Podle encyklopedie je BRUSINKA rod rostlin z čeledi brusinkovitých. Jedná se o stálezelené, plíživé malé podkeře s tenkými stonky a malými kožovitými listy. Květy jsou červenorůžové; Plodem je tmavě červená bobule. Široce rozšířen v chladných a mírných oblastech Eurasie v rašeliništích, místy tvoří rozsáhlé houštiny.
Brusinky jsou cenným potravinářským produktem: obsahují kyseliny citrónovou, benzoovou a další, pektinové látky, vakcinin glykosid, vitamíny C a P, které lze dlouhodobě skladovat. Brusinky jsou široce používány v potravinářském průmyslu a průmyslu alkoholických nápojů. Brusinkové bobule a extrakt se používají jako antipyretikum, chladivo a antiskorbutikum a také ke zvýšení účinku antibiotik a sulfonamidů. Brusinka zvyšuje sekreci žláz trávicího traktu; používá se k léčbě gastritidy se sníženou sekrecí.
To vše jsem zjistil později. A pak, ve 33 letech, byly pro mě brusinky exotická bobule. V Bělorusku, konkrétně v Minsku, kde jsem strávil většinu svých let, se tato bobule nijak zvlášť nepěstovala. Byl nalezen pouze v kysaném zelí. Poprvé jsem se opravdu dozvěděl o brusinkách ve městě Kalinin (Tver), kam jsem přišel sloužit v roce 1971. Na podzim, v polovině září, začíná opravdový brusinkový boom.
Moje žena, když viděla, jak všichni nesou z bažiny kýble brusinek, mě k tomuto úkolu zmobilizovala. Za prvé, pro naše děti byly potřeba brusinky, Seryozha měl 11 let a Alyosha něco málo přes 1,5 roku a za druhé, celý náš rozpočet v té době byl kapitánův plat, konkrétně asi 200 rublů. To znamená, že jsme si opravdu nemohli dovolit koupit brusinky.
Od mého přítele Sashy Rakhmanova, který se již účastní brusinkových kampaní, jsem se dozvěděl, kde a jak je sbírat. V blízkosti Tveru je mnoho brusinkových míst. Ale pak jsem dostal jednu adresu, Bukhalovský přechod. Musíte tam jet vlakem, který jede kolem 6:XNUMX.
-Kam bychom měli jít? – Zeptal jsem se.
“Vychází tam celý dav a dostanou tě tam.”
Jinou sobotu jsem šel na brusinky. Z hlediska přípravy jde o skutečnou, dalo by se říci, vojenskou operaci. Ke sběru brusinek potřebujete vhodné vybavení. Na nohou musíte mít poměrně vysoké, nesplývavé, volné gumáky, které vám umožní nazout vlněné ponožky. V sedmdesátých letech se daly těžko koupit. Pokud nebyly doma, byly půjčeny od přátel nebo pronajaty v „Půjčovně“, která existovala a byla široce využívána obyvatelstvem až do 90. let. Později jsem si s sebou vzal i obyčejné kozačky. Jel jsem v nich asi dvě hodiny vlakem, a pokud to šlo, jel do bažiny. To je nezbytné pro snížení zatížení nohou. Pro každý případ byste s sebou měli mít náhradní ponožky. Oblečení by mělo být lehké, ale teplé, neomezující v pohybu. Bunda nebo pláštěnka musí být nepromokavé, případně musíte mít pláštěnku nebo kus celofánové fólie s vhodnými zavazovačkami. To vše pro případ možného deště. V případě sněhu je potřeba mít na rukou rukavice. Na hlavě je lepší nosit lehký, ale teplý vlněný klobouk. Ke sběru lesních plodů je potřeba mít lehký proutěný košík, nebo kapuci z důstojnické pláštěnky se zavazováním, které vám umožní přivázat si ji k opasku. Měli byste mít za sebou poměrně prostorný batoh, kam můžete dát jídlo a všechny výše uvedené věci, stejně jako ručník, několik plastových sáčků: na boty, na lesní plody, případné houby.
Mimo jiné jsem si s sebou vždy bral buzolu, tužku, papír, pokud možno mapu a samozřejmě hodinky. To mi umožnilo zaprvé nikdy nesmilnit a zadruhé vyrazit někam s průvodcem jen jednou.
Po pečlivé přípravě a balení všeho z večera se snažíte jít spát brzy, protože musíte vstávat ve čtyři ráno. Vylézt. Toaleta. Snídaně. Výlet na nádraží. Já, obyvatel Povolží, mohu jít do mezistanice Doroshikha. Ušetříte tím asi půl hodiny času, ale je tu šance, že budete asi dvě hodiny stát a ztratíte tolik potřebnou sílu. Polovina vlaku odjíždí na přechodu Bukhalovskij, asi 300-400 lidí. Celý tento dav míří k jediné, kluzké, nejčastěji špinavé cestě s loužemi. Výjezd na něj připomíná hromadný start na lyžích, kdy se každý snaží předběhnout dav.
Pokud neznáte cestu, pak, pokud máte sílu, musíte jít vpřed a následovat vůdce, kteří ji znají. To jsem udělal. Přede mnou je asi 8 mladě vypadajících, zdravých, dříčů. Zřejmě se znají, takže spolu vedou nějaký obecný rozhovor. Abych mezi nimi nebyl černou ovcí, kdykoli je to možné, zasahuji do rozhovoru. I přes rychlou chůzi se mi daří koukat na kompas, na hodinky, věnovat pozornost dalšímu orientačnímu bodu a vše si zapsat na papír. K bažině je to hodinu a půl chůze. S čerstvou energií a konverzací se cesta zdá kratší. Konečně přicházíme k bažině, kde rostou brusinky. Pozemek a bažinu odděluje obvykle pás široký asi 50 metrů, naplněný vodou a zarostlý křovím. Zde musíte znát místo pro vstup do bažiny, kde hloubka není větší než výška vašich bot. Pomáhají keře, na jejichž kořeny šlapete a větví se jich držíte, abyste nesklouzli z někým již prozkoumané záchranné cesty. Někteří lidé ve spěchu ztratí ostražitost a spadnou do díry a naberou si studenou, špinavou vodu do bot. To je nepříjemné, protože být celý den v bažině s mokrýma nohama při teplotě 0 – +10°C není zdraví bezpečné. V tomto případě může pomoci ručník a náhradní ponožky.
Tady jsme v bažině. Ihned po vstupu do bažiny se objevují homole s brusinkami. Nikdo si jí moc nevšímá. Všichni spěchají vpřed podle zásady – “dále do lesa je více palivového dříví.” S vědomím, že „nejlepší je nepřítel dobra“, zapadám za dav, dřepnu si k nejbližšímu humnu a začnu sbírat brusinky.
Opravdu nevidíte, jak rostou brusinky. Samotný keř je někde pokrytý mechem. Nahoře jsou jeho stonky, ke kterým jsou tmavě červené bobule připevněny pomocí poměrně silných černých nití, spodek bobulí je růžový a nezralé bílé. Pokud je humno produktivní a nikdo se k němu nepřiblížil, tak je na něm docela hodně bobulí. Zároveň se snažíte sbírat několik bobulí najednou. S určitou dovedností můžete bobule sbírat oběma rukama. Po nasbírání určitého počtu bobulí v ruce (rukách) je nasypete do košíku nebo kapuce připevněné k opasku. Brusinka je silná bobule, nebojí se drcení.
Jako analytický člověk a z nudy začnete odhadovat: kolik bobulí můžete nasbírat za den. Sběr bobulí začíná v 10 hodin. Konec sběru je v 18:7. Jedna hodina na oběd a odpočinek. Sběr bobulí tedy trvá 420 hodin, tzn. 25000 minut, tzn. asi 8 XNUMX sekund. Pokud každou sekundu utrhnete jednu bobule o průměru D = XNUMX mm, a tedy o objemu rovném
4/3x 3,14x (D/2)3 = D3/2 = 8x8x8/2 = 250 mm3 = 0,25 cm3,
pak za 7 hodin můžete nasbírat 25000 0,25 x 3 cm6250 = 3 cm6 = XNUMX litrů bobulí.
Pokud každou sekundu nasbíráte dvě bobule, můžete nasbírat kbelík bobulí. Pokud je brusinek hodně a jsou velké jako třešně, tak jich můžete nasbírat více. Hlavní je nebýt líný, ale mít každou vteřinu alespoň jednu bobule. Jednou, když jsem se ocitl na souvislém koberci brusinek, velikosti třešně, jsem nasbíral 25 litrů brusinek. A tak jsem si většinou domů přinesl alespoň kýbl lesních plodů.
Někteří lidé používali ke sběru brusinek speciální kombajny vyrobené v dílnách, které jim umožnily zachytit několik bobulí najednou. Použito pouze jednou. Neudělalo to na mě dojem, protože aby to bylo účinné, musí to být pevný koberec z brusinek. Pravá paže v zápěstním kloubu je velmi unavená. Ve sbíraných brusinkách se hromadí spousta odpadků. A co je nejdůležitější, z hlediska životního prostředí kombajn zraňuje jemné keře brusinek.
Nakonec se naplní první koš nebo digestoř. Bobule začnou vytékat přes jejich okraje. Brusinky je potřeba nasypat do batohu. Batoh, ve kterém lze nosit boty, jídlo a nasbírané bobule přes ramena. To však způsobuje další únavu a je třeba zachovat sílu. Je lepší ji odstranit a položit na pahorek nebo zavěsit, pokud je k dispozici, na větev stromu. Ale v tomto případě potřebujete oko, ano oko. A je tu spousta zlodějů. Měl jsem osobní zkušenost, kdy mi ukradli batoh s věcmi, penězi a nasbíranými brusinkami.
Sběr bobulí se provádí ve dřepu, což je únavné. Nemůžete si kleknout, protože budou promočené vlhkým mechem. Někteří lovci bobulí, kteří mají na nohou boty, si to mohou dovolit. Ale v tomto případě se snižuje potřebná manévrovatelnost a za druhé není tak snadné pokaždé vstát z kolen. Postupem času mě začnou bolet záda. Chci vstát a narovnat se. A děláte to pravidelně. Nejlépe uděláte, když si s někým natrháte brusinky a přitom si s ním nezávazně a donekonečna popovídáte. Urychluje to čas a odvádí vaši pozornost od pocitu únavy. Asi tři hodiny po nepřetržitém sběru se začnete dívat na hodinky. Už je skoro čas na domluvený oběd, kdy si můžete sednout na suchý pahorek, protáhnout si nohy a opřít se zády o nějakou zakrslou, bažinatou borovici nebo břízu.
Po obědě dochází ke sběru bobulí s menší intenzitou. V hlavě se mi honí posedlá myšlenka – tahle těžká práce brzy skončí, jsem tak unavený. Čas se konečně blíží k 18:XNUMX. Všechno! Konec! Jdete do batohu, napijete se čaje z termosky, do kapsy si strčíte jablko, které budete s chutí žvýkat na zpáteční cestě. Pečlivě sbalíte batoh, zkontrolujete, že je vše na skladě, a začnete se pohybovat směrem k východu z bažiny. Hlavní je to najít. Něčí pečující ruce s pomocí mechu visícího na větvích, dostupných vzácných stromů a keřů, to poznamenaly. A k místu výstupu je zpravidla pěšina vyšlapaná do mechu.
Navzdory únavě a přes ramena batohu, který váží více než kilo, začnete vesele měřit kroky zpět. Veselost pramení z toho, že je konec mučení, že den nebyl marný, domů si přinesete brusinky, které potěší ženu i děti. Cítíte se jako nějaký hrdina. Porazili jste jak přírodu, tak hlavně sami sebe.
Vlak přijíždí na přejezd ve 20:XNUMX. Na zpáteční cestu budete mít čas navíc, protože nemusíte chodit tak rychle jako ráno. Když se vrátíte domů, v opačném pořadí kontrolujete a ujasňujete orientační body, které jste prošli, nebo se hloupě potulujete za pochodující kolonou vepředu. Přejezd se blíží, už se ozývají zvuky z projíždějících vlaků, to je vidět z pohozených prázdných krabiček cigaret. Někdo mu vložil do úst tu nejdražší, poslední cigaretu. Konečně prošel poslední orientační bod a jste na křižovatce. Proč ne „nádraží“, ale „přejezd“. Neexistuje žádné nástupiště ani pokladna. Vlaky tady prostě zastavují. Na přilehlé mýtině se shromažďuje dav lidí. Každý je zaneprázdněn svým vlastním podnikáním: někdo si pere boty, někdo dělá oheň, někdo dělá poslední svačinu. Ti, kteří za sebou nemají zvedací batohy, se ptají, kde měli takové štěstí. Někteří mají méně štěstí.
Zde je slyšet zvuk blížícího se vlaku. Jakou cestou se vydá, není známo. Vše je rozmístěno rovnoměrně podél zamýšlené platformy. Kdo jede do Doroshikha, měl by raději sedět v zadních vagonech. Nastoupit do vlaku není tak snadné. Neexistuje žádná platforma. Opěrka nohou je hodně vysoko, za rameny je závaží a přitom se chcete posadit jako první a zezadu vás také tlačí.
Konečně jste v kočáru a hlavně sedíte. Kočár je teplý a po bažině a silničním bahně útulný. Už jsi napůl doma. Abyste si odpočinuli, pokud máte náhradní boty, sundejte si gumové holínky, které vám mačkají nohy ve svěráku. Boty jsou poněkud těsné. Napětí při zouvání boty způsobuje křeč lýtkového svalu. Všichni jste zkroucení bolestí a požádejte přítele, aby vám pomohl sundat boty.
Ve vlaku pokračuje výměna názorů: kde a jaký je výnos brusinek, kdo nabral vodu do bot, kdo byl okraden a jak. Byl jsem svědkem, dalo by se říci, celé tragédie. Muž z Moskvy přijel na dva dny do provincie Tver, aby nakoupil brusinky. Na poslední chvíli mu byl ukraden batoh s brusinkami. Prostě plakal a nevěděl, jak se své žárlivé ženě vysvětlit:
– Co budu povídat své ženě, ta mě obviní, že jsem nešel na brusinky, ale že jsem navštívil svou paní.
Zde potkáváte své kolegy, které jste ráno ve spěchu nepotkali. Polovina zaměstnanců mého 2. Ústředního výzkumného ústavu šla na brusinky.
Při povídání se potichu dostáváme do Doroshikha, to je druhá stanice od Tveru. První je „Proletarka“. Přichází sem každý, kdo žije v Povolží. Za půl hodiny budete doma. Vaše žena a děti na vás zde se zájmem a netrpělivostí čekají. Zajímá je, jak úspěšný byl jejich otec při sběru brusinek. Abyste se uvolnili a zmírnili únavu, rychle vlezte do vany. Zatímco vy se povalujete v teplé vodě, vaše žena připravuje večeři a zároveň v pokoji rozkládá staré prostěradlo, na které nasbírá nasbírané brusinky, aby uschly. Během sušení se brusinky vyhodí a odstraní se z nich velké nečistoty: jehly, listy, hrudky mechu. Pro úplné vyčištění se sušené brusinky válejí pomocí nakloněné roviny vyrobené z kuchyňského stolu. Na povrchu stolu je vytvořena drážka z tyčinek nebo ručníků. Na horní okraj prkna se nasypou hrstky brusinek, které se kutálejí žlabem do položené mísy. Naklonění se provádí tak, že se brusinky odkutálejí a podestýlka zůstane na desce. Pravidelně je smetena stranou. Brusinky, které se skutálely do pánve, jsou znovu kriticky zkoumány. Vyjmou se z něj loňské sušené brusinky a případné odpadky, které proklouzly. Poté se nalije do vhodných nádob a umístí na balkon. Brusinky, jako silný konzervant, lze skladovat až do jara. Nespotřebované brusinky je vhodné na jaře vytřídit, usušit, po částech nasypat do igelitových sáčků a dát do mrazáku, případně rozemlít s cukrem 1×1, který lze použít jako džem nebo na výrobu ovocné šťávy.
Z brusinek se připravuje želé a ovocné nápoje, které se s velkým přínosem používají při nachlazení. Během let stagnace a perestrojky byly brusinky použity k přípravě skvělého likéru zvaného „Klyukvyanka“. Chcete-li to provést, přidejte do 3 šálků nastrouhaných brusinek sklenici cukru a láhev vodky. Směs umístěná v dóze s víčkem se míchá 3-4 dny a po 2-3 týdnech se vymačká. Výsledkem je litr báječného likéru o síle 20 stupňů a 20 % cukru, který je mezi ženami velmi žádaný.
Takové výlety za brusinkami se prováděly každoročně až do věku 60 let. Navíc v posledních letech jsem na brusinky jezdil jen tehdy, když mě vezli autem nebo autobusem až do bažiny. Naštěstí moje žena od roku 1989 pracovala v garáži 2 Ústředního výzkumného ústavu. Jak jsem vyrůstal, nezoufal jsem, že se vydám na brusinky sám. Protože, jak je patrné z výše uvedeného, k jeho získání potřebujete vynikající zdraví a sílu. A za druhé, tou dobou už děti odrostly a osamostatnily se a my, důchodci, jsme si už mohli dovolit koupit několik litrů brusinek na zimu. Když od někoho na tržnici slyšíte, že jsou brusinky drahé, hned pochopíte, že je váš kamarád nikdy nesbíral a netuší, jak je těžké je sehnat.
Během svých brusinkových túr jsem navštívil bažiny nacházející se v oblastech: Buchalovský přechod, stanice Levošinka, Vasiljevský mech, Oršansky mech, vesnice Pogoreltsy, vesnice Zastolbye, vesnice Kurganovo, vesnice Strenevo. Ale hlavní byl koneckonců přechod Buchalovský.
Pro obyvatele Běloruska, Uralu, Sibiře a severu Ruska jsou brusinky nejdůležitějším zdrojem vitamínů a minerálů. Ne nadarmo se mu říká severské hrozny, ačkoliv obsahuje mnohem více užitečných látek než slunné hrozny. V přírodních podmínkách rostou brusinky v bažinách a vlhkých nížinách a vždy v ekologicky čistých oblastech, nádrže znečištěné chemikáliemi pro ně nejsou. To je další faktor, který hovoří o výhodách bobulí, které člověku dává příroda.
Sběr bobulí za starých časů
V podstatě čas na sklizeň brusinek přichází na podzim. V závislosti na typu rostliny a klimatu to může být konec července – začátek srpna a konec září – začátek října. Bobule zbývající na keřích dobře odolávají silným zimním mrazům a po jarním tání sněhu jejich sběr pokračuje. V přezimovaných bobulích je méně vitamínu C, ale vlivem nízkých teplot zesládnou.
Brusinky rostou v bažině, která byla pro naše předky vždy útočištěm široké škály mytologických bytostí nepřátelských lidem – mořských mužů, mořských panen, různých vodních duchů. V běloruské mytologii existují příběhy o hadovi-drakovi Tsmokovi, který také žil v bažinách a způsobil lidem stejné zlo jako ruský had Gorynych. Tsmok vůbec nejedl brusinky, které byly v jeho panství hojné, ale vyžadoval lidské oběti nebo pamlsky ze svateb, za což mladým lidem žehnal dlouhý a šťastný život.
Aby se všichni tito zlí duchové jeden na jednoho nepotkali, chodili za starých časů na brusinky ve velkých skupinách, někdy se do lesa vypravilo celé zdatné obyvatelstvo vesnice, malé děti a staří lidé zůstali doma. Nasbírané bobule se na zimu namáčely, sušily, prodávaly, případně vyměňovaly za jiné produkty a zboží. Brusinky byly tedy jak potravinou, tak lékem a jakýmsi platidlem.
Do bažin byste opravdu neměli chodit sami, jsou nebezpečné, protože dokážou úplně vcucnout člověka a dokonce i velké zvíře, není možné se z nich dostat sami a je velmi důležité, aby byl někdo poblíž. čas.
Sbírat bobule ve studené vodě je velmi obtížné, vyžaduje takové vlastnosti, jako je vytrvalost, obratnost a trpělivost. Neuškodí ani speciální zařízení, například toto škrabadlo na sběr lesních plodů ve vodě, připomínající moderní lopatku se zuby. Česali s nimi bažiny a sbírali bobule:
V současnosti se v některých zemích (USA, Kanada, Bělorusko, Čína) brusinky pěstují na speciálně vybavených polích a k jejich sběru se používají spíše speciální kombajny než mykací stroje. To zohledňuje speciální strukturu bobulí, které obsahují vzduchové komory, díky nimž vyplouvají na hladinu.
Druhy brusinek a doby jejich zrání
Brusinka obecná – bobule medvěda, bobule jeřábu, bobule jeřábu, bobule jeřábu, kyselá koule rostoucí v bažině. Tolik jmen má tato rostlina v různých zemích světa, včetně Ruska, Běloruska a Ukrajiny. Kvetení brusinek obecných začíná v květnu a často pokračuje až do začátku června. Bobule mají průměr 15-16 mm a dozrávají koncem září, ale lze je sbírat, pokud počasí dovolí. Po napadnutí sněhu se sběr bobulí zastaví, obnoví se na jaře, po tání sněhu.
V lesním pásmu Ruska rostou drobnoplodé brusinky. Sbírá se v Moskevské oblasti, Nižním Novgorodu a Rjazani a na sever od nich. Roste v sphagnum a meziříčních rašeliništích. Bobule nejsou velké, oválného tvaru, o průměru 5 až 10 mm, mohou přezimovat na stopkách. Kvetení nastává v květnu až červnu, bobule dozrávají brzy – již koncem července nebo začátkem srpna.
Brusinky velkoplodé jsou běžné na západní polokouli, v USA a Kanadě. Má velké bobule o průměru až 2,5 cm a vyrůstají na dlouhých, až 30 cm dlouhých stoncích. Velkoplodé brusinky se staly základem pro vývoj nových odrůd pěstovaných v kultivaci. Tento druh kvete v květnu, bobule dozrávají od druhé desetiny září.
Můžeme tedy konstatovat, že brusinky různých druhů dozrávají přibližně ve stejnou dobu – na konci léta nebo na podzim, s nástupem chladného počasí, absorbují všechny prospěšné látky přítomné ve vodě a půdě. No sbírají ho skoro celý rok, s výjimkou zimy, kdy jsou bobule schované pod vrstvou sněhu.
Praktikuje se i letní sběr nezralých bobulí, kdy ještě nestihly úplně zčervenat. Časem dozrávají a červenají, ale zůstávají kyselé, netvoří se v nich již potřebné množství cukru a hůře se skladují. Čím je brusinka tmavší, tím je zralejší a tím užitečnější se nashromáždila – zkušení sběrači bobulí to vědí.
Jarní sběr je obtížnější a nebezpečnější kvůli vysoké hladině vody v bažinách. Brusinky sbírané na jaře se navíc špatně skladují.
