Ne všechny produkty lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratily své vlastnosti. Je to způsobeno mnoha okolnostmi. Velké zásoby moučných výrobků vyžadují vyvážený přístup k jejich skladování.
Typy, odrůdy a data expirace podle GOST
Průmyslové a obchodní řetězce nabízejí obrovský sortiment mouky z různých druhů surovin.
Pomozte! Mouka je mletá zrna různých rostlin. K tomu lze použít nejen obiloviny (pšenice, rýže), ale také všechny druhy ořechů a bobulovin (například mandle a ptačí třešeň).
Pšeničná mouka se vyrábí z pšeničných zrn. Toto je nejběžnější typ. Trvanlivost pšeničné mouky přímo závisí na velikosti mletí. Čím je hrubší, tím více částeček epidermis zůstane, tím dříve žlukne.
Rýžová mouka se získává mletím rýžových zrn. Nejběžnější použití je v kulinářských produktech jihovýchodní národní kuchyně. V Evropě je zvykem přidávat ho do produktů zasílaných ke chlazení a zmrazení. V tomto případě slouží jako zahušťovadlo.
Ovesné vločky se v obchodním řetězci prodávají pod názvem ovesné vločky. K jeho výrobě se ovesná zrna suší a lehce smaží a poté se melou v mlýně. Používá se k přípravě různých druhů kaší, želé a jako náplň při výrobě uzenin. Je uznáván jako nezbytná součást výživy sportovců a těch, kteří se podílejí na zlepšování tělesného zdraví.
Mandlová mouka se vyrábí ze sladkých odrůd mandlí a je považována za jeden z nejdražších druhů. Je to dáno tím, že neobsahuje lepek a je ideální pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl. Navíc obsahuje tuky, které mají tendenci dlouho neoxidovat. Tento faktor výrazně ovlivňuje jeho trvanlivost.
Rostlinné tuky jsou lidským tělem snadno vstřebatelné, neobsahují cholesterol a příznivě působí na oběhový systém. Odborníci na výživu doporučují nahradit jimi živočišné tuky.
Stát na legislativní úrovni upravuje podmínky a doby skladování mouky, s čímž souvisí její znehodnocování stárnutím.
Pro každý druh mouky je poskytována určitá trvanlivost:
- rýže – 6 měsíců;
- odrůdová pšenice – 6–8 měsíců;
- odrůdové žito: 4–6 měsíců;
- kukuřice a sója bez zápachu – 3–6 měsíců;
- sója deodorizovaná – 12 měsíců;
- mandle – 12 měsíců.
Podmínky pro skladování mouky doma
Důležité! Abyste předešli ztrátě nutričních vlastností po dlouhou dobu, měli byste zvolit správné místo a zajistit optimální podmínky pro skladování mouky.
Umístění, teplota, vlhkost, osvětlení
Pro trvalé uložení je nejlepší zajistit místo, kam světlo nepronikne. Pod jeho vlivem dochází k rychlejší oxidaci a následnému žluknutí. K tomuto účelu jsou vhodné spodní police skříní, skladů a speciálně vybavená skříň na lodžii nebo balkoně. Měli byste se také ujistit, že dveře skříně jsou vždy zavřené.
Zvláštní pozornost by měla být věnována větrání místnosti. Vzduch musí neustále cirkulovat. To znamená, že k větrání kuchyně je potřeba okno. Pokud to není možné, měli byste pravidelně otevírat dveře vedoucí do kuchyně nebo spíže pro větrání.
Nejlepší skladovací teplota mouky je +20 °C (nejlépe +5–15 °C), vlhkost maximálně 75 %.
Aby se na průmyslových nádobách nevytvářela kondenzace vedoucí k hrudkování, musí být mouka udržována při konstantní teplotě.
Existuje obecný postup ukládání. Výrobky se silným zápachem, otevřené koření, domácí chemikálie, barvy a laky a další podobné látky by neměly být uchovávány ve skříních vedle moučných výrobků. Okamžitě absorbují všechny cizí pachy a mohou se stát nepoužitelnými.
V čem se prodává a v čem by se měl po koupi skladovat?
V maloobchodním řetězci se mouka prodává v papírových sáčcích, ojediněle i v polypropylenových sáčcích. Po otevření průmyslové nádoby se ihned přelévá do nádob ze skla nebo speciálního plastu. Mohou to být zavařovací sklenice a zavařovací sklenice různých velikostí. Je dobré nalít do plátěného (lněného) sáčku. V tomto případě byste měli zajistit, aby byl vždy svázán. V opačném případě dojde nejen ke ztrátě části produktu. Existuje šance, že se do něj dostanou kapaliny nebo cizí částice.
Jak zvýšit trvanlivost mouky doma
Skladování mouky doma nezpůsobí žádné zvláštní problémy, pokud jsou vytvořeny příznivé podmínky. Měl by být skladován při nejnižší teplotě, kterou lze udržet, a je třeba dbát na to, aby nebyl vystaven slunečnímu záření.
Před dlouhodobým skladováním je třeba mouku nejprve připravit. Pro tento účel byste měli vybrat jednu z možností:
- Rozetřete na obyčejný papír nebo kus lněné látky po dobu 0,5–1 hodiny;
- sušit v sušárně při teplotě nepřesahující 50 °C po dobu nejvýše 10 minut, rozložit v tenké vrstvě na plech;
- Uchovávejte v mrazicím prostoru chladničky po dobu 24 hodin.
Aby si mouka během skladování zachovala vysokou kvalitu, doporučuje se ji nasypat do připravených, důkladně vysušených nádob z neprůhledných materiálů. Za nejpříznivější místa v bytech jsou považovány kuchyňské linky, spíže a lednice.
Lze mouku skladovat v lednici?
Jakýkoli typ se dobře skladuje v mrazáku. Není tam žádné světlo. Snížená teplota zabraňuje oxidaci tuků. To vytváří ideální podmínky. Maso by mělo být izolováno od mouky pomocí hustších obalů. Pak nedojde k náhodnému mokru v případě náhlého výpadku proudu.
Pokud komora není dostatečně velká, můžete mouku umístit v nádobách na spodní polici chladničky ke stěně. Nejlepší je, když je tato police v kontaktu se stěnou mrazničky. Budou nižší teploty.
Důležité! Obzvláště dobré je takto konzervovat druhy moučných výrobků z celozrnných obilnin obsahujících největší množství rostlinných tuků.
Jak se ve výrobě skladuje mouka?
Skladování mouky ve výrobě má řadu funkcí. Jsou pro něj vybudovány speciální sklady, ve kterých se udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Jsou určeny pro mnohatunová množství surovin. Mouka může být skladována v pytlích nebo volně ložená ve speciálních kovových nádobách (sila). Pokud ve skladu není topný systém, je v zimě velmi chladno.
Každý kontejner je opatřen štítkem s datem a časem naložení. Taková databanka vám umožňuje převzít produkt do výroby v souladu s pořadím příjezdu.
Pravidla pro skladování mouky před uvedením do výroby stanoví předběžné přivezení sáčků do vytápěné místnosti. Jsou tam drženi 12 hodin.
Podle Sanitárních pravidel a norem 2.3.4.010–98 musí být ve skladu splněny následující požadavky:
- Místnost musí být vybavena ventilačním systémem a musí být neustále udržována v suchu. Relativní vlhkost by měla být udržována na 75%. V případě potřeby jsou podmínky udržovány uměle.
- V zimním období není dovoleno, aby teplota v uzavřených skladech klesla pod +10°C.
- Napadení stodolovými škůdci je zakázáno. Pro účely prevence jsou vypracovány harmonogramy preventivních ošetření proti škůdcům s přihlédnutím k jejich životnímu cyklu. Vyjadřují, kolikrát měsíčně se čistí sklady a zpracovávají nádoby na mouku.
- Spolu s preventivními metodami se používají také deratizátory (v teplé sezóně speciálně certifikované organizace).
- Skladování mouky při skladování ve velkém množství je omezeno na 6 měsíců.
Jak pochopit, že se mouka pokazila
Je velmi snadné pochopit, že se produkt pokazil. Mělo by být provedeno organoleptické hodnocení.
- V první řadě je potřeba cítit mouku. Pokud je v něm plíseň, zápach bude zatuchlý. Kyselé aroma naznačuje začátek rozkladu škrobu.
- Pak byste měli věnovat pozornost jeho stavu agregace. Hrudkovitost dává signál o porušení vlhkostních podmínek během skladování. Kromě toho může být tvorba malých hrudek spojena s výskytem molů.
- Pokud se objeví škůdci, budou na povrchu viditelné stopy v podobě tenké pavučiny.
- Můžete ochutnat. Pokud se na zubech objeví zvláštní křupání, pak byla mouka zjevně nesprávně skladována a je beznadějně zkažená. Nasládlá chuť vám dává vědět, že se klíšťata usadila. Při porušení teplotního režimu a jeho periodických výkyvech se objevuje hořká chuť.
- Pro zajištění správných vlhkostních podmínek stačí vymáčknout malé množství produktu v pěsti. Výsledná hrudka, která se nerozpadne, naznačuje nadměrnou vlhkost v místnosti. Pokud se rozpadne, jsou podmínky splněny správně. Lze provést následující kontrolu. Vložte ruku do nádoby s moučným výrobkem. Pokud cítíte chlad, je zde možnost mokré mouky.
Co se stane, když použijete zkaženou mouku?
Některé ženy v domácnosti používají mouku, která nesplňuje normy pro pečení. Ale taková akce je plná nepředvídatelnosti produktů. A pokud patogenní mikroflóra zemře při vysokých teplotách, pak se chuť a vůně nezmění. Chléb ze žluklé mouky zhořkne. Zatuchlé aroma také nelze zamaskovat ani zvýšením množství cukru nebo margarínu, ani žádnými jinými metodami.
Kromě toho neexistuje žádná záruka, že spolu s chutí nebyly ovlivněny vlastnosti pečení. Koneckonců, zkažený produkt se bude chovat nepředvídatelně a zamýšlené pečivo nebude tak chutné a krásné jako obvykle.
Pro výrobu pečiva byste neměli používat prošlou mouku kvůli negativnímu dopadu na trávicí systém. Prošlý produkt může způsobit bolest a nadýmání. Mouka napadená plísní může způsobit i umělou intoxikaci, provázenou zvracením a průjmem. Může vyvolat alergické reakce, pálení, bolest v krku a otoky. V některých případech to může vést ke smrtelné otravě. Zvláště pokud se ukáže, že mouka je ovlivněna „tyčinkou“. Tak se nazývá bakterie, která žije na uchu a rychle se množí v podmínkách zvýšené teploty (až +35°C) a vlhkosti nad 80%.
Jak skladovat mouku, aby se brouci nespustili
Je lepší předcházet jakémukoli problému, než řešit následky. To znamená, že doma byste měli dbát na správné skladování potravin. Pro spolehlivou ochranu proti škůdcům by měla být přijata následující opatření:
- Po zakoupení otevřete balení mouky, vysypte ji na plech ve vrstvě do 1 cm a vložte do trouby při teplotě nepřesahující +50°C na 10 minut.
- Dalším spolehlivým způsobem je uchovávání v lednici nebo mrazáku. Délka: 6–8 hodin.
Výrobky by měly být chráněny před infekcí moučnými škůdci. Pokud se tak stane, bude těžké s nimi bojovat. Nejčastěji jsou škůdci zavlečeni při dlouhodobém skladování různých produktů a z nich se přenášejí na ty skladované poblíž. Aby se zabránilo poškození chybami, používají se složité metody:
- Police kuchyňské linky ošetřete 9% octem;
- několik stroužků česneku se umístí do skladovacích nádob, v poměru 2 kusy na 1 kg mouky;
- mouka se nasype do plátěného pytlíku, který se vloží do většího, a mezi ně se nasypou sušené plátky měsíčku.
Před umístěním produktu do sáčku by měl být vařen v silném solném roztoku. Během procesu sušení sůl ucpe otvory v tkanině a škůdci se do sáčku nedostanou.
Volitelně si můžete zakoupit balení žvýkaček s bylinkovou příchutí nebo mátou. Po otevření obalu se jednoduše umístí vedle něj.
Nechybí ani exotické rady obecně. Vložte do misky čistý, velký hřebík. Bez ohledu na to, jací jsou skeptici, doporučení nějak funguje.
Co dělat s moukou, která má parazity
Pokud jsou štěnice již napadeny, pak je těžké s nimi bojovat doma. Nejprve by měla být mouka rozptýlena po povrchu stolu pokrytého světlou utěrkou s hladkou strukturou. Rozložte to tak, aby vrstva byla stejná. Tato operace nám umožní určit stupeň infekce. Pokud je hodně škůdců, bude muset být mouka vyhozena.
Pokud je počet brouků malý, měla by se mouka prosít přes jemné síto, nejlépe vlasové. Poté nalijeme na plech a upečeme v troubě. Nádobu, ve které byla poškozená mouka uložena, důkladně omyjte horkou vodou se saponátem a osušte. Nedoporučuje se do ní hned znovu nalévat jídlo. Dále byste měli projít všechny produkty uložené v okolí a identifikovat ty, kterých se to týká. Měly by být také ošetřeny proti nově se objevujícím škůdcům. Všechny skříňky a police, uvnitř i venku, stejně jako blízké otevřené police a okenní parapet by měly být ošetřeny. Taková komplexní práce zabrání problémům v budoucnu. Na vytírání je nejlepší použít 9% roztok octa.
Otázka, jak skladovat mouku doma, zajímá každou hospodyňku. Chyby, plísně a vlhkost nenávratně poškozují výrobek a pokud se objeví alespoň jeden z těchto příznaků, bude muset být vyhozen. Pojďme přijít na to, jak se tomu vyhnout a jak mouku uchovat co nejdéle.
Nevystavujte mouku náhlým změnám teploty: sbírejte mouku přímo ze skladovacího prostoru velkého sáčku
Pravidel je málo a jsou celkem jednoduchá. Kvalita je ovlivněna vlhkostí a teplotou, takže mouku musíte skladovat doma, abyste se vyhnuli chybám v místnosti, kde první indikátor nebude vyšší než 70 % (ideálně až 60 %) a druhý se bude lišit od +10 do +20 ℃. Pro prodloužení trvanlivosti udržujte mouku při teplotě mezi 0 a +5 ℃.
Prudkou změnou teploty se navíc kvalita výrobku zhoršuje, proto nenoste celý sáček ze spíže do kuchyně a zpět, ale sbírejte mouku podle potřeby přímo na místě skladování.
Jak dlouho lze mouku skladovat?
Každý druh mouky má svou vlastní trvanlivost:
- Pšenice se skladuje 7-12 měsíců.
- Žito – 6-12 měsíců.
- Rýže – 12-16 měsíců.
- Ostatní druhy mouky: sójová, kukuřičná, pohanková, ovesná, lněná se skladují od 6 do 16 měsíců.
Vždy dbejte na dobu použitelnosti uvedenou výrobcem na obalu. Pokud překročí výše uvedená čísla, odmítněte nákup: produkt je pravděpodobně zkažený.
Při nákupu mouky věnujte pozornost trvanlivosti uvedené výrobcem.
Jak skladovat mouku doma?
Výběr nádoby nemá malý význam. Za ideální jsou považovány skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem; Postačí kvalitní plast bez zápachu.
Mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě
Mnoho hospodyněk raději uchovává mouku v plátěných sáčcích, jako to dělaly naše babičky, nebo ji prostě nechávají v papírových nákupních taškách. Tento přístup má právo na život, doba používání se však v tomto případě zkracuje: do obalu se dostane vzduch a s ním vlhkost a bakterie. Proto budete muset častěji nahlížet do sáčku s moukou, abyste se vyhnuli zkažení, plísním a chybám.
Jaké místo pro skladování mouky zvolit – tmavé nebo světlé?
Pouze tma. Sluneční paprsky mají špatný vliv na kvalitu výrobku, proto volte buď tmavé místo (zásuvky a police skříněk), nebo neprůhledné balení.
Ovlivňují výrobek cizí pachy?
Ano, a je to velmi špatné, protože mouka, jako houba, absorbuje všechny vůně, které „zachytí“ v okolí – vůně koření, čaje, kávy, domácích chemikálií, takže je třeba ji skladovat odděleně od všeho výše uvedeného, v ideálním případě , mají samostatnou zásuvku pro volně ložené (mouka, cereálie, sůl a cukr).
Jak se vyhnout chybám?
Stojí za zmínku, že ceny mouky dnes nelze nazvat přemrštěnými, což znamená, že není třeba zásobovat moukou pro budoucí použití a kupovat pytle surovin. Je lepší kupovat čerstvé co nejčastěji. Pokud je to pro vás pohodlnější nebo jste fanouškem pečení, následující životní triky vám pomohou uchovat mouku co nejdéle bez plísní a brouků:
- Pokud ke skladování používáte plátěné sáčky, namočte je nejprve do solného roztoku v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr vody a dobře osušte.
- Do obalu vložte stroužek česneku, pár bobkových listů nebo malou chilli papričku – tyto produkty výborně odpuzují hmyz.
- Sušené květy měsíčku pomáhají předcházet výskytu brouků. Zašijte je do sáčku a vložte do nádoby s moukou.
- Nově zakoupený výrobek sušte na čtvrt hodiny v troubě nebo na stejnou dobu vložte do mrazáku a teprve poté přendejte do zavařovací sklenice.
- Pokud se chyby již objevily, můžete to udělat takto: vyhoďte starou mouku a před přenesením nové mouky do skladovací nádoby ji důkladně opláchněte jedlou sodou.
- Nevěřte, že existují způsoby, jak se vypořádat s kolonií škůdců, která se již objevila – vyhoďte mouku a neriskujte zdraví své rodiny.
- Kovové dózy vybírejte pouze pro krátkodobé skladování produktů do 2 kg objemu.
Před použitím si mouku vyzkoušejte a přivoňte, abyste zajistili její kvalitu.
A hlavně: před použitím mouku vždy ochutnejte, přivonějte, dotýkejte se jí rukama. Hořká chuť, nepříjemný zápach nebo na dotek příliš chladný obal svědčí o tom, že suroviny jsou beznadějně zkažené. Skladujte mouku správně a buďte zdraví!
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku:
