Ryby jsou důležitým potravinovým produktem, který člověk potřebuje k udržení zdraví. Obsahuje důležité složky, vitamíny a minerály: bílkoviny, vitamíny D a C, omega-3, fosfor, draslík, sodík. Lékaři doporučují jíst ryby 2-3x týdně, asi 250 g vařené. Jsme přesvědčeni o výhodách, nyní zvážíme způsoby a období skladování čerstvých a připravených rybích produktů.
Trvanlivost čerstvých a živých ryb
Trvanlivost ryb závisí na druhu a kvalitě v době nákupu. V ideálním případě by měla být uvařena a zkonzumována do 1-2 dnů od nákupu, ale pokud jste si koupili skutečně čerstvou rybu, se kterou se správně zacházelo, může vydržet až 5 dní nebo déle. Uchovávejte jej ve vzduchotěsném plastovém sáčku a před uzavřením odstraňte co nejvíce vzduchu.
Doba použitelnosti podle typu:
- Chudé bílé a pelagické ryby (tuňák a mečoun) lze skladovat 3–5 dní.
- Tučnější, jako je makrela nebo modrásek, je nutné spotřebovat do 3 dnů od nákupu.
- Platýsa a kapra je vhodné uvařit v den nákupu.
V ledničce
Nejoblíbenější způsob skladování je v lednici. Taková ryba se nazývá chlazená, skladuje se při teplotě 0 až -2 °C ve speciálních částech lednice, ale povrchové vrstvy by se neměly nechat zmrznout. Trvanlivost závisí na velikosti a sezóně prodeje. V zimě a na podzim může být trvanlivost malých a velkých ryb od 9 do 12 dnů a na jaře a v létě – od 7 do 10 dnů. Za úvahu však stojí, že v běžné chladničce se teplota pohybuje od 5 do 7 °C, takže doba skladování se zkracuje na den.
Existuje také způsob chlazení tekutým ledem. V tomto případě není skladovatelnost při teplotách do -2 °C delší než 20 dní.
V mrazáku
Zmrazení je nejjednodušší a nejběžnější způsob skladování ryb. Při zmrazení v domácí lednici vydrží tučné ryby, jako je tuňák nebo losos, 2-3 měsíce. Hubená treska například vydrží až 6 měsíců. Při vakuovém utěsnění a správném skladování v mrazáku mohou ryby vydržet až dva roky.
Pokud je mražená ryba správně rozmrazena, nebude mít prakticky žádný rozdíl ve struktuře od čerstvých ryb. K tomu je ale potřeba jej po zakoupení co nejrychleji zmrazit, na vrcholu čerstvosti, aby se prodloužila trvanlivost.
Takto skladované ryby se nazývají zmrazené. Má dlouhou trvanlivost v závislosti na druhu ryby a teplotě mrazení. V průměru při teplotě do -18 °C lze rybí produkty skladovat 3 až 9 měsíců. Pokud však vezmete v úvahu metodu zmrazení, pak s přirozeným chladem může být skladován po dobu 1-2 měsíců, po zasklení – 7-8 měsíců, s šokovým zmrazením – více než rok. V běžném mrazáku se naměřené hodnoty pohybují od -5 do -6 °C, skladovatelnost tedy není delší než 2 týdny. Pro omezení vnějších změn je ryba pokryta izolačním materiálem.
Nezmrazujte ryby, které několik dní sedí.
Při pokojové teplotě
Bez určité léčby se ryby mimo lednici mohou po několika hodinách začít zhoršovat, v nádobě s ledem budou ležet téměř den. Trvanlivost lze prodloužit na 3-7 dní několika způsoby. Například korpus vykuchejte, ze všech stran vydatně osolte a zabalte do ručníku a dejte na tmavé místo – prodloužíte tak trvanlivost na 3 dny.
Další možností je vložit rybu do solného roztoku a přitlačit navrch těžkým předmětem, skladovat lze cca 4 dny. Mimořádné řešení posypání produktu cukrem (1 lžíce na 1 kg) jej udrží čerstvý až týden. Ujistěte se, že je umístíte na tmavé a chladné místo, s vyloučením možnosti vystavení slunečnímu záření.
Vakuově zabaleno
Ryby se začínají kazit v důsledku vývoje bakterií a mikroorganismů v nich za přítomnosti kyslíku. Pokud vytvoříte bezvzduchový prostor, můžete výrazně prodloužit trvanlivost výrobků.
Výrobce zná nejlépe datum spotřeby a skladování, proto byste měli dodržovat data a podmínky uvedené na obalu. Existuje však obecná informace: při 3 °C je skladovatelnost 4-5 dní, při -18 °C – 18 měsíců a při pokojové teplotě – 2-3 dny.
Zajímavé! Jak odstranit pachy v bytě sami
V suterénech
Dlouhodobé skladování ryb ve sklepě může být bezpečné pouze při teplotě nižší než -10 °C a relativní vlhkosti vzduchu alespoň 70 %. V tomto případě je zmrazený a trvanlivost se zvyšuje na 3-4 měsíce. Pokud však teplota nedosáhne bezpečné úrovně, vyplatí se rybu přikrýt ledem, který ji zachrání pouze na 2-3 dny.
Podmínky skladování sušených a sušených ryb
Na rozdíl od zmrazení vám konzervování nebo sušení umožňuje bezpečně skladovat ryby déle než 5 let bez použití elektrických spotřebičů. Při zavařování se čerstvé filety namočí do solného roztoku, vloží do sterilních čtvrtlitrových sklenic a v tlakové nádobě přivedou k varu. Rybí konzerva má jinou strukturu a chuť než čerstvá ryba, ale je lahodná sama o sobě.
Sušené ryby lze skladovat několik dní až rok, v závislosti na podmínkách skladování. Tmavé místo, relativní vlhkost do 80 % a teplota vzduchu ne vyšší než 8 °C poskytne několik dní a mrazák při -6 °C vydrží asi 12 měsíců.
Při sušení se ryby konzervují uzením nebo solením. Uzená ryba se namáčí ve slaném nálevu a poté se umístí uvnitř nad kouřící oheň. Různé druhy dřevěného kouře, jako je třešeň, jabloň a bílý ořech, dodávají rybám specifickou chuť. Uzené ryby lze ve vakuovém balení skladovat 2-3 týdny a zmrazovat 2-3 měsíce.
Sušené ryby dosáhnou trvanlivosti maximálně 90 dní, pokud jsou v dobře větrané místnosti, kde je relativní vlhkost do 80 % a teplota vzduchu není vyšší než 8 °C. Nejlepší možností je sklep nebo podkroví, kde jsou tyto podmínky splněny.
Skladování nasolených a lehce nasolených ryb
Trvanlivost takových ryb závisí na stupni slanosti a způsobu balení. Lehce nasolené vyžaduje pečlivé balení a skladování při nízkých teplotách ne déle než 5 dní. Středně nasolené lze skladovat při mírných teplotách asi 2 týdny. Vysoce solené je určeno k dlouhodobému skladování v nevyhovujících podmínkách – déle než 3 týdny.
Pokud používáte vakuové balení, můžete ryby skladovat po dobu 1 měsíce a v mrazáku – až 4 měsíce. V sudech se trvanlivost zvyšuje díky izolaci od okolí solným roztokem. V tomto případě musí být relativní vlhkost vzduchu alespoň 90 %, aby horní vrstvy ryb nevysychaly.
Skladování marinovaných ryb
Standardní složení marinády je octový lák s přídavkem cukru a koření. Tato možnost přípravy ryb umožňuje prodloužit její trvanlivost zpomalením vývoje bakterií a mikroorganismů.
Pro skladování musí být marinované ryby nakrájeny na filety, umístěny do nádoby a naplněny marinádou. Poté přeneste na chladné a tmavé místo, kde teplota neklesá pod nulu, nebo po zabalení do utěrky vložte do lednice. Doba použitelnosti v obou případech nepřesahuje 6 měsíců.
Skladování mletých ryb
Mleté maso se může skládat pouze z jednoho druhu ryby. Jeho trvanlivost závisí na způsobu výroby a skladování. Existuje jemně mleté a umyté mleté maso, jen jemně mleté, hrubě mleté. Zmrazuje se ve formě bloků, briket nebo bochníků.
Při pokojové teplotě se skladuje 1-2 hodiny, v chladničce do +6 °C – méně než 6 hodin, ve vakuovém balení – jeden den, v mrazáku do -18 °C – až 3 měsíce.
Doba použitelnosti rybích konzerv
Trvanlivost rybích konzerv závisí na druhu: přírodní – ne více než 2 roky, v oleji – 20 měsíců, v rajčatech – 15 měsíců. Skladujte na tmavém místě, při teplotě 15 až 20 °C a relativní vlhkosti nejvýše 75 %. Neskladujte v lednici, do sklenice se může dostat vlhkost a způsobit korozi, která se projeví na chuti a kondici ryb.
Doba použitelnosti uzených ryb
Ryby mohou být uzené za studena nebo za tepla, což také ovlivňuje trvanlivost. Bez ohledu na způsob uzení je nutné zvolit místo pro skladování, kde je dobrý přístup a větrání vzduchu, stálé teplotní podmínky a relativní vlhkost vzduchu 80-90%.
Ryby uzené za tepla lze za požadovaných podmínek skladovat nejdéle 30 dní, v lednici nejdéle 2,5 dne, v mrazáku při -18 °C měsíc. Studené uzené výrobky lze skladovat při teplotách do -5 °C nejdéle 75 dní.
Rybí pokrmy – trvanlivost
V závislosti na tepelné úpravě se trvanlivost ryb liší. Po uvaření a úplném vychladnutí se vyplatí umístit produkt do chladničky: pro vařené ryby na 1 den, smažené ryby – 1,5 dne, dušené ryby – 1,5 dne, pečené ryby – 2 dny, plněné ryby – 24 hodin. Ke skladování byste měli přistupovat také moudře, abyste prodloužili trvanlivost produktu a bezpečnost sousedních produktů: používejte vzduchotěsné nádoby nebo fólie.
Jak prodloužit trvanlivost
Čerstvě ulovený úlovek by měl být umístěn v nádrži s vodou, kde teplota není vyšší než v nádrži, kde byl chycen.
Je možné konzervovat čerstvé ryby, pokud je lednice rozbitá, ale ne na dlouho. Existuje několik způsobů, jak prodloužit trvanlivost: pokud například rybu potřete olejem, vytvoří se na ní ochranný film, který zpomalí vývoj bakterií a prodlouží trvanlivost na 5 dní. Rybu můžete také umístit do běžné marinády ze soli a citronu, v takovém případě se negativní procesy zpomalí a přípravek vydrží až 10 dní.
Pokud potřebujete rybu uchovat čerstvou, ale nedodat jí pachuť, měli byste ji zabalit do gázy namočené ve slané vodě, poté zabalit do fólie a dát na tmavé a chladné místo. Můžete také jednoduše dát rybu na led, ale to vám dá jen jeden den.
Čerstvé ryby je třeba vykuchat, omýt, posypat solí a zabalené do gázy dát do lednice. V tomto případě lze dobu použitelnosti prodloužit na 10 dní a pravidelně sledovat stav produktu.
Chcete-li výrazně prodloužit trvanlivost ryb, měli byste použít možnost zmrazení: při tomto skladování jsou přirozené vlastnosti produktu zachovány co nejdéle. Pro dlouhodobé skladování však platí více pravidel: ryby omyjte, zbavte šupin, potřete solí a zabalte do ručníku nebo gázy. V tomto případě bude možné prodloužit trvanlivost čerstvých ryb na dalších 90 dní.
Rybí pokrmy jsou pro lidský organismus nezbytné spolu s masitými pokrmy a pro některé lidi jsou prioritou. Nejpestřejší jídelníček ryb a jejich druhů je pozoruhodným rozšířením spektra jídelníčku.
Pokud je navíc v rodině rybář nebo její členové jsou vášnivými fanoušky ryb, pak je na místě otázka: kde je ryba skladována, když je jí hodně.
Slaná varianta
Nejběžnějším způsobem konzervace je použití solení. Když víte, jak ukládat solené ryby, můžete je vždy použít jako svačinu pro všechny strany. Pravidla, podle kterých se ukládá, jsou následující:
- Solené rybí výrobky zabalené v papíru (látce) se skladují na polici chladničky po dobu 5 dnů.
- Sleď se zabalí do plátna namočeného v láku, ve kterém byl nasolen. Plní i nádobu, ve které je sledě uložen.
- Pokud nálev naplníte rostlinným olejem, můžete jej uchovat déle.
Pokud máte pochybnosti, že se solené produkty skladují méně, měli byste se řídit tímto doporučením:
- Celou rybu nakrájejte na kousky.
- Každý kus zabalte do fólie.
- Zabalené kusy skladujte celý měsíc v chladu.
- Pokud budete rozmrazovat postupně, výrobek vás potěší šťavnatostí, vůní a chutí.
pokud po otevření sklenice zbude trochu slaného kaviáru, můžete jej uchovat čerstvý umístěním na polici chladničky. Při výběru nejlepšího způsobu, jak to udělat, stojí za to zastavit výběr na skleněné nádobě, předtím opařené vroucí vodou. Navrch položíme pár plátků citronu pro uchování.
Studená podpora
Při teplotním režimu 0 – + 3 ° mohou být ryby po solení skladovány v závislosti na množství soli vynaložené na proces vaření. Průměrné podmínky: jak dlouho můžete uchovávat ryby v chladničce – od 2 do 90 dnů. Pokud je marinovaný, pak si bez zmrazení zachovává své vlastnosti po dobu ½ měsíce. Aby se marinovaná ryba skladovala, nejprve se vyjme z marinády, přenese do nádob a poté znovu přelije. To vše je hermeticky uzavřeno. Uchovávejte na chladném místě při teplotě do 12 ° a v chladničce – až ½ roku.
neobsahují dohromady maso a ryby jakéhokoli druhu, nesplňuje to hygienické normy, navíc maso pohlcuje rybí zápach. Pokud musíte ryby skladovat s jinými produkty, musí být zabaleny tak, aby k nim nepřešlo její aroma.
Sušený produkt
Sušená ryba je oblíbená pochoutka a skvělý způsob, jak ji doma uchovat. Toto je běžná možnost pro vášnivé amatérské rybáře. Podmínky pro skladování sušených ryb by měly být následující:
- Aby nevysychala, je vhodná chladná suchá místnost s dobrou cirkulací vzduchu (75 % – vlhkost, + 10 ° – teplota). Vydrží šest měsíců.
- Studené (sklep nebo lednice) – lze skladovat rok. Ryby se nesmí vyschnout pevným zabalením nebo zabalením do pergamenu, uskladněním v lednici nebo mrazáku. Rozmrazit můžete pouze jednou, opětovné zmrazování není dobré.
- Pokoj – vysušený vzhled si zachová vysokou kvalitu po dobu maximálně 2 měsíců.
Sušené ryby se také doporučuje skladovat doma vakuovým způsobem. Jsou dvě možnosti:
- Vodka (50 g) se nalije na dno skleněné nádoby, aby se zabránilo růstu bakterií v teple.
- Do nádoby se umístí malá zapálená svíčka, která odstraní kyslík a vytvoří vakuový prostor.
Banky jsou hermeticky uzavřeny a skladovány za normálních pokojových podmínek.
Ne každá ryba se musí sušit. Malý kapr neobsahuje tuk, jeho sušená verze má špatnou chuť. Proto se suší pouze velcí jedinci, přičemž se odstraňuje páteř a žábry. Kapr sušený brčkem je pochoutka. Skladuje se balením do papírových pytlů nebo nádob.
sušená ryba
Navzdory tomu, že mnoho lidí nevidí velký rozdíl mezi sušenými a sušenými rybami, určitě ano. Sušení nevyžaduje dlouhé solení a namáčení. Rybáři tuto metodu v přírodě používají k uchování ryb pro rybolov. Takový výrobek je považován za polotovar, je pro něj žádoucí další tepelné zpracování. Vyrábí se z ní mouka, sekaná, bujóny atd. Možnosti, jak sušené ryby doma skladovat, jsou různé:
Uzená ryba
Horké uzené produkty podléhají zkáze. Záleží na způsobu skladování ryb uzených za tepla.
Maximálně při teplotě 0 až 5 stupňů Celsia se skladuje na polici lednice nejdéle 4 dny, zabalený v pergamenu. Pokud musíte vykouřit velké množství a chcete ho uchovat déle, pak ho po zabalení zmrazte. K balení použijte fólii, potravinářskou fólii nebo naolejovaný pečicí papír. Skladují tedy bez ztráty kvality 30 dní.
Ryby uzené za studena na polici chladničky se skladují zabalené v papíru nejdéle 10 dní. Po dobu tří měsíců leží při zmrazení bez ztráty kvality. Pokud je místnost, kde je teplota + 3 ° C, pak je po dobu jednoho měsíce takový výrobek zabalený do slaného hadříku dobrý beze strachu.
Červené ryby
Nejen bohatství říčních ryb vyžaduje ochranu po rybolovu. Milovníci gurmánských jeseterů a mořští rybáři vědí, kde a jak skladovat červené ryby.
Udržování čerstvé
Červené ryby můžete uchovávat v chladničce a dosáhnout čerstvosti po dobu 2 dnů za vhodných podmínek:
- Teplota: 0 +3°.
- Osvobození od šupin a drobů.
- Odstranění přebytečné vlhkosti.
- Místnost je v prostorné nádobě stažená potravinářskou fólií nebo přikrytá víkem.
- Pro konzervaci – posypání mořskou nebo kuchyňskou solí. Alternativou může být čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Některé druhy ryb je lepší neumývat, ale posypat je uvnitř břicha směsí soli a pepře. Ne všechny lze skladovat bez ztráty kvality ani 2 dny. Například kapr po 12 hodinách údržby vyschne a ztratí chuť.
Skladování soli
Solená červená ryba se skladuje v závislosti na stupni nasolení. Málo solené produkty tedy neztratí kvalitu za 3 dny a silně solené produkty skladované vakuovou metodou vydrží na poličce lednice měsíc.
Lhůtu můžete prodloužit až na 3 měsíce, pokud si vyrobíte náplň z rostlinného oleje. Po zakoupení bude ležet na polici chladničky, pokud je dodržen vhodný teplotní režim. Samosolená červená ryba se tam skladuje pouze 25 dní.
Skladování čerstvých ryb
Dobré jsou samozřejmě solené, sušené a uzené druhy, ale prioritou jsou obvykle čerstvé produkty, i když je nejobtížnější je uchovat. Před uskladněním čerstvých ryb musíte:
- Opláchněte, odstraňte šupiny, vyjměte vnitřky a znovu opláchněte.
- Otřete papírovou utěrkou zvenčí i zevnitř.
- Dejte na dno nádoby, lehce posypané solí nebo pokapané citronovou šťávou.
To vše vám umožní uchovat ji až do vaření ne déle než 2 dny. Skladují i chlazené ryby.
Jak se obejít bez ledničky
Je možné zajistit bezpečnost při absenci chladničky? Rozhodnutí o tom, jak uchovávat ryby bez chladničky, naznačují populární zkušenosti:
- Tři dny jsou vyhrazeny na údržbu bez ztráty čerstvých rybích těl uložených v chladné atmosféře větrané místnosti. Jsou jim odstraněny ploutve, vnitřnosti a žábry. Aby se rychle nezkazily, neměli byste je prát. Skladujeme nastrouhané se směsí pepř-sůl.
- Dva dny vydrží výrobky zabalené v čisté utěrce předem navlhčené roztokem (ocet + 2 lžičky cukru).
- V zimě na balkoně (při teplotě +2 stupně) můžete čerstvé ryby skladovat také 2 dny a pomocí konzervace déle.
- Chlazení pramenitou vodou při rybolovu, kdy je kbelík s úlovkem instalován v hluboké díře naplněné ledovou vodou a pokrytý kopřivami nebo hadry před slunečním zářením a hmyzem.
- Přírodní podmínky umožňují rybářům udržet ryby naživu až tři dny. Drží ho na kukanu, páčením žaberní štěrbiny rybářským vlascem. Kapři, sumci nebo štiky, kteří nebyli při chytání vážně poškozeni, zůstávají touto metodou čerství i v létě.
Rozmražený stav
Na otázku, jak dlouho lze mraženou rybu skladovat, odborníci velmi kategoricky odpovídají, že se neskladuje vůbec. V nejextrémnějším případě může vydržet na polici chladničky 2 hodiny, zabalený do vlhkého hadříku nebo umístěný na dně hermeticky uzavřené nádoby. Nejprve je třeba poslat rozmražené ryby do kuchyně na vaření. Jeho nejlepší využití je smažení. Obzvláště dobrý je kapr nebo jeho kaviár. Pokud bylo filé zmrazeno, nelze jej po rozmrazení skladovat, protože to hrozí otravou. Je nutné okamžitě začít s přípravou plánovaného pokrmu.
Dodržování doporučení jistě pomůže zachovat produkt bez ztráty a hýčkat svou rodinu rybími pochoutkami.
