Kam a kdy se letos v létě vydat z hlavního města vrátit se domů s plným košíkem bílého nebo hřiba
Každé léto začínají amatérští houbaři z Moskvy zběsile prohledávat internet a hledat mapu houbařských míst. Nejlépe mapa zkonstruovaná jako v románech o pirátských pokladech: „Vystupte na 31. kilometru, jděte pět set metrů doleva k čerpací stanici, pak kilometr na sever, 70 kroků na západ a pod velkou borovici stromu najdeš tři sta bílých.”
Bohužel najít mapu houbového pokladu je nesmírně obtížné. Za prvé, pro seriózní sklizeň zpravidla musíte jít ne na 31. kilometr, ale dále. Za druhé, houbaři, kteří znají dobrá místa, o nich nebudou mluvit nalevo a napravo. Zatřetí, obecné definice, které novináři tak milují (jako „hodně hub v oblasti Serpukhov“ nebo „v oblasti Dubna“), jsou nesmyslné. Ano, konkrétně okolí Serpuchova nebo Dubna jsou houbaři. To jsou ale desítky kilometrů čtverečních lesa. Zkuste to, šťouchejte se v tom – vzhledem k tomu, že průměrnému houbaři z Moskvy zbývá zpravidla jen pár hodin.
Co dělat? Přesto existuje několik způsobů, jak najít „houbový Klondike“. Sdílí je recenzent “KP” Denis Korsakov.
Jak najít skutečná houbová místa
Nejprve se zeptejte svých dobrých přátel – houbaři občas sdílejí vytouženou trasu s přáteli. Pokud takové známé nemáte, je dobré přihlásit se k odběru skupin na sociálních sítích jako „Houby Moskevské oblasti“ nebo „Jaká houba?“ Houbaři tam s radostí zveřejňují fotografie svých plných košíků, většinou s vyznačením oblastí, kde je nasbírali – to vám poslouží jako vodítko.
Zeptejte se svých přátel a známých na houbařská místa.
Foto: Victor DRACHEV
Pak (pokud nemáte auto) je tu snadná možnost: vystoupit z vlaku na hlavním nádraží v oblasti, kde se letos houbám údajně daří, a požádat místního taxikáře, aby vás odvezl tam, kde je slyšel jsou vybíráni. Zná okolí, viděl, kde je spousta houbařů, možná ví, kde sbírají hřiby babky, které je na nádraží prodávají. Taxi vás odveze z nádraží na místo a vyzvedne vás zpět. Stačí požádat řidiče o jeho mobilní číslo.
Cena závisí na vzdálenosti, pokud jedete 20-30 minut – od 500 do 1000 rublů jednou cestou. Ne levné a na první pohled zvláštní. Osobně jsem ale měl velmi často štěstí.
Pokud nevíte, kam jít, začněte s jižně od moskevské oblasti. Například z města Čechov, nebo ještě lépe – ze stejného Serpuchova a dále – směrem na Tulu. Jih je osvědčená, dobrá houbařská cesta (ale pozor – muchomůrek je tam víc než na severu). Ať vám řekne víc o tom, kdy vyrazit na houby – a o tom, jak se moskevská oblast obecně v tomto ohledu liší. Michail Višněvskij, nejslavnější mykolog v Rusku.
Kdy přesně na houby vyrazit
— Neměli byste se spoléhat na to, čemu lidé říkají „houbový déšť“ – všechno je trochu složitější. Ano, zdálo by se, že když je na povrchu jen teplo a prší, houby by měly růst a být šťastné. Ale ve skutečnosti, když je teplo a vlhko, je šťastné jen mycelium – bílá nitkovitá plíseň, která se šíří pod zemí. Cítí se dobře, ale nevidí důvod k masové produkci plodnic, kterým říkáme houby. Ty – pokud mluvíme o letních a podzimních houbách – začínají růst po chladném počasí. Mycelium jakoby dostává signál, že je čas nést ovoce.
Obecně platí, že signálem, že houby brzy začnou růst, je prudká změna teploty a vlhkosti. To způsobí, že se na myceliu vytvoří drobné plodnice. A pokud tato prudká změna trvá alespoň několik dní (dva nebo tři, nebo lépe pět), po několika týdnech od tohoto okamžiku se houby vyvinou do normální velikosti a my se dočkáme víceméně srozumitelné sklizně.
Houbová sezóna v moskevské oblasti
Zjistěte, kdy se v Moskevské oblasti otevírá houbařská sezóna a jaké houby lze najít v lesích kolem hlavního města. Tipy odborníků: kde hledat, jak poznat rozdíl a jak nejlépe vařit. V našem průvodci světem „tichého lovu“ odpovídáme na všechny otázky
Jak vypadá houbový les?
– Pokud mluvíme o ideálním lese, kde můžete nasbírat vše, co houbaři považují za ušlechtilé houby – hřiby, osiky, hřiby, lišky, hřiby a tak dále – pak je třeba hledat místa, kde se již mnoho let pase dobytek . Krávy a další hospodářská zvířata jsou velké žvýkací stroje na hnojení polí. Představte si, že takto hnojili půdu několik desítek let a pak se ukázalo, že tyto pastviny jsou opuštěné a začaly zarůstat mladým smíšeným lesem. Na bývalé pastvině stojí 10-20leté jedle, břízy, borovice a to vše slunečné, s normálním větráním, s dobrou vlhkostí. To je pravý houbový Klondike! A takové lesy máme: plné opuštěných státních statků, jejichž pole zarůstají. To je místo, kam musíme jít. Ve skutečnosti je takové místo obří hrana a my víme, že hrana, hranice lesa a pole, je nejhoubavějším místem v každém lese. Obecně rádi rostou na hranicích různých formací.
Ideální les je takový, kde se dají nasbírat všechny ušlechtilé houby.
Foto: pixabay.com
Obecně jsou lesy v moskevské oblasti nejnemocnější a nejudržovanější. V souladu s tím je toto království podzimní medové houby.
Kudy z Moskvy na houby?
– Alespoň na sever a na jih – kamkoli. Faktem je, že Moskevská oblast bohužel leží v takové malé houbové díře. Na severu z oblasti Tveru začíná víceméně normální tajga. Na jihu, od oblasti Tula a dále, tajga naopak úplně končí a začíná lesostep. Mají své vlastní nádherné houby, kterým se v jejich klimatu daří. Na severu jsou dobré houby tajgy. Ale moskevská oblast je místo, které pro někoho není tak dobré a pro jiného ne.
Dobrá houbová sklizeň začíná 40-50 kilometrů od Moskvy.
Foto: Michail FROLOV
Na východě začínáme oblast komárů a bažin. Celkově nelze počítat s ničím, kromě ropy ve více či méně srozumitelném množství. Na západě jsou docela dobrá houbařská místa – tam, relativně řečeno, čím blíže Bělorusku a Polsku, tím lepší houby.
Některé houby, například mléčné houby – ty klasické, střapaté, kterým se také říká královské – se nedají pěstovat v blízkosti velkých měst, a abyste získali normální mléčné houby, musíte cestovat 250, nebo ještě lépe. 300-400 kilometrů od Moskvy. Ale i jiné houby mají blízko k velkým Ve městech začínají plodit v menším množství: hromadná sklizeň a doprovodné sešlapávání půdy vede k tomu, že mycelium prostě „usne“ “ a pak může spát velmi dlouho.
Když si vezmeme Moskvu, 40-50 kilometrů od ní začíná pořádná úroda bílých a hlavně šafránových mléčných čepic a čím dál, tím lépe. U menších měst je obraz klidnější. Ve vesnicích a chatových osadách je vše víceméně normální. Čím více lidí, tím méně hub. Pokud se vydáte například do Karélie, nedaleko mnoha vesnic najdete houbové Klondikes: můžete vidět les, kde je celá země červená od hřibů.
Mapa houbových míst poblíž Moskvy
Je možné ve městě sbírat houby?
— V samotné Moskvě rostou lesní houby – osikové, dubové a mechové. Ale ne ve velkém množství. K růstu potřebují les, a to nejen les, ale sousedství konkrétních stromů, se kterými jsou v symbióze. Stává se, že houby rostou pod samostatnými stromy: například když jsou v Moskvě vysazeny mladé břízy přivezené z regionu, na jejichž kořenech ulpěla půda a mycelium, pak pod nimi několik let roste russula nebo hřib, dokonce i hřib. . V Moskvě ale žádný skutečný velký les není, pokud nepočítáte parky jako Bitsevskij nebo Losiny Ostrov.
Druhý faktor: pro rozvoj hub potřebujete dobrou, svěží lesní půdu. Ale to, co máme v našich bulvárech, je trochu jiné složení a hlavně se to neustále přešlapuje. Ale mycelia to nemají rádi. V takové půdě mohou sedět roky a čekat, až trochu povolí, ale obecně v ní nenesou ovoce.
Houby potřebují bujnou lesní půdu a blízkost některých stromů.
Foto: Victor DRACHEV
Pokud jde o velké parky, na stejném Elk Islandu po dvacet let nebyli prakticky žádní hřibové, ba dokonce ani hřiby. Zřejmě to bylo právě proto, že je tam lidé hromadně sbírali a mycelium „usnulo“. Ale teď se zdá, že se náklad snížil, po parku nechodí tolik lidí a hledají houby a bílí se vrátili. To neznamená, že zemřeli před dvaceti lety a nyní se objevily nové spory. Ne – mycelium prostě cítilo, že by mohlo pokračovat v plodech, a okamžitě to začalo dělat.
Nemá smysl jíst pravidelně městské houby. Obecně ale – pokud se nebavíme o houbách, které jsou samy o sobě jedovaté, ale o jedlých – hromadí pouze ve vodě rozpustné škodliviny z prostředí. Pokud tyto houby povaříme 10-15 minut a vývar osolíme, 90 procent špatných látek, dokonce i radionuklidů, z nich vyjde tak snadno, jak vstoupily. Někdy si to tedy můžete dovolit, i když byste toho neměli zneužívat.
Jak identifikovat houbu z fotografie: užitečné stránky a aplikace
Někteří se bojí a neradi sbírají houby ze strachu, aby si domů nepřinesli něco jedovatého a nepoživatelného. A dělají to správně! Ale v online éře houbu snadno poznáte z fotky. Hlavní je vědět, kde hledat. Ukázalo se, že existuje několik aplikací pro chytré telefony, které vám pomohou identifikovat nález během několika sekund. Shromáždili jsme pro vás ty nejlepší stránky a aplikace na téma „houby“.
Yaroslav Klyuchevsky, šéfkuchař nejvyšší kategorie, šéfkuchař značky, krizový manažer.
Proč sbírat houby a lesní plody
Jít do lesa s košíkem je prostě zajímavé: „tichý lov“ je jednou z možností cenově dostupné rekreace. Procházky jsou ideální víkendovou aktivitou a sběr lesních plodů a hub je také investicí do vašeho rozpočtu a zdraví.
Houby i bobule mají mnoho prospěšných vlastností: obsahují vitamíny A, C, skupinu B, zinek a selen, které pomáhají posilovat imunitní systém. Proto se vyplatí si jimi zpestřit sezónní jídelníček a připravit se na chladné období. Je lepší sbírat známé houby sami, než je kupovat od neznámých houbařů, protože riziko otravy je vysoké.
Lídři v prospěšných vlastnostech mezi bobulemi: borůvky, ostružiny, zimolez, angrešt, maliny a brusinky. Mnoho hub se aktivně používá při vaření. Přestože jsou ceněné především hřiby, osiky a hřiby, lze z trubkovitých hřibů připravit i originální pokrmy.
Houby se používají při léčbě – fungoterapii a bobule jsou vždy příjemným doplňkem dezertů a cenným zdrojem živin nezbytných pro krásu a zdraví.
Jedlé i nejedlé
Ke sběru hub a lesních plodů je třeba přistupovat zodpovědně. Lékaři varují, že i bezpečné houby mohou způsobit gastrointestinální potíže. Důvodem je chitin, organický polysacharid, který se v těle špatně vstřebává.
Také u chutných a zdravých bobulí stojí za to dodržovat umírněnost. Za prvé, alergické reakce jsou možné, zejména u dětí. Za druhé, přebytek bobulí je plný hypervitaminózy, která vede ke kožním vyrážkám a křehkým kostem.
Stojí za to si předem prostudovat, jak rozlišit jedlé houby a bobule od falešných a jedovatých. Zkušení houbaři nedoporučují důvěřovat speciálním aplikacím: z obrázku není vždy možné rozpoznat druh houby nebo bobule.
Kdy a kde sbírat houby a lesní plody
Houbaři se vydávají na lov v 6-7 hodin ráno. Podle Dmitrije Tikhomirova to nedělají jen proto, aby předběhli konkurenty, kteří nejsou líní vstávat brzy: „Když je slunce nízko, houby jsou lépe vidět a jejich klobouky doslova září od rosy, která ještě nezmizela. Pokud je slunce za zenitem, stíny mizí a ve světlých bodech světla se objevují záblesky, jako na fotografii, pak není nic vidět. Když se brzy rozední, je nejlepší být v lese už ve 4 hodiny ráno a po sklizni se dostatečně vyspat. Navíc ráno není takové horko, ptáčci zpívají, lidí je málo. „Kdo první vstane, dostane les,“ můžete parafrázovat známé úsloví.
Bobule je také lepší sbírat brzy ráno, ale můžete je sbírat i večer; Plody natrhané v horkém odpoledni rychle vadnou. Stačí sbírat zralé bobule – po oddělení od keře nedozrají. Od června můžete sbírat jahody, v červenci se na okrajích lesa objevují maliny a v srpnu borůvky. Blíže v září začne sezóna brusinek a šípků.
Proces sběru hub a lesních plodů není rychlý, je lepší strávit několik hodin procházkou lesem. Na houby a lesní plody je nejlepší vyrazit daleko od města a silnic. Je třeba věnovat pozornost okolním rostlinám: například výtrusy muchomůrky bílé mohou spadnout na keř bobulí a otrávit tak bezpečné plody.
Co nosit a vzít s sebou
Předem si promyslete, co si brzy ráno na houby vezmete na sebe.
Koš nebo koš není daň za estetiku, ale praktická nutnost. Dmitrij Tikhomirov říká, že za žádných okolností byste neměli sbírat houby do sáčku: “Udusí se v něm, rychle se zhorší, dozrají a zlomí se.” Nůž je užitečný pro loupání stonků hub a kontrolu, zda jsou červivé nebo ne. Odborník upřesňuje, že podhoubí je jedno, zda houbu nakrájíte nebo vytáhnete, neublíží mu.
Ve 4 hodiny ráno je stále chladno, ale za dobrého počasí se každou hodinu otepluje, takže má smysl obléci si několik vrstev, abyste byli na cestě domů v pohodlí.
Dmitrij Tikhomirov, hostitel programu „Království hub“ na televizním kanálu „Living Planet“
„Pro sběr hub a lesních plodů je nejlepší se oblékat jako lesní člověk, hlavní věcí je vyhnout se klíšťatům a komárům. Navzdory horku volte co nejuzavřenější oblečení. Obvykle nosím khaki lesní oblek, ale abych byl upřímný, není to úplně správné – je lepší nosit světlé sako. Když se pak ztratíte, bude snazší vás najít. Pokud se nepotulujete lesem sami, pak ještě více: ve světlých šatech vás vaši spolubojovníci snáze uvidí. Nyní existují takzvané encefalitidy – obleky napuštěné speciálním roztokem, který chrání před klíšťaty, kterých je mnoho nakažených i u Moskvy.
Je důležité zkontrolovat nabití telefonu, vzít si powerbanku a navigátor, zvláště když je les neznámý a existuje šance, že se ztratíte. Cedule (ve směru světla, mech na severní straně stromu) nefungují. Za oblačného počasí je také obtížná navigace podle slunce. Nechte na svém navigátoru vstupní bod do lesa nebo místo, kde jste nechali auto. Nezapomeňte si s sebou vzít vodu a zápalky: pokud se ztratíte, budete muset rozdělat oheň.”
