Skořice neboli skořice cejlonská je stálezelený strom z čeledi vavřínových. Skořice pochází ze Srí Lanky a pěstuje se na ostrově Madagaskar, Indii, Brazílii, jižní Číně a Guineji. Roste ve vlhkých, tropických lesích s průměrnou teplotou 26-28 stupňů. Skořice, oblíbené koření po celém světě, není nic jiného než sušená vnitřní kůra stromu.
Dříve bylo toto koření ceněno více než stříbro a bylo dostupné pouze bohatým lidem. Spousta koření byla do Ruska dovezena bez prostředníků z Asie, Číny a Indie. Ceny byly mnohem nižší než na západě. Spolu s pepřem a šafránem přišla řada dalších koření, včetně skořice. V 16. století byl zmíněn v Domostroy. Tradičně se přidával do kaší, palačinek, pečiva a dokonce i do želé.
Vzhled skořicového stromu
Kmen je rovný, rovný, vysoký až 15 metrů. Bujná, rozložitá koruna s velkými listy. Větve jsou válcovité, blíže k vrcholu trojúhelníkové.
Kůra je hustá, světle šedá barva. Horní část stromu je hladká. Čerstvý růst červeného odstínu. Po zaschnutí se kůra stočí do vonných trubiček. Tyto tyčinky jsou slavným kořením.
Listy jsou oválné, kožovité, s 3-7 prostoupenými žilkami na krátkých řapících. List je asi 5 cm široký a až 15 cm dlouhý. Na spodní straně šedozelené, nahoře lesklé. Mladé nezralé listy jsou světlé, červené. V horkém klimatu tato barva pomáhá rostlinám chránit se před spalujícím sluncem.
Plody skořice jsou fialově zbarvené bobule vejčitého tvaru. Malý průměr (do jednoho centimetru).
Skořice kvete po celý rok. Květy jsou drobné, světle zelené, oboupohlavné. Deštníky se shromažďují v načechraných květenstvích. Prašníky květu jsou umístěny uvnitř dvojitého prstence tyčinek. Mají nepříjemný zápach s štiplavým zápachem. Květenství se tvoří v paždí listů a na koncích větví.
Kořenový systém je poměrně silný a sahá do hloubky několika metrů. Roste dobře v písčitých a hlinitých půdách bohatých na živiny.
Dřevo hnědého stromu nemá výrazné rozdělení na běl a jádrové dřevo. Jsou vidět letokruhy. V radiálním řezu jsou paprsky dobře viditelné. Bělové dřevo může mít světle hnědou nebo nažloutlou barvu. Dřevo některých druhů skořice je ceněné v tropické východní Asii.
Rozměry a výška
Výška skořicového stromu v přírodě může dosáhnout 18 metrů. Při pěstování se rostliny systematicky prořezávají u kořene a tvoří keře. Během této doby mají větve průměr 1,5 cm.
Jak rychle roste
Roste celkem rychle. U kulturních rostlin vyrostou větve za dva roky až o dva metry.
Kde roste
Skořice roste v jižní Indii a na Srí Lance (Cejlon), na Seychelách. Pěstuje se téměř všude v tropickém pásmu. Pro obchodní účely se pěstuje na Jávě, Madagaskaru a Egyptě.
Hlavní druhy a odrůdy
Nejoblíbenější odrůdy skořice.
Cejlonská skořice (Cinnamomum Zeylanicym)
Původem ze Srí Lanky. Říká se jí také pravá skořice. Pěstuje se v Indii, Brazílii, Guyaně, Malajsii. Práce na sklizni kůry se provádějí dvakrát ročně. Nejlepší dobou pro sběr kůry je období dešťů.
Koření má podobu trubičky od světle hnědé po žlutou. Tloušťka sušené kůry nepřesahuje jeden milimetr, nejlepší odrůdy skořice nejsou tlustší než psací papír. Tyčinky jsou velmi malé, chuti sladce pálivé a mají mírné aroma.
Skořice čínská (Cinnamomum Aromaticum)
Také se nazývá cassia nebo canel. Jeho domovinou je jižní Čína. Pěstováno v zemích jako Laos, Indonésie, Kambodža. Kůra je tmavá s odstíny rzi. Pro sklizeň koření se odstraňuje ze stromů po dobu 6-8 let. Tyčinky čínské skořice jsou hnědošedé barvy, silné a drsné, tloušťka kůry je více než 2 mm. Chuť je nakyslá, svíravá, nasládle pálivá. Ve většině obchodů v Rusku místo cejlonské skořice prodávají kasii.
Užívání není tak bezpečné, protože obsahuje velké množství toxické látky kumarin. Hromadí se v těle, přispívá k rozvoji onemocnění jater a ledvin, slabosti těla a závratím. Podle výzkumu německého spolkového institutu obsahuje 1 kg kasiového prášku 4,4 g kumarinu. Denní norma pro člověka je 0,1 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Sáček kasie prodávaný v supermarketech obsahuje 15 gramů prášku nebo 66 mg kumarinu.
Malabarská skořice (Cinnamomum Tamala Nees)
Hnědá nebo stromová skořice se také nazývá „cassia vera“. Jeho domovinou je jihozápadní Indie a Barma. Sušená kůra skořice hnědé je hrubší než skořice čínská. Tento druh se vyznačuje ostrou, hořce svíravou chutí a slabým aroma. Samotné koření má drsný vzhled a tmavě hnědý odstín.
Cinnamomum Cililawan
Pikantní skořice. Roste a pěstuje se v Indonésii a na Molukách. Skládá se z tenkých kousků kůry 1-2 cm.
Uvnitř červenožlutý a zvenku béžový. Chuť skořice je kořeněná a štiplavá a vůně je štiplavá.
Kafrová skořice (Cinnamomum camphora)
Další zástupce rodu Laurel a nejbližší příbuzný skořicovníku. Stálezelený strom až 50 m vysoký a až 5 metrů široký. Jeho domovinou je východní Asie, Japonské ostrovy. Rostlina je dlouhověká. Cenný pro svůj blahodárný esenciální olej.
Zvláštnosti pěstování
Můžete se pokusit pěstovat hnědý strom doma, dodržovat určitá pravidla a brát v úvahu vlastnosti prostředí pro pěstování rostliny v přírodě. V klimatických podmínkách evropských zemí a Ruska je pěstování skořicovníku možné pouze jako pokojová rostlina nebo ve skleníku.
Skořice je světlomilná rostlina – mladé výhonky je vhodné uchovávat na dostatečně osvětleném místě. Teplota vzduchu by měla být relativně konstantní, bez náhlých změn a ne nižší než 20 stupňů. V létě můžete rostlinu vzít ven nebo na balkon.
Půda by měla být neustále vlhká, ale rostlina by neměla být zaplavena. Strom se pěstuje pouze prvních pár let nebo pro dekorativní účely. Poté se seřízne na pařez, kolem kterého za rok vyrostou nové výhonky.
Výsadba a péče
Semena se zasazují čerstvě nasbíraná do vlhké směsi trávníkové půdy a písku ve vzdálenosti 3-5 centimetrů od sebe. Po měsíci semena vyklíčí. Po objevení prvních pravých listů se rostliny vysazují do šálků o průměru 6-8 cm ve stejné výsadbové směsi nebo na připravené místo v zahradě ne blíže než 1,2 metru. Pro výsadbu je vybrána pouze nejsilnější sazenice. Přesazují se i zakořeněné řízky. Dobré osvětlení je nezbytné pro růst rostlin.
Jak se to množí
Strom se množí polodřevitými řízky nebo semeny sbíranými den předem, protože sušená semena téměř neklíčí. Semena se odebírají ze silných stromů s hladkou kůrou. Důležité je zasadit semena skořice nejpozději do 7-10 dnů od data sběru.
Nemoci a škůdci
V přírodních podmínkách není rostlina téměř náchylná k chorobám a parazitům. Pěstované rostliny mohou být ovlivněny housenkami, listovými brouky nebo mšicemi, které ničí herbicidy. V případě pozdní plísně nebo šedé skvrnitosti se strom ošetří látkami obsahujícími fungicid.
Hnojiva
Hnojení by se mělo provádět v létě. Používají se organická a minerální hnojiva. Jako organické hnojivo si můžete vzít humus připravený ze shnilého hnoje a rostlin.
Řezání
Skořicovník dobře snáší řez a tvarování koruny. Pro sběr kůry jsou mladé výhonky řezány ke kořenům.
Příprava na zimování
Skořicovník je velmi teplomilný. Na zimu se skořicové keře přemístí do místnosti se stálou teplotou minimálně 20 stupňů a 12 hodinovým osvětlením.
Význam a použití
Nejběžnější oblast použití skořicové kůry je v kulinářském a cukrářském průmyslu. Nejde ale jen o oblíbené koření. Skořice se rozšířila v lékařství, kosmetologii a parfumerii.
Mnoho zahradníků používá toto koření jako nepostradatelný nástroj pro ošetření sazenic před výsadbou, v boji proti hmyzu a plísním ve vnitřních rostlinách.
Aplikace ve stavebnictví
Skořicové dřevo je hutné, aromatické, dobře se leští, ale zároveň velmi křehké. Používá se při výrobě řemesel a nábytkových dokončovacích prvků.
Použití v medicíně
Kůra skořice cejlonské se často používá jako léčivá surovina. Za prvé, použití skořice v medicíně je způsobeno přítomností éterických olejů v ní. Jedná se o cennou složku různých léků.
- Antiseptické a protizánětlivé činidlo;
- Zvyšuje imunitu;
- Zlepšuje krevní stav a klouby;
- Čistí tělo toxinů a zlepšuje metabolismus;
- Normalizuje práci žaludku;
- Léčba dermatitidy, ekzému, zánětu kůže;
- Snižuje množství cukru v krvi.
- Používá se při přípravě hřejivých mastí.
Konzumace skořice pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, a tím snižuje riziko rozvoje srdečních onemocnění.
Skořice se od pradávna používala jako kosmetika a parfém. Na základě jeho aroma se vyrábí mýdla, toaletní vody, „orientální“ parfémy a další. Používá se při výrobě hřejivých mastí.
Použijte při vaření
Skořice je univerzální koření při vaření jakékoli národní kuchyně. Je oblíbený zejména pro přípravu sladkých a masitých pokrmů a různých druhů pečení, výrobu dezertů, zavařování a marinád. Tyčinky skořice se používají při přípravě různých nápojů a omáček.
Obsahuje spoustu užitečných látek: vitamíny A, PP, E, K; železo, vápník, hořčík, zinek; éterické oleje, cholin, dietní vláknina; sacharidy, tuky, bílkoviny. Skořice má pozitivní vliv na chuť k jídlu a náladu.
Blanks
Kůra se sbírá ve druhém roce života rostliny, kdy kůra zhnědne a listy ztvrdnou. Stonky se řežou od konce jara do konce léta v období dešťů. Vyberte rovné, zdravé větve a nařežte je pilou. Výhonky se nařežou na kousky asi 10 cm a kůra se oloupe. Vnější plášť je odstraněn. Sušte kůru ve stínu po dobu 4-5 dnů. Hotová kůra se sroluje do trubek. Připravené koření se skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě, aby nedocházelo k erozi silic.
Zajímavá fakta o skořici
Náklady na skořici ve středověku byly srovnávány s cenou stříbra. A v některých zemích byl kilogram skořice oceněn na 1 kg zlata. Obchodníci vytvořili legendy o bájném ptáku, který si staví hnízdo na strmých útesech ze skořicových trubiček. A lidem, kteří dostanou koření, hrozí velké nebezpečí, že je roztrhnou ptačí drápy nebo spadnou z velké výšky. Tento mýtus skrýval místo, kde se těžila skořice, a tím vysvětloval její vysokou cenu. Podle legendy spálil římský císař Nero na pohřbu své manželky několik set pytlů vzácného koření.
Skořice byla prezentována na znamení nejvyšší úcty jako dar vládcům. Dva tisíce let před naším letopočtem jej přivezly karavany z Číny do starověkého Egypta. Egypťané používali koření k balzamování. Arabští obchodníci dodávali aromatické koření do Alexandrie, kde je prodávali benátským obchodníkům. Itálie měla monopol na obchod se skořicovými tyčinkami v Evropě. A Evropané byli nuceni hledat námořní cesty do Indie a Asie.
V 15. století objevili obchodníci z Portugalska ostrov Cejlon, kde rostly skořicovníky, a založili na něm pevnost. O sto let později obsadili ostrov a továrny Nizozemci. Kapitán holandské lodi napsal, že vůně skořice byla slyšet osm mil od břehu. Holandsko zakázalo nelegální sběr kůry a prohlásilo každý strom za státní majetek. Zabíjení vran, které pomáhaly opylovat květy skořice, bylo na ostrově zakázáno.
Pěstování skořice na ostrovech Jáva, Borneo a Sumatra umožnilo snížit cenu a zpřístupnit skořici.
Nejstarší zmínky o koření byly nalezeny ve 28. století před naším letopočtem. v čínských knihách o léčivých rostlinách.
Jak roste skořice? Co je to za rostlinu? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Skořice neboli skořice cejlonská (lat. Verum cinnamomum) je stálezelený strom patřící do rodu Cinnamon z čeledi Laurel. Skořici se také říká sušená kůra stromu, která se používá jako koření. Jak roste skořice, zjistíme níže.
Trocha historie
Málokdo ví, jak vypadá skořicovník. Expedice prospektorů z Portugalska v polovině XNUMX. století objevila na pobřeží Srí Lanky husté skořicové lesy. Ostrov se v té době jmenoval Cejlon. Impozantní kapitál, který byl vydělaný na obchodu se skořicí, přitahoval další země.
Nejprve ostrov dobyli Nizozemci a v roce 1776 Britové. I když v té době rostly skořicovníky po celé planetě a cejlonský monopol zmizel. Dnes je skořice kořením, které se přidává do různých jídel.
Botanický popis
Jak tedy skořice roste? Tento stálezelený strom v kultivaci vypadá jako keř. Jeho větve jsou válcového tvaru, blíže k vrcholu – trojboké. Listy jsou oválně podlouhlé, na krátkých řapících, vstřícné, krátce nebo tupě špičaté, kožovité, 7-18 cm dlouhé, s 3-7 hlavními žilkami.
Květy skořice se sbírají v latách, dosti nepříjemně voní a jsou zbarveny do zelena. Plody rostliny jsou fialové bobule o průměru 1 cm s jedním semenem.
Jak se pěstují?
Skořicovník se pěstuje asi dva roky a poté se seřízne u kořene. Během dalšího roku se vytvoří asi desítka nových výhonků. Dále se z těchto výhonků odřízne kůra a suší se. Použita je pouze vnitřní tenká (0,5 mm) vrstva kůry.
Dřevitá vnější vrstva se odstraní a zbývající proužky skořice se vysuší. Poté, co jsou stočeny do podlouhlých trubek, z nichž každá se skládá z proužků z páru výhonků. Poté jsou nakrájeny na kusy dlouhé 5-10 cm na prodej.
Ekologie a distribuce
Skořice (fotografie uvedená v článku) roste v jižní Indii a na Srí Lance. Naturalizovaný v tropické Asii, na Seychelách a v Západní Indii. V tropickém pásmu se pěstuje všude.
Nejkvalitnější koření pochází ze Srí Lanky, ale komerčně se pěstuje také v Brazílii, západní Indii, Jávě, Sumatře, Madagaskaru, Egyptě a Vietnamu. Prvotřídní srílanská skořice je vyrobena z velmi jemné tenké kůry hnědé nebo světle nažloutlé barvy, má atraktivní vůni a neobvykle příjemnou, sladkou a teplou chuť.
Odrůdy. Cejlonské koření
Pokud chcete vědět, jak skořice roste v přírodě, pečlivě si prostudujte fotografii této rostliny. Na světě existují pouze čtyři nejoblíbenější exempláře rodu Cinnamon. Zvažte cejlonské koření. Také známý jako skořice, ušlechtilá a pravá skořice. Pochází ze Srí Lanky.
Pěstuje se v Guayaně, Indii, Malajsii, Indonésii a Brazílii. Výsadby jsou prezentovány ve formě keřových výsadeb. Kůra z mladých výhonků se odstraňuje dvakrát ročně. Práce se provádějí po období dešťů, kdy je kůra nasycena atraktivním aroma a lze ji snadněji odstranit.
Kůra se odstraňuje v pásech o šířce 2 cm a délce 30 cm, poté se odstraní vrchní vrstva a obrobek se suší ve stínu, dokud jeho povrch nezíská světle hnědou barvu. Jeho vnitřní část zůstává tmavá. Hotový materiál, jehož tloušťka sotva dosahuje 1 mm, je válcován do trubek.
Nejlepší odrůdy cejlonské skořice, tloušťky stejné jako list papíru, se vyznačují jemnou vůní, nadměrnou křehkostí a nasládlou chutí s mírnou štiplavostí.
Čínská skořice
Jak roste čínská skořice? Této odrůdě se také říká skořice indická, vonná, plain, cassia canel nebo cassia. Domovinou je jižní Čína. Dnes se tato rostlina pěstuje v Laosu, Kambodži, Číně, Indonésii.
U této skořice se každých 8-10 let odstraňuje kůra z kmenů stromů v pásech 2 cm širokých a 10-5 cm dlouhých.Poté se surovina suší ve stínu. V důsledku toho se získají hrubé kusy kůry s nevýznamnou konkávností, které se vyznačují hladkým vnitřním povrchem hnědé barvy a drsnou vnější stranou hnědočervené barvy se šedohnědými skvrnami.
Hotové koření má tloušťku 2 mm. Jeho chuť je ostřejší než u předchozí odrůdy, nasládlá a mírně pálivá.
Malabarská skořice
Co je malabarská variace? Takzvaná dřevitá nebo hnědá skořice, skořicovník, kasie-vera. Jeho domovinou je jihozápadní oblast Indie. Rostlina se pěstuje v Barmě a Indii.
Kůra této skořice je ještě hrubší než u čínské variace, s tmavě hnědým odstínem. Vůně není tak voňavá. Chuť – ostrá, lehce nahořklá, svíravá.
Skořice (kořeněná skořice)
Skořice je rostlina, na jejíž fotografii se mnozí se zvědavostí dívají. Říká se, že Moluky jsou rodištěm skořice. Dnes se tato odrůda pěstuje v Indonésii. Při sušení jsou to drobné kousky tenké kůry.
Vnější povrch pikantní skořice je bělavě béžový a vnitřní povrch je žlutočervený. Chuť tohoto druhu je kořenitá s štiplavostí, vyznačuje se také mírnou ostrostí.
Kde se používá?
Využití skořice je velmi rozmanité. S použitím tohoto koření se připravují bylinkové horké čaje a svařená vína, omáčky k masitým pokrmům. Nejčastěji se ale při vaření používá skořice – ochucuje se cukr a koření se jím čaj, máslo se přidává do pečiva, marinád a nálevů.
Z této rostliny se také získává esenciální olej ze skořice, který je antioxidant a má vynikající antimikrobiální aktivitu. Tento olej by ale neměly konzumovat těhotné ženy a kojenci.
Pokud jste ještě nevyzkoušeli skořicové rolky, napravte to. Koneckonců, tato přísada do pečení díky božské orientální vůni činí každé pití čaje slavnostním.
Háček v popisu skořice
Takže už víte, že květy skořice jsou skvělé, ale koření se z nich nevyrábí. Pokud je totiž promnete prsty, objeví se nepříliš příjemné aroma s ostrou vůní. Kmeny stromů dosahují výšky 15 m, s velkými listy a vícebarevnými odstíny bobulí a květenství.
V různých zdrojích jsou nejednoznačné popisy skořice. V čem je háček? Jsou informace nespolehlivé, nebo lze skořici snadno zaměnit se sousedními druhy? Samozřejmě že ne.
Celá pravda je taková, že existují různé druhy skořice. Takže na základě toho, ve které oblasti tropické oblasti se strom pěstuje, budou rozdíly viditelné.
Jak poznat skutečný skořicovník?
Pozor: to, čemu se u nás na pultech obchodů běžně říká skořice, je hlavně kasie. Mezi těmito rostlinami je obrovský rozdíl a jen málokdo by hádal, že provede experiment. A zjistíme, jak důležité je rozpoznat koření a nepodléhat trikům obchodníků a prodejců.
Lidi, v jejichž původních zeměpisných šířkách rostlina, o které uvažujeme, neroste ani nepřemýšlí: proč prodávat prášek pod názvem „skořice“, když v balení vůbec není?
Zisk je jednoduchá odpověď. A pokud si tuto problematiku prostudujete hlouběji, bude jasné, že se to stalo historicky. Pikantní pravá skořice je velmi slavný a drahý produkt, znalci její pikantní chuti byli vždy.
Mezi starověkými národy byla tato pochoutka prezentována ve formě drahého dárku pouze elitě. Toto jemné aroma si mohla vychutnat pouze elita – králové, panovníci nebo velmi bohaté vrstvy obyvatelstva. Badatelé v dílech starověkých mudrců a spisovatelů nacházejí historická fakta, kde se toto koření zpívá. Proto můžeme usoudit, že skořice byla dříve ceněna pro svou váhu ve zlatě a byla velmi exkluzivní potravinou.
Cassia: prospěch a škoda
Když je jasné, že v 80 % případů průměrný zákazník dostane z obchodu kasii místo skořice, je důležité si vlastnosti nastudovat. Chuť kasie a skořice je totožná, koření má stejnou barvu. Odborníci však tvrdí, že je to jen pro nezkušené labužníky, což je většina našich spotřebitelů.
Každý by proto měl vědět o kasii následující fakta:
- Cassia koření je příbuzný strom se skořicí ze stejného druhu vavřínu.
- Cassia roste v Indonésii, Vietnamu, Číně a pravou skořici najdete hlavně na Srí Lance.
- Kasiové tubuly jsou silné a drsné, jako kmen stromu, stočené z vrstvy nařezané kůry o tloušťce nejméně 2 mm.
- Pro koření se používá vnější vrstva kůry stromu, který je starší než 7 let, a nikoli měkká vnitřní část, jak se to stává u dvouleté skořice cejlonské.
- Vůně je ostrá a žluklé tóny.
- Barva skořice je světlejší než u dobře prodávaného tmavšího protějšku s kaštanovými nebo červenými podtóny.
Hodnota kasiového prášku
Obě koření plní své kulinářské funkce, uspokojují chuťové buňky a vydávají úžasnou vůni. Čeho se obávat? Tolik diskuzí však zatím žádné pikantnosti nevyvolalo. Jde o to, že odborníci objevili nejen prospěšné vlastnosti kasie, ale také odhalili, jak nebezpečné může být zneužívání tohoto lahodného prášku do pečiva.
Vadou je, že kasiový strom obsahuje kumarin. A tato látka ve velkém množství škodí lidskému zdraví. Hromadí se v těle a vyvolává rozvoj onemocnění ledvin a jater a může také způsobit stav slabosti a závratě.
Ale není třeba panikařit a kategoricky odmítat koření. Dávka látky v množství 2 g na 1 kg produktu není kritická. A přesto, když víte o přítomnosti nepříliš užitečných komponent, není nutné kasii zneužívat. Zvlášť když už víte, jak přírodní skořice vypadá.
recept na voňavý čaj
- špetka skořice;
- citron;
- sklenici vroucí vody;
- zlato.
- Do šálku pošlete skořici, plátek citronu a pár lžic medu.
- Vše zalijte vroucí vodou, zamíchejte a vychutnejte si lahodný nápoj.
Tento čaj je velmi chutný a zdravý, má vlastnosti na spalování tuků. Tato směs se používá v dietách na hubnutí jako doplněk k tréninku. Kombinace skořice + med je zásobárnou prospěšných vlastností.
Produkty a nápoje obsahující tento tandem mají pozitivní vliv na zvýšení vitality, posilují imunitní systém, normalizují trávicí trakt, stav pokožky a růstu vlasů, čistí tělo od toxinů a toxinů.
Definice kvality
Pro stanovení kvality skořice se používá speciální jednotka – ekelle. Vynikající kvalita je označena 00000 a klesá na 0, pak ještě níže – od I do IV. Také cena holí závisí na jejich stavu. Skořice dovážená do Evropy nese označení „Hamburg“ a je považována za nejhorší odrůdu. I když se chuťově neliší od ostatních odrůd. Skořice pro evropský trh přichází téměř vždy v mleté formě.
