V období sklizně a krátce po ní lze piniové oříšky pořídit výrazně levněji než obvykle. Pak se ale nabízí otázka – jak a v čem je skladovat. Koneckonců, jádra, která se aktivně používají při vaření, jsou chutná a zdravá pouze tehdy, jsou-li jim poskytnuty vhodné podmínky. Jinak se rychle kazí (zejména u loupaných ořechů).
Očištěno
Loupané ořechy se nemohou pochlubit dobrou skladovatelností. Je to dáno jejich vysokým obsahem mastných kyselin rostlinného původu. Když odstraníte skořápku, která chrání jádra před vnějšími faktory, proces oxidace tuku se prudce aktivuje. Pro uchování produktu po dlouhou dobu je nutné vytvořit podmínky, které jej co nejvíce „zpomalí“.
Základní požadavky
Při výběru místa pro loupaná jádra zvažte následující faktory:
- nedostatek světla (obzvláště škodlivé je pro ně vystavení přímému slunečnímu záření);
- poměrně nízká teplota (rozsah je zde poměrně velký – od -18 do 5 °C);
- těsnost nádoby (samozřejmě musí být zevnitř čistá a zcela suchá).
Vzhledem k tomu, že nejlepší volbou pro ořechy bez skořápky jsou uzavřené obaly, vlhkost vzduchu a kvalita větrání v místnosti pro ně nejsou kritickými parametry.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat udržování vhodné teploty – výrobek velmi negativně reaguje na změny teploty.
Důležité! Zkažené ořechy, které nelze dlouho uchovávat, lze snadno rozpoznat podle charakteristického zápachu (připomíná žluklé máslo), chuti (hořkost a/nebo plíseň) a barvy (špinavě žluté).
Datum vypršení platnosti
Není možné předem „předpovědět“, jak dlouho si ořechy zachovají své spotřebitelské vlastnosti. To závisí na celé řadě faktorů, včetně správnosti jednání montážníků a výrobců, znalosti výběru místa pro ně doma a předběžné přípravy.
V průměru můžete v případě loupaných ořechů počítat s 6-8 týdny. Existuje názor, že se lhůta může prodloužit, pokud je hned po nákupu opečete na pánvi, ale to absolutně není pravda. Naopak po usmažení se prudce zmenší (až 3-5 dní).
Jediný způsob, jak to opravdu prodloužit, je udržovat jádra chladná. Mrazák zajistí jejich uchování asi rok, lednice – 3-4 měsíce. Pak se nevyhnutelně kazí a stávají se nevhodnými pro potravu.
Pokud si zakoupíte výrobek ve vakuovém balení, řiďte se lhůtou uvedenou výrobcem. Platí ale pouze pro neotevřená balení. Po porušení jejich integrity začne okamžitě „odpočítávání“ výše uvedených 1,5–2 měsíců.
Důležité! Sběratelé ořechů zaznamenávají zajímavý vzorec – čím blíže k přirozenému pěstebnímu prostředí jsou zachovány, tím déle jsou zachovány jejich prospěšné látky a chuť. Pro tuto skutečnost nebylo dosud nalezeno žádné vysvětlení a není ani vědecky potvrzeno.
Kde a co uložit
Vhodná místa pro skladování jadérek najdete jak v bytě, tak i u vás doma. Pokud jde o balení, hledejte nejprve vzduchotěsné nádoby, ale nejsou vaší jedinou možností.
Lednička
Vzhledem ke dvěma hlavním „požadavkům“ ořechů – tmě a nízké teplotě – je pro ně chladnička docela vhodná. Další výhodou je stálost mikroklimatu bez prudkých výkyvů důležitých parametrů.
Nejlepší možností je speciální „zóna čerstvosti“ mezi oddílem chladničky a mrazničky. Ale v zásadě bude stačit jakákoli police. Jen nedávejte ořechy na dveře nebo vedle nich. Neustále se otevírá, což zajišťuje nevyhnutelné kolísání teplot.
Pokud budete oloupaná jádra uchovávat v lednici, nasypte je do keramické nebo skleněné nádoby. Vhodné jsou i plastové nádoby, ale musí být nové. Použité nádoby mají škrábance a jiná mikropoškození na dně a stěnách, kde se hromadí patogenní mikroorganismy.
Nezapomeňte zkontrolovat plastovou nádobu, zda neobsahuje cizí pachy. Nekvalitní materiál má často specifické „vůně“, kterého se nelze zbavit, ořechy ho rychle absorbují. Ze stejného důvodu musí být umístěny mimo jakékoli produkty se silným zápachem.
Ořechy nasypte do nádoby podle svého výběru a protřepejte, abyste dosáhli větší hustoty, ale nestlačujte je. Poté přišroubujte víko, ale ne až na doraz, aby se neudusily.
Důležité! Jádra v plastových sáčcích nelze umístit do chladničky: uvnitř se rychle hromadí kondenzát, obsah plesniví a hnije.
Mraznička
Vhodné pro všechny parametry, zajišťuje maximální životnost. Jeho jedinou nevýhodou je omezený prostor.
Před uložením ořechů do mrazáku pro trvalé skladování je třeba je zmrazit, rozložit v jedné vrstvě na prkénka, podnosy, plechy na pečení pokryté pergamenem.
Poté je vložte do uzavíratelných plastových nádob nebo znovu uzavíratelných sáčků na zip. Pokud není k dispozici speciální nádoba, můžete ji zabalit do několika vrstev fólie.
Porce by měly být malé – tolik, kolik najednou sníte nebo použijete. Obsah můžete rozmrazit pouze jednou: po opakovaném zmrazování a rozmrazování se chuť a výhody zcela ztratí, z jadérek se stane nevkusná slizká kaše.
Suterén, sklep
Jediné, co se ořechům na parametrech mikroklimatu nelíbí, je vysoká vlhkost. Ale zde je zpravidla dostatek volného místa, umístění nádoby s nimi nebude obtížné.
Vzhledem k vysoké vlhkosti skladujte jádra ve sklepě nebo ve sklepě v hermeticky uzavřené nádobě nebo vakuovém obalu. Také jeho těsnost poskytne ochranu proti pronikání patogenů zvenčí. Vhodná je nádoba z keramiky, skla nebo plastu. Kovové nádoby způsobí oxidaci obsahu.
Balkon
Jádra se v zásadě „nebojí“ záporných teplot, takže je lze chovat na běžném balkoně. Zde se ale negativnímu vlivu teplotních změn nevyhneme, proto je stále lepší balkon či lodžii zasklít a ideálně i vytápět.
Ořechy na balkoně lze uchovávat v jakékoli vzduchotěsné nádobě. Pokud máte speciální box na uchovávání potravin, vložte ho dovnitř. Pokud žádnou nemáte, zvolte neprůhlednou nádobu nebo se postarejte o ochranu před sluncem.
Důležité! Zvláště v regionech s tuhými zimami je velmi žádoucí mít na balkoně teploměr. Pokud teplota klesne byť jen krátce pod kritické minimum, matice již nebude možné „zachránit“.
Ne každý byt má komoru, její mnohem běžnější „alternativou“ je společná chodba pro více bytů. Tam i tam je trochu chladněji než v obytných čtvrtích.
Tato místa jsou vhodná pro loupaná jádra v nepoškozeném továrním vakuovém balení – výrobce na nich uvádí, že je lze skladovat při teplotě 0-25°C. Jen je potřeba se postarat o ochranu před světlem.
ve skořápce
Delší trvanlivost vyloupaných piniových oříšků ve srovnání s vyloupanými lze snadno vysvětlit přítomností přirozené ochranné skořápky. To ale neznamená, že jsou zcela imunní vůči negativním vnějším vlivům a budou jim vyhovovat jakékoliv podmínky skladování.
Klíčové požadavky
Optimální nebo jemu blízké mikroklima, které pomáhá prodloužit „životnost“ produktu na maximum, zahrnuje následující parametry:
- tma (tlumené světlo není pro ořechy zvláště „nebezpečné“, ale přímé sluneční světlo je pro ně přísně kontraindikováno);
- relativně nízká vlhkost vzduchu (pokud indikátor stoupne nad 50-60%, rychle začnou plesnivět);
- dobré větrání (stagnující vzduch také vytváří příznivé podmínky pro rozvoj patogenní mikroflóry);
- konstantní teplota ne vyšší než 20°C (čím nižší, tím lépe, ale záporné hodnoty jsou nepřijatelné, kritické minimum je 2-3°C).
Důležité! Důrazně se nedoporučuje skladovat neloupaná jádra při teplotě okolo 0°C – je to příznivé pro jejich klíčení.
Datum vypršení platnosti
Právě nevyčištěná jádra vykazují maximální trvanlivost. Zdá se, že by stálo za to ořechy skladovat přímo v kornoutech se šupinami, které jim poskytují dodatečnou ochranu před vnějšími vlivy. Za prvé však v této podobě zabírají spoustu místa a za druhé se váhy snadno a rychle nasytí vlhkostí, tvoří se na nich plísně, které se rychle šíří do obsahu šišek.
Ani dobře usušené šišky nevydrží déle než 3-6 měsíců od okamžiku sběru. Pokud jde o ořechy ve skořápce, i když jsou uchovávány mírně v chladu, můžete počítat s 6-7 měsíci. A pokud je dáte do lednice – na 9-10.
Trvanlivost přímo závisí na kvalitě ořechů. Před umístěním na vámi zvolené místo je nezapomeňte roztřídit. Jakékoli deformované, rozštěpené, pomačkané vzorky nebo vzorky s podezřelými skvrnami na skořápce okamžitě zlikvidujte. Nejen, že se rychle zhorší sami, ale budou trpět i jejich „sousedé“. Nezapomeňte také, že byste ořechy neměli mýt, než je uložíte „na později“.
Důležité! Má smysl posílat ke skladování pouze plně zralé ořechy. Nezralé, bez ohledu na jimi vytvořené podmínky, rychle začnou hnít.
Kde a co uložit
Pro vyloupané ořechy již není mraznička přijatelná. Sklep nebo sklep také nejsou příliš dobrou volbou (jak kvůli teplotě, tak vlhkosti). Snažte se pro ně najít tmavé místo, daleko od radiátorů a jiných topných zařízení, a zároveň brát v úvahu, jak konstantní je tam mikroklima a zda se nevyskytují cizí pachy. Může to být například spíž, společná chodba, mezipatro umístěná v blízkosti vstupních dveří a podobně.
Skleněné sklenice
Bez ohledu na to, kolik ořechů máte, je snadné najít sklenici, která je pro ně správná. Před použitím musí být sterilizován a vysušen. Ořechy je také potřeba sušit, nelze je prát.
Nalijte je dovnitř a nádobou přitom zatřeste, aby těsněji přiléhaly. Poté uzavřete nebo srolujte – těsnost nádoby poskytne ochranu před prachem, vlhkostí, patogeny a nežádoucími pachy. Většina sklenic je průhledná, takže bude nutné je zabalit do tmavého, silného hadříku nebo polyethylenu, aby byla chráněna před světlem.
Důležité! Jednoduchý life hack vám umožní vytvořit uvnitř zavařovací sklenice nejen uzavřený prostor, ale i vakuum. Na víčko zevnitř nalijeme trochu lékařského lihu, zapálíme a nádobu co nejrychleji uzavřeme. Alkohol, který dále hoří, „nasává“ kyslík ze vzduchu uvnitř.
Papírové pytlíky
O těsnosti zde samozřejmě není třeba mluvit. Ale pokud nemáte mnoho ořechů a neplánujete je skladovat po dlouhou dobu, jsou v pořádku papírové sáčky. Mají také nepochybné výhody – nízkou cenu, šetrnost k životnímu prostředí a umožňují obsahu „dýchat“.
Sáček ale není překážkou vysoké vzdušné vlhkosti, jakýchkoliv aromat, mikroflóry, hmyzu. Proto si předem rozmyslete, kde ji můžete uschovat s minimálním rizikem poškození obsahu.
Mimochodem, hmyz lze účinně odpudit vložením jednoho nebo více chilli lusků dovnitř (čím je pálivější, tím lépe). Pepř uvolňuje těkavé silice, které jsou pro něj nesnesitelně žíravé.
Důležité! Ořechy v jakémkoli neuzavřeném obalu musí být pravidelně (alespoň jednou za pár týdnů) kontrolovány, zda nejsou znehodnoceny, a „pochybné“ vzorky musí být okamžitě vyhozeny. Jinak jimi bude „trpět“ celý obsah.
Plátěné tašky
Je snadné je šít z husté přírodní tkaniny (bavlna, len) sami. V tomto procesu rozhodněte o velikosti a zaměřte se na počet dostupných ořechů. Jejich vlastnosti jsou téměř totožné s papírovými sáčky, ale mají výhodný rozdíl – odolnost.
Sáčky také dokážou ochránit obsah před plísněmi, hnilobou a škůdci. K tomu je třeba je namočit na 1,5-2 hodiny do silného solného roztoku (150-200 g/l) a dobře vysušit. Na látce budou bělavé skvrny – tak to má být. Před opětovným použitím tašky vyperte, vyžehlete a opakujte namáčení.
Kartonové krabice
Takové nádoby mohou být také vybrány pro téměř jakýkoli objem zamýšleného obsahu. Krabice musí být čistá a bez cizích pachů.
Nejprve zakryjte dno několika vrstvami voskovaného papíru, řemeslného papíru a pečícího papíru (pokud nemáte nic takového po ruce, postačí běžné papírové ubrousky a ručníky). Ořechy pak nasypte v docela tenké vrstvě a uhlaďte. Zasypte suchým pískem, pilinami, solí a navrch opět položte papír.
Vrstvy střídejte, dokud se krabička nenaplní po okraj (nebo dokud vám nedojdou ořechy). Poslední vrstvou musí být papír, poté nádobu uzavřete víkem.
Dřevěné nebo plastové krabice, proutěné koše
Stejně jako krabice musí být čisté (takové nádoby lze dokonce dezinfikovat), suché a bez zápachu. U dřevěných krabic jsou vyžadovány mezery mezi deskami, u plastových krabic perforace (ta zajistí přístup vzduchu k obsahu). Umístěte ořechy do nádoby podle stejného vzoru, jak je popsáno výše pro krabice.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
