Kolik, kde a jak zeleninu v bytě skladovat, závisí na tom, jakou teplotu, vlhkost a osvětlení konkrétní druh potřebuje. Takže například zelí a mrkev by měly být skladovány v lednici a brambory a cibule by měly být uloženy v zásuvce kuchyňské skříňky, některé produkty by měly být umístěny ve vzduchotěsných nádobách a některé by měly být ponechány v síťkách nebo papírových sáčcích.
V tomto materiálu najdete užitečné tipy a také rychlý průvodce skladováním velkých a týdenních zásob zeleniny, bylinek a bylinek.
Několik obecných zásad
- Zeleninu skladujte odděleně od ovoce. Faktem je, že jablka, hrušky, banány a meruňky vylučují ethylen, plyn, který urychluje zrání a kažení blízkého ovoce a zeleniny.
- Rajčata, brambory a papriky skladujte odděleně (včetně odděleně od sebe). Uvolňují také etylen a velmi ovlivňují chuť a kvalitu ostatní zeleniny. Tak například vedle rajčete zhořkne mrkev a řepa a brambory vedle papriky rychle vyraší.
- U kořenové zeleniny vždy seřízněte vršky. Než vložíte mrkev, řepu, ředkvičky, tuřín a další kořenovou zeleninu do lednice, je třeba odříznout jejich vršky a nechat jen malý ocásek dlouhý 2,5 cm, aby byla zelenina chráněna před vysycháním. Před skladováním by měly být kořenové plodiny očištěny měkkým kartáčem od zbytků země.
- Zeleninu a bylinky (kromě zelené) omyjte pouze před použitím, nikoli předem. Mytí všech potravin najednou před vložením do lednice je velmi pohodlné, ale ukazuje se, že to urychluje kažení rostlinných potravin. Zeleninu lze ale před uskladněním umýt namočením do dřezu s vodou.
- Zeleninu skladujte ve volných a děrovaných obalech a nádobách. Ujistěte se, že sáček na uskladnění zeleniny má otvory, které umožňují dobré proudění vzduchu. Plody by přitom měly v obalu volně ležet, protože čím blíže k sobě jsou, tím rychleji začnou hnít.
Poznámka o skladování zeleniny
Brambory
Kde a jak brambory skladovat: brambory nesnášejí dlouhodobé skladování v lednici, protože škrob se při nízkých teplotách začíná měnit na cukr. Brambory však milují tmavá (na světle se stává bez chuti a dokonce jedovatá), chladná (+5 °C až +7 °C) a suchá (ne více než 85% vlhkost) místa. K uskladnění velkých zásob se proto nejlépe hodí sklepy, spíže, zateplené garáže nebo balkony. Malé zásoby brambor lze uložit v bytě do kuchyňské skříňky nebo řekněme pod dřez. Na spodní polici lednice může zůstat týdenní zásoba brambor. Před odesláním hlíz na uskladnění je potřeba je vytřídit a nechat pouze zdravé a silné brambory (zimní zásoby by se měly během zimy vytřídit ještě 2x).
Termíny: 3 týdny v bytě a až 5-6 měsíců – v ideálních podmínkách.
Огурцы
Kde a jak skladovat okurky: v lednici.
Rajčata
Kde a jak skladovat rajčata: při pokojové teplotě, například na pracovní desce nebo ve skříni. Rajčata nelze skladovat v lednici – při teplotách pod 10 stupňů ztrácejí aroma a stávají se bez chuti. Pokud potřebujete rajčata uchovat déle než tři dny, můžete je položit na spodní polici chladničky a poté obnovit vůni a chuť tím, že budete ovoce držet při pokojové teplotě asi 1 den.
Termíny: 3 dny – optimální trvanlivost pro zralá rajčata.
Tip: aby nezralá rajčata dozrála, uchovávejte je v papírovém sáčku při pokojové teplotě (viz foto níže).
česnek
Kde a jak skladovat česnek: Česnek lze skladovat ve skříni nebo na desce, ve spíži nebo ve sklepě. Hlavní věc je, že vzduch kolem něj volně cirkuluje. Česnek nelze skladovat v lednici, protože při nízkých teplotách rychle ztrácí vůni a chuť.
Kde a jak skladovat cibuli: Cibuli lze skladovat i ve skříni nebo na pracovní desce, ve spíži nebo ve sklepě. Hlavní věc je, že vzduch kolem něj volně cirkuluje.
Nejlepší je skladovat cibuli v síťovaných sáčcích (které se často prodávají v obchodě), abyste získali právě toto větrání. Pokud nemáte síťku, můžete cibulky dát do misky a pokud chcete, přikrýt je prodyšnou látkou, ale ne pokličkou.
Je nežádoucí skladovat celou cibuli v chladničce, ale je lepší skladovat nakrájenou cibuli tam a ne déle než 4 dny.
Zelí (bílé a červené)
Kde a jak skladovat zelí: v lednici, na jakékoli polici.
Růžičková kapusta, savojská a pekingská kapusta, květák
Kde a jak skladovat: v lednici.
mrkev
Kde a jak skladovat: v lednici.
Sladká paprika
Kde a jak uchovávat pepř: v lednici, daleko od ostatní zeleniny.
Načasování: 1 týden (zelený pepř); 5 dní (červená, žlutá a oranžová paprika).
Chilli paprička (čerstvá)
Kde a jak skladovat: v lednici.
Poznámka: Sušené chilli papričky vydrží ve vzduchotěsné nádobě 4 měsíce.
brokolice
Kde a jak uchovávat brokolici: v lednici, na jakékoli polici.
Řepa a její vršky
Kde a jak skladovat řepu: v lednici. Před položením do chladničky musí být vrcholy (mimochodem velmi užitečné) odříznuty a vloženy do samostatného plastového sáčku.
Termíny: 3 týdny, topy – 3 dny.
Lilek
Kde a jak uchovávat lilek: v lednici.
Cuketa, cuketa a dýně
Kde a jak cuketu skladovat: v lednici, ve sklepě nebo na jiném suchém, tmavém a chladném místě.
avokádo
Kde a jak skladovat avokádo: v lednici.
Tip: Chcete-li nezralé avokádo dozrát, uchovávejte ho při pokojové teplotě v papírovém sáčku, dokud nezměkne.
Artičoky
Kde a jak skladovat: v lednici.
Zázvor
Kde a jak skladovat zázvor: v lednici.
Tip: Zázvor lze zmrazit až na 6 měsíců. Pokud chcete zázvor nastrouhat, nemusíte ho rozmrazovat.
houby
Kde a jak houby skladovat: v lednici, nejlépe v papírovém sáčku.
Kde a jak skladovat tuřín: v lednici.
Tip: Listy tuřínu jsou velmi užitečné, proto se z nich často vyrábějí léčivé odvary. Oddělte vršky od kořene a uložte je samostatně v plastovém sáčku. Listy vydrží čerstvé až 3 dny.
Radis
Kde a jak skladovat ředkvičky: v lednici.
Termíny: ideálně do 3 dnů, ale možná i 2 týdny.
Tip: Odstraňte listy z kořenové zeleniny, abyste prodloužili její čerstvost.
Chřest
Kde a jak skladovat: v lednici. Před uskladněním odřízněte konce chřestu (viz foto) a poté jej zabalte do vlhké utěrky a vložte do igelitového sáčku.
Kde a jak skladovat: v lednici. Před uskladněním odřízněte a vyhoďte tmavě zelené vršky pórku, kořeny nechte neporušené (viz foto).
hořčice
Kde a jak skladovat: v lednici.
Kde a jak skladovat: v lednici, v papírovém sáčku.
Hrášek, anglický a zelený hrášek
Kde a jak skladovat: v lednici, až do použití ponecháme v luscích.
Rebarbora
Kde a jak skladovat: v lednici.
Tip: Listy rebarbory se nedoporučuje jíst ve velkém množství, protože mohou být toxické.
Raffafter
Kde a jak skladovat: v lednici nebo ve skříni.
Termíny: 1 týden – při pokojové teplotě, 2 týdny – při nízké teplotě.
Poznámka o skladování bylin a zeleniny
Zelení (petržel a kopr)
Kde a jak skladovat zeleninu: v lednici. Malé svazky lze skladovat ve sklenicích s vodou jako kytice (viz foto).
šalotka cibule
Kde a jak skladovat šalotku: Lze skladovat ve skříni nebo na pracovní desce, ve spíži nebo ve sklepě. Hlavní věc je, že vzduch kolem něj volně cirkuluje.
Špenát
Kde a jak skladovat: v lednici.
Tip: Bez ohledu na to, jak čerstvé listy vypadají, dodržujte datum spotřeby na obalu, protože se mohou vyvinout bakterie.
hlávkový salát
Kde a jak skladovat: v lednici.
Tip: I když listy vypadají čerstvě, řiďte se datem spotřeby na obalu.
Žehlička
Kde a jak skladovat: v lednici.
Celer
Vzhledem k tomu, že celer je porézní, je zvláště citlivý na pohlcování pachů z jiných potravin.
Kde a jak skladovat: v lednici.
Listové bylinky (bazalka, koriandr, zelená cibule, estragon, petržel, máta)
Kde a jak skladovat zeleninu: v lednici.
Načasování: 3 dny (bazalka, koriandr, zelená cibule, estragon); 5 dní (petržel, máta).
Tip: Před uskladněním zabalte svazek bylinek do vlhké papírové utěrky, aby vydržely déle čerstvé.
Dřevěné bylinky (rozmarýn a tymián)
Chladnička: 2 týdny.
Ruccola
Kde a jak skladovat: v lednici.
Radicchio salát
Kde a jak skladovat: v lednici.
Fenykl
Kde a jak skladovat zeleninu: v lednici.
A nakonec vám nabízíme, abyste v dalším videu získali nápady na skladování zeleniny v bytě a další užitečné informace.
Potřeba denní konzumace zeleniny zůstává bez ohledu na datum v kalendáři. Abyste si mohli užívat letní a podzimní sklizeň po celý rok, musíte svůj skladovací systém správně uspořádat. Pojďme společně vymyslet, jak zeleninu správně skladovat.
Jak správně skladovat potraviny
Problém skladování zeleniny doma je aktuální bez ohledu na to, zda se zajímáte o zahradničení, máte letní dům, štědré příbuzné nebo zda nakupujete potraviny pro budoucí použití na trzích. Je to všechno o výhodách, které našemu tělu poskytuje místní sezónní zelenina: obsahuje více vitamínů a mikroelementů. Navíc jsou během zimních měsíců vždy levnější než produkty z dovozu. Místní sklizně si můžete uchovat doma, hlavní je dodržovat jednoduchá doporučení a vědět, jak je správně skladovat v lednici, sklepě nebo spíži.
Zeleninu skladujte odděleně od ovoce. Jablka, banány, meruňky a hrušky obsahují ethylen. Díky tomuto prvku mají plody možnost po utržení doma samy dozrát. To je velmi výhodná vlastnost, ale uvolněný etylen může zkazit zeleninu, která leží poblíž. Rajčata, papriky a brambory byste také měli skladovat odděleně od ostatní zeleniny: tato zelenina také obsahuje ethylen.
Vyberte kontejner. Nejlépe fungují plastové nádoby, kartonové krabice, látkové sáčky a velké sáčky z voskového papíru. Zeleninu byste však neměli skladovat v plastových sáčcích: rychle vytvářejí skleníkový efekt. A za žádných okolností nepoužívejte uzavřené nádoby, protože je nelze skladovat po dlouhou dobu: jídlo se jednoduše „udusí“.
Připravte ovoce ke skladování. Aby vám zelenina a ovoce vydržely co nejdéle, musíte je připravit. U mrkve, řepy, ředkvičky a tuřínu musí být odstraněny všechny natě: mohou způsobit hnilobu a vysychání kořenových plodin. Pro veškerou zeleninu platí další důležité pravidlo: před uskladněním se nemusí omývat. I když čistá zelenina vypadá estetičtěji, vlhkost může proces kažení urychlit. Dokonce se často doporučuje skladovat brambory, mrkev a další kořenovou zeleninu ve velkých krabicích, posypaných zeminou.
Uspořádejte místo. Při skladování zeleniny se snažte zajistit, aby neležela příliš těsně u sebe. To ochrání plody před znehodnocením a hnilobou. V případě chladničky nelze vždy dodržet zásadu: zpravidla v ní není dostatek místa. Nezapomínejte také na blízkost jídla a roztřiďte si zeleninu.
Sledujte teplotu a vlhkost. Nejdůležitější faktory ovlivňující bezpečnost. Většinu zeleniny nelze zpravidla dlouho skladovat v lednici, protože domácí chladicí zařízení nejsou schopna vytvořit optimální podmínky. Dobře zvolený režim vám umožní udržet čerstvost déle a ušetří vás před zkažením a hnilobou. Zároveň je třeba pamatovat na to, že technologie a způsob skladování zeleniny se u různých druhů liší.
Udržujte to ve tmě. Většina čerstvé zeleniny, zejména kořenové, špatně snáší světlo. Vitamíny, které obsahují, jsou velmi citlivé na světlo. Výjimkou jsou melouny. Melouny nebo tykev vydrží světlo co nejdéle a dýně dokonce často slouží jako dekorace interiéru.
Jak dlouho skladovat zeleninu
Brambory by měly být skladovány při teplotě +2-3 stupňů v místnosti s vlhkostí asi 80%. Trvanlivost čerstvých brambor se za správných podmínek může lišit od 3 do 10 měsíců.
Optimální teplota pro mrkev je 0-2 stupně Celsia a potřebuje velmi vysokou vlhkost: 80-90%. Narušení této rovnováhy negativně ovlivní stav zeleniny: vyschne. Maximální trvanlivost mrkve je rok ve sklepě a 2-3 měsíce v lednici.
Bílé zelí snadno snese i mráz a může se cítit dobře při teplotách do -1 stupně. Optimální vlhkost pro skladování této zeleniny je asi 90 %. Stojí za to připomenout, že je lepší neuchovávat zelí déle než 2-3 měsíce a zároveň pravidelně třídit plevel: mohou v nich zůstat paraziti ze záhonů, kteří výrazně zkazí vaši sklizeň.
Cuketa může být skladována po dobu 4-5 měsíců při teplotě 2-4 stupňů, ale vlhkost by neměla překročit 85-86%, jinak se zelenina rychle znehodnotí.
Nejlepší teplota pro cibuli je od -1 do +4 stupňů a s vlhkostí 70-75%. V tomto režimu lze cibuli skladovat asi šest měsíců. Cibule také docela úspěšně vydrží v lednici až několik měsíců. Hlavní věcí je poskytnout žárovkám dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu, což pomůže zabránit hnilobě.
Česnek se perfektně skladuje při teplotách od -2 do +2 stupňů, takže jej lze na zimu nechat ve sklepě nebo dát do lednice. Nejdůležitější je zajistit, aby se štiplavý zápach nepřenesl na další produkty. Délka jeho pohodlného pobytu se pohybuje od 4 do 8 měsíců.
Rajčata nelze dlouhodobě skladovat ve sklepě nebo v bytě, ale po sklizni můžete prodloužit životnost plodů. Protože je lepší skladovat rajčata při teplotě +12. +15 stupňů, více jim vyhovuje chladné a mírně vlhké místo (asi 80 %). Ideální je na to lednice, zejména spodní police. Ale i s tímto režimem je nepravděpodobné, že by vás rajčata mohla potěšit déle než 2-3 týdny.
Kde skladovat zeleninu
Adekvátně zhodnoťte užitnou plochu vašeho bytu. Není potřeba kupovat více než 5-10 kilogramů brambor, pokud nemáte šatnu nebo spíž nebo samostatnou lednici, která slouží pouze k uskladnění dlouhodobých zásob. To způsobí, že zelenina jednoduše hnije.
Ideálními skladovacími podmínkami jsou sklep nebo spíž. V takových místnostech se udržuje správná teplota a vlhkost a potraviny zůstávají déle čerstvé. Kromě toho je v takových místnostech dostatek místa pro skladování zeleniny: je snadné umístit velké množství toho, co potřebujete.
Skladování na balkoně nebo lodžii je kontroverzní možností. Na jedné straně je to vhodné místo pro uložení velkých tašek a krabic: nepřekáží ani nezabírají kuchyňský prostor. Na druhou stranu, pokud váš balkon nemá promyšlený termoregulační systém, tak tam bude v zimě velká zima a v létě velké horko. Ani jedno, ani druhé nemá pozitivní vliv na kvalitu skladování. Před umístěním zeleniny na balkon proto zhodnoťte počasí a klimatické podmínky vašeho regionu.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost zeleniny co nejdéle, ale nemáte prostor na velké množství úprav, měli byste myslet na mrazení a sušení sezónních produktů.
Jak zmrazit zeleninu
Existuje názor, že zmrazená zelenina postrádá prospěšné vlastnosti, protože nízké teploty mají škodlivý účinek na vitamíny a živiny. Není to však tak docela pravda. Metoda rychlého mrazení v lednici pomáhá zachránit co nejvíce důležitých mikroelementů. Technologové to vysvětlují tím, že zelenina natrhaná ze zahrádky začíná v prvních hodinách ztrácet užitečné látky. Vitamin C se ztrácí obzvláště rychle: zelenina ho rozkládá, aby se zachovaly živé buňky.
Kalifornská výzkumnice Diana Barreta zjistila, že během týdne skladování špenát ztratí 100 % vitamínu C, který obsahuje. Ale zmrazení čerstvě sklizené plodiny pomáhá zpomalit oxidační procesy. Mražený špenát tak v mrazáku ztrácí pouze 30 % vitaminu C.
Zmrazení nejlépe snáší cuketa, rajčata, hrášek, paprika, mrkev a fazole. Lze je snadno svěřit do mrazícího prostoru chladničky. Cibule, okurky, ředkvičky, česnek, brambory a hlávkový salát ale nesnášejí chlad: jejich textura a chuť se v mrazáku nezachovají.
Jak skladovat mraženou zeleninu
Dobře se k tomu hodí kontejnery se stříškou nebo vaky na zip. Nezapomeňte podepsat datum zmrazení – budete moci kontrolovat data expirace.
Jak sušit zeleninu
Další účinnou metodou je sušení. Předpokládá se, že tato metoda je mnohem šetrnější než zmrazení, protože skladování sušených znamená zachování maximálního množství užitečných látek. Po usušení navíc zelenina výrazně ztrácí na objemu: pohodlněji se skladuje v malých látkových sáčcích nebo krabičkách, nezabere mnoho místa a je přenosná než čerstvé ovoce.
Existuje několik způsobů, jak sušit zeleninu doma. Nejčastěji hospodyňky využívají sporák, sušičky, tedy elektrické sušičky a přirozené sušení na slunci nebo v dobře větraném prostoru.
Přirozenou metodou je zachováno maximum užitečných prvků, ale samotné sušení může trvat několik dní nebo dokonce týdnů: vše závisí na teplotě venkovního vzduchu a množství vlhkosti. Proces dehydratace ve speciálních zařízeních je mnohem rychlejší a umožňuje dosáhnout výsledků v rekordním čase: za 8-12 hodin, ve vzácných případech – za 24-26 hodin. K sušení se nejlépe hodí brambory, řepa, mrkev, cibule, paprika a bylinky.
K přípravě zeleniny na sušení je třeba ji nakrájet na tenké plátky, zelené – jemně. Poté je umístěte ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe, aby se plody nedotýkaly. Jakmile budou vaše řezy suché a křupavé, můžete je sestavit a uložit na chladném a tmavém místě nebo v lednici.
Co se dá dělat?
Dobře se připravte na zimní období: naplánujte si množství zásob, které chcete uložit, a spočítejte si prostor, kde to můžete udělat co nejbezpečněji. Snažte se nepřehánět skutečné možnosti vašeho životního prostoru: pokud uděláte chybu, riskujete ztrátu značného množství úrody. Zvažte načasování: i za ideálních podmínek se jakékoli jídlo dříve nebo později zkazí.
