Chléb je potravinářský výrobek pečený z obilovin, je to jednoduché, chutné a uspokojující jídlo. Není nic jednoduššího, než si udělat k snídani sýrový a klobásový chlebíček nebo lehkou svačinku k obědu. Je vhodné vzít si s sebou, protože nepotřebujete nůž ani vidličku. Produkt vyrobený z přírodních surovin nezpůsobuje žádné zdravotní problémy.
Složení a technologie: K jeho přípravě se používá voda, mouka, sůl, droždí nebo kvásek. Používá se žitná nebo pšeničná mouka. Ve vzácných případech se výrobky pečou z kukuřice a ječmene. Velmi často se moučné výrobky zdobí zrnky, ořechy, rozinkami, slunečnicovými semínky, sezamem a mákem.Chléb dostává různé tvary – oválný, kulatý, obdélníkový. Pro dosažení lehkosti a vzdušnosti se do těsta přidávají plynné látky. Jednou z takových látek je podmáslí a soda. Při spojení se uvolní dostatečné množství plynu, aby produkt získal vzdušný vzhled. Když se do mouky přidá droždí, dojde k biochemickému procesu. Fermentací sacharidů a cukru se uvolňuje oxid uhličitý. Některé odrůdy se pečou z kynutého těsta. Bakterie mléčného kvašení, které tvoří základ startéru, se živí produkty kvasného kvašení. Díky tomu uvolňují kyselinu mléčnou, která dodává chlebu příjemnou kyselost.
Proč se chléb rychle kazí?
Pečivo se může zkazit z mnoha důvodů. Doba použitelnosti obvykle není delší než tři dny. Dodržováním pravidel a podmínek můžete prodloužit trvanlivost, ale takový produkt ztratí všechny své nutriční vlastnosti. Ve skutečnosti byl chléb, který se rychle kazil, vyroben bez přidání škodlivých konzervačních látek. Během výrobního procesu byly dodrženy všechny normy GOST.
- Složení.Přírodní produkt se skládá z několika složek. Nemůžete koupit chléb s trvanlivostí delší než tři dny. Pro zvýšení trvanlivosti přidává mnoho výrobců do produktu konzervační látky, zahušťovadla a tuky. Takové složky mohou mít negativní vliv na tělo.
- Výrobní proces.Trvanlivost moučných výrobků je do značné míry ovlivněna technologií výroby: fáze kvašení, přídavek cukrů a tuků, kombinace různých druhů mouky.
- Režim úložiště.Vzhledem k tomu, že chléb se peče pomocí kvasnic, je velmi důležité dodržovat teplotní režim – ne vyšší než 21 stupňů. Vysoká teplota a vlhkost jsou skvělým prostředím pro růst plísní. Tento produkt se doporučuje skladovat v těsném obalu. Jde o to, že ve vzduchu je velké množství spor a bakterií, které se při interakci s kvasinkovými houbami a vysokou vlhkostí mění v plísně. Chléb je pro bakterie vhodné prostředí, dobře se tam usazují a množí. Při nízké vlhkosti však produkt velmi rychle zatuchne. Nejlepší možností by byla 75% vnitřní vlhkost.
- Balení.Výrobek se velmi často kazí kvůli plastovému obalu. To je vynikající prostředí pro tvorbu spór plísní. Tento obal nepropouští vzduch. Pokud je těsně uzavřena, při vysokých teplotách se tvoří vlhkost. Chleba je nejlepší skladovat v papírovém sáčku.
Jak chléb skladovat, aby nezplesnivěl: Trvanlivost produktu nejčastěji závisí na odrůdě.
- Pšeničný chléb by měl být skladován při relativní vlhkosti ne vyšší než 75 %. Teplota zůstává v rozmezí 22–25 stupňů. Trvanlivost tedy bude až tři dny. Bez obalu nebude skladovatelnost delší než 24 hodin.
- Žitný chléb lze skladovat déle. To se děje kvůli žitné mouce. S obalem nebo bez obalu dosahuje trvanlivost 5 dnů.
- Žito-pšeničný výrobek lze skladovat 4 dny. K tomu se nejlépe hodí papírový sáček.
- Borodinsky lze skladovat až 4 dny za předpokladu, že je produkt na tmavém, chladném místě, bez obalu.
- Bochník by měl být skladován maximálně 3 dny. Bez obalu zmizí do 24 hodin. Tyto podmínky jsou proveditelné, pokud je moučný výrobek vyroben podle technologie.
Jak skladovat chleba doma
Při nákupu produktu se nezapomeňte podívat na datum. Výrobek s dobou trvanlivosti delší než 3 dny je zdraví nebezpečný z důvodu přidání konzervačních látek. Doma by měl být chléb vyjmut z původního obalu. Pokud je obal papír, neměl by být pevně uzavřen, jinak moučný produkt rychle zatuchne. Pro lepší uchování produktu se doporučuje zabalit jej do přírodních tkanin. Postačí len a bavlna. Tyto tkaniny jsou schopny přenášet kyslík a umožnit produktu dýchat. Pokud máte doma chlebník, pak by měl být výrobek skladován bez jakéhokoli obalu. Přihrádky na chléb vyrobené v souladu s normami GOST mohou skladovat chléb až 60 hodin. Nedoporučuje se skladovat různé druhy v chlebníku. V tomto případě musí být každý výrobek zabalen v samostatném papírovém sáčku.
Mohu si nechat v lednici
Chléb se doporučuje uchovávat v lednici. Nízké teploty zabraňují tvorbě plísní. Doba použitelnosti se tak může prodloužit na 7 dní. Výrobky z mouky by měly být skladovány v obalech. Pokud se jedná o polyethylen, doporučuje se vytvořit několik otvorů. To je nezbytné, aby produkt mohl dýchat a netvořila se kondenzace. Takové nádoby by měly být jednorázové.V papírovém sáčku vydrží produkt déle čerstvý. Papír ho ochrání před různými pachy v lednici. Ideálním místem by byla spodní police. Je třeba se vyhnout skladování na dveřích. Ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné cizí produkty.Pšeničný chléb je nejlépe skladovat v chladničce. Studené teploty jsou absolutně nevhodné pro černý a borodinský chléb.Pokud je chléb horký, doporučuje se nejprve nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
Je možné uchovávat chléb v mrazáku: Pro skladování v mrazáku musí být plastový obal vzduchotěsný. Fólie by byla skvělá volba. Chléb pevně zabalený v obalu lze skladovat až 1 měsíc. Rozmražený produkt by měl být okamžitě spotřebován. Měkká bude jen pár hodin.
Jakou přihrádku na chléb zvolit pro uložení chleba:
Velikost standardní přihrádky na chleba umožňuje uložit až dva bochníky najednou. Provedení kvalitního výrobku je utěsněné, zadržuje vlhkost a chrání před cizími pachy.
Odrůdy:
- Dřevěný. Tento chlebník je ceněn pro svou šetrnost k životnímu prostředí. Pečivo se v něm uchovává po dlouhou dobu. Nejlepší je vybrat výrobky z jasanu, lípy a břízy, které nezkazí vůni výrobku svými dřevitými tóny. Dřevěnou přihrádku na chléb byste ale měli pečlivě sledovat, k čištění byste neměli používat chemikálie. Bez řádné péče rychle plesniví a může vysychat. Je potřeba neustále větrat. Dřevo také silně pohlcuje pachy.
- Proutěný.Proutěný chlebník je vyroben z přírodních materiálů. Často se používá březová kůra nebo vrbový proutek. Takové nádoby nejsou určeny k dlouhodobému skladování, hodí se spíše na sváteční stůl.
- Nerezová ocel.Tento materiál je odolný, nekoroduje a je docela odolný. Snadno se udržuje a nevyžaduje speciální čisticí prostředky. Nedovolí pronikání cizích pachů. V takovém chlebníku vydrží pečivo déle čerstvé.
- Plastický.Tento produkt je považován za nejlevnější. Péče je nejjednodušší, stačí otřít vlhkým hadříkem. Musíte si ale vybrat kvalitní plast. Výrobek by neměl mít charakteristickou vůni plastu, protože chléb získá specifickou chuť. Chlebník musí být neporušený, bez třísek. Je lepší jej koupit ve specializovaných prodejnách.
- Keramický.Keramický výrobek je jedinečný a má jedinečný design. Nejčastěji se jedná o ruční práci, takže je vyrobena ve vysoké kvalitě. Hlavní nevýhodou je křehkost. Keramika nebude prosycena cizími pachy a nebudou v ní růst bakterie.
- Sklenka.Nejčastěji jsou tyto chlebníky průhledné. To vám umožní vždy sledovat stav produktu. Neabsorbují cizí pachy, ale mají významnou nevýhodu – křehkost.
Jak vybrat chlebník
Nejprve musíte pochopit látku. Běžný chlebník pojme maximálně dva bochníky, takže byste si měli pamatovat na množství spotřebovaného chleba. Protože se nedoporučuje skladovat dva různé druhy produktů současně, měli byste zvolit chlebník s přepážkou nebo několika patry. Před nákupem se musíte ujistit, že všechny mechanismy fungují správně a dveře se těsně zavírají. Moderní výrobci nabízejí obrovský výběr modelů a tvarů. Velmi pohodlné chlebníky se závěsnými konstrukcemi. Nebudou zabírat mnoho místa, což je zvláště důležité pro malou kuchyň.
Zajímavá fakta
- Při konzumaci musíte přijmout opatření, abyste omezili výskyt nadváhy.
- Chléb z obchodu má své nevýhody. Složení pečiva je pro tělo škodlivé. Tento výrobek obsahuje lepek, rafinovanou mouku, potravinářské přísady, jmenovitě barviva, konzervanty, zvýrazňovače chuti, odpadní látky.
- Rafinovaná mouka je produkt, ze kterého byly odstraněny obilné klíčky. To se provádí za účelem zvýšení trvanlivosti produktu. Po zpracování zůstává škrob, což přispívá k rychlé obezitě.
- Lepek se přidává pro zlepšení chuti, ale může způsobit alergické reakce.
- Výrobci přidávají zvýrazňovače chuti a konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti.
- Velmi často se mouka bělí chlórem, aby upečený výrobek vypadal co nejatraktivněji.
- Oleje v nich obsažené se mění v karcinogeny. Někteří výrobci přidávají trans-tuky. Tento tuk prochází speciálním zpracováním a není vhodný ke konzumaci.
Kvasinky obsažené ve složení mají špatný účinek na tělo jako celek. Jsou schopny ničit střevní mikroflóru. Nadměrná konzumace chleba z obchodu vede k gastritidě, vředům a ledvinovým kamenům. Kvasinky vytvářejí příznivé podmínky pro růst bakterií.
Společně vymýšlíme, jak chléb správně skladovat, aby vydržel co nejdéle čerstvý a chutný.
Obvykle se skladuje v chlebových nádobách z kovu, plastu nebo dřeva. Zde je nutné vzít v úvahu specifika každého materiálu. Například strom vyžaduje pravidelné čištění, aby nezvlhl, plast je krátkodobý a rychle se stává nepoužitelným.
Pro skladování bez lednice je lepší zvolit kovové chlebníky. Jsou tepelně vodivé a nekazí chuť výrobků. Nebo si můžete zakoupit opce z březové kůry nebo jalovce. Kromě toho, že jsou tyto rostliny přírodními antiseptiky, také velmi chutně voní a vytvářejí v kuchyni útulnou atmosféru.
Při dodržení všech pravidel budou moučné výrobky čerstvé asi týden.
- Neskladujte vedle pšenice a žita. Pokud máte v chlebníku pouze jeden oddíl, je nejlepší zabalit jídlo do sáčku, aby se žitné bochníky „nedělily“ o vlhkost se zbytkem.
- Snažte se každý den čistit úložný prostor od drobků, abyste nešířili bakterie. Generální čištění by mělo být prováděno obecně každý týden. Během ní je potřeba vše umýt a vysušit, aby se nehromadily nečistoty.
- Kromě chlebníku můžete použít obyčejné igelitové sáčky. Udělejte do nich otvory, aby bochník „dýchal“ a zůstal čerstvý po dobu 5 dnů.
- Pokud si rohlíky vaříte doma sami, pak jejich skladování v hrnci s poklicí pomůže prodloužit jejich trvanlivost. Stačí do ní hodit kousek jablka spolu s chlebem – bude regulovat vlhkost.
Můžete uchovávat chléb v lednici
Jsou různé situace, ve kterých je to prostě nutné. Výhody a škody jsou zřejmé: „získáme“ čas, ale ztrácíme chuť.
Pokud jste si například koupili velké množství chlebů na svátek nebo na budoucnost, pak je pro vás výše položená otázka relevantní. Chladnička může být skvělým řešením zejména v létě. Ale musíte k tomu přistupovat moudře. V opačném případě se může mouka navětrat nebo zplesnivět ještě rychleji, než by tomu bylo na vzduchu při pokojové teplotě.
Při správném zmrazení vydrží bochníky v lednici až 3 týdny a v mrazáku až měsíc. Navíc je lepší dát čerstvé pečivo do chladu.
- Proč nemůžete chléb, který jste právě upekli nebo koupili horký, uložit do lednice? Z teplé role stoupá pára, která se ochlazuje a kondenzuje na obalu nebo sáčku. To je skvělé místo pro růst plísní.
- Také bochník, který začne plesnivět, by se neměl vkládat do lednice, protože vysoká vlhkost proces jen zhorší.
Kromě toho musíte pamatovat na to, že bochníky absorbují okolní pachy. Nejlepší je zvolit samostatnou nádobu, která se používá například na zeleninu.
Jak uchovávat chléb v lednici
Samozřejmě nemůžete jen tak položit bochník na polici bez obalu – rychle zplesniví. Aby produkt dlouho neznehodnotil, je nutné jej správně skladovat a dodržovat určité podmínky.
Je přísně zakázáno vkládat do chladničky produkt z mouky, který se začíná zhoršovat. Bakterie z něj se mohou rozšířit do zbytku jídla, což povede k rychlému zkažení všeho, co s houskou sousedí. Buďte opatrní a před vložením do chladu chleba zkontrolujte.
V jakém balení skladovat
- Igelitová taška. Chléb můžete skladovat v lednici v běžném sáčku s otvory. Po prvním použití je potřeba housku buď úplně sníst, nebo si vzít další balení, protože to poslední už nebude vhodné.
- Papír . Takový obal nepropouští pachy, což je velmi důležité pro správné skladování pekařských výrobků.
- Látková taška. Neumožňuje vznik plísní, udržuje optimální vlhkost a udržuje produkt čerstvý.
Chléb můžete skladovat v lednici na spodní polici nebo dokonce v mrazáku. V místě, kde je teplota vyšší nebo dochází neustále k jejím změnám (například ve dveřích), rychle zmizí, protože to vyvolává rozvoj mikroorganismů.
Stejně jako v případě chlebníku nemusíte v jednom balení kombinovat bochníky různých druhů dohromady. Ale i když jsou odděleny, žito mizí rychleji než pšenice. To je způsobeno zvláštnostmi složení a přípravy.
Jako záchrannou síť můžete do každého balení vložit malý kousek soli v gáze nebo tenkém sáčku. Bude kontrolovat úroveň vlhkosti a udržovat produkt čerstvý.
Jak dlouho můžete uchovávat chléb v lednici
Záleží na kvalitě obalu, umístění výrobku vzhledem ke zbytku a vlastnostech domácích spotřebičů. Obvyklá doba je od čtyř do třinácti dnů.
Poté, co bochník vyndáte z chladu, je potřeba ho druhý den sníst, aby se nezkazil. Ale pokud jste použili mrazničku, pak se tato doba zkrátí na několik hodin.
Snažte se vyhnout situacím, kdy potřebujete uskladnit velké množství pečiva pro budoucí použití. Nyní je mnoho supermarketů v docházkové vzdálenosti, a to není tak důležité. Zmražený výrobek navíc ztrácí chuť. Pokud je chleba stále starý, můžete z něj udělat krutony, krutony do polévky.
