Javorový sirup je sladkým doplňkem dezertů. Vyrábí se z mízy javoru cukrového. V Kanadě je to tradiční koření na palačinky a lívance.
Chemické složení a popis sirupu
Javorový sirup se vyrábí z mízy několika druhů javorů – cukrového, černého, červeného a cesmíny. Tento produkt má sladkou, ale ne zakalenou karamelovou chuť. Má také lehce znatelnou dřevitou chuť.
Historie vzhledu sladkostí je spojena s domorodými obyvateli Ameriky a Kanady. Podle jedné legendy si manželka vůdce indiánského kmene dochucovala večeři šťávou vytékající z řezu v kůře javoru. Nádobí všem chutnalo a hospodyňky začaly neustále používat javorovou mízu.
Podle jiné legendy kmenový vůdce omylem zapíchl tomahavk do kmene javoru. Druhý den ráno uviděl v díře mezi kořeny hustou tekutinu – javorovou mízu. Vůdci se tak zalíbilo, že nařídil, aby se v něm vařilo.
Javor cukrový a jeho sirup jsou považovány za symbol Kanady. Zde se jedná o národní jídlo, které se podává s palačinkami a palačinkami, přidává se do různých dezertů a zmrzlin.
V Rusku byla výroba dezertů otevřena v roce 2013 v Leningradské oblasti. Postupně se výroba rozšiřovala, výrobek se vyrábí v Penze, Voroněži, Kemerovu.
Javor, stejně jako bříza, vypouští na jaře mízu. Sbírá se koncem března – dubna. Do kmene stromu se vyvrtají otvory a do nich se vloží trubičky, kterými protéká míza. Po shromáždění kapaliny jsou otvory utěsněny hlínou.
Šťáva se pak odpařuje na velkých smaltovaných talířích, dokud se nezíská hustá tekutina. Cukr se nepřidává, protože je ho ve šťávě hodně. Na litr sirupu se spotřebuje asi 40 litrů javorové mízy.
Protože javorová míza chutná velmi sladce, používá se jako přírodní sladidlo. Produkt obsahuje mnoho užitečných látek:
- Vitamíny B;
- kyselina askorbová;
- železo;
- magnesium;
- fosfor;
- zinek.
100 g produktu obsahuje 67 gramů sacharidů, 2 gramy bílkovin a tuků. Obsah kalorií ve 100 ml tekutiny je 260 kcal. Hladina glykemického indexu je 55–65, což je méně než u běžného rafinovaného cukru. Doplněk proto mohou užívat diabetici.
Asi 80 % světového produktu se vyrábí v Kanadě. Tato země je rodištěm javoru cukrového. Výroba se nachází v provincii Quebec, Ontario. Velká výroba se nachází v USA, Vermont.
Podívejte se na profesionální výrobu sirupu v Rusku a vlog z Kanady:
Druhy javorového sirupu
Barva a chuť přírodního javorového sirupu závisí na tom, kdy byla míza sebrána. Čím pozdější kolekce byla, tím byly charakteristiky výraznější. Klasifikace sirupu:
- třída A – zlatý odstín, jemná chuť a vůně javoru;
- třída B – tmavá, ale průhledná, s výraznou vůní;
- třída C – hustá tmavá barva, intenzivní karamelová chuť, používá se ve zředěné formě.
Třída A navíc zahrnuje další tři typy:
- světle jantarová – jemný zlatý odstín, mírná chuť;
- středně jantarová – sytá jantarová barva, výrazné aroma;
- tmavý jantar je tmavě zlatý odstín se silnou vůní javoru.
Sirup z kanadských javorů má světle zlatavý odstín a výraznější aroma než z amerických. Jiné odrůdy stromů rostou v Rusku. Produkují méně aromatický a více sladký sirup.
Můžeme doporučit jednoho z levných a kvalitních výrobců javorových sirupů – Barline. Společnost působí na trhu od roku 2000 a za více než 20 let si získala důvěru tisíců zákazníků. Výroba sirupů probíhá bez zvýrazňovačů chuti a potravinářských přísad.
Příznivé vlastnosti javorového sirupu pro tělo
Pokud místo cukru použijete javorový sirup, přináší to tělu více výhod. Neobsahuje umělé složky, jako jiná sladidla. Výhody javorového sirupu:
- regulace kardiovaskulárního systému;
- normalizace krevního tlaku;
- prevence maligních novotvarů;
- protizánětlivý účinek.
Antioxidanty obsažené v rostlině zvyšují ochranné vlastnosti těla. Díky nim zánětlivé procesy rychleji procházejí a poškození se hojí.
Byl proveden experiment, který zjistil, že javorová míza zvyšuje účinnost antibiotik. Přípravek mění propustnost bakteriální membrány, v důsledku čehož se stávají náchylnější k antibiotikům.
Kontraindikace a poškození produktu
Při správném použití javorový sirup neškodí. Přijatelné denní dávky jsou 60 ml pro dospělého, 30 ml pro dítě. Při delším užívání přípravku ve velkém množství hrozí obezita a rozvoj cukrovky.
Těhotné ženy by měly omezit používání přípravku. Javorový sirup zvyšuje tonus hladkého svalstva, což může vyvolat předčasné kontrakce.
Sladký dezert je kontraindikován pro osoby s individuální nesnášenlivostí. Neměl by se podávat dětem do tří let kvůli vysokému riziku alergických reakcí.
Lidé s diabetem 2. typu by měli konzumovat sladkosti opatrně. Přestože má produkt nízký glykemický index, obsahuje přírodní, lehce stravitelné sacharidy.
Jak používat javorový sirup
Hlavní oblastí použití javorových sladkostí je vaření, konkrétně cukrovinky. Používá se k dochucení pečiva a podává se k palačinkám, palačinkám a zmrzlině.
Příznivé vlastnosti produktu umožňují jeho použití v kosmetologii a tradiční medicíně.
Přirozená sladkost se přidává do těsta na pečení cukroví, koblih a buchet. Dodává hotovým výrobkům jemnou vůni, sotva znatelnou chuť javoru.
Podává se sladká tekutina:
- na palačinky a lívance;
- měkké vafle;
- pudinky;
- neslazené jogurty;
- zmrzlina.
Přidejte sladkou tekutinu do masových marinád. Dodává pokrmu příjemný zlatavý odstín a vytváří křupavou karamelovou kůrku.
Na jejím základě se vyrábí dezertní koktejly a pěny. Čaj se sladkou přísadou má příjemnou vůni a karamelovou chuť. K oslazení šálku čaje postačí dezertní lžička tekutiny. Do kávy můžete přidat javorový sirup, který spojíte se špetkou mleté skořice.
Obsaženo v zahřívacích nápojích jako je punč, grog, svařené víno. Kombinuje se se zázvorem, skořicí, kardamomem.
Neexistují žádné náhražky identické s javorovým sirupem. Můžete ho nahradit přírodním medem, ten však nemá specifickou dřevitou chuť.
V lidové medicíně
Pravý javorový sirup má přirozené protizánětlivé a antiseptické vlastnosti. Zevně se používá k hojení oděrek, léčbě pustulózních nebo aknózních vyrážek.
Masky na bázi sladké tekutiny zjemňují pokožku, zesvětlují pihy a stařecké skvrny. S jejich pomocí můžete zlepšit svou pleť a zbavit se tmavých kruhů pod očima.
Přírodní sladidlo se používá pro terapeutické hubnutí. Snižuje pocit hladu a umožňuje snížit množství jídla, které jíte. To je užitečné zejména pro diabetiky.
Dokonce i hollywoodské hvězdy používají javorový sirup na hubnutí. Recept na koktejl na spalování tuků: sklenice vody, špetka kajenského pepře, lžíce citronové a javorové šťávy. Pijte 5-6x denně.
Jak vyrobit javorový sirup doma
Vyrobit skutečné kanadské sladkosti vlastními silami je obtížné. Javory, ze kterých se získává, rostou pouze v Kanadě. Ruské stromy produkují šťávu s různými chuťovými kvalitami.
Míza se sbírá stejným způsobem jako míza březová. Na jaře se v kmeni stromu udělá hluboká díra. Odtéká z něj tekutina, kterou je potřeba sbírat do nádoby.
Dále se kapalina odpařuje ve smaltované nádobě na mírném ohni. Jeho objem by se měl zmenšit asi 10krát. Není třeba přidávat cukr ani jiné přísady.
Při odpařování se kapalina pravidelně míchá, aby se nespálila. Poté se ochladí a nalije do skleněných lahví.
Chcete-li vidět, jak se sirup připravuje doma:
Jak vybrat a skladovat sirup
Kvalitní výrobek – to je pravý kanadský sirup. Na etiketě musí být uvedeny informace o zemi původu a třídě produktu. Vyžaduje se značka ve formě zlatého javorového listu.
Pravý javorový sirup má hustou konzistenci, duhově zlatavou barvu a výraznou karamelovo-dřevitou vůni. Průhledné nebo průsvitné, bez usazenin. Ceny začínají na 50 dolarech za litr. Levnější produkt obsahuje vodu nebo cukerný roztok.
Skladujte na tmavém místě, skladovatelnost je 2 roky. Otevřená láhev může být skladována v chladničce nejdéle 6 měsíců.
Javorový sirup je tradiční kanadský dezert s karamelově-dřevitou příchutí. Používá se jako poleva na vafle a palačinky. Produkt je užitečný pro diabetiky a lidi, kteří chtějí zhubnout.
Máte rádi kanadské sladkosti? Podělte se o své příběhy v komentářích a nezapomeňte o článku říct svým přátelům na sociálních sítích.
