Pěstování velkého množství zeleniny je polovina úspěchu, druhá polovina spočívá v kompetentním skladování, aby nepřišla nazmar ani hlávka cibule nebo česneku.
Podělil se s námi o svou osobní zkušenost kandidát na zemědělství Sci., Senior Researcher, Laboratoř selekce a produkce semen cibulových plodin Timofey Seredin. O této zelenině ví vše, na základě centra bylo vyšlechtěno mnoho nadějných odrůd a kříženců ozimých a jarních plodin.
Proč suché?
– Timofey Michajloviči, jak určit zralost cibule a česneku? Tyto termíny závisí na odrůdě a době výsadby plodiny – zimní nebo jarní česnek?
– V tomto případě je dokonce zbytečné zaměřit se na nejbližší sousedy a sledovat, zda tyto plodiny sklízejí nebo ne. Doba zrání závisí na odrůdě a podmínkách, ve kterých rostla, konkrétně: kde se postel nacházela vzhledem ke slunci, jak často byla uvolněna a krmena. A mnoho dalších faktorů ovlivňuje zrání kultury. Chcete-li přesně určit načasování čištění, doporučuji vám použít velmi jednoduché pravidlo. Řeknu, že u cibule a česneku poléhání a žloutnutí 2/3 naťů hovoří o zralosti hlávek. Česnek má doplňkový znak – obal květenství praská.
– Jak správně sušit zeleninu, aby si zachovala všechny své užitečné vlastnosti?
– Existuje několik možností. Můžete ihned na zahradě přinést do domu již vysušené a čisté. Po sklizni záhon srovnejte hráběmi a cibuli a hlávky česneku rozložte v jedné vrstvě. Umístěte oblouky nad postel a zakryjte je fólií, aby pravděpodobný silný déšť nemohl smáčet postel. V průměru trvá zrání dva týdny. Dalším způsobem je rozložit na verandu libovolný materiál a v jedné vrstvě na něj posypat cibuli a česnek. Před sušením odstraňte kořeny a vrcholy rostlin.
Požadavky na zeleninu
– Některé hospodyňky nechávají u česneku dlouhou šipku a takovou objemnou partu pak pověsí v kuchyni. Kolik centimetrů stonku by mělo zůstat?
– Na cibuli – o něco více než 5 cm, aby se hlavička mohla zavřít, na česnek – 1-2 cm Česnek skladujeme nejen v trsech, ale necháváme u něj i vršky a pak pleteme originální zeleninové kulaté věnce nebo copánky.
– Copánky nemůžete zavěsit celou kuchyň. A pokud je úroda velká, jak pro ni vytvořit vhodné skladovací podmínky doma nebo v zemi?
– Dobře usušená zelenina si dokáže uchovat svou chuť a nutriční vlastnosti až do dubna a května. Cibule se dobře udržuje při teplotě asi 18 ° C v jakékoli místnosti. Je vhodné umístit cibulové hlavy do proutěných košů nebo dřevěných krabic, rozházet je ve 2-3 vrstvách nebo je svázat do copů a zavěsit na stěny v kuchyni. Česnek má ale zvýšené požadavky na skladování. Je možné jej dlouhodobě uložit s minimálními ztrátami pouze při určité kladné teplotě – ne vyšší než 2–4 ° C. A nehodí se pro něj ani lednička. Někdy je uložen na verandě nebo na nezamrzající lodžii.
– Mnozí staví chatu, která poskytuje sklep pro skladování zásob. Je to dobré pro česnek?
– Pouze pokud je tam vše v pořádku s vlhkostí – nepřesahuje 60-70%. Při zvýšeném obsahu vlhkosti ve vzduchu ji česnek okamžitě absorbuje a začne klíčit a následně hnít. Totéž dělá luk.
Černý úhor nebo setí
– Jak se nejlépe vypořádat s prázdnými záhony cibule a česneku? Nechat je odpočívat do příští sezóny? Jak se máš?
– Obvykle 25. července jsou moje postele uvolněné. Okamžitě je vysévám chutnou a šťavnatou ředkvičkou daikon, zelení – koriandrem, koprem a listovým salátem. Mají čas vyrůst a dát úrodu.
Master Class
- Můžete plést copánky různé tloušťky, ale pak při sklizni okamžitě vyberte hlavy podle velikosti. Malí jdou jedním směrem, střední a velcí jdou opačným směrem.
- Vršky určitě nechte. Zeleninu sušte krátce – 2-3 dny, aby vrcholy mírně zvadly, staly se elastickými.
- Odstraňte kořeny, očistěte hlavy od ulpívající zeminy.
- Cop z cibule a dokonce i česneku nebude lehký, pro zvýšení pevnosti použijte motouz, obyčejný široký obvaz, motouz nebo jakýkoli provaz.
- Vezměte hlavu s nejdelším a nejsilnějším stonkem.
- Na jeho začátek přivažte lano.
- Zapleťte copánek a postupně vložte novou cibuli.
- Práci ukončete, když zbude 20 cm lana a návazce. Vázání svažte lanem a vytvořte smyčku, na kterou se cop zavěsí.
- Nezavěšujte jej hned do kuchyně, nechte uschnout ve větraném prostoru.
Zajímavě
Barevné cibulové a česnekové copánky ozdobí interiér kuchyně. Cibulově červené odrůdy vypadají nejúžasněji. Přísady ze sušených květin – měsíčky, chrpy, divoké květiny – dodají zvláštní šik. Ze zeleninových plodin se sušené feferonky nejlépe kombinují s hlavami. Není špatné ozdobit takové copánky bobkovým listem – užitečné koření bude vždy po ruce.
Mimochodem
V letošní sezóně měla hojnost dešťů v moskevské oblasti negativní dopad na úrodu cibule. Zimnímu česneku ale prospěly, měl úspěch.
Konec léta je právě obdobím, kdy zralá zelenina putuje nejen přímo na naše talíře, ale také se odkládá k dlouhodobému uskladnění. Cibule je jednou z prvních, která uvolní záhony. Včasná a správná sklizeň cibule je klíčem k její konzervaci v zimě. Nezáleží na tom, kde cibuli skladujete – v bytě nebo ve sklepě – v žádném případě se neobejdete bez předběžné přípravy.
Jak připravit cibuli na skladování? Které cibule se dobře skladují a které se ke skladování nehodí vůbec? Kam a v čem skladovat cibuli v bytě v zimě?
Sklizeň cibule a příprava na dlouhodobé skladování
Základní pravidlo pro skladování zeleniny zní: dobře a dlouho se skladují pouze zralé plody. To platí i pro cibuli. Nezralá cibule se slabými šupinami a tlustým krkem je méně chráněna před chorobami, které způsobují hnilobu. Cibule, která je na zahradě přeexponovaná, může začít růst „znovu“: ztratí suché šupiny a vytvoří nové kořeny. Takové žárovky také dlouho nevydrží. Snažte se proto cibuli odstranit včas a dát jim příležitost konečně „dozrát“. Pokud cibulové peří opadlo a uschlo a krčky cibulek ztenčily, pak nastal čas sklizně.
Cibule dozrává zpravidla v srpnu, 90-120 dní po výsadbě, v závislosti na odrůdě. Cibuli se doporučuje sklízet za suchého a slunečného dne, abyste ji mohli dobře usušit na slunci.
Někdy se to stane takto: počasí je výborné, na sušení cibule je správný čas, ale ještě nejsou hotové. Můžete použít trik a urychlit zrání cibule. Chcete-li to provést, musíte jej mírně vykopat vidlemi, abyste „podkopali“ kořeny. Pak do rostliny zespodu přestane proudit vláha a výživa. A cibulové peří začne odumírat, čímž se do vodnice uvolní všechny prospěšné látky. Cibule tak rychle dozraje.
Nezanedbávejte tuto techniku, i když jste luk již zcela vytáhli ze země. Nespěchejte s ořezáváním a odstraňováním cibule. Nechte to ležet s peřím další den v zahradní posteli. To jen zlepší bezpečnost a nutriční hodnotu cibulí.
Jak sušit cibuli
Před uskladněním cibule ji nezapomeňte osušit. Nic nevysuší cibuli lépe než sluneční záření, které vysušuje a dezinfikuje povrch cibulí a zabíjí patogeny. Pokud počasí takovou příležitost poskytuje, je lepší sušit cibuli týden až dva na slunci přímo na zahradě a občas cibulky obrátit. Za oblačného počasí – nelze nic dělat – budete muset cibuli sušit metodou „foukání“, to znamená v dobře větrané místnosti v průvanu. Například pod baldachýnem, na verandě, na podlaze v altánku nebo na balkoně.
Pokud cibule rostla v nepříznivých podmínkách zataženého, deštivého a chladného léta, pak babičky radí před sušením cibulky osvobodit od slupek, pokud je to možné, téměř obnažit. Během sušení získají cibule nové šupiny a budou se pak lépe skladovat.
Také si všimneme, že cibule dobře suší na pancéřových sítích. Umožňují průchod vzduchu ze všech stran, takže žárovky ani není třeba obracet.
Jak zjistit, zda je cibule dostatečně suchá nebo ne? Stačí strčit ruku do hromady cibule. Pokud vaše ruka projde mezi cibulkami snadno a volně, je cibule připravena ke skladování. Ale pokud ruka prochází s obtížemi, je třeba v sušení pokračovat.
Pokud neplánujete plést cibulové copánky, pak po vysušení je třeba cibuli nakrájet na obou stranách. Ořízneme všechny kořeny a odřízneme peří, necháme krk 4-6 centimetrů.
Jak skladovat cibuli v bytě
Po vysušení a ořezání se cibule třídí. Pro dlouhodobé skladování vybírejte zdravé velké cibule bez poškození se suchými uzavřenými krčky. Malé a nezralé cibule se odkládají zvlášť pro použití jako první.
Kde skladovat cibuli? Místo pro skladování cibule by mělo být suché a nádoba by měla být prodyšná. Mezipatra pod stropem, samostatná zásuvka ve skříni nebo spíž jsou nejlepší místa pro uložení cibule v bytě. Nejoblíbenější nádoby a „obalové materiály“ jsou:
1. Proutěné koše
Jsou dokonale prodyšné, vyrobené z přírodního materiálu a vypadají krásně, takže nic lepšího na uskladnění cibule nevymyslíte.
2. Mělké plastové nebo dřevěné krabice
Dobře větrá i cibule v truhlících, navíc šetří místo. Krabice se totiž dají skládat na sebe.
3. Kartonové krabice
Jsou skvělé pro skladování cibule, pokud nejprve po stranách a ve spodní části uděláte spoustu otvorů pro větrání.
4. Punčochy nebo punčochy
Starý babiččin trik věšení cibule do punčoch funguje dobře i dnes, pokud máte spíž. Pověšení punčocháčů s cibulí v kuchyni, jak vidíte, není příliš estetické.
5. Látkové nebo papírové sáčky
Sáčky umožňují průchod vzduchu, ale je důležité pamatovat na to, že nemůžete dát všechny cibule do jednoho velkého sáčku. Vrstva cibule v každém sáčku by neměla přesáhnout třicet centimetrů.
6. Speciální polypropylenové sítě pro skladování zeleniny
Skladování cibule v takových sítích je optimálním řešením. Poskytují volnou cirkulaci vzduchu a lepší viditelnost: pokud cibule začne hnít nebo rašit, bude to okamžitě vidět.
Když vaše úroda cibule není příliš velká a jste pracovití, nespěchejte s ořezáváním cibule. Možná byste to měli zkusit zaplést do svazkového copu? Cibulové copánky zavěšené v kuchyni pak budou lahodit oku celou zimu a zároveň čistí vzduch od patogenních mikrobů. Návod na zaplétání mašliček snadno najdete na YouTube.com
Pro lepší skladování lze cibuli posypat cibulovými slupkami nebo křídou (v poměru 200 gramů křídy na 10 kilogramů cibule). Křída absorbuje přebytečnou vlhkost a chrání cibulky před přerůstáním a hnilobou.
Během zimy bude potřeba dvakrát až třikrát zkontrolovat a roztřídit všechny cibule uložené v bytě. To se provádí v případě, že se při selekci ukládají infikované cibule ke skladování, které mohou hnít a infikovat zdravé. Zároveň zkontrolujte, jak je cibule suchá, zda není vlhká. Vlhká cibule musí být znovu vysušena. Mimochodem, to lze udělat v troubě. Zahřeje se na minimální teplotu, vypne se a cibule se suší při otevřených dvířkách.
Doufáme, že vám naše tipy pomohou udržet cibuli v bytě až do jara příštího roku a mít cibulky k dispozici celou zimu pro nucení čerstvých bylinek.
