čím větší je amplituda teploty, tím horší je pocit z produktu. Výsledkem stresu může být výskyt bělavého povlaku na čokoládové tyčince, kterému se běžně říká šedé vlasy. Pokud mluvíme o teplotě, při které by měla být čokoláda skladována, pak:

• sladkosti se cítí nejpohodlněji při + 17–20 ° C; současně by relativní vlhkost vzduchu neměla překročit 70 %;
• značka +30°C je pro výrobek kritická – při této teplotě se začíná tavit a rychle ztrácí svůj tvar.

Přímé vystavení slunečnímu záření, vlhkosti a kyslíku je pro čokoládu škodlivé. Sluneční světlo může změnit barvu čokolády, takže je světle hnědá; a zhoršit chuť pochoutky, což jí dodává nepříjemnou hořkost.

Vlivem kyslíku a vlhkosti může začít proces oxidace kakaového másla, které je součástí produktu. To způsobí, že čokoláda bude žluklá. Taková „pochoutka“ vašemu zdraví neuškodí. Žádný gastronomický požitek vám to ale nepřinese.

Cizí pachy mohou důkladně zkazit chuť čokolády. Proto se vyplatí pečovat o uzavřené obaly sladkostí a dlaždice určené ke skladování. A nepokládejte čokoládu do blízkosti silně zapáchajících látek a potravin.

Proč čokoláda šedne?

Pokud je čokoláda nesprávně skladována, může se na ní rychle objevit bílý povlak – cukrový nebo tukový výkvět. Je důležité pochopit, že proces šedivění je naprosto normální: přímo souvisí s chováním složek, které tvoří produkt. Tukový výkvět je například způsoben krystaly kakaového másla. Rostou uvnitř dlaždic a na jejich povrchu se objevují jako bělavé skvrny.

Přirozené „šednutí“ – profesionálové tomu říkají „Ostwaldovo zrání“ – dříve či později začíná u každé správně temperované čokolády. Porušení skladovacích podmínek, změny teploty a vystavení vlhkosti však mohou vyvolat brzký a rychlý vývoj procesu.

Čokoláda, na jejímž povrchu se objevil efekt Ostwaldova zrání, nevypadá zrovna vábně. Ale takový produkt okamžitě nemění své chuťové vlastnosti: to vyžaduje čas. Proto dlaždice s bílým povlakem stojí za vyzkoušení. Pokud se vám čokoláda zdá lahodná, jezte ji klidně a s chutí.

Co určuje trvanlivost čokolády?

Trvanlivost bonbonů do značné míry závisí na typu čokolády. Plniva a náplně zároveň výrazně omezují životnost výrobku.

Bílá čokoláda má nejkratší trvanlivost, stejně jako dlaždice s různými přísadami. Zatímco klasická hořká čokoláda bez náplní ve správných podmínkách může být skladována po mnoho měsíců, aniž by se změnila její chuť. A i po datu spotřeby lze takovou čokoládu jíst bez obav o zdraví.

Složení náplně ovlivňuje především trvanlivost čokolád. Existují například ručně vyráběné autorské sladkosti, které „žijí“ pouhé 2 týdny. Po tomto období se důrazně nedoporučuje jíst sladkosti: může to vést k otravě.

Celkově lze říci, že zde může být pouze jedna rada – v každém případě si pečlivě prostudujte obal a zjistěte, jaké datum spotřeby určil výrobce pro svůj produkt.

Proč můžete skladovat čokoládu v lednici, ale není to žádoucí?

Zjistili jsme, že čokoláda se nebojí nízkých teplot. K uskladnění dobrot tedy lze využít lednici i mrazák. Ale pouze v případě, že se sami chystáte jíst sladkosti a neplánujete je použít jako dárky.

Faktem je, že jakmile čokoládu vytáhnete z lednice, pokryje se kondenzátem. Změny vlhkosti a teploty vyvolají rozvoj oxidačních procesů, které mohou změnit jak vzhled pochoutky, tak její chuťové vlastnosti.

Dobrou zprávou je, že proces oxidace nějakou dobu trvá. Čokoláda nebo sladkosti, které byly uloženy v chladničce, si proto můžete bezpečně vychutnávat několik týdnů – dokud nezačnou měnit svou chuť. Nedoporučujeme ale riskovat předkládáním takových sladkostí jako dárku.

Jak skladovat dárkovou čokoládu?

Co když jste dostali várku dárkové čokolády a potřebujete ji na několik dní nebo týdnů uschovat v kanceláři? Pokud proces probíhá v létě, doporučujeme vám postupovat následovně:

• krabice se sladkostmi umístěte do stinné části místnosti, daleko od oken a přímého slunce;
• dejte dárkové obaly na zem (to je důležité!) – na horní police skříněk, kde se hromadí teplý vzduch, čokoláda se může rozpouštět nebo dokonce vysychat.

V létě ve stínu, při běžné pokojové teplotě, můžete bez lednice skladovat čokolády, figurky nebo značkové obklady. Hlavní věcí je zajistit, aby teplota v místnosti nepřesáhla kritickou hranici 30 stupňů.

Pokud jste v zimě dostali dárkovou čokoládu, nemusíte hned otevírat krabice přinesené z ulice. Nechte je nejprve několik hodin stát v teplé místnosti. Po zabalení se čokoláda postupně zahřeje a pomalu získá pokojovou teplotu. To pomůže zabránit kondenzaci, která může ovlivnit chuť a vzhled produktu.

Hlavní životní hack pro naše klienty

Nejchutnější čokoláda je čerstvá čokoláda; zvláště pokud jde o firemní dárky. Proto naše poslední a hlavní doporučení, určené především zákazníkům Benkoni, bude následující.

Neobjednávejte si doručení dárků a reklamních sladkostí předem – několik týdnů nebo měsíců před požadovaným termínem. Je lepší využít pohodlný rezervační systém objednávek, který v naší společnosti funguje.

Skládá se z následujícího:

• sepíšeme smlouvu a vezmeme malou zálohu na opravu skutečnosti transakce;
• předem připravíme obaly pro Vaši firmu a rezervujeme místo v pracovním harmonogramu naší výroby čokolády;
• pár dní před odesláním dárků zahajujeme celý výrobní cyklus a plníme „sladkou“ část vaší objednávky.

Díky rezervačnímu systému získáte čerstvé a chutné firemní sladkosti ve značkovém balení právě včas. Zároveň si ušetříte starosti spojené se správným skladováním čokoládových tyčinek, figurek nebo autorských sladkostí.
Zdroj článku

Čokoláda je oblíbenou pochoutkou dospělých i dětí. Úžasná je rozmanitost jeho druhů: hořké, tmavé, mléčné, bílé, s ořechy, kousky ovoce, různé náplně atd. Každý si najde pochoutku podle své chuti. Abyste si ale mohli svou oblíbenou sladkost vychutnat, musí být skladována ve vhodných podmínkách. Při jaké teplotě skladovat sladkosti a čokoládu, je možné je zmrazit – odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem článku.

Pravidla skladování před a po otevření balení

Ve skutečné čokoládě jsou pouze tři přísady.: kakaová hmota, kakaové máslo a cukr. Do mléčné čokolády se přidává sušené mléko nebo smetana.

Kakaové máslo nesnese vysoké teploty (nad +22°C) a přímému slunečnímu záření. Vlivem tepla a světla změkne a získává nepříjemnou žluklou chuť.

Strouhané kakao pohlcuje pachy, strach z vysokých teplot a přímého slunečního záření. Skladuje se na tmavém místě odděleně od výrobků a látek se štiplavým zápachem při teplotě nepřesahující +22°C.

Cukr je hygroskopický. Pro jeho bezpečnost je důležitá vlhkost vzduchu. Při vysoké vlhkosti (více než 70 %) cukr na povrchu produktu krystalizuje a pokrývá jej květem.

Optimální skladovací podmínky pro čokoládové výrobky – teplota do +22°С, vlhkost ne vyšší než 70 %, nepřítomnost slunečního záření a cizí pachy. Pro delší uchování výrobku se také doporučuje chránit jej před vystavením kyslíku pečlivým zabalením dlaždice do papíru nebo fólie.

Čokoládové výrobky jsou nejdéle skladovány v původních obalech.. Pokud je otevřen, může být produkt skladován po dobu nejvýše pěti dnů zabalený ve fólii.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Chuť produktu je ovlivněna faktory jako např přístup kyslíku, vlhkost a teplota vzduchu, přítomnost cizích pachů, vystavení slunečnímu záření. Pojďme si o nich povědět podrobněji.

kyslík a sluneční světlo

Vlivem kyslíku a vlhkosti začíná proces oxidace kakaového máslakterý je součástí produktu. V důsledku oxidace získává jako každý tuk žluklou chuť.

Pod vlivem slunečního záření se čokoláda zahřívá a tajepři změně barvy na světle hnědou. To zhoršuje chuť a vzhled produktu.

Difúze

Difúze – je interakce produktu s látkami životního prostředí. Přes nejmenší otvory v obalu pronikají do čokolády molekuly z vnějšího prostředí, které mění její chuť.

Do okolí se uvolňuje i vlhkost a alkohol obsažené v cukroví.. Z tohoto důvodu je stále běžnější hermeticky uzavřená čokoláda.

Vysoká vlhkost a teplota

Při vysoké vlhkosti vynikají na povrchu čokolády krystalky kakaového másla., tvořící bílé skvrny. Tento proces urychlují změny teploty. Tato vrstva nemá nic společného s plísní a neovlivňuje chuť produktu.

Při vysokých teplotách se kakaové máslo v čokoládě začne rozpouštět.a produkt ztratí svůj tvar. Čokoládu ušetříte umístěním do lednice, ale po vychladnutí se na povrchu jistě objeví bělavý povlak.

Cizí pachy

Cizí pachy kazí chuť čokolády a čokolád. Proto se vyplatí pečovat o uzavřené obaly sladkostí a dlaždice určené ke skladování. A nepokládejte čokoládu do blízkosti silně zapáchajících látek a potravin.

Skladování čokolády doma

Jak skladovat sladkosti doma, pokud je v bytě horko? Umístěte je do lednice nebo mrazáku.

V ledničce

Pokud je doma horko a nemůžete vytvořit optimální podmínky pro skladování čokolády, odešle se do chladničky. Při nízkých teplotách se sladkosti skladují po dlouhou dobu, aniž by ztratily své původní vlastnosti.

Obalením dlaždic více vrstvami papíru omezíte přístup studeného vzduchu k nim a vytvořit optimální teplotu pro skladování čokolády – asi + 16 ° C.

Důležité! Při vkládání čokolády do lednice se ujistěte, že je dobře chráněna před vlhkostí. Chcete-li to provést, zabalte dlaždici do fólie.

Nejlepší místo pro čokoládové výrobky v lednici je spodní police nebo na dveřích.

V mrazáku

Lze čokoládu skladovat v chladu? Ano, v případě potřeby můžete. Připravte se ale na to, že po rozmrazení se na povrchu čokolády objeví bílý povlak.. Jedná se o krystaly sacharózy uvolněné z čokolády.

Čokoláda v chladu bude ležet bez ztráty chuti déle než jeden rok. Ale je lepší jej zmrazit a rozmrazit ne více než jednou. V opačném případě utrpí vzhled výrobku i jeho chuť.

Doba skladování

Každý druh čokoládového výrobku má svou vlastní trvanlivost.:

1. Do 12 měsíců je hořká čokoláda s více než 60% obsahem kakaa.
2. Dezert nebo polohořký bez přísad s obsahem kakaa 35 % až 60 % se skladuje od 6 do 10 měsíců.
3. Trvanlivost dezertní čokolády s přísadami a náplněmi je 3 měsíce.
4. Hromadná čokoláda bez obalu se skladuje nejdéle 2 měsíce.
5. Skutečná bílá čokoláda bude ležet bez ztráty chuti pouze 1 měsíc.
6. Ručně vyráběné čokolády mají nejkratší trvanlivost. Do těchto produktů se přidává ovoce a další přírodní náplně, což vede ke krátké trvanlivosti – ne více než 2 týdny od data výroby.

Známky prošlé čokolády

Jak poznáte, že je cukroví zkažené? Vzhledově i chuťově.

externí

Následující vnější znaky označují prošlou dobu použitelnosti nebo porušení skladovacích podmínek:

1. Bílý cukrový povlak, indikující změny teploty a vlhkosti ve skladovacím prostoru.
2. Bílý povlak tukového původu indikující změny teploty nebo vystavení výrobku slunečním paprskům.
3. Přítomnost plísní na povrchu nebo uvnitř produktu.
4. Přítomnost larev a stopy vitální aktivity čokoládového můry. Housenky molů se do čokolády a sladkostí dostanou během výrobního procesu nebo při nesprávném skladování surovin. Hmyz pokládá charakteristické chodby v dlaždici a zanechává v nich malá zrnka výkalů a larev.

Příchuť

O tom, zda je výrobek bezpečný, rozhoduje také jeho chuť. Pokud mají sladkosti s čokoládovou polevou kyselou nebo svíravou chuť, pak, byla porušena výrobní technologie a je lepší takový produkt nepoužívat.

Přítomnost zatuchlého zápachu nebo žluklé chuti to naznačuje Výrobek byl nesprávně skladován. Je lepší odmítnout takovou pochoutku.

Je možné jíst produkt s prošlou dobou použitelnosti

Usazeniny cukru a tuku ovlivňují pouze vzhled produktu. Výrobek si přitom zachovává své chuťové vlastnosti, nutriční a biologickou hodnotu a je zcela vhodný ke konzumaci.

Musím vědět! Přírodní hořká čokoláda bez přísad se konzumuje asi šest měsíců po datu spotřeby, pokud nemá žluklou chuť.

Rozhodně nejezte bonbony, na které působí čokoládoví moli. nebo pokryté plísní. Takový produkt lze poslat pouze do koše.

Prošlá, ale zachovává si přijatelný vzhled a chuť, je čokoláda vystavena tepelně upravované a používané k výrobě dezertů, dortů, horké čokolády nebo čokoládové polevy.

Závěr

Optimální teplota skladování cukrovinek a dalších čokoládových výrobků je od +16 do +22°C. Při vyšších teplotách kakaové máslo ve výrobku taje a výrobek ztrácí tvar. Při nižších úrovních bude čokoláda křehká a potažená.

Když budete vědět o zvláštnostech skladování čokolády a čokolád, ochráníte sebe a svou rodinu před používáním nekvalitního produktu. Dodržení doporučených podmínek skladování je zárukou zachování pravé chuti čokolády a jejího krásného vzhledu.