V tomto článku zjistíme, jak vybrat zelí s nejlepším potenciálem pro skladování, jak je připravit ke skladování v různých podmínkách a také jak a kde můžete toto neobvykle vypadající zelí skladovat.
- Jak vybrat hlávky zelí
- Podmínky skladování
- Příprava na uložení
- Skladovací místa
- V kuchyni při pokojové teplotě
- Lednička
- Sklep a sklep
- Mraznička
- Sušené
- Doba skladování
- Video: Skladování čínského zelí
- Doporučení
- Závěry
- Otázky a odpovědi
Toto zelí pochází z Asie a vypadá hodně jako salát. Dříve byl tento druh považován za téměř exotický, ale nyní se již pevně usadil na stolech mnoha milovníků zeleniny a bylinek. Je docela možné pěstovat čínské zelí v různých podmínkách a dalším problémem po pěstování je skladování.
Jak vybrat hlávky zelí
Prvním krokem k dlouhodobému a úspěšnému skladování je výběr vhodných hlávek zelí. Jejich parametry musí splňovat určité podmínky, které jsou uvedeny níže:
- Hlávky zelí by měly být husté a listy by měly být elastické a těsně přiléhající ke středu;
- Barva listů by měla být jasná a jednotná po celé ploše;
- Hlávky zelí by neměly vykazovat známky mechanického poškození, choroby nebo aktivity škůdců;
- Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zvolit pozdní odrůdy.
Podmínky skladování
Čínské zelí je poměrně citlivé na vlhkost vzduchu, která by měla být poměrně vysoká vzhledem ke skladovacím podmínkám většiny ostatních druhů; úplný seznam podmínek zahrnuje:
- Vlhkost na úrovni 95-97 %;
- Teplota vzduchu v rozmezí od -3 do +2 °C pro čerstvé skladování;
- Teplota vzduchu -18 až -14 °C pro skladování v mrazáku.
Poznámka: Ukazatel vlhkosti vzduchu, jak již bylo řečeno, je zásadní pro zachování šťavnatosti a struktury listů, proto je třeba na něj klást důraz.
Příprava na uložení
Před výběrem místa uložení je třeba provést určité přípravy:
- Kontrolovat hlávky zelí proti kažení a hnilobě;
- Jasné hlávky zelí z odpadků a země;
- Nedoporučuje se omyjte čínské zelí.
Skladovací místa
Stejně jako téměř všechny ostatní druhy zelí ani čínské zelí není příliš omezeno v rozmanitosti míst vhodných pro jeho skladování. Mezi seznamem možných možností se jistě najde něco vhodného pro téměř jakékoli podmínky. Tato orientální krása může být uložena v různých podmínkách:
V kuchyni při pokojové teplotě
V tomto režimu je možné skladovat čínské zelí, je však nutné zajistit podmínky s absencí přímého světla a dobrou stravitelností a i v tomto případě zelenina vydrží ne více než 1-2 dny.
Lednička
Možnost, která většině lidí přijde na mysl jako první, se dobře hodí pro skladování této zeleniny. Jedinou nuancí je potřeba zabalit hlávku zelí do potravinářské fólie nebo papíru, poté se doporučuje ponechat ji na chladném místě několik hodin, poté ji můžete umístit do prostoru pro čerstvé potraviny.
Proč je čínské zelí hořké, čtěte zde
Sklep a sklep
Pokud jsou dodrženy všechny fáze přípravy a výběru, mohou být pekingské listy uloženy ve venkovském domě, i když se budete muset postarat o přípravu vhodných prostor:
Každá z těchto možností zahrnuje pravidelnou kontrolu zásob, zda se nezkazily, a likvidaci zkažené zeleniny.
Mraznička
Podle očekávání nejtrvanlivější varianta pro uchování jakýchkoli potravin, včetně této zeleniny. Můžete to zmrazit, ale musíte to zpracovat:
Sušené
Není to příliš častý způsob ukládání, ale stojí za to o něm vědět. V sušené formě se dá použít k přípravě prvních chodů a salátů. Příprava zahrnuje:
- Zelí nakrájejte na tenké proužky;
- Sušení v troubě nebo pomocí elektrické sušičky, tento proces trvá od 3 do 5 hodin.
Poznámka: Sušenou zeleninu lze vkládat do sáčků z různých materiálů (papír, satén nebo látka)
Doba skladování
Uchování zeleniny závisí na konkrétní hlávce zelí a vašich podmínkách, ale pro obecné pochopení můžete zprůměrovat dobu skladování v závislosti na podmínkách a získat následující:
- Zmrazení při -18 °C udrží zelí 6 až 12 měsíců;
- Při teplotách v rozmezí -3 až +3°C vydrží zelenina cca 2 týdny;
- Jakákoli teplota nad +4°C zkracuje skladovatelnost na 2-3 dny.
Video: Skladování čínského zelí
Doporučení
Kromě těchto metod a podmínek můžete ke zvýšení efektivity a kvality skladování použít některé další nuance:
- Čínské zelí by se během skladování nemělo dávat vedle jablek, protože ethylen, který produkují, negativně ovlivní vzhled a chuť;
- Při vkládání čerstvé zeleniny do nádoby nebo sáčku je lepší vyhnout se těsnosti, aby listy zůstaly křupavé a šťavnaté;
- Nadměrná vlhkost během skladování povede k rychlému znehodnocení;
- Musí být odeslána ke skladování bez vlhkosti na listech nebo uvnitř hlávky zelí, takže stojí za to ji nejprve vysušit;
- Chcete-li prodloužit skladování čerstvého zelí, můžete jej nakrájet a umístit do chladničky a naplnit slanou vodou;
- Začnou-li vrchní listy blednout, pak je třeba je otrhat a vyhodit a nejdříve zkonzumovat samotnou hlávku zelí;
- V opačném případě je nejlepší uložit všechny listy, abyste maximalizovali trvanlivost.
Závěry
Koutek pro umístění čínského zelí najdete v každém bytě i soukromém domě a široké možnosti přípravy a skladování nabízejí něco pro každého, záleží na podmínkách a pracnosti. Tento typ není při skladování příliš vrtošivý, ale jistě ozdobí váš stůl, zejména během podzimních a zimních mrazů.
Otázky a odpovědi
Ano, toto je oblíbená metoda vaření v Asii. Pokrm se nazývá kimchi a existuje mnoho variant jeho přípravy.
Můžete zkvasit čínské zelí, prodloužíte tím trvanlivost, ale s receptem budete muset experimentovat.
Ano, při skladování ve sklepě nebo suterénu můžete poblíž umístit různé druhy zeleniny.
Horní listy ztrácejí svůj tvar, začínají tmavnout a vadnou.
Při dlouhodobém skladování se může na fólii obsahující zelí objevit kondenzace, v tomto případě je nutné ji vysušit a vyměnit fólii nebo papír pro další skladování.
